autor: Scott Mechura EBS Food felietonista
nie jest to owoc ani warzywo, nie jest to błonnik, a na pewno nie jest to białko. Więc czym jest grzyb?
poza przepysznym oczekiwaniem, z którym kucharze i zbieracze zbierają co roku morele lub złote kurki z Doliny Gallatin lub cenione trufle z Francji lub Włoch, większość z nas często nie poświęca grzybowi takiej samej uwagi, jak lokalna wołowina, pstrąg lub świeże produkty.
klasyfikowane jako grzyby, grzyby są określane jako ukryte Królestwa dla siebie. Mają symbiotyczny związek z roślinami, zwierzętami i innymi grzybami, a także pasożytniczy.
badanie grzybów nazywa się mykologią, która różni się od dyscyplin Biologii i botaniki. I chociaż możesz nigdy nie myśleć o białych guzikach w niebieskim styropianie w sekcji produkty, mogą być najbardziej wyjątkowym jedzeniem, jakie kiedykolwiek zjesz.
większość z nas uważa, że okrągła, kolorowa struktura, którą widzimy rosnącą nad ziemią, jest całym grzybem, podczas gdy w rzeczywistości jest to tylko „owoc” znacznie większego organizmu żyjącego pod ziemią, złożonego z połączonych włókien zwanych grzybnią.
współcześni naukowcy twierdzą, że grzyby są bliżej spokrewnione ze zwierzętami niż z roślinami, a głównym powodem jest to, że „oddychają „tlenem i” wydychają ” dwutlenek węgla jak ludzie, a nie odwrotnie w świecie roślin. A grzyby nie zawierają chlorofilu.
zmarły etnobotanista Terence McKenna zasugerował, że grzyby są odpowiedzialne za ludzką inteligencję, jaką znamy. Jego teoria wysunęła hipotezę, że zarodniki grzybów posiadają wszystkie niezbędne wymagania do podróżowania po prądach kosmicznych. Co więcej, mogły one osiedlić się w materii mózgowej prymitywnych humanoidów i, podążając za liniami współczesnych grzybów halucynogennych, bezpośrednio przyczyniły się do naszej współczesnej inteligencji i samoświadomości.
McKenna zaczął teoretyzować, że grzyby są powodem ludzkiego życia na ziemi.
chociaż może się to wydawać materiałem z powieści science fiction, nie można uniknąć faktu, że grzyby mają wiele cech, które są unikalne dla ich królestwa.
Grzyby budują ściany komórkowe z chityny, tego samego materiału, który tworzy twarde zewnętrzne powłoki owadów i innych stawonogów. Te ściany komórkowe zawierają podobne chemikalia występujące w skrzydłach motyli i chrząszczy, a także upierzenie niektórych kolorowych ptaków, takich jak pawie.
żywe zarodniki zostały znalezione i zebrane na każdym poziomie ziemskiej atmosfery. Zarodniki grzybów są gęste elektronowo i mogą przetrwać w próżni kosmicznej. Dodatkowo, ich zewnętrzna warstwa jest rzeczywiście metaliczny i fioletowy odcień, który naturalnie pozwala sport do odchylania światła ultrafioletowego. I jakby to wszystko nie było wystarczająco unikalne, zewnętrzna powłoka zarodnika jest najtrudniejszym związkiem organicznym, jaki istnieje w naturze.
kto wie, może następnym razem spojrzę w gwiazdy, gdy rozkoszuję się świeżym, smażonym grzybem Crimini ze szklanką Nebbiolo w nadziei, że zobaczę konstelację w kształcie grzyba.
Scott Mechura spędził życie w branży hotelarskiej. Jest byłym certyfikowanym sędzią piwnym, a obecnie szefem kuchni w Buck ’ s T-4 Lodge w Big Sky.