puszyste i anielskie, najlepsze połączenie czasu posiłku, to zapach naleśników z maślanki i syropu klonowego. Tutaj, w północnym Michigan, wszyscy lubimy śniadania gorące. Lubimy naleśniki. I lubimy korzystać z naszych regionalnych zasobów (zobacz, dokąd zmierzamy?).
dogoniliśmy Leśnika z Uniwersytetu Michigan Grega Kowalewskiego po wskazówki na temat stukania w Klon. Od wyboru drzewa do przechowywania towarów, rzuca światło na wszystkie nasze klonowe tajemnice w tym sezonie. Sprawdź Greg ’ s did-you-know fakty w tym przewodniku po podwórkowym syropie klonowym!
sezon na syrop klonowy
bieg sap zwykle rozpoczyna się, gdy temperatury w ciągu dnia osiągają od 35°F do 45°F, ale temperatury w nocy spadają poniżej zera. W północnym Michigan zwykle trwa to od końca lutego do początku kwietnia.
jesienią drzewa wykorzystują fotosyntezę do przechowywania złożonych cukrów w korzeniach na wiosnę. Enzymy te rozpadają się na proste elementy, które tworzą sok.
najlepsze drzewa do stukania
aby uzyskać najlepsze stukanie, poszukaj klonów, które mają otwartą koronę z dużymi, silnymi gałęziami. Są one często spotykane jako samotne drzewa na otwartej przestrzeni, w rzędzie wzdłuż ogrodzenia lub drogi, lub w lesie zarządzanym do produkcji syropu. Drzewo powinno mieć co najmniej 10 cali średnicy na wysokości klatki piersiowej, zanim rozważysz dotknięcie go. Przekłada się to na drzewo, które ma około 40 lat. Przy tej średnicy drzewo może obsługiwać pojedynczy kran. Każdy kran zwykle wytwarza 10 galonów soku, aby uzyskać końcową wydajność jednej kwarty syropu. Wraz ze wzrostem średnicy drzewa można dodać dodatkowe krany w tempie jednego dodatkowego kranu dla każdego dodatkowego 6 do 8 cali średnicy pnia. Nie więcej niż trzy krany powinny być umieszczone w jednym drzewie.
klony cukrowe i czarne klony są najbardziej idealne do syropowania. Czerwone klony mają niższą zawartość cukru, co oznacza, że potrzeba więcej do produkcji syropu.
jak stuknąć
zrobić dziurę w drzewie. Średnica otworu powinna wynosić około 5/16 „szerokości i 3” głębokości. Aby ustawić kran, mocno wbij go w otwór jednym lub dwoma ostrymi uderzeniami. Nie wciskaj go zbyt mocno lub zbyt głęboko. To podzieli otaczającą korę, a otwór wycieknie. Najlepiej jest ustawić krany, gdy zaczyna się aktywny bieg sap, ale pogoda, mimo że jest zmienna, może spowodować kilka dni ponownie-ponownie. W porządku. Jeśli zauważysz słaby przepływ z kilku kranów, zresetuj je w innym miejscu na drzewie. Lekko dotknij wylewki, aż znajdzie się przytulnie na drzewie. Zawieś dzbanki do zbierania na dziobku. Zbieraj sok codziennie i przecedzaj go przez filtr.
sezonowe różnice ciśnienia wraz z wahaniami temperatury powodują naturalne wyciekanie soku.
gotowanie soku
gotowanie powinno odbywać się na zewnątrz, w przeciwnym razie otrzymasz dużo lepkiej kondensacji na ścianach i oknach wewnątrz. Proponujemy altankę i ruszt grillowy nad przydomowym ogniskiem. Zachowaj tylko ostateczne wykończenie kuchenki kuchennej.
zanim zaczniesz gotować sok, określ temperaturę gotującej się wody (zmienia się ona w zależności od wysokości i pogody), napełniając patelnię wodą i doprowadzając ją do energicznego wrzenia. Włóż termometr candy na środku patelni (nie dotykając dna ani boków) i zanotuj temperaturę. Twój sok będzie syropem, gdy osiągnie tę temperaturę plus 7,1 stopnia Fahrenheita.
napełnij patelnię sap / syrop na kilka centymetrów od góry i zagotuj. Zeskrobać każdą piankę, która tworzy się na górze. Dodawaj sok w miarę parowania. Utrzymuj co najmniej 1,5 cala płynu w patelni przez cały czas i obniż trochę ciepło, gdy sok zamienia się w syrop, aby nie przypalił. Po dodaniu całego soku i osiągnięciu temperatury wrzenia wody plus 7.1 stopień, syrop jest gotowy. Potrzeba około 10 galonów soku, aby uzyskać 1 kwartę syropu. Przefiltruj gorący syrop do czystego pojemnika. Chochlę lub wlać gorący syrop (185 stopni, jeśli planujesz przechowywać je nie schłodzone) do słoików, zamknąć pokrywki i odwrócić je do góry nogami na kilka minut.
ponieważ jest to czysty cukier, świeży syrop klonowy nie zamarza łatwo. Jeśli jest w puszkach, to wytrzyma ponad rok.
jak powinien wyglądać Sap? A kiedy wyciągasz kurki?
wczesny sap zostanie wyczyszczony. W miarę postępu biegu możesz zauważyć, że sok zaczyna żółknąć. Jest to znak, że temperatury w ciągu dnia zbliżają się do 50 ° F, A drzewo przygotowuje się do pączkowania-czas na pociągnięcie kranów!
kiedy pąki pękają, sok zaczyna pachnieć siarką i smakować podobnie jak olej silnikowy. Jeśli sok zaczyna wyglądać mętnie, jest to oznaka wzrostu bakterii i nie należy go stosować do syropu.
zobacz ten film o tym, jak zrobić syrop klonowy na swoim podwórku!