Najlepsze noże z 2021

jedną z najważniejszych rzeczy, których nauczyłem się podczas mojego pobytu w Serious Eats, jest to, że jeśli chcesz być dobrym kucharzem, potrzebujesz dobrego zestawu noży—i musisz o nie dbać. Będziesz chciał ostrzyć i doskonalić noże, dobrze je wyczyścić i bezpiecznie przechowywać.

kolejna ważna lekcja noża: chociaż może się to wydawać wygodne, zakup całego zestawu noży w jednym z tych bloków nie jest najlepszym rozwiązaniem. Podobnie jak w przypadku zestawów garnków i patelni, na ogół będziesz przepłacać za mniej ważne elementy i niedostateczne wydatki na te, po które sięgniesz.

dlatego nasz zespół kulinarny poświęcił czas na osobny przegląd poszczególnych rodzajów noży, testując, które najlepiej sprawdzają się w różnych zadaniach—w końcu nie użyjesz tego samego noża do krojenia chleba, co Terrina, ani tego samego noża do obierania szalotki i rzeźbienia indyka. Poniżej znajdziesz nasze typy na najlepszy nóż szefa kuchni, santoku, nóż do parowania, nóż do krojenia lub rzeźbienia oraz nóż do chleba.

ponieważ wiedza, jak prawidłowo konserwować i przechowywać noże, jest tak samo ważna jak sam nóż, dodałem również nasze ulubione ostrzałki, stale do honowania i akcesoria. Jest tu dużo do omówienia, więc chodźmy…siekanie.

Nóż Szefa Kuchni

nie ma noża bardziej niezbędnego niż nóż szefa kuchni. Najlepsze uniwersalne ostrze, może zrobić wszystko, co trzeba zrobić, niezależnie od tego, czy siekasz cebulę, czy rzeźbisz pieczeń. Jeśli z jakiegoś powodu masz miejsce na tylko jeden nóż w kuchni, to jest ten, który możesz zdobyć.

testowaliśmy 27 noży do naszej recenzji najlepszych noży szefa kuchni, od $15 do $200. Naszymi rywalami były noże w stylu japońskim i zachodnim-Zachodnie ostrza są cięższe i bardziej zakrzywione niż ich Japońskie odpowiedniki—które poddaliśmy wielu testom, w tym krojeniu pomidorów i krojeniu ananasa.

nasz zespół wyszedł z sześcioma zwycięzcami-trzema nożami w stylu japońskim i trzema w stylu zachodnim – na każdą kieszeń. Zalecamy wypróbowanie kilku, jeśli możesz, ponieważ, jak różdżka w Harrym Potterze, nóż jest tylko tak dobry, jak czuje się w dłoni.

Przeczytaj całą naszą recenzję najlepszych noży szefa kuchni ”

a Santoku

santoku to kwintesencja japońskiego noża konnego. Podobnie jak nóż szefa kuchni, może być używany do wszelkiego rodzaju zadań, ale istnieją pewne kluczowe różnice.

po pierwsze, santokus ma zwykle krótsze, bardziej zwarte ostrza (około sześciu do siedmiu cali), które są bardziej płaskie niż tradycyjny Zachodni Nóż Szefa Kuchni. Jest to idealne rozwiązanie dla krótszych ruchów w dół, w przeciwieństwie do kołysania-siekania i krojenia, które można zrobić z dłuższym ostrzem. Konstrukcja ostrza również mieści się gdzieś pomiędzy japońskim dłutem a Zachodnim podwójnym skosem. Aby uzyskać pomocny wizualny przewodnik po wszystkich stylach ostrzy, przejdź do naszego przeglądu noży santoku.

co sprawia, że dobry santoku? Musi być ostry jak brzytwa, lekki i wygodny. Podobnie jak w przypadku noża szefa kuchni, wiele ze znalezienia najlepszego noża santoku dla Ciebie sprowadza się do osobistych preferencji, więc najlepszą strategią jest wypróbowanie pracy z kilkoma osobami i sprawdzenie, jak się czują. Ale jeśli chcesz konkretnych zaleceń, zidentyfikowaliśmy trzech zwycięzców w naszym przeglądzie, wszyscy w różnych punktach cenowych, wszyscy z nich są w stanie bez wysiłku filetować ryby i rozkładać kurczaka.

przeczytaj naszą pełną recenzję najlepszych noży santoku ”

nóż do parowania

kiedy rozpoczął przegląd noża do parowania, Daniel wpadł w trudną sytuację. Chociaż uważa swój nóż do parowania za drugi najważniejszy nóż w swojej kuchni, nie używa go zbyt często. W przypadku drobnych lub delikatnych przedmiotów—takich jak obieranie szalotki lub połów cytryny—mniejszy rozmiar noża do parkowania jest bardzo pomocny. Jego wąskie ostrze nadaje się również do dziwnych prac w kuchni, takich jak testowanie, czy pieczone buraki są miękkie lub czy ciasto jest gotowe.

najważniejsze jest to, że nie trzeba za bardzo wybijać noża do parowania. Posiadaj jeden, zachowaj ostrość, ale nie wydawaj tak dużo, że będziesz niechętnie go wymieniać, gdy nadejdzie czas. Ulubiony niedrogi nóż do parowania Daniela to Wüsthof Pro. Jeśli chcesz wydać więcej i posiadać coś nieco innego, proponuje wybór japońskiego ulepszenia, takiego jak Tojiro DP 3,5-calowy nóż do parowania.

przeczytaj naszą pełną recenzję najlepszych noży do parowania ”

Ząbkowany nóż do chleba

nóż do chleba jest rozpoznawalny po ząbkowanej krawędzi, która pomaga łatwo i delikatnie kroić wszystkie rodzaje chleba bez zgniatania okruchów. Ale wadą ząbkowanego ostrza jest to, że naprawdę trudno jest go ostrzyć, więc gdy staje się nudny, musisz wysłać go do ostrzenia przez profesjonalistę lub uzyskać nowy. Z tego powodu nie powinieneś wydawać zbyt dużo na nóż do chleba.

ale powinieneś wiedzieć, które są dobre—te, które widziały tak łatwo przez chrupiące bochenki, jak dojrzałe pomidory i delikatny biały chleb. Nóż, który wyprzedził konkurencję, to krajalnica do chleba Tojiro. Był tak dobry, że Daniel przyniósł go do domu i pozbył się wszystkich innych noży do chleba w swoim domu.

przeczytaj naszą pełną recenzję najlepszych ząbkowanych noży do chleba ”

Nóż Do Krojenia lub rzeźbienia

podczas gdy Noże do krojenia i rzeźbienia nie są koniecznością, są naprawdę przydatne podczas Sezonu Wakacyjnego, kiedy serwujesz Duże pieczenie Dla tłumu. Cieńsze i dłuższe niż typowe Noże szefa kuchni, będą przesuwać się przez tego rodzinnego indyka bez bałaganu.

zacznijmy od różnic między nimi. Nóż do rzeźbienia ma długie, wąskie ostrze, które dociera do ostrego punktu; jest szczególnie przydatny do cięcia w chrząstkach i kościach oraz wokół nich. Nóż do krojenia jest również długi i wąski, ale nie zwęża się jak nóż do rzeźbienia. Ma równą szerokość od ostrza do czubka, która jest zaokrąglona, nie spiczasta.

nóż do krojenia służy do tworzenia ładnych, długich plastrów terryn i delikatnych kawałków mięsa; płytkie dysze utrzymują mięso z przylegania do ostrza, a długość zapewnia, że masz dużo powierzchni do krojenia mięsa, zamiast piłowania na nim. Myślę, że wszyscy możemy się zgodzić, że mięso, które zostało przetarte, z całym tym wspaniałym sokiem kapiącym na deskę do krojenia, jest bryłą węgla świata żywności.

w naszej recenzji najlepszych noży do krojenia i rzeźbienia Klasyczny 9-calowy Nóż do rzeźbienia w Wüsthof wyszedł na wierzch. Jest ostry jak brzytwa, ślizga się po indyku „jak masło”, Jak to ujął Daniel, i jest idealnie wyważony. Jest droższy, ale jeśli często znajdziesz się z pieczeniem, które wymaga rzeźbienia, będzie Ci dobrze służyć.

co do naszego ulubionego noża do krojenia, ta nagroda trafia do nieco dziwacznego japońskiego noża do krojenia TUO. Ponieważ rękojeść spłaszcza się i rozszerza w kierunku podstawy, to dość dobrze tucks pod palcami, a kątowy bolster sprawia, że łatwo chwycić ostrze dla lepszej kontroli. Mogło to być brzydkie kaczątko recenzji, ale pokonało niektóre z jego znacznie droższych konkurencji.

przeczytaj naszą pełną recenzję najlepszych noży do krojenia i rzeźbienia „

Akcesoria do ostrych noży i bezpiecznego przechowywania

a Honing Steel

ostrzenie i szlifowanie noża to nie to samo rzecz. Podczas ostrzenia faktycznie tworzy nową skośną krawędź poprzez usunięcie materiału z ostrza, honowanie wyrównuje krawędź ostrza tak, że wszystkie zęby, które tworzą tę krawędź, idą we właściwym kierunku. Przesuwając nóż wzdłuż grzbietów stali do honowania, wzmocnisz te mikroskopijne wgniecenia, które mogą wyrzucić ostrze z wyrównania. Teraz, gdy widzisz kucharzy na pokazach gotowania szlifujących swoje noże, możesz przynajmniej wiedzieć, dlaczego to robią (chociaż jak mogą to zrobić tak szybko, wciąż mnie nie interesuje).

do codziennego użytku polecamy Winware ostrzenie stali. Gdy już zdobędziesz stal, sprawdź nasze instrukcje, jak udoskonalić swój nóż—ale zrób sobie przysługę i zacznij powoli.

Osełka

osełka faktycznie ostrzy nóż, ubijając mikroskopijny materiał z ostrza, aby uzyskać nowo ściętą krawędź. Podczas gdy technika może zająć ci kilka prób, użycie osełki jest zdecydowanie najlepszym sposobem na naostrzenie noża i jest bardziej przystępne niż wysyłanie noży do profesjonalisty. (Nie zalecamy również używania elektrycznych ostrzarek do noży; po prostu usuwają zbyt dużo materiału za jednym razem i degradują noże szybciej niż to konieczne.

skoro już wiesz, co robić, to które z nich powinieneś dostać? W swoim przewodniku po ostrzeniu noży Kenji zauważa, że większość domowych kucharzy potrzebuje tylko kamienia o średniej ziarnistości (800) i kamienia o drobnej ziarnistości (co najmniej 2000). Twierdzi, że ultra-drobne ziarna (8000 i więcej) są głównie do użytku profesjonalnego. Jeśli kupisz osełkę lub dwa, będziesz również chciał podnieść utrwalacz kamienia, którego możesz użyć do wyrównania powierzchni osełki.

Stojak na noże

istnieje wiele sposobów bezpiecznego przechowywania noży. Osobiście wolę powiesić je na magnetycznym stojaku na noże, co oszczędza cenną przestrzeń na blacie i jednocześnie tworzy ładny wystrój ściany w kuchni. Jeśli chcesz trzymać noże w ukryciu, spróbuj użyć pudełka wyłożonego korkiem, które zmieści się bezpośrednio w szufladzie.

Ochraniacze noży

jeśli często transportujesz noże, ochraniacze noży są koniecznością. Nie chcesz, żeby ostrza zwisały Ci w torbie, prawda? Rozważ swoje bezpieczeństwo! Albo przynajmniej rozważ bezpieczeństwo ostrzy. Pocieranie o wszystko w torbie sprawi, że będą nudne. Ochraniacze na ostrza to najlepszy sposób.

Pokrowiec na noże

niezależnie od tego, czy masz ograniczoną przestrzeń w kuchni, czy zabierasz noże na kolację lub do pracy—Hej, dla niektórych z nas zabranie noży do biura to prawdziwa rzecz!- Etui na noże to świetny sposób, aby zapewnić im bezpieczeństwo i porządek. Wsuń Ochraniacze na ostrze, a potem wsuń je do etui, żeby cię nie przecięły. (To się stało z Danielem!)