aby naśladować autentycznego al pastor w domowej kuchni, musisz użyć kombinacji kawałków mięsa. Laboratorium Serious Eats food przetestowało tradycyjne łopatki wieprzowe, polędwicę wieprzową i brzuch wieprzowy. Łopatka wieprzowa okazała się trudniejsza do pracy niż oczekiwano i chyba że masz poważne umiejętności noża, prawdopodobnie nie powinien to być twój pierwszy wybór. Jeśli jednak naprawdę chcesz użyć łopatki wieprzowej, jeden pisarz sugeruje trzymanie jej w zamrażarce przez trzydzieści minut. To sprawia, że mięso jest bardziej jędrne, a tym samym łatwiejsze do krojenia (przez Chicago Tribune).
jednak Serious Eats zaleca użycie kombinacji polędwicy wieprzowej, która pochodzi z pleców świni, i trochę boczku. Polędwica wieprzowa nie ma kości, więc krojenie i krojenie tego cięcia nie pochodzą z tych samych niebezpieczeństw jak łopatka wieprzowa; jednak, polędwica wieprzowa nie ma tłuszczu, który jest potrzebny do utrzymania mięsa soczyste. Z drugiej strony brzuch wieprzowy jest bardzo tłusty. To jest cięcie, z którego pochodzi bekon.
używając brzucha i ramion razem dodaliśmy właściwą równowagę tłuszczu i smaku. Niestety, sam brzuch wieprzowy okazuje się zbyt tłusty dla al pastora i zbyt trudny do pokrojenia tak cienko, jak to konieczne. Doprowadziło to do tego, że laboratorium żywności spróbowało użyć bekonu. Boczek jest wstępnie krojony, słony, a gdy jest połączony z polędwicą wieprzową, to jak współpraca Lil Nas X i Billy Ray-perfection.