jaka część Krowy to Ribeye?

steki Ribeye są cięte z tłustych mięśni otaczających żebra krowy, które nadają stekowi przyjemny marmurkowy i głębszy smak niż szczuplejsze kawałki, takie jak steki z polędwicy lub zadu.

Ribeye jest jednym z najbardziej popularnych i poszukiwanych steków i nie bez powodu. Ribeye jest znany ze swojego smaku, spowodowanego wysokim poziomem marmurkowania w mięśniach, z których krojone są steki ribeye. Ale skąd dokładnie na krowie pochodzą steki ribeye, które nadają im taki wspaniały smak? W tym artykule przyjrzymy się dokładnie, skąd pochodzi ribeye, co odróżnia go od innych kawałków steków i jak ribeye porównuje się do innych podobnych kawałków, takich jak żeberka prime i stek z polędwicy.

Skąd Się Bierze Ribeye Na Krowę?

stek Ribeye pochodzi z rib primal, dużego kawałka mięsa z górnej części żeber krowy, który obejmuje kości żeber.

steki Ribeye mogą pochodzić z dowolnych żeber w klatce piersiowej, ale żeberka z bliżej przodu krowy są grubsze, dając bardziej aromatyczny stek, a żeberka bliżej tyłu krowy są szczuplejsze, dając mniej aromatyczny stek, ale o lepszej teksturze.

Dlaczego Nazywa Się Ribeye?

Ribeye jest tak nazwany, ponieważ jest wycięty ze środka (oka) większego cięcia żeber.

Ribeye jest znany pod różnymi nazwami w różnych miejscach.

niektóre inne popularne nazwy steków ribeye to:

• filet Szkocki
• Entrecôte
• Spencer Steak
• Delmonico Steak (nazwany na cześć Delmonico ’ s W Nowym Jorku)
• Market Steak
• Beauty Steak

różnica między żeberkami a Ribeye?

ribeye steak to pojedynczy stek wycięty z jednego żebra krowy, podczas gdy żeberka wołowe to szersze określenie odnoszące się do wszelkich cięć z żeber.

żeberka wołowe obejmują takie kawałki, jak żeberka wołowe primal, żeberka krótkie i żeberka wołowe, a także steki ribeye.

żeberka wołowe mają wiele kształtów i rozmiarów, w zależności od tego, jak rzeźnik lubi je kroić, ale ribeye jest zawsze takie samo. Jeden stek z żebra wołowego, z kością lub bez.

co to jest Cowboy Ribeye?

w różnych częściach świata steki Ribeye podawane są z lub bez kości. Chociaż istnieją pewne domniemane korzyści z pozostawienia kości na, to głównie do osobistych preferencji szefa kuchni w zakresie estetyki.

w niektórych miejscach zazwyczaj podaje się ribeye z usuniętą kością. Jest to czasami nazywane szkockim filetem lub Ribeye bez kości w Stanach Zjednoczonych, ale w Wielkiej Brytanii, Australii i Nowej Zelandii jest to po prostu sposób serwowania Ribeye.

w USA „Cowboy Ribeye” odnosi się do steku z kością w Ribeye, który ma wciąż przymocowaną kość żebrową, podobnie jak stek Tomahawk.

dlaczego Ribeye jest tak drogie?

Ribeye nie jest najrzadszym mięsem krowy, ale jest jednym z droższych kawałków ze względu na smak.

Ribeye jest bardzo poszukiwany, ponieważ obszar wokół żeber jest muskularny, ale także tłusty, co oznacza, że steki mają ładny efekt marmurkowania, dzięki czemu ribeye jest jednym z najlepszych dostępnych kawałków mięsa.

mówi się, że Ribeye ma najlepszy smak każdego steka wołowego, podczas gdy filet mignon ma najlepszą konsystencję.

Jaka jest różnica między Ribeye a polędwicą?

Ribeye i polędwica pochodzą z sąsiednich części krowy, ale są to zupełnie inne kawałki.

niektóre różnice między ribeye a polędwicą obejmują:

Ribeye jest grubszy niż polędwica, ponieważ jest wycięty z obszaru tłuszczowego wokół żeber. Dla porównania, polędwica jest szczuplejsza i bardziej delikatna.

Ribeye można podawać z kością na miejscu, podczas gdy polędwica jest podawana tylko jako stek, bez kości.

Ribeye jest bardziej wszechstronny niż polędwica w sposobie gotowania. Mięso z żeberek jest grubsze, co nadaje się do pieczenia i grillowania, a polędwica jest szczuplejsza, co oznacza, że wysycha podczas pieczenia.

Czytaj Więcej: US Beef Quality Grades Explained

jakie inne kawałki wołowiny pochodzą z żeber oprócz Ribeye?

żeberka są prawdopodobnie najbardziej obfite obszar krowy, i jednym z najbardziej wszechstronnych obszarów, jeśli chodzi o kawałki mięsa.

różne kultury i rzeźnicy mają swoje własne preferencje dotyczące najlepszego sposobu cięcia mięsa żeber. Każde cięcie ma swoje zalety i wady.

• żebra krótkie-żebra cięte na kawałki, bez kości.
• Ribeye – stek z mięsa między kośćmi żeber.
• płytkowe żebra krótkie-żebra wycięte z płyty (podbrzusza) krowy.
• Chuck Short Ribers-żebra z pierwszych kilku żeber (w pobliżu ramienia).
• Tomahawk-Ribeye z długą kością żebrową pozostawioną na miejscu.
• Prime Rib-duża część od dwóch do siedmiu żeber mięsa – zwykle używana do pieczenia.
• Rib Roast – inna nazwa żeberka głównego, gdy jest używane do pieczenia.
• żebra – całe żebra podzielone na małe odcinki
• żebra tylne – odcinek żeber przylegający do kręgosłupa krowy

czy Ribeye jest tym samym co Prime Ribeye?

Ribeye i Prime ribeye to dwa zupełnie różne rodzaje cięć i chociaż są wycinane z tej samej części krowy, nie mają wiele wspólnego.

kiedy rzeźnik rzeźni tuszę krowy, żebra są najpierw oddzielone od krowy w jednym dużym kawałku, kości i wszystko. To się nazywa żeberko pierwotne (nie mylić z żeberkiem głównym!)

z pierwotnego żebra rzeźnik musi zdecydować, czy wyciąć dużą część żeber w celu pieczenia, czy wyciąć pojedyncze steki między każdą kością żebrową.

Ribeye to pojedynczy stek wycięty z mięsa między dwoma żebrami. Prime rib to duża część mięsa żeber składająca się z całego mięsa, obejmująca około sześciu lub siedmiu żeber. Steki Ribeye są smażone lub grillowane, podczas gdy żeberka prime muszą być pieczone lub wolno gotowane ze względu na swoje rozmiary.

podsumowanie

podsumowując, ribeye steak to stek wycięty z tłustych mięśni między kośćmi żeber krowy.

jest to pożądane cięcie, ponieważ tłuszcz tworzy gęste marmurkowanie, co nadaje ribeye mocny smak, ale kosztem delikatnej tekstury mniej aromatycznych cięć, takich jak polędwica.

Ribeye czasami podaje się z kością pozostawioną na miejscu. To się nazywa tomahawk lub cowboy ribeye.