przewodnik kulinarny: pięć alternatywnych sposobów serwowania haggis

te proste przepisy haggis pokazują, jak podawać wybrane kanapki napędzane haggis, aby rozpocząć kolację, nauczyć się gotować idealne tradycyjne danie i zbadać niektóre współczesne kreacje haggis, które wprowadzą Burns bang na bieżąco.

tak długo, jak Akcent wieczoru jest doskonałe towarzystwo, pyszne jedzenie i dram (lub trzy) dobrego single malt, to sam wielki człowiek z pewnością by się pochwalił. Smacznego!

Haggis bon bons z marmoladą whisky

składniki:

600 g haggis

2 jajka

150 g mąki

150 g bułki tartej Panko (dostępne w chińskich supermarketach)

750 ml oleju roślinnego

sól i pieprz

150 g Marmolady pomarańczowej

35 ml whisky

1 rozwałkuj haggis w kulki o wadze 25 g każda

2 na trzech oddzielnych tacach, umieść mąkę (przyprawioną), ubite jajka i bułkę tartą Panko

3 zwijaj kulki Haggis w jednej tacy naraz, upewniając się, że spuścisz/odkurzysz nadmiar przed umieszczeniem na następnej tacy

4 gdy chleb okruchy, umieścić na dużą patelnię na ciepło z olejem. Olej nie może przekraczać połowy patelni, aby bezpiecznie gotować.

5 Wymieszaj marmoladę z whisky i umieść w małym naczyniu do serwowania w lodówce

6 za pomocą sondy temperatury, podnieś olej do 160ºC (alternatywnie możesz wrzucić kilka bułek tartych do oleju, aż zaczną skwierczeć)

7 gdy olej jest gorący, włóż Bon Bon na około 2 minuty lub do złotego koloru

8 podawać z marmoladą whisky

Haggis nachos

składniki:

pół haggis

Duża Torba zwykłych chipsów tortilla

duży słoik salsy

słoik jalapenos, w plasterkach

duża wanna z kwaśną śmietaną

duża wanna z guacamole

blok Szkocki ser cheddar, starty

garść kolendry, grubo posiekanej

1 podgrzać Haggis w kuchence mikrofalowej. Zrób to, rozcinając, a następnie rozkładając zawartość do miski mikrofalowej, przykryj folią spożywczą i podgrzewaj przez kilka minut, często mieszając, aż do nagrzania rur.

2 w międzyczasie opróżnij worek chipsów tortilla na dużym talerzu. Dollop hojne łyżki salsy na chipsy i dodać kilka jalapeños.

3 gdy haggis jest gorące, kropki łyżki na wierzchu chipsów, następnie top z serem

4 umieścić pod gorącym grillem, aż ser topi się i bulgocze

5 Top z kilkoma łyżkami śmietany, guacamole i grubo posiekanej kolendry do końca

Haggis i Stilton pizza

składniki:

do bazy do pizzy:

300 g mocnej mąki chlebowej

1 łyżeczka drożdży instant (z saszetki lub wanny)

1 łyżeczka soli

1 łyżka oliwy z oliwek (plus dodatkowo do skropienia)

do sosu pomidorowego:

100 ml z passaty

garść świeżej bazylii lub 1 łyżeczka suszonej bazylii

1 ząbek czosnku, rozgnieciony

do polewy:

125 g mozzarelli w plastrach

garść startego lub ogolonego parmezanu

pełna ugotowana haggis

klin sera stilton (opcjonalnie)

zrób bazę:

1 włóż mąkę do dużej miski, a następnie wymieszaj w drożdżach i soli

2 Zrób dobrze, wlej 200 ml ciepłej wody i oliwy z oliwek i połącz drewnianą łyżką, aż uzyskasz miękkie, dość mokre ciasto

3 Odwróć na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj przez 5 minut, aż będzie gładka

4 przykryj ręcznikiem i odstaw na bok. Możesz pozostawić ciasto do wyrośnięcia, jeśli chcesz, ale nie jest to niezbędne do cienkiej skórki.

zrób sos:

1 Wymieszaj passatę, bazylię i zmiażdżony czosnek, a następnie dopraw do smaku

2 pozostaw do stania w temperaturze pokojowej podczas kształtowania podstawy

rozwałkuj ciasto:

1 jeśli pozwoliłeś, aby ciasto wzrosło, szybko zagniataj, a następnie podziel na dwie kulki

2 na posmarowanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na duże okrągłe, o średnicy około 25 cm, za pomocą wałka do ciasta. Ciasto musi być bardzo cienkie, ponieważ wzrośnie w piekarniku.

3 podnieś rund na dwie mąki blachy do pieczenia.

Top and bake:

1 Rozgrzej piekarnik do 240C/wentylator 220C /Gaz 8

2 Umieść inną blachę do pieczenia lub odwróconą blachę do pieczenia w piekarniku na górnej półce

3 rozprowadź sos na podstawach tylną łyżką

4 rozetrzyj serem i skrop oliwą z oliwek i doprawij

5 obficie przykrywaj z Haggis (najpierw umieścić w kuchence mikrofalowej na 2 minuty, a następnie rozprowadzić na podstawie na wierzchu sera)

6 umieścić w piekarniku na 8 minut w temperaturze 210 stopni / znak gazu 6, Przed wyjęciem dodać Stilton, wrócić do piekarnika na kolejne 3-4 minuty i od razu podawać

jajka szkockie Haggis z majonezem musztardowym

składniki:

12 jaj przepiórczych, gotowanych przez 1/2 minuty we wrzącej wodzie, następnie odsączonych i schłodzonych pod zimnym kranem i obranych

125g dobrej jakości zwykłego mięsa kiełbasowego

125g haggis

1 łyżka stołowa mleka mąka

1 jajko, ubite

20-30g świeżej białej bułki tartej

20-30g owsa

olej roślinny do głębokiego smażenia

do majonezu musztardowego:

2 łyżki dobrej jakości majonezu

1 łyżka musztardy zbożowej

pół łyżki posiekanej natki pietruszki

1 wymieszaj mięso kiełbasy i haggis razem, a następnie podziel na 12 kulek i spłaszcz je na paszteciki

2 równomiernie owinąć mięso wokół każdego z jaj, formując je rękami

3 na trzech oddzielnych tacach umieścić ubitą mąkę z jajkiem i bułką tartą

4 jajka przełożyć najpierw przez mąkę, wytrząsając nadmiar, następnie przez ubite jajko i na koniec bułkę tartą, w razie potrzeby ponownie je formując

5 podgrzać 6 cm oleju do temperatury 140-150C w dużym rondlu o grubym dnie lub frytkownicy elektrycznej

6 gotować jajka przez 4-5 minut, obracając je co jakiś czas tak, aby były równomiernie zabarwione

7 wyjąć łyżką szczelinową i osuszyć na papierze kuchennym

8 wymieszać wszystkie składniki razem do majonezu musztardowego.

9 aby podać, albo pokroić jajka na pół, następnie pokroić trochę zaokrąglonego końca tak, aby stały prosto z większą ściętą twarzą do góry i łyżką trochę majonezu na wierzchu, lub po prostu podawać je w całości z majonezem w osobnym naczyniu

ciepła sałatka haggis ze smażonymi przegrzebkami i boczkiem

składniki:

torba z mieszanymi liśćmi sałaty

6 przegrzebków

170 g haggis

3 wysypki wędzonego smażonego bekonu

ocet balsamiczny

sos sałatkowy

oliwa z Oliwek do smażenia

1 uformować Haggis na małe Patelnie i smażyć na patelni z obu stron

2 grillować boczek i przechowywać w ciepłym miejscu

3 patelnie smażyć przegrzebki na rozgrzanej patelni, z odrobiną oliwy z oliwek; gotować z jednej strony przez około 1 minutę, aż się usmażymy, następnie odwrócić i przesmażyć z drugiej strony

4 ułożyć sałatkę i umieścić na środku talerza

5 pokrojonych w kostkę plasterków Haggis i boczku i rozsypać na sałatce i wokół. Umieść przegrzebki na górze.

6 Mżnij trochę octu balsamicznego wokół przegrzebków.

wreszcie, dla mniej odważnych, oto przepis na tradycyjną kolację.

tradycyjne haggis, neeps i tatties z sosem śmietanowym whisky

składniki:

500 g haggis

250 g brukwi/rzepy pokrojonej na ćwiartki

200 g niesolonego masła

1 łyżka podwójnej śmietany

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

450 g ziemniaków, ćwiartowanych

2 łyżki granulek sosu

200 ml podwójnej śmietany

1 łyżka musztardy pełnoziarnistej

1 łyżka posiekanego szczypiorku

25 ml whisky

1 Piekarnik nagrzać do 200C

2 zawiń Haggis w folię, umieść na patelni i wlej wrzącą wodę w połowie jej wysokości. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut.

3 W międzyczasie, dla neepów i tatties, przynieś oddzielną patelnię osolonej wody do wrzenia, dodaj kawałki brukwi/rzepy i gotuj przez 20-25 minut, lub do miękkości

4 w tym samym czasie przynieś kawałki ziemniaków do wrzenia w oddzielnej patelni osolonej wody, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 20-25 minut, lub do miękkości

5 dobrze odcedz, a następnie wróć do patelni, dodać całą śmietanę i połowę masła do ziemniaków, a pozostałą połowę masła do masy na gładką

6 doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Odstawić i ogrzać.

7 gdy posiłek ma tylko kilka minut czasu gotowania, zrobić sos śmietanowy.

8 uzupełnić SOS 100 mlgotanej wody i umieścić w rondlu ze śmietaną, musztardą i szczypiorkiem

9 dusić przez 2 minuty, następnie wyłączyć ogień i dodać whisky

10 rozpakować haggis i pokroić na pół

11 wycisnąć każdą połowę haggis na talerze i zalać sosem śmietanowym

12 serwuj z neepami i tatties

i wreszcie, świętowanie nocy Burnsa jest doskonałym pretekstem do opiekania Szkocji dobrą szkocką whisky, więc dlaczego nie zakończyć posiłku tym koktajlem Atholl Brose stworzonym przez Grega McCulloch, kierownik baru w Rogano w Glasgow?

jeśli masz ulubioną whisky, trzymaj się jej, ale jeśli jeszcze jej nie masz, możesz spróbować 12-letniego Dewara.

to adaptacja Szkockiego klasyka Grega, więc zapomnij o owsiance i zacznij dzień od Atholl Brose-idealnego sposobu na toast barda!

Atholl Brose

2 łyżki miodu wrzosowego

2 kieliszki 12-letniej Szkockiej whisky Dewara

1½ kieliszka wody owsianej

¼ kieliszka Drambuie

¼ kieliszka Luxardo Amaretto di saschira

½ shot OFD ouble (ciężki) krem

szkło:

martini

dekorowanie:

pył z tartą gałką muszkatołową

metoda:

1 przygotuj wodę z płatków owsianych, mocząc trzy czubate łyżki płatków owsianych w pół kubka ciepłej wody. Wymieszać i odstawić na piętnaście minut. Następnie odcedzić, aby wyodrębnić kremowy płyn i wyrzucić to, co pozostało z płatków owsianych.

2 aby przygotować napój, mieszaj miód ze szkocką, aż miód się rozpuści

3 dodaj pozostałe składniki, wstrząśnij lodem i przelej do schłodzonej szklanki

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.