Produce Business

pierwotnie wydrukowano w lipcowym wydaniu Produce Business.

Trendy napędzające wzrost zainteresowania konsumentów i wzrost sprzedaży dolnej linii.

istnieje wyraźne zainteresowanie świeżymi ziołami kulinarnymi. Wszelkie wątpliwości co do tego twierdzenia można łatwo rozwiać szukając allrecipes.com i Szukaj świeżych ziół.”Istnieje prawie 8000 przepisów, podczas gdy „suszone zioła” dają mniej niż 4000. To nie anomalia. Przeprowadzić te same poszukiwania na foodnetwork.com i przepisy ze świeżymi ziołami przewyższają te dla suszonych 2 do 1.

te wyniki są smaczną wiadomością dla sprzedawców detalicznych. Dzieje się tak dlatego, że witryny te zaspokajają potrzeby domowych kucharzy, a 96,6 procent amerykańskich konsumentów kupuje żywność w tradycyjnych supermarketach stacjonarnych, zgodnie z opublikowanymi w czerwcu 2017 r.badaniami przeprowadzonymi przez internetową firmę badawczą Aytm z San Francisco. Istnieją trzy dodatkowe powody, dla detalistów, aby poświęcić czas merchandisingu i uwagę na świeże zioła: SKU są wysokiej marży, dodać przyrostową sprzedaż i są Dojrzałe do strategii sprzedaży impulsowej.

„mów o rosnącej kategorii; więcej osób używa świeżych ziół niż kiedykolwiek wcześniej”, mówi Richard Stiles, dyrektor ds. produktów i kwiatów w Redner ’ s Markets, Reading, PA-chain z 44 rynkami i 13 szybkimi zakupami w Pensylwanii, Maryland i Delaware. „Dla nas sprzedają się jak szalone.”

sprzedaż świeżych ziół wzrosła o 2,8 proc. i 6.1 procent w dolarach w ciągu ostatnich 52 tygodni kończących się 25 marca 2018 r., zgodnie z danymi IRI FreshLook dostarczonymi przez Gourmet Garden, australijskiego producenta pasty ziołowych o wartości dodanej, lekko suszonych i mieszanych, które zostały zakupione przez firmę McCormick & z siedzibą w Hunt Valley w 2016 r.

oto osiem propozycji sprzedaży jeszcze większej ilości świeżych ziół:

sięgnij po trendy

Trendy napędzające zakup i konsumpcję świeżych ziół są czterokrotne, zgodnie z zastrzeżonymi badaniami przeprowadzonymi w imieniu klienta detalicznego przez Edible Garden Corp, Belvidere, hydroponiczny hodowca „żywych” ziół lub ziół z nienaruszonymi systemami korzeniowymi.

„po pierwsze, konsumenci są bardziej otwarci na eksperymenty z gotowaniem. Magazyny smakoszy przyczyniły się do tego wzrostu. Podobnie jak oglądanie kucharzy telewizyjnych przy użyciu świeżych ziół-zainspirowało to kucharzy domowych do zrobienia tego samego”, mówi Jim Kras, prezes i dyrektor ds. marketingu. „Po drugie, konsumenci są otwarci na bardziej wyrafinowane smaki wraz z rosnącą popularnością etnicznych produktów spożywczych i rosnącą różnorodnością populacji USA. Po trzecie, ludzie są dziś bardziej zaniepokojeni zdrowym odżywianiem; chcą świeżych, lokalnych składników. Po czwarte, liczba i różnorodność świeżych ziół nigdy nie były bardziej dostępne.”

te trendy nie zmieniły się w ostatnich latach tak bardzo, jak wzmocniły się i zintensyfikowały, mówi Charles „Chick” Goodman, Soquel, wiceprezes ds. sprzedaży i marketingu w CA zioła Unlimited Group, oddział Coosemans na całym świecie. W rezultacie ” Kategoria wykazywała dwucyfrowy wzrost przez ponad dekadę, do tego stopnia, że początkowo staraliśmy się pozyskać klientów z działu suszonych przypraw, a teraz klienci częściej zaczynają od sekcji produce herb i przechodzą do sekcji dry, aby znaleźć produkty, których nie mogą znaleźć.”

Sprzedam co sprzedaje

sprzedaż konkretnych świeżych ziół ma charakter sezonowy na New Seasons Market, sieci sklepów 21 z siedzibą w Portland, LUB. – Wyjątkiem od tego jest basil-mówi Jeff Fairchild, product buyer. „Wydaje się, że jest więcej sposobów na wykorzystanie świeżej bazylii, więc jej sprzedaż jest silna przez cały rok. Zaopatrujemy się lokalnie w sezonie i od producentów szklarni w zimie.”

podobnie i na Wschodnim Wybrzeżu bazylia jest numerem 1 sprzedającym kulinarne zioła w Redner ’ s. Stiles zaopatruje swoje działy w świeże pęczki, zapakowane w muszelki i doniczkowe formy. „Klienci bardzo lubią bazylia doniczkowa i inne zioła doniczkowe, ponieważ jest wygodna, dłużej pozostaje świeża i zawsze jest gotowa.”

Basil generuje ponad 40 procent sprzedaży świeżych ziół ze względu na jego wiele zastosowań, zgodnie z Herbs Unlimited ’ s Goodman. „Jest używany na surowo w pesto i w kuchni. Bazylia jest często pierwszym świeżym ziołem, którego ludzie próbują, więc gdy odniosą sukces z bazylią, są gotowi rozszerzyć się na inne zioła.”

oprócz bazylii, inne najlepiej sprzedające się świeże zioła to mięta, rozmaryn i tymianek, według Chrisa Wada, kierownika marketingu termicznego, opartego na CA North Shore Living herbs and greens, który sprzedaje około 20 rodzajów żywych ziół kulinarnych. „Popularność wlewanych wód, koktajli i letnich deserów jagodowych lub melonowych sprawiła, że świeża mięta stała się drugim najpopularniejszym ziołem w ostatnich latach.”

szałwia, szczypiorek, koper, kolendra i oregano to dodatkowe niezbędne zioła w sprzedaży detalicznej, zaleca Chris Miele, kierownik sprzedaży w Jacobs Farm/Del Cabo, organicznej plantator ziół z Pescadero, CA.

„mieszanki ziół, jak mieszanka drobiu z rozmarynu, szałwii i tymianku, robią się naprawdę dobrze, ponieważ są gotowe na przepis”, mówi Redner ’ s Stiles.

różnorodność kategorii i objętość zwiększyły podstawowy wybór sprzedawców ziół do 14 do 15 Dzisiaj, według firmy Herbs Unlimited. „Niektórzy detaliści będą nosić ponad 20.”

zaspokoić etniczne smaki

rzadkie zioła (takie jak trybula, lubczyk, melisa i papalo) uplasowały się na 8 miejscu wśród 20 najlepszych trendów kulinarnych zgodnie z prawie 700 profesjonalnymi członkami kuchni amerykańskiej Federacji kulinarnej ankietowanej przez Narodowe Stowarzyszenie restauracji w Waszyngtonie What ’ s Hot 2018 Culinary Forecast. Co więcej, niespotykane zioła są Nr 1 w podkategorii produktów.

” nieco więcej w ofercie szefa kuchni może zawierać estragon, trawa cytrynowa, liście laurowe, tajska bazylia i liście limonki Makrut. W przeciwnym razie popularne zioła są zakorzenione w tradycyjnej kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Tajska bazylia, trawa cytrynowa i liście limonki Makrut oferują bogate smaki różnorodnej historii kulinarnej regionu”, mówi Jacobs Farm/Del Cabo ’ s Miele.

bazylia tajska, bazylia cytrynowa i bazylia opal to trio inspirowanych etnicznymi ziołami oferowanych na rynku New Seasons. „Są one bardziej sezonowe i nie są tak popularne jak zwykła bazylia”, mówi Fairchild.

liście Methi, zioło tradycyjnie używane w indyjskich curry i dahls, znacznie wzrosło zapotrzebowanie w ciągu ostatnich dwóch lat, według Roberta Schuellera, dyrektora ds. public relations w firmie Melissa/World Variety Produce w Vernon, CA.

oferta ORGANIC

zioła, przyprawy i przyprawy znalazły się na trzecim miejscu w top 10 towarów ekologicznych w 2017 roku, w oparciu o FreshFacts on Retail, 2017 rok w przeglądzie, opublikowanym przez Stowarzyszenie United Fresh Produce z siedzibą w Waszyngtonie. Tylko trzy towary na tej liście, jednym z nich są zioła, przyprawy i przyprawy, oceniły dwucyfrowy wzrost wolumenu i dolarów w 2017 roku w porównaniu do roku poprzedniego.

” widzieliśmy 20-procentowy wzrost sprzedaży ekologicznych ziół i spodziewamy się, że wzrost będzie kontynuowany przez jakiś czas. Pięć najlepszych dla nas to bazylia, tymianek, rozmaryn, szczypiorek i koperek. Wiele ekologicznych ziół wyprzedza konwencjonalne produkty w Melissa 's.ekologiczne zioła są dostępne przez cały rok”, mówi Schueller.

Herbs Unlimited niedawno rozpoczął wysyłkę swoich organicznych mieszanek ziół Ground 2 Table, które obejmują również zaprojektowane przez szefa kuchni, ukierunkowane Pakiety suchych przypraw, które działają jako mini zestawy posiłków. „Mamy Owoce morza, steki, drób i zestawy Burger. Konsumenci mogą dodać je do ich białka z wyboru z około 5-minut czasu prep i $ 3 koszt, więc mogą to być szybsze i tańsze alternatywy dla Blue Fartuch, Hello Fresh i inne oferty zestaw posiłek, ” mówi Goodman.

„użytkownicy świeżych ziół pozostają najlepszymi klientami produktów, ponieważ nie tylko chwytają worki sałatek, cebuli i ziemniaków i idą dalej. Są to kucharze domowi, którzy używają wysokiej jakości produktów specjalnych, takich jak fantazyjne grzyby, papryka, szalotka i tym podobne.”

— Charles 'Chick’ Goodman, Herbs Unlimited Group

serwuj wygodne opakowania

niektórzy sprzedawcy hurtowo sprzedają świeże zioła. Jednak łatwo psujące się produkty i zapotrzebowanie na małe porcje sprawia, że opakowania są popularne.

„obserwujemy ożywienie w ekspozytorach masowych, ponieważ niektórzy konsumenci postrzegają je jako „świeże z pola”, podczas gdy inni szukają mniej opakowań, a zwłaszcza mniej plastiku. Jednak pakowane zioła na ogół mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Mimo że clamshells są nadal preferowaną metodą, ponieważ chronią przed uszkodzeniami mechanicznymi, oferujemy zaawansowaną technologicznie elastyczną klapkę z technologią oddychania MAP (modified atmosphere technology). Wydłuża to trwałość do 20 procent, co jest ważne dla utrzymania wysokiej jakości i zmniejszenia skurczu. Te muszle są zamykane ponownie, więc przedłużają okres przydatności do spożycia w lodówce konsumenta, jak również. Ponadto, co ważne, używają o dwie trzecie mniej plastiku niż sztywne muszle, dlatego pasują do inicjatyw sieci handlowych w zakresie zrównoważonego rozwoju”, wyjaśnia Herbs Unlimited z Goodman.

specyficzne dla ziół sprzedawanych z korzeniami, ” nasza muszla działa jak mini szklarnia i zapewnia korzeniom odpowiednią ilość wilgoci, aby utrzymać roślinę przy życiu. Żywe zioła trwają do 3 do 4 razy dłużej niż pokrojone zioła, pakowane lub wiązane w zbiorczych ekspozycjach”, mówi wada North Shore Living.

rozmiary opakowań są coraz mniejsze.

„porcje, które wystarczą na jeden przepis, bez niczego, stają się ważną częścią kategorii”, mówi Jeff Bruff, wiceprezes i dyrektor generalny Rock Garden South Z Miami, Inc. „Obserwujemy niezły wzrost ogólnej i przyrostowej sprzedaży opakowań o wadze 0,25 i 0,50 uncji. Nie oznacza to, że opakowania 0,75 i 1,0 uncji, lub większe w przypadku bazylii i mięty, nie rosną jak gangbusters.”

Wyświetlaj z przodu i na środku

wysoka sprzedaż świeżych ziół sprawia, że widoczne wyświetlacze są najbardziej udane, mówi Camilo Villaveces, właściciel i dyrektor generalny Fresh Start Produce LLC, importera kolumbijskich ziół z Bronxu w Nowym Jorku. „Po umieszczeniu w chłodni przy wejściu do działu produkcji klienci, którzy nie pamiętali lub nie myśleli o świeżych ziołach, zostaną natychmiast przypomnieni.”

Herbs Unlimited ’ s Goodman agrees. „Świeże zioła powinny mieć duże wyświetlacze z dobrą widocznością w pobliżu innych składników, które mogą zawierać kucharze domowi. Użytkownicy świeżych ziół pozostają najlepszymi klientami produktów, ponieważ nie tylko chwytają worki sałatek, cebuli i ziemniaków i idą dalej. Są to kucharze domowi, którzy używają wysokiej jakości produktów specjalnych, takich jak fantazyjne grzyby, papryka, szalotka i tym podobne.”

firmy takie jak Jacobs Farm/Del Cabo oferują detalistom materiały w sklepach, punktach sprzedaży, które podkreślają profile smakowe i dają konsumentom pomysły na przepisy, mówi Miele. „Oferujemy również szybkozłącza półkowe podczas dużych świąt dla sklepów, możliwości cross-promocyjnych.”

Minimalizuj skurcz w świeżych ziołach, wyświetlając w lodówce, z dala od panów, jeśli są zapakowane. Jednak bazylia jest wrażliwa na zimno i powinna być wyświetlana w temperaturze od 55 do 60 Stopni Fahrenheita.

towar sugestywnie

Używaj świeżych ziół jako kierowcy sprzedaży, jeśli chodzi o konsumentów wypełniających ich wózki sklepowe, sugeruje Kras jadalnego ogrodu. „Zamiast pozycjonować zioła jako dodatek, edukuj kupujących, ile różnych posiłków mogą uzyskać z poszczególnych ziół. Zrób to z pomysłami na posiłki i przepisami w okólnikach, punktach sprzedaży i online. Może to prowadzić wyższy pierścień koszyka przy wymeldowaniu.”

Udyan Khanna, dyrektor generalny Gourmet Garden W Ameryce Północnej i wiceprezes ds. sprzedaży, marek Ekonomicznych w firmie McCormick &, Sparks, MD, zgadza się. „Zakup świeżych ziół w Sklepie jest przede wszystkim oparty na recepturze, wydaje się być planowanym zakupem i ma wysoką stopę zakupu wielu przedmiotów. Dlatego sensowne jest zaoferowanie konsumentom miejsca przeznaczenia w kategorii świeżych ziół i przypraw, w którym mogą uzyskać wszystkie potrzebne składniki do przygotowania posiłku. Z naszego doświadczenia wynika, że połączenie promocji ziół z promocją receptur w sklepie detalicznym przynosi najlepsze rezultaty, ponieważ dostarcza inspiracji i wykorzystania, a także wartości dla kupującego.

” dodatkowo, gdy dodasz w edukacji (np. chef demo in-store), jest to skuteczna promocja przyciągająca kupujących, którzy pozostają zaangażowani w sklepie i w kategorii długoterminowej.”
jednym ze skutecznych sposobów osiągnięcia tego jest cross merchandising.

„pokazujemy zioła w sekcji pomidorów, obok zieleni do gotowania i w sekcji mięsa obok pieczenia i drobiu, szczególnie w święta „- mówi Redner ’ s Stiles.

Herbs Unlimited ’ s Goodman proponuje, aby obok bazylii kupić orzeszki piniowe i oliwę z oliwek, z recepturą pesto w miejscu o dużym natężeniu ruchu.

Wiązanie to drugi sposób sprzedaży świeżych ziół w ramach rozwiązania posiłku. Fairchild w New Seasons Market osiąga to poprzez zatrudnianie pracowników produkujących opakowania o wartości dodanej, które łączą składniki, takie jak świeży rozmaryn z ziemniakami.

” zamiast stać tam i zastanawiać się, czego i ile potrzebują, ułatwiamy to, dostarczając to w jednym opakowaniu wielkości posiłku. Jest to wygodne i buduje zaufanie klientów do gotowania ze świeżymi ziołami”, mówi Fairchild.

Promuj przez cały rok

sprzedaż świeżych ziół tradycyjnie rośnie w sprzedaży detalicznej podczas ferii zimowych.

„widzimy wzrost sprzedaży impulsów o 50-60 procent w okresie świątecznym” – mówi Stiles Rednera.

całoroczna dostępność z rynków krajowych i importowych sprawia, że każdy sezon to świetny czas na sprzedaż większej ilości ziół. „Latem sprzedaż mięty wzrosła o 30 procent, a oregano o 10 procent”, mówi Fresh Start Produce ’ s Villaveces.

szczypiorek i kolendra są faworytami wiosny, podczas gdy szałwia i tymianek sprzedają się lepiej jesienią, według Miele Jacobs Farm/Del Cabo.

„ogólnie zioła nie są wrażliwe na cenę, a kucharze domowi szukają jakości, a nie Ceny” – zauważa Goodman grupy Herbs Unlimited. „Biorąc to pod uwagę, okazjonalne transakcje 2-for lub 3-for mogą zachęcić konsumentów do wypróbowania nowego smaku, dzięki czemu może to przynieść wartość dodaną. Jednak absolutnie nie sugerujemy zniżek na święta, zwłaszcza Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie. Detaliści i tak sprzedadzą wszystko, co mogą, więc po co poświęcać marżę bez powodu?”