seler wart zachodu
Barbara Damrosch
Special to the Washington Post
Thursday, March 18, 2004; Page H08
seler jest rośliną, którą każdy je i prawie nikt nie rośnie. Niektórzy ludzie uwielbiają jego ostry, łagodny smak, ale dla wielu seler jest po prostu tam. To coś, czego używa się do transportu kremowego sera lub Dipu cebulowego do ust, coś w rodzaju jadalnych sztućców.
nie wyobrażam sobie gotowania bez niego. Farsz z indyka bez selera? Albo sałatka z kurczaka, sałatka ziemniaczana, sałatka jajeczna? Zawsze musi być w lodówce pęczek do brązowienia z cebulą i marchewką jako bazą do wywaru lub zupy.
jeśli kiedykolwiek hodowałeś seler i zrobiłeś to dobrze, wiesz, że macierzysta łodyga jest lepsza niż to, co znajduje się w torbie. Po pierwsze, zawsze ma liście, które są dobre dla stockpot i pyszne świeże w sałatce lub kanapce z szynką. Doświadczeni hodowcy selera wiedzą również, że nie jest to plon, który sadzisz przypadkowo-być może prawdziwy powód, dla którego nie jest to obecny element ogrodowy. Jest wybredny pod względem wilgotności, temperatury i gleby, a ty nie możesz odwrócić się od jej potrzeb. Uważaj się za znakomitego ogrodnika, jeśli możesz produkować wspaniały seler. Historycznie seler jest rośliną bagienną z Morza Śródziemnego, odnotowaną przez Homera. Oryginalna forma, spożywana ze względu na silnie aromatyzowane liście lub stosowana w medycynie, była nazywana przez Anglików „smallage”, a teraz kiełkuje dziko w wilgotnych miejscach na całym świecie.
łodyga selera, którą teraz jemy, została opracowana w Anglii i po raz pierwszy została uprawiana jako poważna uprawa w Ameryce przez holenderskich rolników, którzy osiedlili się wokół Kalamazoo w Mich. Przyzwyczajeni do pracy na mokrych glebach i obrzucani mocnymi drewnianymi butami, uprawiali seler na bogatych, brudnych polach regionu. Wkrótce soczysta nowość była sprzedawana pasażerom pociągów, którzy zatrzymali się na stacji Kalamazoo. Stamtąd rozprzestrzenił się koleją jako przekąska.
te bagniste początki są wskazówką do dobrej kultury selera. Chociaż nie będzie rosnąć w wodzie stojącej, gleba musi być stale wilgotna dla kiełkowania, wzrostu i dobrego smaku. To także głodne plony. Pomyśl taczki ładunki dobrze gnijącego obornika, dobrze nawilżonego torfu, dobrze nawilżonego dojrzałego kompostu, im więcej tym lepiej. Jeśli w glebie jest niedobór wapnia, seler może rozwinąć brzydką chorobę zwaną czarnym sercem. Kopanie w trochę posiłku crabshell (produkt uboczny Maryland) lub po prostu proste wapno ogrodowe powinny zrobić sztuczkę.
małe nasiona, które powoli kiełkują, są zwykle rozpoczynane w pomieszczeniach zamkniętych, w mieszkaniach dobrze zwilżonej mieszanki glebowej około 10 tygodni przed upływem mrozu. Ważne jest, aby nie przeszczepiać ich zbyt szybko Na Zewnątrz. Seler jest dwuletni, który ustawia nasiona na drugi rok. Jeśli wyniesiesz go na zewnątrz, gdy temperatura jest nadal poniżej 50 stopni, pomyśli, że przyszła pierwsza zima, a następnie wyśle twardą łodygę kwiatu w Centrum, gdy pogoda zacznie się nagrzewać.
proponuję posadzić głowy w podwójnym rzędzie, rozłożyć stopę w każdą stronę. Zrób to w pochmurny dzień, aby uniknąć stresu cieplnego. Potem sztuką jest nigdy nie pozwolić, aby seler przestał rosnąć. Zwróć szczególną uwagę na podlewanie i dawkuj herbatę z obornika lub płynny nawóz ryb, jeśli wzrost jest powolny lub liście są Blade. Możesz zbierać zewnętrzne łodygi, jak potrzebujesz ich do kuchni, lub poczekać i wyciąć Dojrzałe pęczki, zanim łodygi staną się jędrne.
jest jeszcze czas na rozpoczęcie uprawy, jeśli można znaleźć sadzonki na sprzedaż w szkółce. W przeciwnym razie poczekaj do połowy czerwca, aby zasiać swoje mieszkania, a następnie Ustaw sadzonki w sierpniu na jesienne plony. Seler lubi chłodne dni jesieni, a nawet wytrzyma lekkie przymrozki. Przechowuje miesiąc lub dwa w zimnej piwnicy, jeśli zostawisz korzenie i przykryjesz je, aby nie wyschły. Lub użyj zapasowej lodówki.
w dawnych czasach seler był mozolnie blanszowany na polu, aby był delikatny. Następnie opracowano Blade odmiany „self-blanching”. Ale były mniej smaczne i pożywne, a nowoczesne zielone odmiany, takie jak Ventura, które nie wymagają blanszowania, mają więcej sensu. Pomimo tych postępów, wciąż jest to Kopciuszek. Rzadko znajdziesz seler w katalogach nasion dla smakoszy, chociaż możesz znaleźć coś, co nazywa się „seler cięty”, który nie jest daleko od Starego drobnego i zasadniczo jest rośliną liściową. Niegdyś znany jako „seler zupy”, jest łatwy w uprawie.
czasami jestem zdumiony tym, jak traktujemy nasze podstawowe jedzenie za pewnik, jak przechadzamy się po nich na rynku lub wrzucamy je do koszyka z tak małą świadomością, jaki rodzaj szlaku doprowadził ich do nas. Następnym razem, gdy sięgniesz po kij selera, nie zastanawiaj się nad tym, że nie jest to pączek ani ciastko. Wyobraź sobie, że jest rok 1890 i jesteś w pociągu wjeżdżającym do Kalamazoo. Ktoś podaje ci zieloną łodygę. Jest taki chrupiący i pełen wilgoci, taki żywy, taki nowy.