nawet przy stopie śniegu na ziemi, pracowici rolnicy Ontario mogą zaoferować smak wiosny. Jak pytasz? Rabarbar.
to” wiosenne ” warzywo (tak, powiedzieliśmy, że warzywo) może być uprawiane, zbierane i spożywane we wczesnych, zimnych miesiącach wiosennych.
przymusowi rolnicy rabarbaru pod koniec października/na początku listopada wykopują starsze, bogate w składniki odżywcze korzenie rabarbaru ze swoich zewnętrznych pól i sadzą je w ciemnej, ogrzewanej stodole. Zbliżając się do końca roku, ciepło w stodołach wzrasta do około 10°C, a duże wentylatory zaczynają krążyć ciepłym powietrzem. To zmusza rośliny do myślenia, że jest wiosna! Tylko pięć tygodni później i są gotowi się cieszyć. Rabarbar uprawiany w Ontario może być nadzieniem ciast w całej prowincji już w lutym.
ponieważ te rośliny rabarbaru są uprawiane bez światła słonecznego, są bardziej delikatne niż ich letni kuzyni. Wymuszony rabarbar smakuje słodsze niż outdoor summer stuff zbyt. Bez słońca aktywującego chlorofil w roślinie nie rozwija się tak dobrze, jak typowy kwaśny i gorzki smak rabarbaru. Nawet fizycznie wnętrze zimowego rabarbaru jest bardziej czerwone niż zielone.
w latach 60.zimowy rabarbar był częstym widokiem w sklepach spożywczych i na rynkach w całej Kanadzie. W samym Ontario było blisko 60 producentów. Jednak wraz ze zmianą klimatu gospodarczego ogrzewanie dużej stodoły zimą stało się zbyt drogie dla wielu rolników. W połączeniu z nowym napływem imigrantów przybywających do Kanady, którzy nie byli zaznajomieni ze słodko-cierpkim smakiem rabarbaru, a przemysł zaczął naprawdę cierpieć.
jednak nie wszystko stracone. Obecnie w Ontario jest tylko dwóch przymusowych hodowców rabarbaru. Są na tyle doświadczeni, że wiedzą, że nie rosną zbytnio aż do Wielkanocy. Wraz ze wzrostem wiedzy o lokalnych produktach i praktykach, zwiększają swoją podaż.
kiedy opinia publiczna wie, że rabarbar zimowy to rzecz, i to jest, rzecz. na półkach zacznie się więcej tego widywać. Kim jesteśmy, aby ograniczyć dostęp do ciasta rabarbarowego * (prawie) na 10 miesięcy w roku? Szukaj zimowego rabarbaru w miejscach takich jak Toronto St. Lawrence Market, mniejsze sklepy spożywcze i lokalne rynki.
* * uzupełniając słodki zimowy rabarbar na letnie rzeczy, pamiętaj o ograniczeniu dodawanego cukru!
kto to uprawia: farmy LENNOX
Farma Lennox jest rodzinną i zarządzaną farmą, uprawiającą różnorodne świeże, pożywne i pyszne produkty. Przez pięć pokoleń francuska rodzina zajmowała się uprawą wyłącznie najlepszych owoców i warzyw.
ich główne uprawy to rabarbar, groch i brukselka. Zbiory Lennox Farm są dostępne w wielu sklepach spożywczych i na rynkach farmerskich w całym Ontario. Restauracje i osoby z branży gastronomicznej mogą dostać go bezpośrednio od naszych przyjaciół w 100km Foods.
100km