w kawie prawdziwe globalne ikony działają niewiele i daleko. Niemką jest Melitta Bentz i jej stożkowata wszechobecność. Włochy mają Bialetti—i prawie wszystko inne, co ma związek z espresso. A w Stanach Zjednoczonych, sennej domenie automatycznych dripperów i browarów z niskich brwi, mamy jeden szczyt warzenia i projektowania z więcej niż jednym tajemniczym życiem za nim. Od miejsca narodzin w Nowym Jorku do dzisiejszego otoczenia w parku biurowym w zachodnim Massachusetts-USA? Mamy prawo do Chemexu.
ta laboratoryjnie elegancka karafka, która od lat 40.rządzi w kuchni (i półkach muzealnych), wykracza poza zwykły ekspres do kawy z historią. W rzeczywistości jest to ekspres do kawy z dwiema historiami: jego formacyjne lata z rąk niedoszłego szalonego naukowca i bon vivant Dr. Peter Schlumbohm, do tej pory, gdzie oporna rodzina cichych kustoszy widziała piwowara w nowej erze kawy, w której była zwiastowana, nawet kultowa, z niewiele większym naciskiem marketingowym w ciągu trzech dekad niż przeprojektowanie pudełka. Przez lata chciałem wiedzieć więcej, a przez lata próbowałem się dowiedzieć.
***
Chemex po raz pierwszy pojawił się w 1940 roku, a następnie ponownie pojawił się w krajobrazie kawy pod koniec 2000 roku, kiedy firmy trzeciej fali i trzeciej fali przyjęły browarnika, być może przede wszystkim w pełnej prasie sądowej od inteligencji, aby wychwalać urządzenie jako lepszy sposób parzenia i prezentowania specjalnych kaw. „Szczera prawda jest taka, że uwielbiam kawę, która z niej wychodzi” -powiedział współzałożyciel firmy Doug Zell, zapytany o to, co skłoniło go do przesunięcia browaru na miejsce w kawiarniach firmy. „Dobrze współpracuje z naszymi słodkimi, czystymi kawami, a także z punktu widzenia projektowania jest prosta i piękna. W tym czasie podobało mi się, że jest inny i nie jest szeroko stosowany.”
jednak pomimo zwiększonej uwagi poświęconej firmie Chemex, jej obecni właściciele – rodzina złożona z matki, córki i syna w Massachusetts-zachowali powściągliwą i stroniącą od reflektorów pozycję publiczną, prawie antytezę Dr. Schlumbohm, który, jak wskazują zapisy firmy, spędził większość wolnego czasu wysyłając Browary Chemex do gwiazd z listy swoich czasów, gdy nie wymyślał nowych narzędzi do chłodzenia koktajli. Kiedy po raz pierwszy spotkałem Adamsa Grassa, drugie pokolenie tej współczesnej rodziny posiadającej Chemex (jego rodzice, Liz i Patrick, kupili ją od poprzednich właścicieli na początku lat 80.), było to na zatłoczonej i irytującej imprezie w Portland, w stanie Oregon, podczas United States Barista Championship 2012. – To Adams z Chemexu-powiedział do mnie w zatłoczonym nocnym klubie.byłem pewien, że źle go usłyszałem. Nikt z Chemex corporation nigdy nie został zauważony na wolności, prawda? A tym bardziej w towarzystwie rozkoszujących się baristów, którzy z pewnością pokryliby każdego z Chemex geeky barista ślinotok.
mam adres Gmaila z motywem Chemexu i przez następne 3 lata uporczywie polowałem na widownię z rodziną i fabryką. Wydawało się, że za każdym razem, gdy w końcu ustalimy datę przyjazdu z Nowego Jorku, będzie opóźnienie: za rok nastąpi przeniesienie fabryki, przesunięcie fabryki, podłogi jeszcze nie skończone, huragan. Zanim wsiadłem do pociągu do śnieżnego Massachusetts pod koniec lutego, wydawało się, że firma może jeszcze mieć czas, aby się wycofać.
***
po przyjeździe do fabryki Chemex pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest to, że nie jest to dokładnie Willy Wonka-land. Szkło nie jest dmuchane tutaj w magicznych pokojach pełnych gorącego płynącego płynu z elfami piłującymi idealne drewniane Obroże i chochlikami mocującymi je doskonałymi krawatami. Większość komponentów Chemex pochodzi od odległych dostawców zewnętrznych: szkło formowane w Chorwacji i na Tajwanie, drewno z malezyjskich roślin kauczukowych i pikantne skórzane krawaty od Rawlings, producenta rękawic baseballowych, w Tennessee. W Chemex produkowane są filtry do kawy. Wiele niestandardowych ciętych i składanych filtrów papierowych, okrągłych i kwadratowych, naturalnych i białych. Filtry oddalają się od linii montażowej obok stanowisk do kontroli jakości samych browarów Chemex, montażu skórzanych krawatów i koralików, pakowania i wysyłki. Sama przestrzeń jest nieopisana, ale ciche, niedoszłe Muzeum Chemex, które istnieje w zachowanych przez obecnych właścicieli teczkach, segregatorach i ramkach obrazów, odkrywa szaloną przygodę przez amerykańską historię wynalazczości. I rzeczywiście, sam zakład-w połowie Produkcyjno-wysyłkowy i w połowie biznesowo-administracyjny, prowadzony głównie z cichych biurek – jest świadectwem przesunięcia, a raczej przesunięcia, stanu amerykańskiej produkcji.
ale nie przesadzajmy. W rzeczywistości cofnijmy się do 1896 roku, kiedy Peter Schlumbohm urodził się w Kilonii w Niemczech. Chociaż unikał miejsca w rodzinnym biznesie chemicznym, i tak opuścił dom, aby studiować chemię (i psychologię Gestalt!), ostatecznie lądując w Nowym Jorku w szybkim tempie wynalazku i gry patentowej. Choć ma obsesję na punkcie chłodzenia i chłodzenia, to właśnie wynalezienie ekspresu do kawy Chemex, opartego na patencie Schlumbohm zabezpieczonym w 1939 roku, wypłynęło jego spuściznę na skrzydłach wykonanych z dziwnie złożonych filtrów do kawy.
koła umysłu Schlumbohma zdawały się nieustannie obracać z życiem- (i stylem życia-) ulepszając wynalazki często skupione wokół centralnych tematów. Sam ekspres do kawy Chemex zainspirował wielu z nich: wentylatory cyrkulacyjne, które zawierały Filtr Chemex. Papierośnice o miniaturowym kształcie Chemex i tak, miniaturowe filtry Chemex-filter. I mnóstwo innych akcesoriów do piękniejszego życia: naczynie z kawiorem chłodzone termicznie. Taca na grzyby. Zamrażarka koktajlowa Fahrenheitor. Newsbar, chłodząca napoje taca z fosą do przechowywania szampana na lodzie, która później przechyla się o 45 stopni, aby utrzymać New York Times pod idealnym kątem czytania. Teamex. Garnek zimna. Kieliszki do soków, kieliszki do hi-ball, kieliszki do koktajli, kieliszki do piwa, „Jet cooler”, okulary przeciwsłoneczne Tubascope, a także samochód.
samochód? Tak, jest też samochód o nazwie „Chemobile” – ponieważ, jak zauważył Schlumbohm, tzw.” samochody ” poruszają się z powodu reakcji chemicznych, a nie same.
magiczny wszechświat Schlumbohma rozciągał się daleko poza stół kreślarski i aż do wyższych sfer. Wraz z każdym wynalazkiem kopia była wysyłana do Muzeum Sztuki Nowoczesnej w celu jej rozpatrzenia. Osobiste apele o poparcie Chemex zostaly skierowane do wszystkich gwiazd a-list dnia Schlumbohma-Burt Lancaster, Lucille Ball, Cecil B. DeMille i Catherine Hepburn sa tylko czubkiem góry lodowej jego listy mailingowej. Od życia nocnego po niestandardowego Cadillaca z pozłacaną ozdobą Chemex hood, wydaje się, że miłość Schlumbohma do wysokiego społeczeństwa równa się jego miłości do wysokiego designu.
ale czy on zwariował? Przynajmniej nie do końca. Drukuj materiały do Chemex Extractor, 36-filiżankowego zaparzacza, który montuje duży „samowar” Chemex na stojaku z czopem dozującym, szczegółowo szczegółowo opisując standardy, które w szczególności odnoszą się do problemów związanych z wysokiej jakości przygotowywaniem kawy w restauracji, które trwają do dziś. Pod hasłem „egzekwowanie jakości warzenia piwa w restauracjach” Chemex ograniczył korzystanie z wyciągu tylko do zakładów, które podpisały umowę licencyjną. Tylko jeden operator mógł parzyć i podawać z ekspresu do kawy, a tylko do parametrów zaparzania Chemex: kawa pakowana próżniowo z gruboziarnistym rozdrobnieniem, 1 funt na partię, aby uzyskać 36 filiżanek 5 1/2 uncji w 18 minut. Chociaż jest mało prawdopodobne, aby były to specyfikacje, które wybralibyśmy dzisiaj, ścisłe stanowisko firmy w sprawie zmiennej kontroli—w świecie kawy restauracyjnej z lat 50.- godne podziwu, jeśli nie niesamowite.
***
kiedy Schlumbohm zmarł w 1962 roku, opuścił firmę Chemex nie dla spadkobiercy, ale raczej dla ulubionej asystentki w firmie. Najwyraźniej mniej entuzjasta chłodnictwa i parzenia kawy niż Schlumbohm, nowy właściciel szybko sprzedał firmę przedsiębiorcom w Pittsfield, Mass., w pobliżu Berkshires. W erze Chemex w latach 60. i 70. nastąpił intensywny ruch w kierunku sektora artykułów gospodarstwa domowego: mikserów, przetwórców żywności i podobnych urządzeń. Po pewnym czasie Patrick i Liz Grassy—on, były agent FBI i Prokurator, a ona, członkini świata mody, która oboje mieszkali na Upper East Side w Nowym Jorku-usłyszeli od krewnego, że ludzie Chemex chcieli sprzedać. Już fani browaru i marki, Grassy skoczyli na okazję i przenieśli się do rodzinnego Massachusetts Liz, aby prowadzić firmę. Byli, jak to się stało, skończeni z życiem FBI i gotowi osiedlić się w bardziej spokojnym miejscu ze swoimi dziećmi.
„Chemex to moje najwcześniejsze wspomnienie” – mówi Adams Grassi, który obecnie prowadzi firmę wraz z matką i siostrą (Patrick zmarł niespodziewanie w 1998 roku). „Dla mnie to było przedłużenie rodziny, to jest część rodziny, gdzie mój tata był cały dzień. Po szkole, tam mnie podrzucili. Kupili firmę, która stacjonowała w Pittsfield i bardzo szybko przeniosła się do starej fabryki papieru w Housatonic. Mój ojciec kupił stary młyn i przeniósł do niego Chemex, prawdopodobnie w 1983 roku. Podrzucali mnie po szkole i szli do biura lub prosto do sklepu ” – wspomina trawiasty. „Była tam kobieta o imieniu Kris, która nadzorowała montaż szkła, jak również stary automatyczny montaż. Więc pomagałem jej z browarami lub wkładałem bardzo proste rzeczy, takie jak gumowe korki do automatyki.”
rodzice Grassa chcieli odejść od różnych kierunków, w których firma zaczęła korzystać z mikserów i skoncentrować się na produktach związanych z kawą, mówi Grassa, i zrobili to-niestety, nie do natychmiastowego sukcesu.
„biznes w latach 80. i 90. znacznie się zmniejszył-powiedział Adams. – w rezultacie praca w dużej papierni nie miała większego sensu.”Firma przeniosła się z powrotem do Pittsfield pod koniec lat 90. i pozostała tam aż do niedawnej przeprowadzki do Chicopee, Mass.- bliżej Springfield-pod koniec zeszłego roku. Sprzedaż wzrosła około 2005 roku.
„Małe palarnie i kawiarnie, znikąd, wyciągną do nas rękę i rozpoczną dialog” – powiedział trawiasty. I chociaż, podobnie jak Schlumbohm, trawiasty początkowo odbiegał od rodzinnego handlu, nagle znalazł się z powrotem w mieszance. Odkładając aspiracje w parkach i Rekreacji, w 2010 roku wraz z siostrą Lizą przyjął zaproszenie matki do nowo powstałego Chemexu. Biznes znowu był dobry, a więcej rąk, które troszczyły się o firmę, było potrzebnych na pokładzie. Park przemysłowy Budynek firma obecnie zajmuje w Chicopee dziś pracowników o 25; obejmuje to operatorów maszyn do wycinania i składania filtrów, ludzi wiążących te Rawlingi w idealny węzeł i oczywiście Grassy. „Wszystkie nasze maszyny mają dla nich operatora, więc wszystko jest tak czy inaczej montowane ręcznie, nie mamy nic w pełni zautomatyzowanego”, mówi Grassa.
jednak pod koniec 2014 roku firma, która od dziesięcioleci unikała produktów napędzanych elektroniką, ujawniła nowy, ale stary wynalazek. Ponieważ ludzie Chemex są tak strasznie cicho, nie jest wielką niespodzianką, że ogłoszenie” Ottomatic ” automatic Chemex brewer było … ogromną niespodzianką. Ottomatic, opracowany we współpracy z Irish hot-water force Marco, był wieloletnią podróżą R& D prowadzoną głównie przez Skype i międzynarodową wysyłkę. Większość świata kawy nigdy się tego nie spodziewała. Dla Adamsa Grassa był to jednak nie tylko niezbędny dodatek do katalogu (szczególnie, gdy wciąż jest w modzie, aby wsadzić karafkę Chemex pod Automatyczny zaparzacz Bonavita lub włączyć ją do konfiguracji Modbara w kawiarni), ale link do przeszłości jego rodziny.
„kiedy dołączyłem do firmy na pełny etat w 2011 roku, była to jedna z pierwszych rzeczy, o których pomyślałem, ponieważ moje najwcześniejsze wspomnienia dotyczyły automatu” – powiedział trawiasty. „Usłyszeliśmy od obecnych klientów i potencjalnych nowych klientów, że będą nimi zainteresowani, a ja chciałem przyciągnąć nowych klientów, którzy nie chcieli korzystać z Chemex na co dzień ze względu na ręczne kroki, które muszą wykonać, aby tak się stało.”
Ottomatic, która ma zostać oficjalnie wysłana na wiosnę, sprzedaje za 350 dolarów-w tym karafka Chemex. Dołącza do nowej ery produktów, które ulepszają lub oddają hołd Chemexowi, chociaż w przeciwieństwie do filtra KONE i pokrywy oszczędzającej ciepło lub niestandardowego kołnierza Intelligentsia i Horween Leather, jest to w rzeczywistości wykonane przez samą Chemex corporation. Dla pijących kawę jest to przystojny (jeśli w wysokiej cenie) sposób na ulubione i łatwiejszy sposób na codzienne zaparzanie w pięknym klasyku.
a mówiąc o codziennym warzeniu piwa, miałem jeszcze jedną rzecz, po całej historii Grassa i godzinach spędzonych na przeglądaniu spuścizny Dr. Schlumbohma, którą musiałem wiedzieć.
czy każdy, kto pracuje w Chemex, robi kawę Chemex w domu?
„myślę, że każdy tutaj ma dużo Chemexów” – powiedział Adams. „Mamy kilka, których po prostu nie możemy wysłać z powodu niewielkiej wady kosmetycznej, więc myślę, że każdy tutaj ma wiele. Zdziwiłbym się, gdyby któryś z naszych pracowników miał ich mniej niż trzech.”
Używałem Chemex camping, używałem go, aby umieścić sól na chodniku wcześniej. Używaliśmy go na imprezach, aby mieć tam owoce z alkoholem.”
wiesz-myślę, że Dr Schlumbohm by się zgodził.
***
Przewiń, aby zobaczyć jedne z najlepszych efemeryd z epoki Dr. Schlumbohma.
Wszystkie zdjęcia autorstwa Liz Clayton.
Liz Clayton jest redaktorem naczelnym w Sprudge.com i zajmuje się naszym biurkiem w Nowym Jorku. Czytaj więcej Liz Clayton na Sprudge.
