Historia Jerk
wielu Jamajczyków stwierdzi, że Jerk smakuje jak wolność. Jerk, tradycyjna Jamajska przyprawa do kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny, gdzie mięso jest marynowane przez noc niż grillowane na bezdymnym płomieniu, to nie tylko smak i przyprawa. Znany jamajski uczony Carolyn Cooper twierdzi, że „trwałe dziedzictwo” dwóch grup prześladowanych przez europejskich kolonizatorów Jamajki. Taíno, lud Arawaków zamieszkujący Jamajkę i Karaiby, Bliski wyginięcia przez hiszpańskich najeźdźców i niegdyś zniewolonych afrykańskich „Maroonów”, którzy uciekli przed ich hiszpańskimi, a później brytyjskimi porywaczami i uciekli do łańcuchów górskich wnętrza Jamajki.
wraz ze wzrostem populacji niewolników na Jamajce, w powiązaniu z rosnącym handlem cukrem, rosło Tempo maroonage, gdzie Zniewoleni ludzie uciekali do pasma górskiego Cockpit County, które otaczały jamajskie plantacje. Tam osiedlili się razem z kilkoma Taínos, którzy przeżyli brutalną kolonizację i do tego czasu zamieszkali tylko w tej odosobnionej części wyspy. Z tego kulturalnego spotkania wyszły kulinarne wymiany, które zrodziły Szarpanie.
tradycja gotowania na bezdymnym grillu i długi proces marynowania mięs w celu ich zmiękczenia to żywe testamenty historii niewolnictwa i kolonializmu. Te małe wolne populacje były wciąż pod ciągłym zagrożeniem odkrycia, dlatego nie mogły gotować na otwartym ogniu, zamiast tego tworzyły bezdymne podziemne doły. Dziczyzna, polowana i przechowywana w górzystym terenie, była często twarda i wymagała dużo aromatycznego namakiwania, aby przekształcić ją w pyszny posiłek. Wszystkie te elementy składają się na szarpnięcie, jakie znamy dzisiaj.
Jerk pozostaje najpopularniejszym wyborem kuchni jamajskiej i osiągnął międzynarodowy rozgłos, ponieważ rozprzestrzenił się wraz z jamajską diasporą. Na Bermudach, niektóre z najbardziej popularnych miejsc są jamajskie restauracje i własne tradycyjne dania Bermudy jest nasycony wielu zwyczajów kulinarnych naszych karaibskich sąsiadów. Znaczenie podkreślenia historii Jerk polega na konieczności poszanowania jej początków i uznania brutalnej historii stojącej za fenomenem kulinarnym.
Bermuda Jerk Chicken
ten przepis jest Bermudzkim klasykiem. Upewnij się tylko, że masz pod ręką mroźny dzban Dark 'N’ Stormy, aby zmyć tę ognistą ucztę.
:
jeden 5LB lub tak kurczaka, pokrojony w ósemki (lub wszystkie uda, wszystkie skrzydła, jak chcesz)
do marynaty:
2 łyżki oliwy z oliwek
1/4 szklanki sosu sojowego
1 łyżeczka sosu browning
1/2 szklanki octu jabłkowego
2tbs imbiru, świeżo startego
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżki ziela angielskiego
1/2 łyżeczki cynamonu
4 papryki typu habañero (habañero), odsiewane i grubo posiekane
1 cebula bermudzka, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
wskazówki:
wszystkie składniki połączyć w maszynce i skraplać. Wlać do niereaktywnego garnka i doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż osiągniesz żądaną grubość. Całkowicie fajne. Przechowywać w lodówce w czystym, zatrzaskowym słoiku. Pasta ta utrzymuje się w nieskończoność i może być stosowana na kurczaki, ryby, wieprzowinę i ryby.
kurczaka umyć na przykrytej patelni (wystarczy patelnia z folią) marynatą. Piec w temperaturze 45o stopni przez 20 minut. Obniżyć ogień do 275 i gotować przez kolejną godzinę, fastrygowanie od czasu do czasu. Wyjęte z piekarnika i służyć jako całe kawałki lub posiekane na mniejsze kawałki, jak robią „na południe” na Karaibach. Wlać kilka soków na patelnię ogólnie.
alternatywnie, grilluj kurczaka co najmniej 6 cali od gorących węgli (grillowanie nad palonym drzewem pimento jest najbardziej autentyczną opcją jamajską) . Powoli gotować kurczaka, często fastrygując resztki marynaty. Podawać jako całe kawałki lub posiekane. Miej pod ręką mroźny dzban Dark 'N’ Stormy, aby ugasić ogień.