słyszałem wcześniej o groszku, ale nigdy nie próbowałem go w niczym, więc kiedy zobaczyłem go na wystawie w sklepie Deli Ecosse cafe w Callander, musiałem zapakować paczkę. Groch jest produkowany przez Golspie Mill i jest wykonany z żółtego grochu, który został prażony. To drobny pył zmielonego grochu, o żółtawo-brązowym kolorze i zapachu zaskakująco czekoladowym.
„Peasemeal jest bardzo wszechstronnym, zdrowym i pożywnym jedzeniem używanym od czasów rzymskich i ponownie zyskującym na popularności. Ten produkt jest wyjątkowy w Golspie Mill, gdzie jest wykonany z prażonego żółtego grochu polnego zmielonego przez trzy zestawy kamieni młyńskich, aby uzyskać drobną żółtą mąkę. Tradycyjnie stosowany do przyrządzania brose grochowego (dodawanie posiłku do gotującego się mleka lub wody gałką masła i przypraw do smaku), ma wiele … innowacyjnych nowoczesnych zastosowań.”
Golspie Mill
to wysoka zawartość białka sprawiła, że pomyślałem o zwiększeniu zawartości białka w chlebie i upieczeniu chleba bardziej bogatego w białko.
gdzie kupić mąkę z grochu
mąka z grochu jest produkowana przez Golspie Mill w Sutherland, Szkocja, Wielka Brytania i można ją kupić u sprzedawców wymienionych tutaj: http://www.golspiemill.co.uk/stockists.html .
jaka jest typowa zawartość białka w chlebie?
zawartość białka w chlebie wynosi zwykle od 7,5% do 9,5%. (Źródło: fabflour) opiera się na chlebie wypiekanym głównie z białej lub brązowej mąki pszennej, która zawiera około 10-14g białka na 100g całkowitej wagi. Glutenina i gliadyna-które razem tworzą gluten-są składnikami białka pszenicy i dlatego istnieje silna korelacja między ilością białka a objętością bochenka, tzn. im wyższy procent białka mąki, tym większa potencjalna objętość bochenka.
aby zwiększyć zawartość białka w chlebie, można dodać mąki, które zawierają wyższy poziom białka niż pszenica. Peasemeal (zwany także mączką brose) jest idealnym składnikiem do dodania-wysokiej zawartości białka i smaku, który nie obezwładni ogólnego smaku. Groch jest prażony przed zmieleniem, a prażenie umożliwia większy dostęp do białka (i skrobi).
oto kilka alternatywnych składników, które pomogą zwiększyć ogólny procent białka bochenka.
- mąka migdałowa: 21g białka
- nasiona słonecznika: 21g białka
- Gram mąki: 22g białka
- groch: 23,5 g białka
- mąka Łubinowa: 43g białka
bogaty w białko chleb z grochu przepis na chleb
powyższy jest tylko jedną z opcji wypieku chleba, który jest bardziej bogaty w białko niż standardowy chleb na bazie pszenicy. Możesz eksperymentować z wieloma różnymi mąkami i nasionami o wyższej zawartości białka, aby stworzyć własną wersję.
Drukuj Pin
przepis na chleb bogaty w białko z groszkiem
zakwas
- 30 g przystawki do zakwasu
- 115 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 115 g wody
ciasto główne
- 325 g mąki białej mocnej
- 90 g mąki Kamut
- 65 g mąki grochowej
- 30 g mąki łubinowej
- 85 g pestek słonecznika
- 10 g soli
- 345 g wody
instrukcje
jak zrobić chleb bogaty w białko
-
odśwież zakwas wyjmując 30 g zakwasu z lodówki (lub świeżo zrobionego) i łącząc go ze 115 g mąki pełnoziarnistej i 115 g wody. Przykryć i pozostawić do odpoczynku w temperaturze pokojowej na około 16 godzin.
-
usmażyć nasiona słonecznika i pozostawić do ostygnięcia.
-
w dużej misce wymieszaj 230g zakwasu (reszta wraca do lodówki na kolejne wypieki z mocną białą mąką, mąką Kamut, mąką grochową, mąką łubinową, solą i wodą.
-
zagnieść na 10 minut, następnie umieścić z powrotem w misce, przykryć i pozostawić do odpoczynku w temperaturze pokojowej na jedną godzinę.
-
wybić ciasto z powrotem, dodać nasiona słonecznika i kształt do bochenka, aby pasowały do naoliwionej blachy do pieczenia.
-
Umieść ciasto w puszce, przykryj polietylenową torebką, aby zapobiec odparowaniu wilgoci i pozostaw na kilka godzin do wyrośnięcia.
-
Rozgrzej piekarnik do 200 C.
-
piec przez 50 minut.
-
pozostawić do ostygnięcia na stojaku z drutu.