nie ma to jak filiżanka kawy wcześnie rano, aby rozpocząć dzień na właściwej stopie. Przemysł kawowy, który powoli warzył się w Afryce Południowej w ciągu ostatnich kilku dekad, ostatnio kwitnie.
kawa jest z natury afrykańską uprawą, z skromnymi początkami zakorzenionymi w Etiopii. Najwięksi na świecie handlowcy i eksporterzy kawy są obecnie synonimem ziaren wypełnionych kofeiną, Brazylii, Wietnamu i Kolumbii, ale kawa nadal odgrywa ogromną rolę gospodarczą w Malawi, Etiopii, Zambii, Kenii i Wybrzeżu Kości Słoniowej, zgodnie z Agricultural Research Council (ARC).
„RPA nie jest uważana za” producenta kawy”, mówi Dylan Cumming, rolnik, palacz, barista i dyrektor zarządzający Beaver Creek. „Ponieważ liczba hektarów w produkcji jest obecnie bardzo mała.”
ale uważa, że RPA ma szansę być jednym z wiodących producentów kawy na świecie, z idealnymi i odpowiednimi obszarami klimatycznymi oraz wspaniałą kulturą rolniczą i ogrodową.
Beaver Creek to rodzinna Farma Kawy na południowym wybrzeżu KwaZulu-Natal. Beaver Creek Coffee Estate and Company ma 60 000 drzewek kawy z oryginalnych czterech drzew 37 lat temu, kiedy rodzina Cumming przeniosła się z bananów do hodowli kawy.
„rośnie zapotrzebowanie na wysokiej klasy kawę specjalistyczną”, mówi Cumming. „Ludzie szukają kawy, która ma swój charakter i wie dokładnie, gdzie jest uprawiana.”
statystyki Rainforest Alliance pokazują, że kawa jest drugim co do wielkości towarem handlowym na świecie, a ropa naftowa jest pierwszą. Afrykański przemysł kawowy jest wart 1 mld dolarów rocznie.
w związku z rosnącym apetytem na dobrą kawę w RPA, może zostaniesz kolejnym wielkim producentem kawy w Mzansi? Czytaj dalej 10 kroków, aby rozpocząć swoją farmę kawy w RPA.
czytaj także: młoda palarnia kawy planuje podźwignięcie drobnych rolników w Mzansi i Afryce
1. Wybór odmiany
istnieje ponad 120 gatunków roślin z rodzaju Coffea, zgodnie ze świerkiem, z Coffea arabica (Arabica) i Coffea Canephora (Robusta) stanowiących główną produkcję i spożycie kawy na całym świecie. Arabica i Robusta, podobnie jak wszystkie odmiany kawy, różnią się pod względem fasoli, pieczenia, zawartości kofeiny i smaku.
Rodzina Cumming uprawia głównie Coffea Arabica, ale mają też kilka próbnych pól Coffea Canephora (Robusta) i Coffea Racemosa (Dzika Kawa).
„z gatunków Arabiki mamy cztery kultywary, SL28, Catuai, Catimor F6 i Batian”, mówi Cumming. „Każdy z nich ma swoje własne cechy pod względem odporności na choroby i suszę oraz jakości kubków.”
„w naszym ponad 35-letnim doświadczeniu wierzymy, że nasz region jest idealny zarówno dla Arabiki, jak i Robusty. Jest to jeden z najlepszych regionów uprawy kawy na świecie.”
wybór odmian Arabiki i Robusty zależy od tego, na którym rynku chcesz wejść. Arabica dostarcza wysokiej klasy aromatów i doznań smakowych, ale jest trudniejsza i droższa w uprawie. Z drugiej strony Robusta ma wyższe stężenie kofeiny i mniej przyjemny smak i jest najczęściej używana w kawach instant, a ta odmiana ma znacznie łatwiejszy wkład rolniczy.
Arabica
Arabica jest uprawiana na kilku plantacjach kawy w Republice Południowej Afryki i jest cenionym gatunkiem uprawianym od kilku stuleci. Według portalu Farming Portal reprezentuje obecnie trzy czwarte światowej produkcji kawy.
Arabiki zawierają mniej kofeiny niż odmiany Robusty i są uważane za trudniejsze w uprawie (ponieważ są bardziej podatne na choroby i skutki złych warunków glebowych). Arabiki mają również wyższe koszty produkcji.
obecnie arabica stanowi około trzech czwartych światowej podaży kawy.
Jak to możliwe, jeśli wydaje się, że są trudniejsze w uprawie?
cóż, ziarna Arabiki są uznawane za mające ogólnie lepszy smak niż Robusta i są zwykle odmianą używaną wyłącznie w drobniejszych, specjalistycznych kaw. Wraz z rozwojem specjalistycznych mieszanek i designerskich doznań kawowych, Arabica zapewnia smak i aromat niezapomnianych wrażeń.
Robusta
styl życia RPA określiła Robustę jako pasierba rodziny coffee – mniej uprzywilejowanej odmiany. Ta mniej dzika fasola pochodzi z zalesionych obszarów Liberii, Tanzanii i Północnej Angoli. Robusta stosowana jest przede wszystkim w produkcji kawy rozpuszczalnej-jest bardziej odporna i ma dłuższy okres przydatności do spożycia.
jak wspomniano powyżej, drzewa Robusta są łatwiejsze w uprawie niż Arabika i są mniej podatne na szkodniki i warunki pogodowe. Robusta może również rosnąć na niższych wysokościach niż Arabica i zapewnia większe plony niż Arabica, zgodnie z Farming Portal. Ze względu na wyższą zawartość kofeiny (około dwa razy więcej niż Arabica) i silny charakter Robusta jest stosowana głównie w mieszankach.
ziarna kawy Robusta są łatwiejsze w uprawie. Ale ze względu na ich ostry, gorzki smak, mają tendencję do zbierania niższych cen na rynku. Są to na ogół ziarna, które są używane w ekspresowych i masowych kaw komercyjnych.
2. Klimat
„aby rozpocząć uprawę kawy, pierwszym krokiem byłoby upewnienie się, że twój obszar jest klimatycznie odpowiedni do komercyjnej uprawy kawy”, radzi Cumming.
najlepszym środowiskiem, w którym uprawia się kawę, jest naśladowanie jej naturalnych warunków występujących na tropikalnym, średnim zboczu góry: dużo wody z dobrym drenażem, wysoka wilgotność, stosunkowo niskie temperatury i bogata, lekko kwaśna gleba.
według ARC, kawa może być uprawiana w Afryce Południowej w kilku prowincjach, a obecnie jest uprawiana w Mpumalanga, Limpopo, Prowincji Wschodniej i KwaZulu-Natal.
Region KwaZulu-Natal jest jednym z najlepszych do uprawy kawy na świecie, według Cumminga. Wynika to z połączenia szerokości geograficznej, wysokości i prądów oceanicznych, które tworzą idealne warunki klimatyczne do produkcji światowej klasy kawy.
3. Gleba
wg Real Good Coffee Co. gleba musi być bogata w składniki odżywcze i umożliwiać głębokie wnikanie korzeni rośliny. Musisz również upewnić się, że roślina ma odpowiedni drenaż.
gleba musi być dobrze osuszona, więc jeśli gleba jest zbyt gliniasta, nie będzie dobrze działać. Dodaj piasek rzeczny, perlit, wermikulit lub bazalt żwirowy do gliniastej gleby, aby zwiększyć jej napowietrzanie i uczynić ją lżejszą i bardziej dobrze odprowadzającą. Piaszczysta gleba będzie potrzebowała dużej ilości kompostu i składników odżywczych, aby zwiększyć zawartość składników odżywczych.
drzewa kawowe preferują również glebę lekko kwaśną. Gleba o pH zbliżonym do 6 jest idealna. Według Lifestyle South Africa kwaśną glebę można uzyskać poprzez dodanie świeżo zmielonej kawy lub dowolnego nawozu z azotanem amonu lub siarczanem amonu. Amoniak jest dobrym dodatkiem, a dodanie siarczanu żelaza do gliniastych gleb jest również dobrym pomysłem.
4. Sadzenie
produkcja kawy to długi proces, mówi Cumming.
w Beaver Creek zbierają owoce od lutego do października i rozpoczynają sprzedaż po zakończeniu procesu utwardzania, który obejmuje fermentację, suszenie, łuszczenie i sortowanie.
według świerka najlepszy czas na rozpoczęcie produkcji kawy przypada wczesną wiosną. Chociaż rośliny kawy są energicznymi hodowcami, zwykle zajmuje to kilka lat, zanim roślina wyprodukuje kwiaty i kolejne owoce.
pojawienie się wiśni kawowych na roślinie może potrwać od trzech do ośmiu lat. Jest to prawdopodobnie główny powód, aby kupić roślinę o ugruntowanej pozycji, zamiast nasion. Czas oczekiwania od nasion do kielicha jest znacznie dłuższy, gdy zdecydujesz się sadzić z nasion.
Arabika kwitnie wiosną małymi białymi kwiatami, a następnie rodzą jagody, które stopniowo ciemnieją od zielonych do czarniawych strąków. Każdy z tych owoców zawiera dwa nasiona, które ostatecznie stają się ziarnami kawy używanymi do parzenia kawy.
Czytaj też: Siki przynosi kawę Kasi
5. Nawożenie
kawa należy do roślin tropikalnych o najwyższym zapotrzebowaniu na składniki odżywcze. Rodzaj i ilość nawozu będą się różnić w zależności od rodzaju i początkowej żyzności gleby, klimatu,wieku roślin, kosztów i dostępności nawozu.
zgodnie z idealną codzienną mieleniem, drzewa kawowe potrzebują azotu i fosforu, a także zwiększonego poziomu potasu i magnezu podczas fazy reprodukcyjnej (tj. gdy drzewa kwitną).
nawóz należy stosować cztery do ośmiu tygodni po posadzeniu, a następnie co kilka miesięcy. Azot jest ważny dla zwiększenia wzrostu i zapobiegania opadaniu liści, a jego niedobór może wpływać na produkcję. Potas, cynk i bor są jednymi z podstawowych elementów w produkcji kawy.
cynk należy stosować corocznie. Bor jest potrzebny do podziału komórek i może być stosowany na początku i pod koniec okresu kwitnienia.
6. Zbiory
Departament Rolnictwa, reformy rolnej i Rozwoju Obszarów Wiejskich ma zestaw wytycznych dotyczących produkcji i zbioru kawy. Zgodnie z tym istnieją dwa główne sposoby zbierania jagód kawy: zbieranie taśm lub selektywne zbieranie.
zbieranie taśm może być wykonywane ręcznie lub mechanicznie, podczas gdy selektywne zbieranie może być wykonywane tylko ręcznie. Metoda zbierania pasów usuwa wszystkie jagody za jednym razem, w tym wszystkie kwiaty, zielone jagody i głęboko przejrzałe jagody.
drugą metodą jest selektywne zbieranie dojrzałych jagód ręcznie, pozostawiając niedojrzałe jagody połączone z gałęziami drzewa. Jest to czasochłonny proces, ale warto zainwestować czas, ponieważ niedojrzałe jagody ostatecznie dojrzeją, zwiększając przyszły plon.
zbieranie wiśni nadal odbywa się głównie ręcznie, zgodnie z agribook. Ale w niektórych regionach doszło do ingerencji kombajnów mechanicznych, które mogą wykonywać pracę 150 pracowników terenowych, choć nie tak wybiórczo i delikatnie.
zbiór wymaga delikatnego dotyku, ponieważ zbieranie wiśni zbyt wcześnie lub zbyt późno może skutkować nieprzyzwoitym smakiem, który pojawia się w kubku, lub skutkować widocznymi wadami, które mogą zniechęcić potencjalnego klienta do zakupu ziarna zielonej fasoli.
zbiór jest tak pracochłonnym zadaniem, że tylko on jest odpowiedzialny za około jedną trzecią całej ręcznej pracy wymaganej przy produkcji kawy.
7. Przetwarzanie
po zebraniu kawy przetwarzanie musi rozpocząć się tak szybko, jak to możliwe, aby zapobiec psuciu się owoców. W zależności od lokalizacji i lokalnych zasobów kawa jest przetwarzana na jeden z dwóch sposobów, metodą suchą lub metodą mokrą.
metoda sucha
obróbka na sucho jest najstarszą metodą. Jest to po prostu akt umieszczania owoców kawy na słońcu, aby wyschły. Według Blackout Coffee, w Etiopii, Indiach i Kenii może to być tak proste, jak umieszczenie owoców na pościeli na ziemi, aby wyschły. W Kolumbii, Brazylii i Kostaryce może to oznaczać rozproszenie owoców kawy w budynkach, które wyglądają jak szklarnie.
ta metoda daje kawę o mocnym, ostrym smaku i nadaje się do bardziej suchych regionów. Złe owoce należy zidentyfikować i usunąć ręcznie.
metoda mokra
świeżo zebrane owoce są przepuszczane przez maszynę do roztwarzania, aby oddzielić skórę i miąższ od fasoli przed przejściem do procesu mokrego.
obróbka na mokro ma miejsce, gdy wiśnie kawowe są unoszone w kadzi z wodą, gdzie bad cherries spadają na dno i są łatwo usuwane. Po sortowaniu złych owoców pozostałe owoce zostaną przetransportowane do zbiorników fermentacyjnych wypełnionych wodą. W zależności od kilku warunków środowiskowych, może to zająć od 12 do 48 godzin, zgodnie z kawą Blackout.
po zakończeniu fermentacji ziarna są szorstkie w dotyku. Następnie można je suszyć w taki sam sposób, jak suszone są owoce metody suchej – układane na słońcu. Gdy skórki stają się łuszczące, fasola jest wystarczająco sucha.
8. Sortowanie i sortowanie
produkcja wysokiej jakości ziaren kawy jest żmudnym procesem, z dużą selekcją tylko najlepszych ziaren, aby przejść do produktu końcowego.
Coffee Magazine mówi, że sortowanie i sortowanie opiera się na rozmiarze, wadze, kolorze i innych niedoskonałościach lub wadach. Fasola jest przepuszczana przez serię ekranów w celu sortowania pod kątem rozmiaru i sortowana pneumatycznie za pomocą strumienia powietrza w celu oddzielenia ziaren ciężkich od lekkich.
końcowe Pozostałe ziarna muszą być sortowane ręcznie, aby zapewnić sprzedaż tylko najwyższej jakości ziaren kawy. Wszelkie braki (niedopuszczalny rozmiar lub kolor, nadmiernie fermentowana fasola, uszkodzona przez owady, nieuszkodzona fasola) są usuwane.
9. Degustacja
jak wspomniano powyżej, kawa jest wielokrotnie testowana pod względem jakości i smaku. Proces testowania smaku kawy jest określany jako cupping, według National Coffee Association.
degustator, zwany cupper, ocenia najpierw jakość wizualną ziaren, a następnie ich aromat. Po wlewie wrzątku w dokładnie kontrolowanej temperaturze, kubek posmaruje kawę, rozprowadzając ją równomiernie po kubkach smakowych, ważąc ją na języku, a następnie wypluwając.
doświadczony kubek potrafi skosztować setek próbek kawy dziennie i nadal smakować subtelne różnice między nimi.
10. Rynek
uprawa kawy i eksport surowej fasoli nie zostały uznane za opłacalną opcję w Mzansi, głównie dlatego, że jest to uprawa pracochłonna.
ale to się zmienia. Kawa, jako jeden z najważniejszych towarów na świecie pod względem wartości, jest przemysłem, który można rozwijać i który może tworzyć miejsca pracy.
Mzansi jest również jednym z niewielu krajów, w których kawa może być uprawiana ekologicznie, potencjalnie otwierając niszę na rynku kawy. Według Agribook, inne kraje produkujące kawę mają wiele szkodników i chorób, z którymi muszą sobie poradzić, podczas gdy my mamy w tym względzie relatywnie szczęście.
przewidywany trend w globalnym spożyciu kawy stanowi dla Republiki Południowej Afryki bardzo lukratywną okazję do zwiększenia produkcji ziaren kawy, aby zaspokoić popyt zarówno krajowy, jak i eksportowy.
„wierzymy, że istnieje wielka szansa dla uprawy kawy w RPA”, mówi Cumming w artykule Forbes Africa. „Od jednego hektara, od jednego gospodarstwa domowego do nieruchomości komercyjnych. Chcemy pielęgnować i inspirować hodowców do realizacji tego marzenia.”
wspomina również, że organizacje, takie jak Specialty Coffee Association of Southern Africa, African Fine Coffees Association i East African Fine Coffees Association, odgrywają swoją rolę w rozwoju branży. Sprawiają, że jest on bardziej dostępny zarówno dla nowych podmiotów, jak i konsumentów, jednocześnie inspirując pasję wśród osób już zaangażowanych w branżę.
„chociaż na rynku mogą pojawiać się sporadyczne wahania, trend jest pozytywny i Afryka ma wiele do zaoferowania, jeśli chodzi o świetną kawę”, mówi Cumming.
czytaj także: miłość palacza kawy & współczucie napędza jego biznes