Coq au Vin to tradycyjna francuska potrawa z kurczaka duszonego z winem, lardonami, grzybami i opcjonalnie czosnkiem. Podczas gdy wino używane jest zazwyczaj w Burgundii, wiele regionów Francji ma warianty coq au vin przy użyciu lokalnego wina, takie jak Coq au Vin jaune (Jura), Coq au Riesling (Alzacja), coq au pourpre lub coq au violet (Beaujolais nouveau), Coq au Champagne itp.
Historia potrawy
różne legendy prowadzą coq au vin do starożytnej Galii i Juliusza Cezara, ale przepis nie został udokumentowany aż do początku XX wieku; ogólnie przyjmuje się, że istniał jako danie rustykalne na długo przed tym. Nieco podobny przepis, poulet au vin blanc, pojawił się w książce kucharskiej z 1864 roku.
Julia Child opisała coq au vin w swojej przełomowej książce kucharskiej z 1961 roku, która opanowała sztukę kuchni francuskiej i często przygotowywała ją na PBS cooking show the French Chef. Ekspozycja ta przyczyniła się do zwiększenia widoczności i popularności potrawy w Stanach Zjednoczonych, a coq au vin był postrzegany jako jedno z dań sygnowanych przez dziecko.