Fascynująca historia tradycyjnej Sunday Roast

Australijczycy uwielbiają dobrą pieczeń. Sunday roast tradycja polega na siadaniu do dużego posiłku z warzyw, sosu i pieczonego mięsa z rodziną, aby ponownie połączyć się po długim tygodniu.

ale jak zaczęła się ta tradycja?

historia Sunday roast sięga aż do XV-wiecznej Brytanii.

oto jak to wszystko się zaczęło.

Brytyjskie początki niedzielnej pieczeń

powszechnie uważa się, że miłość Brytyjczyków do wołowiny rozpoczęła się za panowania króla Henryka VII w 1485 roku. Jego Yeomen Warders – royal guard – jeść świeżą pieczoną wołowinę w każdą niedzielę po kościele, i sugeruje się, że stał się to taki rytuał, że strażnicy byli pieszczotliwie określane jako „beefeaters”. Biorąc pod uwagę, że w XIX wieku zalecane tygodniowe spożycie wołowiny dla Angielskiej osoby – royal guard lub simple villager – miało wynosić około 3 kg, termin „beefeater” był raczej trafny.

w epoce przemysłowej prawie każde gospodarstwo domowe przyrządzało pieczeń, zanim w niedzielę udało się do kościoła. Stał się aktem o znaczeniu religijnym i społecznym. Szlachta wiesiła całe zwierzę na rożnie przed ogromnym kominkiem i powoli je upiekła, podczas gdy ci, którzy nie mogli sobie pozwolić na większe kawałki mięsa, nie mówiąc już o kominku, zostawiali skromniejsze kawałki miejscowemu piekarzowi w drodze do kościoła. Piekarz używał pustych pieców do pieczenia chleba, aby ugotować mięso i przekazać je mieszkańcom wioski na czas lunchu.

bez wątpienia w tamtych czasach był to najlepszy posiłek w całym tygodniu (co może wyjaśniać, dlaczego jedli go w kółko jako resztki gulaszu, ciasta i wędliny) i dlaczego niedzielna pieczeń stała się tak ważną częścią tygodnia. Dziś mówi się, że ludzie w Wielkiej Brytanii nadal jedzą około 1,5 kg mięsa tygodniowo – z czego tylko 200g to wołowina.

Australijska niedzielna pieczeń

podobnie jak jazda po lewej stronie drogi, możemy podziękować naszym brytyjskim przodkom za miłość do Sunday roast. Przyjęliśmy ich rytuał, ale nasze mięso do wyboru jest często soczysty kawałek jagnięciny, wraz z sosem i sosem miętowym. Nadawaliśmy nawet reklamy wyznające naszą dozgonną miłość do jagnięciny, takie jak kultowa reklama telewizyjna z 1990 roku z Naomi Watts, która dissowała randkę z Tomem Cruisem, aby zdążyć na niedzielną pieczeń swojej rodziny.

obejrzyj ten film tutaj:

jest jeszcze więcej gwiazdorskich i aktualnych wersji naszych reklam jagnięcych, takich jak ta reklama z 2016 roku o przywiezieniu Australijczyków do domu na jagnięcinę w dniu Australii:

nasza niedzielna pieczeń pozostaje potrawą traktowaną jako coś wyjątkowego – posiłek, który wymaga czasu i staranności, aby przygotować i taki, który powinien być spożywany przy stole, a nie wilczasty przed telewizorem. I z powodu tego dodatkowego ciśnienia, gotowanie idealnej pieczeń jest tym ważniejsze.

porady jak gotować tradycyjną pieczeń

chociaż niedzielna pieczeń to zasadniczo „mięso i trzy warzywa”, gotowanie mięsa „w sam raz” może być dość zniechęcające. Istnieje jednak kilka prostych rozwiązań, aby zrobić to dobrze.

Znajdź odpowiedni krój

po pierwsze, a co najważniejsze, potrzebujesz odpowiedniego kawałka mięsa, który można znaleźć u lokalnego rzeźnika lub hurtownika. Jeśli gotujesz wołowinę, wybierz delikatny pokrój z dużą ilością tłuszczu albo marmurkowy w całym mięsie, lub jako grubą warstwę z jednej strony. Idź na kawałki z żebra (prime, rib-eye), schabu (pas, polędwica) i obszaru zadu. Jeśli jagnięcina jest w menu, wybierz coś innego niż trzon lub szyję. Dobry pieczony kurczak jest również opcją, podobnie jak pieczona noga wieprzowa ze skwarkami na wierzchu (choć trudno to Dopracować!).

gotuj mięso do perfekcji

najtrudniejszą rzeczą w gotowaniu pieczeni jest ocenianie czasu, który zajmuje, a najlepszym sposobem na to jest użycie termometru do mięsa. Zarówno z wołowiną, jak i jagnięciną, pozwól, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową przed włożeniem go do piekarnika, aby równomiernie się gotowało. Jeśli używasz wołowiny, umieść ją na stojaku w płytkiej patelni do pieczenia, aby stworzyć przepływ powietrza. Obróć go tak, aby warstwa tłuszczu znajdowała się na górze, a mięso się podlewało. Zacznij od piekarnika o temperaturze około 200°C i stale sprawdzaj swoje postępy za pomocą termometru do mięsa, upewniając się, że nie testujesz mięsa w pobliżu kości. Rzadka pieczeń wyniesie 60°C, średnia 65-70°C, a dobrze zrobiona to 75-80°C.

z jagnięciną chcesz chrupiącej, brązowej skóry i soczystego, różowego wnętrza, więc podkręć temperaturę do 230 ° C przez dziesięć minut, a następnie zmniejsz do 180°C. ponownie, jedynym sposobem, aby naprawdę sprawdzić, czy twoje mięso jest gotowe, jest użycie termometru. Jeśli jest to średnio rzadkie jesteś po, dobrym przewodnikiem jest 25 minut czasu gotowania na kilogram mięsa. Na koniec pozostawić jagnięcinę na odpoczynek, owiniętą luźno folią na kolejne 10-30 minut po wyjęciu z piekarnika.

pieczeń wieprzową Rozgrzej piekarnik do 220°C. natrzyj skórę olejem i solą morską i piecz przez 30 minut, następnie zmniejsz głowę do 200°C i piecz przez kolejne 30 minut. Wieprzowina powinna być gotowana do około 70°C.

Wybierz strony

wspaniałe dodatki do mięsa to sos, pieczone ziemniaki, marchew, pasternak i inne warzywa korzeniowe oraz gotowane na parze warzywa, takie jak fasola szparagowa lub groszek. Brokuły i kalafior z białym sosem i serem to kolejny faworyt, albo można wybrać się na tradycyjną brytyjską pieczeń i zrobić kilka puddingów Yorkshire.

gdzie znaleźć najlepsze pieczenie w Australii

jeśli wolisz porzucić kuchnię i zjeść niedzielną pieczeń, masz szczęście. Przygotowaliśmy listę najbardziej obfitych, pysznych pieczeń z niektórych naszych partnerskich restauracji w Australii.

Sydney, Pilu at Freshwater

Moore Road, Freshwater, NSW, 2096

prawdopodobnie najbardziej znany ze swojej tradycyjnej, sardyńskiej kuchni, Pilu at Freshwater również pochwalić się jednym z najlepszych pieczeń w Sydney. Pilu dbaj o najwyższej jakości lokalne, sezonowe składniki, a to danie nie jest inne. Porcetto arrosto firmy Pilu to hojna, 12 kg porcja pieczonej wieprzowiny z wolnego wybiegu, pochodzącej z parku Melanda w regionie Hawkesbury. Wieprzowina jest pieczona w kilku różnych temperaturach, aby uzyskać najbardziej przepyszne, chrupiące skwarki, co czyni ją jedną z najlepszych pieczeń, jakie można znaleźć w Sydney.

Melbourne, Neighbourhood Wine

1 Reid St, Fitzroy North VIC 3068

dzięki bogatemu podniebieniu czerwonych powierzchni, brokatowym dekoracjom ściennym i drewnianym zabytkowym meblom, wino sąsiedzkie stanowi idealne miejsce na tradycyjną niedzielną pieczeń wśród przyjaciół. Za jedyne $35 można cieszyć się obfite, trzydaniowy pieczeń serwowana z najlepszych sezonowych produktów dostępnych (składniki zmienią się nieco tydzień-do-tygodnia), w każdą niedzielę od porze lunchu do 5pm.

Middleton, Blue ’ s Restaurant

Main Goolwa Road, Middleton, SA 5213

położona na pięknym półwyspie Fleurieu restauracja Blues słynie z wykwintnej kuchni, wyśmienitych win oraz ciepłej i przytulnej atmosfery. Odwiedzając Blue ’ s, możesz spodziewać się doskonałości – współwłaściciel/ szef kuchni Kevin Tonglee wnosi swoje 25-letnie doświadczenie do kuchni, więc na pewno będziesz pod wrażeniem wysokiej jakości oferowanych potraw. Specjalizując się w nowoczesnej kuchni australijskiej, zawsze pozyskują najświeższe lokalne produkty i konsekwentnie serwują pobłażliwe i pyszne dania. Jeśli chodzi o pieczeń, możesz zjeść filet wołowy na puree z orzechów makadamia i pasternaku, w towarzystwie pieczarek, pieczonej w miodzie marchewki, salsy ziołowej i Shiraz jus.

Brisbane, Eves on the River

53 Vernon Terrace, Newstead QLD 4006

jedna z najpopularniejszych restauracji w Brisbane, Eves jest częścią społeczności Teneriffe od ponad 10 lat. Oferujący sezonowe menu, które opierają się na jakości, lokalnych produktów, Eves jest w idealnym miejscu z widokiem na Rzekę Brisbane, gdzie można delektować się soczystą pieczoną jagnięciną. Tutaj można cieszyć się pyszne wiktoriańskie baranka baranka, serwis z czosnkiem pokruszone ziemniaki, sezonowe warzywa, sos miętowy i czerwone wino jus.

podtrzymywanie tradycji przy życiu

tradycja niedzielnego pieczenia jako dużego, siedzącego posiłku z rodziną z pewnością nie jest tak regularna, jak kiedyś. Ponieważ tak wielu Australijczyków żyje z dala od swoich rodzin lub jest zbyt mało czasu, aby spędzić dzień gotowania i jedzenia, rytuał niedzielnej pieczeń w domu został nieco utracony. Ale przy tak wielu restauracjach w Australii serwujących pyszne pieczenie każdego dnia tygodnia, łatwo jest utrzymać tę tradycję przy życiu. Być może nadszedł czas, aby ożywić starą tradycję, wyłączyć telefony komórkowe i ponownie połączyć się przy soczystej pieczeni – niezależnie od tego, czy jest to niedziela, czy nie.

znasz kogoś, kto kocha dobrą pieczeń? Następnym razem, gdy szukasz prezentu, wypróbuj Kartę Podarunkową Good Food, aby twój przyjaciel lub ukochana osoba mogła cieszyć się jednym z najlepszych niedzielnych pieczeń w Australii w jednej z naszych partnerskich restauracji wymienionych powyżej. Dawanie daru tradycji nie mogło być łatwiejsze.

poniższe dwie zakładki zmieniają zawartość poniżej.

• Bio
• najnowsze posty

Mireille Kilgour

Mireille Kilgour jest przedsiębiorcą od 35 lat w branży hotelarskiej. Urodzona we Francji, była utalentowaną właścicielką i operatorem wielu lokali w Sydney. Kierując branżą z prestiżowymi instytucjami, takimi jak Lamrock Café Bondi, ma nieskończoną pasję do branży, a teraz ma przyjemność wspierać restauracje w wypełnianiu ich stolików nowym programem Kart Podarunkowych Good Food.

najnowsze posty Mireille Kilgour (Zobacz wszystkie)

• Fine Dining w Brisbane: 7 restauracji do wypróbowania – czerwiec 18, 2018
• Przewodnik po Fine Dining w Melbourne-czerwiec 18, 2018
• tajniki jedzenia w restauracji Fine Dining-czerwiec 18, 2018