Sourcing Green Coffee Beans-Przewodnik Kupującego

czas czytania: 19 minut.

wiemy z pierwszej ręki, że klienci, którzy szukają zielonych ziaren kawy, mogą mieć wiele pytań na temat tego procesu. W końcu, jeśli dopiero zaczynasz kupować zieloną kawę, wybory w ofercie mogą wydawać się zaskakujące, podczas gdy kroki mogą być mylące i niejasne.

dlatego napisaliśmy ten przewodnik kupującego, jak pozyskiwać zielone ziarna kawy. Wyjaśnia to dokładnie, jakie są Twoje wybory i co dzieje się na każdym etapie od złożenia zamówienia do otrzymania przesyłki.

Jakie Masz Opcje?

Arabica kontra Robusta

zaczniemy od początku. Zdecydowana większość światowego spożycia kawy pochodzi głównie z zaledwie dwóch gatunków ziaren:

• Arabica
• Robusta

Arabica jest dominującą fasolą, stanowiącą około 75% światowej podaży, a robusta stanowi pozostałe 25%.

pod względem smaku i zastosowań arabica jest ogólnie uważana za najlepszą fasolę, jeśli chodzi o smak, jest gładsza i bardziej delikatna. Robusta jest uważana za mniej wyrafinowaną, o mocniejszym i bardziej gorzkim smaku, ale zawiera więcej kofeiny niż arabica. Jednak jest to preferowana fasola do espresso, ponieważ produkuje lepszą cremę. Przeczytaj ten doskonały artykuł autorstwa Perk Coffee na temat różnicy między arabiką a robustą, aby uzyskać więcej informacji na ten temat.

Handel kontra specjalność

kolejnym wyróżnieniem, jeśli chodzi o pozyskiwanie zielonych ziaren kawy, są uprawy komercyjne kontra specjalność. Komercyjne uprawy odnoszą się do tańszych masowo produkowanych ziaren, takich jak te używane przez producentów kawy rozpuszczalnej lub marki rozsławione w pierwszej fali kawy, takie jak Foldgers czy Maxwell House. Z drugiej strony kawa Specialty odnosi się do ziaren rzemieślniczych o wyższej wartości.

jeśli chodzi o klasyfikację kawy specialty coffee Association (SCA), specjalne Stowarzyszenie kawy (Specialty Coffee Association) zapewnia standardy kawy jako system klasyfikacji.

istnieje jednak wiele zmiennych, jeśli chodzi o kawę specjalistyczną, w tym proces, Technika uprawy, pochodzenie oraz sposób palenia lub parzenia. System sortowania SCA nie uwzględnia w pełni wszystkich zmiennych, szczególnie w przypadku kaw naturalnych, miodowych lub poddanych fermentacji. Dlatego należy to wykorzystać jako przewodnik, a nie ostateczne tak / nie na temat tego, co to jest kawa specialty. Przeczytaj nasz wpis na blogu co to jest kawa specialty, aby uzyskać więcej informacji na ten temat.

handel bezpośredni kontra Fairtrade

kolejnym wyborem może być handel bezpośredni kontra sprawiedliwy handel. Czasami uważa się, że to samo, są one w rzeczywistości zupełnie inne, ale mogą mieć podobne korzyści:

• Fairtrade jest wtedy, gdy produkt jest produkowany w ramach partnerstwa handlowego, który ma na celu osiągnięcie większego kapitału w handlu międzynarodowym. Jeśli chodzi o kawę, fairtrade przyczynia się do zrównoważonego rozwoju, oferując rolnikom ziaren kawy lepsze warunki handlowe. Należy pamiętać, że ponieważ osoba trzecia musi certyfikować gospodarstwa i pobierają opłatę za tę certyfikację, jest to kolejny pośrednik dodawający do łańcucha, a także bariera wejścia do certyfikacji dla małych gospodarstw, które nie mogą sobie pozwolić na opłatę.

• handel bezpośredni jest wtedy, gdy palarnia kupuje bezpośrednio od rolnika. Wycinając wszystkich pośredników, rolnicy mogą otrzymać większą część zysku w procesie produkcyjnym, a kupujący mogą mieć lepszą identyfikowalność do źródła (co może być ważne w przypadku palarni specjalistycznych). Może to również pomóc w zrównoważonym rozwoju, ponieważ palarnie mogą pomóc producentom w rozwoju, ponieważ przekazują im większą część zysku.

należy pamiętać, że fairtrade musi być certyfikowany przez niezależny organ, podczas gdy direct trade nie ma systemu certyfikacji. Zamiast tego opiera się na indywidualnych zasadach każdego dostawcy. Oto przydatny artykuł, który zawiera więcej informacji na ten temat.

wybór odpowiednich ziaren dla Ciebie

następny w naszym przewodniku dotyczącym pozyskiwania zielonej kawy jest sposób wyboru odpowiednich ziaren dla Twojej firmy. Najważniejszą rzeczą jest zrozumienie swoich klientów, biorąc pod uwagę następujące kwestie:

• jakie są preferencje smakowe Twoich klientów? Czy na przykład lubią słodsze lub bardziej owocowe nuty?
• jakie metody przygotowania są najbardziej popularne? Czy piją kawę czarną, czy przygotowują kawę z mlekiem i cukrem?
• szukasz podstaw fasoli, wokół której możesz zbudować swoją markę i dlatego musisz mieć pewność, że będzie podaż na wiele lat?
• szukasz jednorazowej dostawy na specjalną promocję lub wydarzenie, gdzie bieżąca dostawa nie stanowi problemu?
• Czy wiesz, jaki koszt detaliczny są gotowi zapłacić twoi klienci końcowi i możesz obliczyć przedział cenowy zielonej kawy?

dobry dostawca będzie w stanie przeprowadzić Cię przez wybory w ofercie, w oparciu o to, jak odpowiesz na powyższe pytania.

tutaj w tych kawowych ludziach zapewniamy narzędzie do dopasowywania online, które pomoże Ci zawęzić najlepszy wybór zielonej kawy dla Twojej firmy, a także możesz zamówić próbki bezpośrednio do swoich drzwi.

zrozumienie sezonowości

istnieje ogromna zmienność miesięcy zbiorów w krajach produkujących kawę. Większość krajów ma jedno zbiory rocznie. Tutaj, w Kolumbii, cieszymy się, że jesteśmy jedynym wyjątkiem wśród głównych krajów produkujących, ponieważ mamy dwa rocznie, plus niewielkie ilości produkcji poza sezonem.

oto przydatny kalendarz zbiorów dla wszystkich głównych krajów produkujących kawę. Świadomość, kiedy spadają zbiory, jest ważna, jeśli chodzi o planowanie zamówień i zamawianą Ilość, ponieważ w miesiącach zbliżających się do następnych zbiorów może zabraknąć wybranej fasoli.

Jednak jest to znacznie mniejszy problem z kolumbijską zieloną kawą, ze względu na dwa razy w roku zbiory.

zamawianie próbek

nikt nie oczekuje, że zobowiążesz się do kontenera wysyłkowego pełnego zielonej kawy bez uprzedniego pobrania próbki. Dlatego wszyscy dobrzy dostawcy kawy będą mogli koordynować próbki lub pakiety próbne przed złożeniem zamówienia.

coś, na co należy zwrócić uwagę przy zamawianiu próbek, to zasada mielenia lub dodatek wadliwy do kawy. Standardowa zasada mielenia w kawie komercyjnej to 12/60, czyli 12 dozwolonych wad pierwszej grupy WAD i 60 wad drugiej grupy WAD w jednej próbce. Inne typowe Zasady frezowania to 3/20 lub 0/5.

tutaj w tych ludzi kawy, sprawiamy, że zamawianie próbek jest tak proste, jak to możliwe za pomocą naszego internetowego narzędzia do dopasowywania i zamawiania próbek. Wystarczy wybrać fasolę, zapłacić online, a następnie otrzymać zamówienie pocztą

zorganizowanie filiżanki

filiżanka kawy to termin branżowy, który zasadniczo oznacza degustację kawy. Po otrzymaniu próbek możesz zorganizować bańkę ze swoim zespołem, przyjaciółmi i rodziną lub klientami. Postępują zgodnie z dość ustalonym procesem:

• ślepa konfiguracja
• ocena aromatów suchej kawy
• ocena aromatów mokrej kawy
• ocena smaków, odczuć w ustach, kwasowości, słodyczy i posmaku

przeczytaj ten szczegółowy artykuł z Java Presse, aby uzyskać więcej informacji na temat organizacji filiżanki kawy.

Ile Należy Zamówić?

w branży nie ma ustalonej reguły dotyczącej tego, ile zamówić za jednym razem. Zależy to od pojemności pamięci masowej i tego, jak szybko ją przejdziesz. Jeśli jesteś małym i średnim nabywcą, wówczas dwa zamówienia rocznie mogą wystarczyć, o ile każde zamówienie nie przekracza ilości 1 kontenera wysyłkowego.

jeśli średnie zamówienia przekraczają 1 kontener, opcją może być zamówienie z tak dużą częstotliwością, jak można wypełnić kontener.

Jak Obliczane Są Ceny?

cena za kilogram może się znacznie różnić, na przykład, czy kupujesz uprawy specjalne lub komercyjne, czy wybierasz sprawiedliwy handel lub handel bezpośredni.

ponieważ jesteśmy eksporterem z Kolumbii, użyjemy kolumbijskiej kawy jako przykładu tutaj.

większość komercyjnych upraw kawy jest sprzedawana za pośrednictwem Krajowej Federacji producentów kawy (FNC), która jest związkiem hodowców. FNC ustala cenę za „carga” (czyli 125 kg pergaminu, wstępnie suchego młyna), która jest reklamowana na ich stronie internetowej i zmienia się zgodnie z siłami rynkowymi.

aby wziąć przykład 8 kwietnia 2020 r., cena wynosi 1 200 000 COP za „carga”, co wynosi 309 USD za 125 kg pergaminu lub 2,47 USD za kilogram. Po uwzględnieniu średniej wagi pergaminu można obliczyć absolutną minimalną cenę 3,37 USD za kilogram w kolorze zielonym.

jest to cena minimalna, którą Eksporter zapłaci w gospodarstwie przez dostawcę. Jednak inne opłaty muszą zostać dodane przez dostawcę, zanim będzie mógł obliczyć wycenę. Należą do nich:

• transport krajowy
• Frezowanie
• Pakowanie
• Opłaty bankowe
• podatki
• wysyłka międzynarodowa

jedną z największych zmiennych kosztów jest frezowanie i zależy to od reguły frezowania używanej przez eksportera. Im bardziej rygorystyczne wymagania dotyczące mielenia oznaczają, że więcej ziaren jest wyrzucanych na bok, co podnosi cenę za kilogram.

warto jeszcze raz podkreślić, że powyższe ceny dotyczą komercyjnej zielonej kawy. W przypadku każdej wyższej jakości, takiej jak kawa specialty o unikalnych profilach lub procesach, ceny mogą wzrosnąć z dowolnego miejsca od 5% do 1000% za carga.

negocjowanie cen

przy pozyskiwaniu zielonej kawy zwykle stosuje się przerwy cenowe przy określonych progach wolumenu i jeśli kupujący może zobowiązać się do przyszłych zamówień. U tych Coffee People oferujemy najlepsze ceny dla kupujących, którzy są w stanie zaplanować od 1 do 2 lat zamówienia na raz. Skontaktuj się z nami, aby dowiedzieć się więcej o zniżkach, które możemy zaoferować.

Wysyłka

Spedycja i logistyka są najbardziej złożonymi częściami procesu, jeśli chodzi o pozyskiwanie zielonych ziaren kawy. W związku z tym najlepiej pozwolić eksporterowi zarządzać tym wszystkim w Twoim imieniu.

Międzynarodowa Izba Handlowa ustanowiła Międzynarodowe Warunki Handlowe (Incoterms) opisujące różne rodzaje umów żeglugowych. Dwa z nich, o których należy pamiętać, to:

• gdy kupujący otrzymuje cenę za towary, które nie zawierają kosztów wysyłki, może to być znane jako Ex Works (EXW) lub gdy obejmuje koszty dostarczenia towarów tylko na statek, ale nie koszty frachtu, jest to określane jako Free on Board (FOB).
• lub na przeciwległym końcu, gdy Sprzedający obejmuje koszty transportu i jest odpowiedzialny za dostarczenie towaru do wskazanego przez kupującego miejsca, które jest znane jako Delivered at Place (dap).

Kontrola jakości i wykrywanie wad

ważne jest, aby zrozumieć, że zawsze będą pewne wady w przypadku zielonej kawy, a liczba wad będzie zależeć od uzgodnionej Zasady mielenia.

po otrzymaniu przesyłki należy sprawdzić próbkę pod kątem wad, aby upewnić się, że jest zgodna z uzgodnionym standardem. Istnieje wiele wad wizualnych, które należy szukać; doskonałe źródło wiadomości z branży kawy, Perfect Daily Grind wyprodukował ten przewodnik, w jaki sposób wykryć wady.

Przechowywanie kawy

przy planowaniu miejsca przechowywania kawy należy wziąć pod uwagę kilka ważnych czynników:

• przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, gdzie jest pewien przepływ powietrza
• nigdy nie przechowuj worków bezpośrednio na podłodze, podnieś je na paletach, aby umożliwić przepływ powietrza pod spodem

Odkryj naszą ofertę zielonych ziaren kawy

tutaj w tych kawoszy jesteśmy ekspertami w pozyskiwaniu zielonych ziaren kawy. Wyruszamy w odległe rejony pięknych kolumbijskich regionów kawowych, aby szukać nowych i ekskluzywnych ofert, zwiedzając miasto po mieście, aby zidentyfikować najbardziej wyjątkowe i pożądane pochodzenie dla Ciebie i Twoich klientów.

Poznaj nasze wyjątkowe kolumbijskie pochodzenie kawy i odkryj historię każdej posiadłości, z którą współpracujemy. Realizujemy zamówienia każdego rozmiaru.