- wprowadzenie
- części i narzędzia
- jakiego dębu użyć? Ile?
- zdjęcia / filmy
wprowadzenie
dodawanie dębowych smaków do piwa powraca w ostatnich latach. Zwykle robi się to w ciemniejszych/mocnych stylach, z których jednym z najbardziej popularnych jest Russian Imperial Stout, piwo, które doskonale nadaje się do starzenia dębowych beczek, zwłaszcza beczek, które były wcześniej używane do starzenia bourbona.
wielu domowników (a nawet profesjonalistów) unika dębu, ponieważ utrzymanie beczek w dobrym stanie jest ciężką pracą. Muszą być czyszczone, wolne od bakterii, a następnie prawidłowo przechowywane, gdy nie są używane (zwykle mokre, aby uniknąć kurczenia się dębowych klepek). Beczki są również drogie i zajmują dużo miejsca.
stosujemy znacznie prostszą metodę, która naszym zdaniem daje doskonałe rezultaty: zamiast dodawać piwo do beczki, po prostu dodajemy beczkę do piwa w postaci dobrej jakości dębowych kostek.
części i narzędzia
-
rajtan spice jar (opcjonalnie)
-
suchy Lej ze stali nierdzewnej (opcjonalnie)
-
nić dentystyczna bez dodatków smakowych (opcjonalnie))
-
Bourbon (opcjonalnie)
zakup za pośrednictwem naszych linków partnerskich pomaga wspierać naszą stronę bez dodatkowych kosztów dla ciebie. Dziękujemy!
jakiego dębu użyć? Ile?
trzy najpopularniejsze rodzaje dębu to amerykański, węgierski i francuski. Francuski zapewnia najłagodniejszy smak, w tym nutę wanilii, podczas gdy Amerykański zapewnia najsilniejszy smak dębu. Węgierski ma tendencję do siedzenia gdzieś pośrodku.
Oak comes jest różny poziom „tostów”. Ciemny tostowy dąb będzie miał bardziej zwęglony lub karmelizowany smak, podczas gdy lekko tostowany obszar lub nieobrobiony dąb będzie wytwarzał znacznie łagodniejszy smak. Dąb można zazwyczaj kupić z różnymi poziomami tostów, przy czym najbardziej popularne są lekkie, średnie i ciężkie.
Wybierz swój dąb w oparciu o styl piwa i oczekiwane efekty. Na przykład używamy amerykańskiego dębu do naszego rosyjskiego Imperialnego Stouta, ponieważ przepis jest zdecydowanie Amerykański.
zalecamy trzymanie się z dala od wiórów dębowych i trocin podczas dębu. Podczas gdy nadają one smak szybciej, są one tosty na tym samym poziomie, co daje mniej złożonych smaków i aromatów. Dobrej jakości kostki dębowe są cięte z klepek, które są tostowane z jednej strony, podobnie jak beczki, dzięki czemu piwo ma kontakt z różnymi poziomami tostów. Używamy dębowych kostek, które są Wolno Palić tosty w taki sam sposób, jak beczki.
jakiej ilości dębu użyć? Okazuje się, że 1 oz kostek (przed namoczeniem bourbona) na 5 galonów zanurzonych przez 3-4 tygodnie dodaje subtelnego smaku dębu/bourbona, który doskonale łączy się z nutami czekolady i kawy w naszym rosyjskim imperialnym Stoucie.
zacieranie naszych 10.6% ABV Russian Imperial Stout, który zostanie później oaked
proces
aby wyprodukować Bourbon baryłkę wieku smak chcemy w piwach, takich jak nasz Russian Imperial Stout, moczymy Amerykańskie średnie kostki dębu tostowego w bourbonie za pomocą słoika przypraw RAJTAN. Dodaj najpierw dąb, a następnie wypełnij na wierzch bourbonem i zapieczętuj. Pozostawić do stromego dębu przez około jeden miesiąc, aby wchłonąć smaki bourbona.
dodaj kostki bourbona do zbiornika brite (w naszym przypadku szklany pojemnik na 5 galonów) z piwem po zakończeniu fermentacji. Odrzucamy bourbon, ale można go również dodać dla dodatkowego kopa, jeśli chcesz. Pozostaw piwo na dębie przez około 3-4 tygodnie w temperaturze pokojowej, a następnie beczkę lub butelkę, jak zwykle. Wyrzuć dębowe kostki. Biorąc pod uwagę długi czas stromy, Zwykle pomijamy użycie jakichkolwiek rozdrobnień (takich jak żelatyna bez smaku) w zbiorniku brite, ponieważ piwo będzie miało czas na samodzielne oczyszczenie.
jeśli wolisz całkowicie pominąć zbiornik brite i przejść prosto do beczki, Dąb dodany do suchego zbiornika ze stali nierdzewnej zawieszonego w beczce również działa dobrze. Po prostu przymocuj kawałek nici dentystycznej bez dodatków smakowych do górnej części suchego zbiornika, aby ułatwić jej usunięcie po osiągnięciu pożądanego poziomu dębu.
nasz Russian Imperial Stout serwowany jest z kranu stout popychanego mieszanką azotu i CO2
zapraszamy do eksperymentowania z różnymi rodzajami dębu i tostów. Słowo ostrzeżenia: podczas gdy aromaty dębowe z czasem zanikną, nigdy nie znikną całkowicie, więc próbuj piwa regularnie, gdy używasz dębu po raz pierwszy, aby upewnić się, że nie przesadzisz z dębem.
po miesiącu namaczania po burbonie amerykańskich średnich kostek dębu tostowego, nasz 10,6% ABV Russian Imperial Stout nabiera subtelnego smaku dębu tostowego / bourbona, jak w przypadku starzenia beczek bourbona bez złożoności zarządzania beczkami. Dąb doskonale komponuje się z bogatą gorzką czekoladą, kawą i smakami śliwek / rodzynek / śliwek.
piwa dębowe to często takie, które będą się dobrze trzymać przez wiele lat i powoli starzeją się i zmieniają z czasem. Dąb, hoppiness i inne smaki będą na początku bardziej widoczne i powoli zlewają się ze sobą i z czasem blakną w tle.
jak bedziesz chodzil to odstaw kilka i sprobuj co roku przez nastepne 10 + lat.
miłego oglądania!
masz pytania? Odwiedź nasz wątek Oaking your Beer forum.