Przewodnik po grillowaniu: pomiar ciepła

grill wyczyszczony, węgiel ustawiony, czas zacząć gotować, prawda? To zależy od stopnia nagrzania. Różne pokarmy, takie jak różne upały—podczas gdy stek doceni przyjemne piekące ciepło, przy tym samym ogniu kurczak szybko spali się na chrupiąco, zanim kiedykolwiek będzie miał okazję gotować—więc pomiar temperatury ognia jest kluczowym krokiem przed uderzeniem w dół trochę jedzenia.

na szczęście jednym z najlepszych sposobów, aby dowiedzieć się to jest całkowicie darmowy, dość dokładne, i zawsze pod ręką. To twoja ręka.

umieść rękę około 4-5 cali nad rusztem do gotowania i policz sekundy, które potrwają, dopóki nie będziesz mieć pewności, że skóra stopi się, jeśli zostawisz ją tam dłużej. Dzięki odkryciom można ustalić, czy pożar jest…

wysoka

2 do 3 sekund; 450 do 650°F zaraz po wyrzuceniu węgli z komina, ciepło jest ekstremalne-zbyt gorące, aby gotować prawie wszystko. Możesz być bardziej wokół znaku 1-sekundowego tutaj, dlatego jest to czas, aby pozwolić węgle rozgrzać ten brudny ruszt do gotowania przez około 5 minut, a następnie wyczyścić go i ponownie przetestować. Teraz powinieneś być bardziej w obszarze od 2 do 3 sekund, a także bawić się temperaturą, która nie będzie trwała długo. Jeśli jest stek z tuńczyka lub cienki kotlet schabowy, który będzie korzystać z szybkiego i gorącego gotowania, teraz jest czas, aby to zrobić.

Średnie-Wysokie

4 do 5 sekund; 375 do 450 °F sekunda węgiel jest zapalony i rozłożone, zaczyna tracić ciepło. To zajmie tylko około 5 do 10 minut, aby przejść od wysokiej temperatury do średniej-wysokiej, i wiele bezpośredniego grillowania najprawdopodobniej zostanie wykonane w tym zakresie. Jest to temperatura, która sprawia, że rzeczy takie jak hamburgery, pokrojone warzywa i ryby naprawdę świecą. Moc sear jest nadal w pełni sprawna, ale przy nieco niższej temperaturze żywność ma więcej czasu na prawidłowe i dokładne gotowanie. Średni-wysoki zakres wytrzyma dłużej niż wysoki, ale nadal patrzysz na około 10 do 15 minut okna z odkrytym grillem.

średni

6 do 7 sekund; 325 do 375°F całkowicie pośrodku drogi, oferując wszystko, co sugeruje nazwa-ogień wystarczająco niski, aby delikatnie gotować, a jednocześnie wystarczająco gorący, aby ładnie brązowieć Na zewnątrz podczas dłuższego czasu gotowania. To jest król pośredniego kucharza: kurczaki, indyki, pieczenie. Wszyscy kochają kojące średnie ciepło. Dobrze przyprawiony grill z pokrywką może z łatwością utrzymywać się w średnim zakresie przez 45 do 60 minut, co jest idealne dla tych dłuższych przedmiotów do gotowania.

Medium-Low

8 do 10 sekund; 250°F do 325°F gdy spadniesz do około znaku 300°F, masz do czynienia z ogniem, który niczego nie zbrązowieje. Jeśli pracujesz z bezpośredniego grillowania, nadszedł czas, aby uzupełnić te węgle i uzyskać grill z powrotem do temperatury. Ciepło będzie zacząć blaknąć szybciej, gdy osiągniesz ten zakres zbyt, ale nigdy nie jest jeden do ciepła odpadowego, jeśli nie jestem uzupełniania w tym momencie, mój grill przechodzi z kuchenki do cieplej-podgrzewanie wszystko, co może być siedzi wokół, że poszedł zimno, i mam na myśli cokolwiek-raz nawet przynosząc utwardzony zeppole z powrotem do pysznego życia.

niski

11 do 15 sekund; 225 do 250°F kiedy jesteś tak niski, nie grillujesz, ale grillujesz (o ile dodasz dym do równania). W tej temperaturze tłuszcz i tkanka łączna w żebrach, łopatkach wieprzowych i Mostkach powoli, ale na pewno topi się, przekształcając najtwardsze kawałki w wilgotne i delikatne rozkosze, które dają mi cel. Można przekształcić grill czajnik do palacza, ale to wymaga trochę pracy i czujności, wymagające zmiany węgla drzewnego prawie co godzinę i utrzymanie stałego oka na temperaturę. Jeśli masz zamiar gotować w niskim zakresie często, polecam coraz palacz, książka, dni warto zimnego piwa, i po prostu usiąść i cieszyć się dobrym życiem.

jak można zauważyć, zakres temperatur dzieje się dość szybko z węglem drzewnym, przechodząc od palącego do płaczu niskiego w ciągu zaledwie godziny. Może to czasami prowadzić do frustracji, tworząc dodatkową pracę, aby utrzymać grill w pożądanej temperaturze. Z przykrością muszę to przyznać, ale grille gazowe mają na tej arenie jeden nad węglem. Nie zawsze musi to być trudne-po prostu chwyć swoją zaufaną pokrywę grilla i skorzystaj z tych otworów wentylacyjnych, aby mieć ten ogień.

jak każdy ogień, węgiel potrzebuje tlenu, aby przetrwać, a jeśli możesz kontrolować ilość tlenu, który do niego dociera, możesz skutecznie kontrolować temperaturę. Wszystkie dobre grille węglowe będą miały co najmniej dwa otwory wentylacyjne: jeden na dolnej połowie grilla i jeden na górze. Regulacja tych ogranicza przepływ powietrza do i z grilla, dając w ten sposób uchwyt na wytwarzanym cieple. Z moim 22-calowym czajnikiem Weber odkryłem, że utrzymywanie obu otworów wentylacyjnych otworzy mi dobre średnie ciepło, podczas gdy zamykanie górnej i pozostawienie dolnego otworu wentylacyjnego powoduje długotrwałe medium. Zamknięcie wszystkich otworów wentylacyjnych odetnie przepływ powietrza i ugasi ogień, przydatne, gdy skończysz na cały dzień, ale bardzo smutne, jeśli nie to chciałeś zrobić.

wybór węgla drzewnego ma również znaczenie w kontroli ciepła. Węgiel Lump będzie palić cieplejsze dłużej, jest znacznie szybciej reagować na korekty powietrza, ale pali się nieco krócej niż brykiety. Często znienawidzone brykiety Zwykle spalają się dłużej w bardziej stałej temperaturze-powód, dla którego stoję przy nich, aby gotować nisko i wolno – ale wolniej zmieniają temperaturę w oparciu o przepływ powietrza.

oba węgle mają swoje miejsce w moim życiu, wybierając jeden lub drugi w oparciu o to, co będę gotować, ale są tak różne, że polecam wypróbowanie obu siebie, aby dowiedzieć się, co daje najlepsze możliwe ciepło.

z dużą ilością zmiennych cieplnych do wyboru, wiele można osiągnąć na grillu. Wystarczy trochę know-how, aby dostać grill dokładnie tam, gdzie chcesz, w którym momencie możesz słusznie dubbingować siebie „Master of the Flames.”