tradycyjnie klocek rzeźniczy to klocek drewna, na którym siekamy mięso jak w sklepie mięsnym. Dziś termin rozciąga się na blaty, i nazywamy te powierzchnie ” blaty butcher bloku.”
w tym poście omówimy różne aspekty blatów blokowych rzeźnika, drewna, którego używamy do ich wykonania, i czego szukać, aby zbudować odpowiedni blat blokowy rzeźnika do kuchni. Można uzyskać kilka świetnych wskazówek, jak zrobić doskonałe blaty z najlepszych dostępnych drewna.
co to jest blat butcher block?
blat butcher block to odświeżające odchylenie od tradycyjnych blatów granitowych, które cieszą się tak dużą popularnością. Służy do zapewnienia miejsca na blat i jako deska do krojenia cum blat do jedzenia posiłków.
blok rzeźniczy zazwyczaj składa się z prostych kawałków drewna połączonych ze sobą klejem, tworząc grubą płytę do celów opisanych powyżej. Możesz kroić i siekać bezpośrednio na tej powierzchni.
Zwykle wykonujemy blaty rzeźnicze z klonu, ale znajdziesz niektóre wykonane z drewna tekowego, orzecha włoskiego, wiśni i dębu. Obecnie bambus stanowi popularną i przyjazną dla środowiska opcję. Więcej o rodzajach drewna używanego do krojenia desek przeczytasz w innym z naszych postów.
Ogólne wymagania dotyczące drewna rzeźniczego
jeśli chcesz zbudować licznik bloków rzeźnika, musisz wybrać najlepsze drewno do tego celu. Najlepsze drewno do klocków rzeźniczych musi spełniać pewne podstawowe wymagania w następujący sposób:
koszt
istnieje ogromna różnica w cenie gotowych desek do krojenia i klocków rzeźniczych, te ostatnie są najdroższe. Koszt licznika bloku rzeźnika jest w dużej mierze zależny od rodzaju drewna i gatunku, którego używasz do jego budowy.
w tym artykule zajmiemy się szeroko rodzajem drewna, z którego wykonane są klocki rzeźnicze.
ocena twardości Janka
ocena twardości Janka jest standardem, który mierzy twardość drewna. Im wyższa twardość, tym bardziej odporna będzie na zadrapania, otarcia i wgniecenia. Wyższa twardość Janka oznacza również mocniejsze Drewno.
w przypadku desek do krojenia i bloków rzeźniczych drewno liściaste, takie jak klon, wiśnia i dąb, ma pierwszeństwo przed drewnem iglastym, takim jak sosna i Daglezja.
toksyczność
współczynnik toksyczności jest niezwykle krytyczny dla drewnianych naczyń kuchennych i naczyń kuchennych, a to samo dotyczy liczników bloków rzeźniczych. Tymczasem lasy, które dają jadalne owoce, liście, soki, lub orzechy, są typowo bezpieczne dla żywności.
chociaż niektóre lasy, takie jak purpleheart, mają egzotyczny i atrakcyjny wygląd, powinieneś ich unikać, ponieważ mogą zawierać toksyny, które mogą zanieczyszczać żywność, którą umieszczasz na powierzchniach wykonanych z takich lasów.
porowatość
Drewno Bliskoziarniste to najlepszy wybór do produkcji desek do krojenia i bloków rzeźniczych. Jednak drzewa o otwartych ziarnistościach, takie jak jesion lub dąb, pochłaniają wilgoć dzięki wysokiej porowatości. W rezultacie mogą łatwo rozwijać pleśń, bakterie i absorbować plamy. Takie lasy również łatwo się wypaczają.
kondycjonowanie
jeśli potrzebujesz do obróbki drewna przeznaczonego na deski do krojenia lub bloki rzeźnicze, użyj oleju mineralnego spożywczego. Być może będziesz musiał pokryć drewno lub potraktować je substancjami ochronnymi, aby zapobiec rozłupywaniu, wypaczaniu lub pękaniu drewna.
należy regularnie konserwować drewniane deski do krojenia i rzeźnicze liczniki bloków, dokładnie czyszcząc deski i smarując je co sześć miesięcy.
najlepsze drewno do klocków rzeźniczych
teraz przeczytałeś o wymaganiach dotyczących drewna, które ma być użyte do budowy klocków rzeźniczych. Tak więc masz już pomysł na to, jakie drewno służy najlepiej do tych przedmiotów kuchennych. Na podstawie tych kryteriów, oto lista najlepszych lasów dla bloków rzeźnika:
Klon
klon jest numerem jeden wybór dla deski do krojenia i rzeźnika bloku liczniki. Drewno to występuje zarówno w twardych, jak i miękkich gatunkach, i chociaż używamy zarówno do robienia rzeźników, klon twardy jest preferowaną opcją.
Klon twardy ma twardość Janka na poziomie 1450, co sprawia, że klony są mocne i trwałe. Ponadto drewno ma wysoką odporność na zarysowania i uderzenia-więcej niż teak, orzech czy buk. Ale ważne jest to, że twardy klon nie tępi Twoich noży.
klon ma zwarte, bliskie ziarno, co zmniejsza jego skłonność do wchłaniania wody. W rezultacie drewno jest mniej podatne na rozwój bakterii i zbieranie plam. Jednak wadą maple jest to, że trudno jest usunąć, gdy powierzchnia nie wchłania plamy.
ze względu na najwyższą jakość klonu jest to dość drogi rodzaj drewna – znacznie droższy niż Buk, choć być może nie tak drogi jak teak czy orzech.
Buk
przy twardości Janka 1300 Buk jest nadal twardy, ale nie tak twardy jak klon. Buk jest wystarczająco twardy, aby wytrzymać zadrapania i wgniecenia, ale nie tak twardy, aby wpłynąć na ostrość noży, których używamy do cięcia na klockach rzeźniczych wykonanych z tego drewna.
drewno ma szczelne ziarno, pożądaną jakość dla desek do krojenia i blatów rzeźniczych. W rezultacie drewno ma mniejszą skłonność do wchłaniania wilgoci, chroniąc je przed gromadzeniem się pleśni i bakterii.
jednak jasny kolor buku sprawia, że plamy pojawiają się łatwiej. Ale zaletą korzystania z buku do produkcji bloków rzeźniczych jest to, że drewno jest bardziej przystępne.
Cypress
cyprys zawiera substancję antybakteryjną, która sprawia, że deski do krojenia i bloki rzeźnicze są znacznie odporne na pleśń i bakterie. Ponadto substancja obecna w cyprysie zwana „Hinokitiolem” posiada właściwość eliminowania zapachów amoniaku.
to drewno ma niższą twardość Janka niż wiele innych rodzajów drewna, których używamy do krojenia desek i blatów rzeźniczych. Jednak cyprys nie tępi ostrzy noża tak bardzo, jak te twardsze lasy.
orzech
należy używać tylko orzech deski do krojenia i blaty rzeźnika bloku oszczędnie do cięcia. Wartość ozdobna jest wysoka, ale użyteczność orzecha włoskiego jest niska, ponieważ ma otwarte ziarna i łatwiej absorbuje wilgoć.
ale orzech nadal być wykorzystywane do produkcji blaty bloku rzeźnika ze względu na kilka innych zalet. Ciemny kolor drewna orzechowego maskuje plamy. Ponadto drewno jest mniej podatne na skurcz i jest bezpieczne dla żywności. Bloki rzeźnika z orzecha włoskiego mogą być dość drogie ze względu na najwyższą jakość drewna.
podsumowanie
tradycyjnie granit służył jako odpowiedni materiał do produkcji blatów. Jednak obecnie w technologii drewna dzieje się wiele eksperymentów. W rezultacie, można zobaczyć wiele różnych rodzajów drewna wchodzących do kuchni, nawet jako blaty.
blat butcher block to wyjątkowa koncepcja, o której wielu nie wie zbyt wiele. Jeśli chcesz zbudować jeden, trzeba wiedzieć o wymaganiach i jakie rodzaje drewna sprawiają, że najlepsze blaty bloku rzeźnika.
mam nadzieję, że jesteś teraz znacznie bardziej świadomy tej kategorii blatów i wymagań dotyczących ich budowy. W związku z tym, można włączyć blaty rzeźnika bloku w przyszłych projektów obróbki drewna, które będą rzeczywiście popularne.
Happy Woodworking!