na pierwszy rzut oka karta win restauracji może wydawać się pokornym doświadczeniem. Ale nie bój się, są sposoby na rozszyfrowanie tej zagadki.
łatwa odpowiedź? Zapytaj sommeliera. Czasy onieśmielającego, lekceważącego sommeliera już dawno minęły. Jeśli znasz swoje preferencje i przedział cenowy, personel restauracji powinien być w stanie zadbać o Ciebie.
jednak wiele restauracji nie ma sommelierów podłogowych ani innych pracowników zajmujących się winem na każdej zmianie. Mniejsze (i sieciowe) restauracje często mają listy, które są zarządzane poza siedzibą. Czasami decydują się kształcić serwery zamiast sommelierów, których można trafić lub przegapić.
może twoja duma, lub niepokój, sprawia, że niechętnie angażujesz sommeliera, lub po prostu musisz znaleźć najlepszą opcję w Ogrodzie Oliwnym.
wykonaj tę ściągawkę, aby złamać dowolną listę win:
wiele dobrych restauracji publikuje listy win (lub „przykładowe” listy, które często się zmieniają) na swoich stronach internetowych. Ucz się wcześnie i zaimponuj znajomym szybkim podejmowaniem decyzji, dzięki czemu możesz spędzać więcej czasu na piciu, a mniej na czytaniu. Uwaga: wina są często wymieniane w kolejności rosnącej od najlżejszych do najcięższych.
„okulary często mają najwyższe znaczniki.”
z ogromną listą skorzystaj ze spisu treści lub indeksu.
Susanne Lerescu, która nadzoruje ponad 6000 etykiet w restauracji Latour w Hamburgu w stanie New Jersey, mówi, że indeks ” szybko mówi o gamie win i mocnych stronach restauracji, a możesz zainspirować się stamtąd, zamiast zgubić się w jednej kategorii.”Posiadanie długich list dostępnych na tabletach, mówi, nie jest sztuczką. „Umożliwia sortowanie i porównywanie według kraju, regionu i podregionu, odmiany winorośli, a nawet ceny.”
Szukaj””
większe listy mogą mieć znacznie krótszą „listę sommelierów”, zaprojektowaną tak, aby wyróżnić ulubionych ekspertów i być Mini ściągawką wbudowaną w menu. „Listy te mogą być pełne cennych win, ciekawych win, osobistych ulubionych i starszych win w szczytowym oknie picia”, mówi Lerescu.
szkło a butelka?
wielka lista kieliszków to dar niebios, jeśli szukasz różnorodności lub gdy Twoja strona nie może zgodzić się na jedno wino. Jednak kieliszki często mają najwyższe marże, mogą być wybierane przypadkowo, a niektóre restauracje mogą nie przechowywać tych win dobrze. Podejście „quartinos” z sceptycyzmem. Jedna trzecia butelki 750 ml to albo miły kompromis między szklanką a butelką,albo podstępna sprzedaż. Należy pamiętać, gdy w większych grupach są tylko cztery szklanki do butelki.
nie martw się o parowanie.
Jedzenie na mieście, prawdopodobnie będziesz cieszyć się wieloma daniami, każdy z wieloma składnikami, dla każdego członka Twojej kolacji. Stek może być znakomity z taksówką, ale czy jest podawany z bogatym masłem czosnkowym, winnym gastrique lub ostrym Béarnaise? Nie stresuj się tym, ale jeśli musisz…
… niektóre wina sprawdzają się w szerokiej gamie dań.
te „go with everything” wina mają zwykle wyższą kwasowość i umiarkowany poziom alkoholu. W przypadku białych wina te obejmują Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner i unoaked Chardonnay like Village-level Chablis. Dla czerwonych Pinot Noir jest dobrym zapasem. Włoskie Czerwienie, zwłaszcza Barbera d 'Alba Lub d’ Asti, Valpolicella Rosso i Chianti są bezpiecznym wyborem.
jeśli twoja partia jest podzielona na Czerwoną i białą, zawsze jest różowe. I chociaż Szampan zawsze pasuje do wszystkiego, jeśli masz ograniczony budżet, spróbuj Cava lub crémant.
co zrobić (a nie), gdy wino przyjdzie
prezentowanie butelki to nie tylko formalność. Serwery mogą przynieść inny rocznik lub wino mogło być wymienione nieprawidłowo.
próbujesz wina, aby zobaczyć, czy jest zakorkowane (będzie pachniało mokrą gazetą/kartonem) lub w inny sposób wadliwe, nie jeśli ci się podoba (wyjątek stanowi nalewanie szkła). Takie wady są bardziej widoczne przez zapach niż smak. Wadliwe wina są rzadkie,ale bardziej powszechne jest pominięcie tych cech.
w restauracjach czerwone są często podawane zbyt ciepło, a białe zbyt zimno. Nie wahaj się poprosić o dalsze schłodzenie wina lub pozostawienie go na chwilę w temperaturze pokojowej przed nalaniem.
Jeśli za szybko poleją ci wino, poproś ich, żeby zwolnili.
mniej znane wina (zwykle) oznaczają większą wartość.
nieznane winogrona lub regiony mogą przynieść wysoką jakość i poczucie odkrycia w uczciwej cenie. Większość restauracji oferuje wina w oparciu o oczekiwania klientów, więc te inne perełki są na liście, ponieważ ktoś się w nich zakochał. Spróbuj czegoś z Portugalii, RPA, Grecji lub Wirginii. Szukaj również winogron takich jak Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü lub innych mniej znanych nazw. A jednak …
… nie licz ustalonych regionów w poszukiwaniu wartości.
regiony ze słynnymi i drogimi winami często mają również wspaniałe, mniej zwiastujące oferty. Przykładem może być białe Bordeaux lub Pinot Noir z Niemiec lub Australijskie Adelaide Hills. W znanych krajach winiarskich zawsze są „regiony wartości”: Alzacja i Langwedocja-Roussillon we Francji; Apulia, Kampania i Sardynia we Włoszech.
i szukaj swoich ulubionych odmian w mniej oczywistych miejscach. Robert Smith, który żongluje ponad 4000 etykiet jako dyrektor wina w trzech lokalizacjach Pappas Bros. Steakhouse w Teksasie mówi: „zazwyczaj wydasz mniej na świetne przykłady odmian Bordeaux ze stanu Waszyngton niż Napa. Waszyngtońskie wina mają do nich świeżość i równowagę, a czerwone starzeją się bardzo dobrze.”
pamiętaj, że wartość i cena to bardzo różne rzeczy.
świetna Cornas może być wspaniałą wartością, podczas gdy są tańsze wina najlepiej unikać. Wino z najmniejszą marżą może być marną wartością, podczas gdy starsze wino, które nie jest już w sklepach i starannie piwowarskie od lat, może być najlepszą wartością w mieście.
nie bądź niewolnikiem roczników.
Smith mówi, że niektóre „wymagające” roczniki w głównych regionach mogą produkować wina, które są mniej wydajne, ale mogą być wspaniałe i przyjazne dla jedzenia. „Wina z tych chłodniejszych lub wymagających roczników mają zwykle wyższą naturalną kwasowość i niższy poziom pH, co pozwala im często starzeć się bardziej wdzięcznie i dłużej niż w przypadku win o wyższej punktacji”, mówi.
Pomiń drugą najtańszą butelkę.
każdy tak robi, więc często tam znajdziesz butelkę, której restauracja próbuje się pozbyć. Jednak wielu dyrektorów Win jest dumnych z jakości ich „najtańszej” butelki,a marża może się kurczyć, gdy przejdziesz do wyższych cen.
uważaj na znaczniki.
marża, zwykle około trzy razy cena hurtowa, różni się w zależności od restauracji. Obejmuje on przepisy państwowe i podatki, koszty operacyjne i inne czynniki. Jeśli jednak znajdziesz świetną restaurację z minimalnymi znacznikami, zaśpiewaj ją z dachów.
jak wymawiać wina skręcające język (w tym Agiorgitiko)
wiesz, co lubisz i bądź ze sobą szczery.
Winogrona, regiony i style wina wchodzą i wychodzą z mody. Nie oznacza to, że pasują do Twojego podniebienia lub że jeden typ jest „lepszy” niż inny. Mając jasne wyobrażenie o tym, co lubisz, wyprzedzasz zdecydowaną większość gości.
Zamów Agiorgitiko.
„nie martw się, że pomylisz się z winem” – mówi Smith. „Nigdy nie zniechęcaj się do zamawiania czegoś, co Cię interesuje!”
