zbliżamy się do szczytu sezonu opuncji.
opierając się na owocach opuncji, które widzi w swojej okolicy, Sonya Norman daje mu kolejny tydzień lub dwa, zanim owoce będą naprawdę gotowe do zbioru.
Norman jest koordynatorem programów publicznych w Arizona-Sonora Desert Museum i jednym z instruktorów kilku nadchodzących zajęć na temat zbioru owoców opuncji.
zwane po hiszpańsku „tuńczykami”, te głębokie, purpurowo czerwone owoce są zwykle Dojrzałe pod koniec sierpnia i na początku września, mówi Norman.
usuwane z kolców i napinane na sok, owoce opuncji są często używane do produkcji syropów, galaretek, cukierków i innych. Można je też jeść świeże-dodaje Norman.
owoce opuncji (i podkładki) to tylko jeden z wielu dzikich pustynnych produktów spożywczych od dawna używanych przez rdzennych mieszkańców. Jeśli zbierasz owoce opuncji w tym roku, zrób to z szacunkiem, pozostawiając owoce na kaktusach dla pustynnych stworzeń. Nie wyczerpuj zapasów. Zbiory należy również zbierać tylko na własnym podwórku lub na prywatnej posesji za zgodą. Napisaliśmy całą historię o dzikiej pustyni żywności i co trzeba wiedzieć o nich, jeśli chcesz więcej informacji.
„jeśli to własność prywatna, pójdę zapukać do drzwi i powiem:” zamierzasz zbierać owoce?’…”Norman mówi ze śmiechem. „Większość ludzi mówi:” jasne, śmiało.””
rozmawialiśmy z Normanem i Carolyn Niethammer, autorką książki kucharskiej „opuncja”, o tym, co zrobić, jeśli znajdziesz się z dostępem do obfitości owoców opuncji.
Sprawdź najwyższą dojrzałość
po ustaleniu, że masz pozwolenie na zbieranie owoców opuncji, weź mały nóż, aby pokroić jeden z owoców lub użyj szczypiec, aby wycisnąć jeden.
„powinny być koloru głębokiego fioletu, a jeśli je pociąć, powinno trochę krwawić” – mówi Norman.
to dla rodzimej opuncji Engelmanna. Zazwyczaj mają one wysokość od uda do klatki piersiowej z wyraźnymi kolcami, mówi Norman.
zbieranie owoców kaktusa polega na radzeniu sobie z kolcami. Norman zaleca wzięcie pędzla lub gałązki kreozotu i szczotkowanie owoców, aby pozbyć się drobnych kolców, które je pokrywają — nawiasem mówiąc, są to glochidy.
weź też pęsetę i spodziewaj się, że kiedyś jej użyjesz.
„To się stanie. Weź pęsetę i wyjmij. Nie rób z tego problemu.”
sugeruje również noszenie spodni i trzymanie się z dala od kaktusa podczas zbioru, aby żadne z kolców nie znalazło się na twoich nogach.
do zbioru należy używać szczypiec, a dojrzałe owoce powinny z delikatnym akcentem spaść. Weź czyste wiadro, aby je złapać, gdy spadają z kaktusa.
jeśli nosisz rękawiczki, przygotuj się na ich zniszczenie, gdy skończysz, ponieważ prawdopodobnie przyciągną Tony maleńkich kolców-dodaje Norman.
Niethammer mówi, że około tuzina owoców zrobi około jednej filiżanki soku, zmiksowanej i napiętej.
poza tym uwaga na węże.
Wąż wszystko w dół
po zebraniu odpowiedniej ilości owoców Norman sugeruje użycie węża do napełniania wiadra owoców poza domem. A następnie użyj szczypiec, aby podnieść je z wody do nowego wiadra. Opróżnij wiadro z wodą, a następnie powtórz proces, w zależności od tego, jak czysty wygląda owoc.
jak przetwarzać owoce
Norman przechodzi przez trzy różne sposoby przygotowania owoców opuncji do spożycia.
opcja pierwsza: Włóż owoce do torby, zamrozić je, a następnie rozmrozić, pozostawić w durszlaku. Norman następnie używa mashera do wyciskania rozmrożonych owoców i ekstrakcji soku. Następnie przecedzić sok przez sito z siatki sitowej. Jeśli planujesz użyć świeżego soku lub ponownie go zamrozić, przepuść go przez gazę. Ponadto, jeśli masz zamiar zachować świeżość w lodówce, oparz sok, aby zabić bakterie.
opcja druga: włożyć owoce do dużego garnka, napełnić wodą tak, aby około połowy owoców było przykryte, a następnie gotować na wolnym ogniu. Możesz pokroić owoce, aby lepiej je rozbić. Następnie wkładasz owoce do durszlaka, używasz masheru ziemniaczanego i odcedzasz sok.
opcja trzecia: włóż kroplę wody do blendera, dodaj owoce opuncji, posiekane na pół, a następnie zmiksuj, aż wszystko zostanie sproszkowane. Powtarzaj w razie potrzeby, używając mieszanego soku zamiast wody w przyszłych partiach,a następnie odcedzaj wszystko.
ta ostatnia opcja jest ulubioną metodą Niethammer do radzenia sobie z owocami opuncji z powodu tego, jak łatwo jest to zrobić — Pamiętaj tylko, że mieszasz również skórę w mieszankę soku, więc smak będzie subtelnie inny. Norman opisuje teksturę jako bardziej ziarnistą niż to, co wytwarzają inne metody.
jak widać, niezależnie od wybranej metody, kluczem jest dobre naprężenie.
Desert Harvesters sugeruje użycie starej koszulki lub poszewki na poduszkę, aby przecedzić zamiast gazy i ma inne pomocne wskazówki, które pomogą Ci przetworzyć owoce.
Możesz również zdecydować się na jedzenie świeżych owoców, mówi Norman. Wystarczy pokroić górne i dolne końce, a następnie obrać skórę.
Niethammer mówi, że słyszała owoce opuncji w porównaniu z arbuzem, miodem miodowym, a nawet ogórkami.
„ma podstawowy profil smakowy, który jest rodzajem dzikiego, ciemnego smaku”, na dodatek bardziej owocowego, melonowego smaku, mówi.
aby uzyskać dodatkowe informacje na temat metod przygotowania, sprawdź ten artykuł autorstwa University of Arizona Cooperative Extension.
jak go używać
w tym momencie książka kucharska desert foods, taka jak Niethammer, może Ci dobrze służyć.
Niethammer mówi, że możesz używać owoców opuncji do wszystkiego, od sosu barbecue po wypieki.
„kiedy już masz swój sok, Twoja wyobraźnia jest granicą” – mówi.
dodaj trochę do lemoniady lub zrób fantazyjny, gazowany sok własnej roboty. Dodaj trochę do smoothie lub zrobić galaretkę. Oto historia z kilkoma innymi pomysłami.
Niethammer ostrzega przed strąceniem ogromnej ilości soku z opuncji naraz. Powoli. Zobacz, jak reaguje twoje ciało.
„kiedy zbierzesz, objętość owoców, które zbierzesz, prawdopodobnie 25 procent tego skończy się na soku” – mówi Norman. „Około 75% to miazga, skóra, kolce i inne rzeczy, które wyrzucisz.”
Pro wskazówka: zamiast po prostu rzucać szczątki opuncji, Norman sugeruje umieszczenie go na podwórku. Możesz nawet posadzić nową opuncję lub dwie.
„moja matka dorastała na Środkowym Zachodzie w Illinois i mawiała, że zapach jabłek oznacza upadek” – mówi Niethammer. „Ale dla mnie zapach opuncji jest takim sezonowym zapachem i oczywiście kolor jest również wspaniały. Czuję dreszczyk emocji, wychodząc i wybierając coś … To część naszego życia i czuję, że to czyni mnie częścią pustyni.”
jeśli pójdziesz
co: Klasa Historii Naturalnej opuncji Arizona-Sonora Desert Museum jest wirtualną klasą o wszystkich rzeczach opuncji.
Kiedy: Piątek, Sierpień 21, 16-17: 30
skąd: Online
Koszt: $25 dla członków; $27 Dla Nie członków
więcej informacji: Odwiedź desertmuseum.org więcej informacji lub Zarejestruj się