dobry projekt menu restauracji jest kluczem do planu marketingowego każdej restauracji. Projektując menu, powinno ono wyrażać osobowość restauracji, koncentrować ogólne działania, promować rentowność, ustalać budżet i utrzymywać świeżość marki w umyśle klienta.
- jakie powinny być moje cele przy projektowaniu menu?
- jakie kroki należy podjąć przed zaprojektowaniem menu?
- jak zaprojektować menu?
- jak rozmieścić pozycje w menu? Czy powinienem używać technik merchandisingu, aby pomóc?
- jakie są wskazówki, których mogę użyć do projektowania menu w restauracji?
- jakie są najczęstsze błędy w projektowaniu menu restauracji?
- jak wycenić menu?
- a co z menu?
twoje menu jest twoim podstawowym środkiem reprezentacji: mówi dokładnie, kim jesteś i co chcesz przekazać pod względem osobowości. To również powinno stworzyć na tyle wrażenie, że pozostaje z klientem długo po kelner lub kelnerka odchodzi z nim. Ponadto musi przekazywać markę Twojej restauracji w sposób, który sprawia, że goście są podekscytowani, że tam są, chcą wracać i polecać ją rodzinie i przyjaciołom. 
podobnie jak w przypadku większości kreatywnych przedsięwzięć, nie można osiągnąć odpowiednich rezultatów bez wystarczających badań. W przypadku projektowania właściwego menu oznacza to zbieranie danych z różnych źródeł. Najpierw zbadaj własne liczby, takie jak potencjalna liczba finansowa i marketingowa Twojej restauracji oraz mieszanka sprzedaży. Następnie spójrz na swoich konkurentów: zbadaj ich strony internetowe, menu i Działania marketingowe i spróbuj zobaczyć, gdzie poszli dobrze i jak można skutecznie konkurować z tymi cechami. Przyjrzyj się również dostawcom i zobacz, jak radzą sobie z podobnymi wyzwaniami, a także przeczytaj źródła branżowe (publikacje branżowe, opublikowane badania), aby ocenić trendy i sukcesy.
następnie zastanów się nad swoją lokalizacją i tym, jak odnosi się ona do najbliższej okolicy. Osiemdziesiąt procent działalności typowej restauracji pochodzi zwykle od mieszkańców mieszkających w odległości 10 minut jazdy od tej lokalizacji. Wiedząc o tym, zadaj sobie następujące pytania:
- co może zaoferować moja restauracja, czego inni w okolicy nie mają?
- jakie pozycje menu mamy wspólne?
- jak nasze ceny się zgadzają?
- czy moje menu oferuje więcej różnorodności niż ich?
określenie tych czynników pomoże Ci podczas projektowania menu dla Twojej restauracji.
podczas projektowania menu nie ma żadnych praw ani błędów. To, co działa z niektórymi zakładami, zawodzi u innych. Jednak, jak wspomniano wcześniej, twoje menu powinno być wyrazem osobowości Twojej restauracji. Projektując go, zastanów się, jak najlepiej będzie reprezentował Twój wizerunek i cele. Jesteś z klasą i wyrafinowany? Kochający zabawę i dziki? Małe, tekstowe menu może być wykorzystane do zwiększenia wrażenia elegancji lub prostoty restauracji. Grube, krzykliwe, bogate w obrazy menu może podkreślić świąteczną stronę miejsca. Po określeniu osobowości Twojej restauracji możesz łatwo rozpocząć tworzenie wyglądu swojego menu, aby go dopasować.
podczas projektowania menu powinno naśladować doznania kulinarne. Układaj kolejno pozycje, najpierw przystawki, sałatki i zupy, następnie przystawki, a następnie desery. Umieść elementy gwiazd na stronach, które zawierają więcej stylu wizualnego niż inne, i ustaw znaczniki lub zdjęcia wokół wyróżnionych elementów, aby jeszcze bardziej zwrócić uwagę.
techniki Merchandizingu dodatkowo pomogą w projektowaniu menu, umożliwiając łatwe wyróżnianie pozycji specjalnych i sygnatur, wprowadzanie nowszych wyborów i wywoływanie odpowiedniego poczucia osobowości. Z kolei techniki te ułatwiają klientom znalezienie i rozpoznanie tych przedmiotów.
umieść swoje najlepiej sprzedające się przedmioty lub te, które chcesz mieć największy los, na najlepszych słodkich miejscach menu. Obszary te odnoszą się do miejsc, w których przeciętny klient najpierw zwraca na siebie uwagę — a tym samym otrzymuje pierwszą uwagę. Podczas projektowania menu ułóż swoje pozycje w kolumnach, w zależności od wizerunku Twojej restauracji: jedna kolumna wpływa na poczucie wyrafinowania i elegancji; dwie kolumny dają poczucie zabawy itp.
Wyróżnij elementy reflektorów lub podpisów w sposób, który zwraca na nie uwagę: wybór boksu w menu działa dobrze, podobnie jak dodawanie kolorów, zdjęć, etykiet i logo.
Nazywanie przedmiotów konkretnie lub twórczo (np. Sałatka z kurczakiem Rojo) i korzystanie z aktywnych opisów składników w daniach sprawia, że jedzenie brzmi bardziej kusząco i egzotycznie dla klienta — i może skłaniać do przyszłych wizyt.
jeśli twoje menu stwarza problemy dla Twoich klientów, staną się zaniepokojeni i mniej skłonni do powrotu. Typowe błędy podczas projektowania menu to: drukowanie Menu, które jest zbyt małe, aby łatwo je odczytać; menu, które są zbyt duże, aby łatwo je obsługiwać; menu, które nie mają angielskich tłumaczeń dla nie-angielskich słów lub zwrotów; menu, które wyglądają na przestarzałe w prezentacji; menu bez codziennych lub tygodniowych specjalnych wstawek; przystawki, które nie wyglądają jak ich zdjęcia; ogólny clipart; i niewspółosiowość marki i menu.
goście są doświadczeni i często wiedzą, jak twoje produkty pasują pod względem wartości do konkurencji. W związku z tym, Zachować swoje bardziej codzienne przedmioty (naczynia można znaleźć wszędzie, naprawdę) około $1 więcej lub mniej niż konkurencja. Wielu klientów nie postrzega takich przyrostów jako znaczących, zwłaszcza w przypadku dań powyżej 5 usd, więc istnieje pewna swoboda. Podobnie, pamiętaj, gdy projektujesz menu, że przedmioty unikalne dla Twojej restauracji mogą być nieco wyższe, ale nie powinny nadmiernie przekraczać innych przedmiotów. Dzięki temu ta ostatnia będzie bardziej kusząca dla gości, zwłaszcza tych, którzy regularnie odwiedzają twój lokal.
Ponadto, aby lepiej poczuć poczucie wartości, którą promujesz podczas projektowania menu, zrób zdjęcie każdej pozycji w menu w sposób naśladujący rzeczywistą prezentację na stole. Po zrobieniu tego, zadaj sobie pytanie: czy przedmioty wyglądają, jakby były warte ceny, którą pobierasz? Czy zmiana prezentacji może uzasadniać wzrost ceny? Czy istnieje spójność z ogólnym wyglądem, czy też wydaje się, że istnieje szeroki zakres lub niespójność w cenie w stosunku do jej prezentacji? Będziesz zaskoczony tym, co odkryjesz, gdy spojrzysz na całe menu zbiorowo oczami klienta.
aby twoje menu było świeże, trafne i opłacalne, musisz wiedzieć, jak każdy przedmiot działa i jak wypada w porównaniu z konkurencją. Przeprowadzaj analizę swojego menu co sześć do dwunastu miesięcy. Podczas tej oceny przyjrzyj się analizie rentowności i analizie menu konkurencyjnego i określ, co działa najlepiej, a co w ogóle nie działa. Następnie dokonaj odpowiednich korekt, aby zmiany odzwierciedlały twoje badania.
porównanie menu z menu konkurencji również pomaga. To nie tylko otwiera więcej drzwi do wyceny menu, oferuje solidne podstawy, jak zmierzyć swoje zyski. Przeprowadzenie analizy krzyżowej pomaga odkryć mocne i słabe strony planu cenowego, w szczególności pod względem sposobu wyceniania i prezentacji produktów. W ten sposób określasz, które przedmioty są najbardziej popularne, które są najbardziej opłacalne, które wymagają dodatkowego nacisku i które należy usunąć lub wymienić.