nie musi być czas karnawału, aby cieszyć się daniami Nowego Orleanu. Od jambalaya do bananas Foster, poprosiliśmy trzech dużych łatwych sommelierów, aby odgłosili 10 ulubionych potraw z Luizjany i win, aby najlepiej pasowały do nich.
świętujesz Mardi Gras w domu? Mamy przepisy na kurczaka Andouille Jambalaya i banany Foster budyń chleb, aby na tłuste wtorkowe uroczystości w dniu 28 lutego.
- poznaj ekspertów od wina
- połączenie wina z Jambalaya
- parowanie wina z Étouffée
- łączenie wina z rakami wrzątku
- łączenie wina z czerwoną fasolą i ryżem
- połączenie wina z owocami morza Gumbo
- łączenie wina ze smażonym oyster Po’ boy
- łączenie wina z Muffalettą
- łączenie wina z budyniem chlebowym
- łączenie wina z bananami Foster
- łączenie wina z Pecan Pie
poznaj ekspertów od wina
Chris Oakley jest sommelierem w Meril w Nowym Orleanie, najnowszym koncepcie słynnego szefa kuchni Emerila Lagasse ’ s restaurant empire.
Ryan Plas służy jako „Wine guy” W Coquette w zabytkowej dzielnicy Garden W Nowym Orleanie, gdzie nowoczesna kuchnia Południowa spotyka się z międzynarodową kartą win.
Bill Burkhart jest sommelierem w swanky Grill Room w Windsor Court Hotel, słynącym z obszernej piwnicy z winami, podwieczorku i luksusowego spa (i uwzględniony w Wine Enthusiast 's America’ s 100 Best Wine Restaurants 2015).
połączenie wina z Jambalaya
„z kurczakiem i kiełbasą jambalaya wybrałbym lekki Francuski burgundzki, taki jak Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, ponieważ wysoki kwas, niższy poziom alkoholu i świetna ziemistość doskonale uzupełni danie, nie mieszając pikanterii”-mówi Oakley.
„moim celem będzie Reserva Rioja, jak R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva”, mówi Plas. „Wino z większym wiekiem powinno bezproblemowo łączyć się z wędzonymi, mięsistymi smakami Dania. Dodatkowo taniny stają się miękkie i duszone z czasem i pasują do tekstury.”
Biuletyny entuzjastów wina Otrzymuj najnowsze wiadomości, recenzje, przepisy i sprzęt wysyłane na swoją skrzynkę e-mail.
Polityka Prywatności
„serdeczne jambalaya wzywa do wina z odrobiną słodyczy i kwasowości, jak Selbach-Oster 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett z Mosel w Niemczech, które wycina pikantny charakter Dania”, mówi Burkhart.
parowanie wina z Étouffée
„uwielbiam Niemieckie Riesling z étouffée, najlepiej Auslese lub Spätlese, które mają zrównoważoną kwasowość i słodycz”, mówi Oakley. „Bogata słodycz i owocowe cechy Fritz Zimmer 2015 Auslese z Mosel będą świetne z pikantnym étouffée.”
„w przypadku większości rodzajów étouffée, sugerowałbym Chardonnay z małym kontaktem z drożdżami lub taki, który był starzony w neutralnej dębowej beczce, ponieważ zbyt dużo dębu rozpraszałoby danie”, mówi Plas. „Początkowa kwasowość Lioco Estero 2013 Chardonnay z rosyjskiej doliny rzeki przecina kremową konsystencję étouffée, podczas gdy kontakt osadu doda wagi do wina, które pasowałoby do bogactwa.”
” Étouffée jest tradycyjnie kremowe i bogate, więc wysoka zawartość kwasu w Cuveé Spéciale Chenin Blanc z Château d 'Epiré w 2010 roku odświeży podniebienie”, mówi Burkhart. „Smaki jabłkowe w tym konkretnym winie są również pyszne z daniem.”
łączenie wina z rakami wrzątku
„nie ma nic lepszego niż ładne musujące różowe w gorący wiosenny dzień w Luizjanie z pikantnymi rakami”, mówi Oakley. „Ostre bąbelki w Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé z Argentyny wytrzyj przyprawę z podniebienia i przygotuj się na następne tuziny raków.”
” Zwykle Lubię piwo z wrzątkiem rakowym, więc wybrałbym coś bąbelkowego, jak Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut ” – mówi Plas. „Ma subtelną słodycz i kręgosłup owoców pestkowych, które stonują przyprawę, a jednocześnie są wystarczająco suche i mineralne, aby pasowały do intensywnego zasolenia wrzenia raków.”
” smaki wrzenia Raków mogą być subtelne, a potężny profil Rieslinga, taki jak Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken ładnie kontrastuje”, mówi Burkhart. „To wino pokazuje cechy mineralne Starego Świata, które ładnie grają z raków.”
łączenie wina z czerwoną fasolą i ryżem
„ze względu na mięsność czerwonej fasoli i ryżu, wybierz średnio mocny Pinot noir z Kalifornii, taki jak Pinot Noir Goldeneye 2012 z Doliny Anderson”, mówi Oakley. „Potrzebujesz czegoś o odrobinie ciała, ale miękkim owocowym wyrazie.”
” w przypadku czerwonej fasoli i ryżu wybierz lekkie, stare wino Beaujolais, takie jak Domaine du Vissoux 2014 Cuvée Traditionnelle Vieilles Vignes”, mówi Plas. „Starsze winorośle dają długość wina i złożoność. Czerwona fasola może być pikantna i mieć sporą ilość kiełbasy w nich, więc coś na stronie fruitier byłoby miło z ciepła.”
” skwarność fasoli i ryżu uzupełni świeże, owocowe, inspirowane dębem kalifornijskie Chardonnay, takie jak Hanzell 2014 Sebella Chardonnay z Doliny Sonoma”, mówi Burkhart.
połączenie wina z owocami morza Gumbo
„Portugalczyk Alvarinho byłby świetny z owocami morza gumbo”, mówi Oakley. „Moim ulubionym jest Obrigado 2015 Nortico Alvarinho, ze względu na wyraźną kwasowość, mineralność i smaki przypominające nadmorskie owoce morza.”
” Gumbo jest świetną zabawą ze względu na swoją intensywność”, mówi Plas. „Zazwyczaj lubię robić to, co nazywam „winami gumbo”, które idealnie nadają się do mieszanek polowych…jedną z moich ulubionych mieszanek jest Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz z Wiednia, Austria. Ta lokalna biel to mieszanka Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder i Welschriesling.”
” obecnie serwujemy przy kieliszku Piccini Prosecco Extra Dry z Valdobbiadene we Włoszech i uważamy, że połączenie jest pyszne”, mówi Burkhart. „To klasyczne połączenie bogatych i pikantnych z bąbelkami i słodkimi.”
łączenie wina ze smażonym oyster Po’ boy
” dobry Szampan idzie fantastycznie dobrze ze smażonym Oyster po’ boy”, mówi Oakley. „GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime to świetna reprezentacja z klasycznego domu, ze względu na Brioche notatki, które pasują do francuskiego chleba, jak również ciasto na ostrygi.”
„zakładając, że jest w pełni ubrany, potrzebujesz czegoś na tyle kwaśnego, aby wytrzymać ogórki, a jednocześnie wystarczająco słonego, aby dopasować się do ostryg”, mówi Plas. „Chciałbym mieć lekko spritzy białe wino jak Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria z północnej Hiszpanii. Mówiąc najprościej, przypomina mi soloną cytrynę, która wydaje się idealnym smakiem do ostryg, podczas gdy łykalność tego wina pasuje również do stylu po’ boy. Nie jem po ’ chłopiec powoli lub z wdziękiem, więc trzeba coś można mieć dobry łyk, że jest również oczyszczanie podniebienia, daje wielki pierwszy kęs za każdym razem.”
„zakładając, że po’ boy jest ubrany z sałatą, pomidorem i majonezem, Godello jak Rafael Palacios 2012 jako Sortes Godello z Valdeorras, Hiszpania jest wielopłaszczyznowym winem, które miesza cytrusy, kwasowość Starego Świata i okrągłe, miękkie wykończenie i ładnie uzupełnia ten tradycyjny faworyt Nowego Orleanu”, mówi Burkhart.
łączenie wina z Muffalettą
„z muffalettą, wybrałbym ładne ziemiste Rioja ze względu na silne smaki występujące w mięsach i oliwkach-mówi Oakley. „Poszukaj wina o średnim i pełnym smaku, takiego jak R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.”
” grając na jego włoskich korzeniach i oferując ulgę od soli w naczyniu, sięgnęłabym po lekką, pyszną czerwień z północnych Włoch, taką jak Elena Walch 2015 Schiava .”
„wyobraź sobie muffalettę, a następnie deser z wiśniami, truskawkami i brzoskwiniami” – mówi Burkhart. „Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot noir z Alzacji oferuje orzeźwiające owoce, które uzupełniają obfite, słone smaki muffaletty.”
łączenie wina z budyniem chlebowym
„ze słodkim budyniem chlebowym kanadyjskie wino lodowe, takie jak Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc, ze względu na wysoki poziom słodyczy i pikantne aromaty owocowe, wciąż się utrzyma” – mówi Oakley.
„aby zagrać w rodzynki i słodycz, wybrałbym kremową Sherry, a jedna z moich ulubionych pochodzi z Lustau—ich Wschodnioindyjska Sherry Solera jest inna niż większość Sherry zdominowanych przez Pedro Ximénez”, mówi Plas. „Oferuje piękne smaki suszonych owoców, pokazuje nuty cynamonu i nadal ma tylko odcień kwasowości, aby przeciąć gęstość budyniu chlebowego.”
” Sauternes słynnie popycha okno słodyczy w winie, nie wydając się lepki lub chlewny”, mówi Burkhart. „Budyń chlebowy robi to samo w świecie deserów, co sprawia, że oba są idealne. Spróbuj Chateau Haut-Mayne 2011 Sauternes.”
łączenie wina z bananami Foster
„jednym z moich ulubionych par z bananami Foster jest Vin Santo. Zrównoważona kwasowość, słodycz i orzechowość sprawiają, że jest to absolutny hit i dobrze gra w porównaniu z karmelizowanymi bananami” – mówi Oakley. „Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico to taki, który zawsze lubię z tym deserem.”
„Madeiras w stylu „deszczówki” przypomina mi banany bruléed, więc aby naśladować ten smak, połączyłabym to danie z rzadkim winem Co.historyczna Seria Baltimore Rainwater Madeira ” – mówi Plas. „Lekkość samego wina byłaby miłym kontrastem z ciężką słodyczą Dania. Madera ma również zawsze przyjemne orzechowe wykończenie, które byłoby świetnym akcentem dla wanilii.”
” rzadkie i pyszne wino deserowe Vilmart et Cie Ratafia de Champagne z Francji łączy obfite smaki Pinot Noir z bezkresną słodyczą i orzeźwiającą kwasowością, co sprawia, że świetnie pasuje do bananów ” – mówi Burkhart.
łączenie wina z Pecan Pie
„Warre’ s Otima 10 Year Tawny Port to fantastyczne połączenie z pecan pie, ze względu na smaki ciemnej melasy występujące zarówno w pecan pie, jak i w porcie”, mówi Oakley.
„w przypadku pecan pie wybrałbym J. Dumangin Ratafia de Champagne, raczej niespieszne wzmocnione wino z regionu Szampanii wykonane z soku winogronowego z wtórnego tłoczenia i brandy, która została starzona w beczce”, mówi Plas. „Rzadko spotyka się go poza Francją, a J. Dumangin robi dobry przykład z przedłużonym starzeniem się beczki. Wyróżniające się smaki spalonego cukru i daktyli oraz orzechowe wykończenie pozwalają naśladować karmelizowane orzechowe smaki pecan pie.”
” odważne, orzechowe, słodkie cechy późnego zbioru Pinot Gris z Alzacji, takie jak Rolly Gassmann Vendanges Tardives, to idealne małżeństwo z tradycyjnym, południowym ciastem orzechowym”, mówi Burkhart.