Sektor żywności ma największy wpływ na nasze środowisko: 28% w porównaniu z mobilnością i budownictwem. Z drugiej strony, nasze społeczeństwo ma do czynienia z wieloma problemami zdrowotnymi związanymi ze złym odżywianiem, złymi warunkami pracy, niezdrowym i siedzącym trybem życia, przy czym 40% populacji ma nadwagę, a ponad 20% cierpi na stres.
dobra wiadomość jest taka, że branża gastronomiczna ma kluczową pozycję, aby pozytywnie wpływać na te kwestie środowiskowe i społeczne.
w tym kontekście Olivia Grebler, ekspert w dziedzinie zrównoważonej certyfikacji i pasjonat restauracji, zauważyła, że nie istnieje specjalne biuro wsparcia i doradztwa w zakresie zrównoważonej certyfikacji dla branży gastronomicznej i założyła Biolia Sàrl w 2013 roku. Biolia towarzyszy właścicielom restauracji w procesie oznakowania ekologicznego dzięki programowi certyfikacji restauracji Ecocook Sustainable. W 2015 roku La Pinte Vaudoise z GastroVaud uzyskała pierwszy certyfikat restauracji Ecocook Sustainable.
dzięki programowi certyfikacji EcoCook® restauratorzy, a także organizacje goszczące, zwiększają swoje zobowiązania, ulepszają swoje praktyki, obniżają koszty, a także wpływ restauracji na środowisko i społeczeństwo oraz spełniają aktualne oczekiwania konsumentów.
jest to podejście szyte na miarę, dostępne online lub na miejscu, dzięki czemu każdy restaurator, gdziekolwiek się znajduje, może mieć spersonalizowane doskonalenie i certyfikację dostosowaną do swoich zasobów i potrzeb.
certyfikat EcoCook ma 7 poziomów, w zależności od poziomu zrównoważonego rozwoju restauratora. Jednym z kryteriów certyfikacji jest szkolenie w zakresie zrównoważonego rozwoju.