opis
mąka pszenna z kiełkami jest wytwarzana przez kiełkowanie zwykłych ziaren pszenicy, suszenie ich i mielenie kamienia na mąkę.
Dlaczego Kiełkuje Pszenica? Kiełkowanie ziaren znacznie zwiększa białka i witaminy, jednocześnie pobudzając aktywność enzymu. Kiełkująca pszenica ma również skrobię przekształconą w cukry, co pomaga w trawieniu przez ludzi, którzy normalnie zmagają się z glutenem lub produktami pszennymi.
Wytwarza się go przez kiełkowanie zwykłych ziaren pszenicy, suszenie ich i mielenie kamienia na mąkę. Kiełkowanie ziaren znacznie zwiększa białka i witaminy, jednocześnie pobudzając aktywność enzymu. Kiełkująca pszenica ma również skrobię przekształconą w cukry, co pomaga w trawieniu przez ludzi, którzy normalnie zmagają się z glutenem lub produktami pszennymi. Nasza Kamienna mielona mąka pszenna jest pełna oryginalnych składników odżywczych, ponieważ całe kiełkowane ziarno jest używane!
składniki: kiełkująca pszenica
informacje żywieniowe: na 100gm podawać: Energia 828kJ; białko 7,49 g; Węglowodany ogółem 42,53 g; cukry 0g; tłuszcz ogółem 1,27 g Tłuszcze nasycone 0g; sód 0mg
błonnik pokarmowy 1,1 g
Ogólne wskazówki dotyczące pieczenia chleba z mąką pszenną kiełkowaną
- Pomiń wstępną fermentację.Ponieważ kiełkująca mąka pszenna ma bogatą zawartość enzymów i słodki smak, nie jest konieczne wstępne fermentowanie ani długotrwałe autolyse. Wyeliminowanie tych kroków upraszcza pieczenie chleba i pomaga uniknąć żelkowej tekstury, która czasami może wynikać z zbyt dużej aktywności enzymów.2. Unikaj długotrwałej fermentacji.Wynika to częściowo z konieczności unikania zbyt dużej aktywności enzymów, a także z delikatnej natury struktury glutenu w pełnoziarnistej pszenicy. Mieliśmy szczęście rośnie kiełkujących pieczywo z mąki pszennej do 1,75 x do objętości 2x, uważając, aby nie dopuścić do ciasta, aby przejść obok tego. Podobnie ostateczny kształt dowodu często idzie szybko. Zaczynamy sprawdzać chleb po 40 minutach.3. Dodać wystarczającą ilość wody. Mąki pełnoziarniste są spragnione i często korzystają z miękkiej, lekko lepkiej konsystencji ciasta. Pomaga to zapewnić odpowiednie nawilżenie ziarna, a także promuje wilgotną, lekką konsystencję.
4. Kształt/Fold / ugniatać kilka dodatkowych minut. Cząsteczki otrąb w Mąkach pełnoziarnistych zakłócają Wiązanie glutenu, więc dodatkowe kształtowanie/ugniatanie / składanie i włączenie silnej białej mąki może pomóc w zwiększeniu struktury.
6. Użyj ciepłego wzrostu. Długie, zimne fermenty mogą pozwolić enzymom na degradację struktury lub stworzenie gumowatej tekstury. Użyj ciepłego wzrostu.
Uwaga: sugerujemy wymieszać niewielką porcję kiełkującej pszenicy, aby dodać pysznego smaku i całej dobroci, jaką zawiera w swoich przepisach na chleb.