całe ziarno i nic poza ziarnem, część 2

ok, ostatni numer omówiliśmy wszystkie pozytywne badania dotyczące całych ziaren, które wskazują, że mogą pomóc w zapobieganiu chorobom serca, rakowi i cukrzycy. Jednak, jak wówczas wskazałem, wnioski te są nieco zbyt uproszczone. W tym numerze będziemy kopać głębiej niż badania i prasa głównego nurtu.

obawy zdrowotne dotyczące ziaren: nie wszystkie ziarna są równe

pierwszy problem polega na łączeniu wszystkich pełnych ziaren razem. Ziarna różnią się bardzo pod względem składu i wpływu na organizm człowieka. Różnice te wahają się od bardzo podstawowych, takich jak:

• jaki rodzaj błonnika zawierają: nierozpuszczalny, czy rozpuszczalny w wodzie?
• jak wpływają na pH?
• jak się je gotuje? Żyją czy nie?
• czy zawierają fityniany, które blokują wchłanianie minerałów?
• jak szybko się rozkładają? Czy są długie, czy bardzo długie?
• jak alergizują?

ale poza podstawami, są bardziej złożone pytania, które również mają wpływ na równanie. Te bardziej złożone zagadnienia obejmują:

• jakie inne związki fitochemiczne mają znaczenie?
• jak są uprawiane (GMO VS non-GMO) i czy to robi różnicę?
• organiczne a nie organiczne?
• i tak, badania porównują korzyści z ziaren rafinowanych w porównaniu z pełnoziarnistymi w diecie, ale w jaki sposób pełnoziarniste porównanie z brakiem ziaren w diecie?

Mając to na uwadze, zajmijmy się każdym z tych pytań pojedynczo.

istnieją dwa rodzaje błonnika: rozpuszczalny w wodzie i nierozpuszczalny

w sercu błonnik jest węglowodanem podobnym do cukru, ale bardziej złożonym. Składa się z wydłużonych, nitkowatych, niestrawnych struktur i znajduje się w owocach, warzywach i ziarnach. Nie ma kalorii, ponieważ organizm nie może go wchłonąć. Im więcej błonnika w żywności, tym wolniej węglowodany związane z tym błonnikiem rozkładają się. Dlatego owoce i warzywa o wysokiej zawartości błonnika, takie jak brokuły, śliwki i jagody, mają zwykle bardzo niski indeks glikemiczny. Ogólnie rzecz biorąc, te pokarmy, chociaż są czystymi węglowodanami, mogą być spożywane obficie w dowolnym programie niskowęglowodanowym.

błonnik od dawna jest uznawany za jeden z najlepszych składników żywności dla utrzymania regularności jelit i zapobiegania zaparciom oraz działa normalizująco na wypróżnienia. Spożywanie błonnika skraca czas transportu i powoduje dokładniejsze Usuwanie odpadów z jelit. Podsumowując: włókno poprawia wszystkie aspekty funkcji okrężnicy. Istnieją dwa rodzaje błonnika: nierozpuszczalny i rozpuszczalny w wodzie (i to jest, gdzie rzeczy zaczynają się interesować).

zarówno nierozpuszczalne, jak i rozpuszczalne włókna są niestrawne. Jako takie nie rozkładają się w przewodzie pokarmowym i nie są wchłaniane do krwiobiegu. Zamiast tego są wydalane z naszego ciała. Różnica między dwoma rodzajami włókien jest zakorzeniona w tym, jak reagują w obecności wody.

nierozpuszczalny błonnik, który znajduje się w większości brans, warzyw i ziaren zbóż, nie może być rozpuszczony w wodzie i przechodzi przez przewód pokarmowy w dużej mierze nienaruszony. Po spożyciu w wystarczającej ilości nierozpuszczalny błonnik zbiera wodę, gdy przechodzi przez przewód pokarmowy, powodując jej pęcznienie i zwiększenie masy stolca w jelicie grubym, promując w ten sposób regularne wypróżnienia i zapobiegając zaparciom. Działa również na oczyszczanie ścian jelit z odpadów, co przyspiesza usuwanie toksycznych odpadów. Pomaga zoptymalizować pH w przewodzie pokarmowym, aby zapobiec wytwarzaniu przez drobnoustroje substancji nowotworowych. Głównymi źródłami są warzywa liściaste, skórki owocowe, otręby pełnoziarniste i kukurydziane oraz nasiona i orzechy.

błonnik rozpuszczalny w wodzie, z drugiej strony, faktycznie rozpuszcza się w wodzie (jak podczas mieszania łyżki Metamucil w szklance wody) i znajduje się w owsie i otręby owsiane, suszona fasola i groch, jęczmień, nasiona lnu, warzywa, takie jak marchew, owoce, takie jak jabłka i pomarańcze, a przede wszystkim łuska psyllium. Ponieważ rozpuszcza się w wodzie znajdującej się w przewodzie pokarmowym, tworzy nieporęczny żel, który reguluje przepływ odpadów przez przewód pokarmowy. Wiąże się również z kwasami tłuszczowymi i wydłuża czas opróżniania żołądka, dzięki czemu cukier jest uwalniany i wchłaniany wolniej.

błonnik rozpuszczalny w wodzie obniża poziom cholesterolu całkowitego i cholesterolu LDL (złego cholesterolu) poprzez wiązanie z kwasami żółciowymi i zapobieganie ich ponownemu wchłanianiu do organizmu. Obniża to poziom cholesterolu, ponieważ cholesterol jest głównym składnikiem kwasów żółciowych, które są wykorzystywane przez organizm do wspomagania trawienia tłuszczów. Jeśli rozpuszczalny błonnik jest obecny w przewodzie pokarmowym, wiąże się z kwasami żółciowymi po tym, jak pomogły rozbić tłuszcze w diecie i odprowadzają je z organizmu. Ponieważ nie są one ponownie wchłaniane w obecności rozpuszczalnego w wodzie błonnika, wątroba musi czerpać więcej cholesterolu z krwi, aby więcej kwasów żółciowych do dalszego trawienia. Efektem netto jest obniżenie poziomu cholesterolu we krwi.

błonnik rozpuszczalny w wodzie pomaga również spowolnić wchłanianie węglowodanów do krwiobiegu, co spowalnia reakcję glikemiczną organizmu. To zarówno zmniejsza nacisk na trzustkę, ale również działa na obniżenie poziomu cukru we krwi. W szczególności wykazano, że suplementacja Psyllium poprawia poziom cukru we krwi u diabetyków.

najważniejsze jest to, że w oparciu o samą zawartość błonnika ziarna różnią się znacznie pod względem wpływu na organizm. Pełnoziarnista pszenica i kukurydza wytwarzają swój podstawowy efekt, pomagając produkować „lepsze” stolce. Z drugiej strony owies i jęczmień są bogate w rozpuszczalne w wodzie włókna (głównie beta-glukany), które mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu, obniżyć poziom cukru we krwi i poprawić jakość stolca w tym samym czasie.

oto nasz pierwszy kluczowy punkt różnicowania. Różne ziarna mają różne rodzaje włókien. Na przykład owies i pełnoziarnista pszenica nie mogą być łączone, gdy mówimy o korzyściach zdrowotnych w tym zakresie.

pH

gdy ziarna są metabolizowane, białka, tłuszcze i węglowodany wytwarzają różne kwasy w naszym organizmie. Białka wytwarzają kwas siarkowy i kwas fosforowy. Tłuszcze i węglowodany (w tym większość ziaren) wytwarzają kwas octowy i kwas mlekowy. Ponieważ kwasy te są trujące dla organizmu, muszą zostać wyeliminowane.

nasze ciała funkcjonują w bardzo wąskim zakresie równowagi kwasowo-zasadowej (pH). Nasza krew jest szczególnie wrażliwa na te zmiany. Najlepiej, pH krwi powinno być lekko zasadowe na około 7,45. Jeśli zmienia się nawet o kilka dziesiątych punktu, może dojść do ciężkiej choroby i śmierci. Niestety większość spożywanych przez nas pokarmów jest silnie kwaśna (mięso, nabiał, napoje gazowane, alkohol, gotowane ziarna). W końcu staje się to zbyt trudne dla naszego ciała. Jeśli nie naprawimy problemu poprzez „alkalinizację” ciała, choroba, choroba i śmierć są nieuniknionym rezultatem.

oczywiście, głównym sposobem, aby skorygować zaburzenia równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie jest jeść bardziej zasadowej diety. W przeważającej części tylko świeże owoce i warzywa oraz pożywienie (głównie zielone pokarmy, takie jak chlorella, spirulina, trawa jęczmienna itp.) są alkaliczne i pomagają organizmowi utrzymać właściwe pH. ale wybór w ziarnach może mieć znaczący wpływ, w zależności od tego, ile jesz.

• niektóre ziarna są w rzeczywistości lekko zasadowe, takie jak amarantus, proso, soczewica, dziki ryż i komosa ryżowa.
• niektóre są tylko lekko kwaśne, takie jak jęczmień, orkisz, owies i brązowy ryż.
• a niektóre są silnie kwaśne, takie jak pszenica (Cała i biała), biały ryż, żyto, kukurydza i gryka.

więc po raz kolejny widzimy, że nie wszystkie ziarna są równe, a wybory, których dokonujesz, mają wpływ na twoje zdrowie.

enzymy

ziarna są pakowane w przechowywane składniki odżywcze, które są przechowywane w zawiesinie, dopóki wilgoć nie rozpocznie procesu kiełkowania. Enzymy

, który uruchamia proces kiełkowania w nasionach, a ziarna są znacznie bardziej obfite w kiełki niż w ziarnie niezgermanizowanym. W rzeczywistości poziom enzymów jest 10 do 100 razy wyższy w kiełkujących nasionach i ziarnach niż w pełni uprawianych warzywach, owocach lub ziarnach — nie mówiąc już o nasionach i ziarnach.

dlaczego enzymy są ważne?

enzymy są białkami, które ułatwiają reakcje chemiczne w organizmach żywych. W rzeczywistości są one wymagane dla każdego pojedynczego działania chemicznego, które ma miejsce w organizmie. Wszystkie komórki, organy, kości, mięśnie i tkanki są prowadzone przez enzymy. Każdy, kto ma jakiekolwiek zrozumienie zdrowia musi być jedzenie żywności bogatej w enzymy i przyjmowanie suplementów enzymatycznych z każdym posiłkiem, który jedzą. Dr Howell, w swojej książce na temat żywienia enzymatycznego, ujął to dość wyraźnie, gdy mówi, że długość życia danej osoby jest bezpośrednio związana z wyczerpaniem jej potencjału enzymatycznego. A stosowanie enzymów spożywczych zmniejsza tempo wyczerpania, a tym samym prowadzi do dłuższego, zdrowszego i bardziej witalnego życia. Aby uzyskać więcej informacji na temat znaczenia enzymów, zapoznaj się z historią enzymu.

zwiększenie zawartości enzymu w ziarnach może być podstawową korzyścią z ich kiełkowania, ale nie jest jedyną. Kiełkowanie ziaren czyni je również bardziej zasadowymi, podnosi ich zawartość odżywczą (poziom witamin może wzrosnąć o 300-1400% podczas kiełkowania), zmniejsza poziom alergii i eliminuje fityniany — o czym porozmawiamy za chwilę.

najpierw jednak musimy wspomnieć o innej” formie ” ziarna, która daje nam wiele zalet kiełków-trawy zbożowe. Mówimy o trawie jęczmiennej, pszennej i owsianej, aby wymienić te główne. Te zielone trawy (soczyste lub liofilizowane i sproszkowane) zostały nazwane jednymi z najlepszych leków natury. Zawierają chlorofil, enzymy, witaminy i składniki odżywcze, które są niezbędne dla zdrowego organizmu. Korzyści z tych traw zbożowych są ogromne. Obejmują one korygowanie nierównowagi cukru we krwi, oczyszczanie krwi, zwiększenie produkcji hemoglobiny, neutralizowanie toksyn, oczyszczanie wątroby i usuwanie metali ciężkich z organizmu. (Aby uzyskać więcej informacji, sprawdź Shake of the Gladiators.)

tak więc, nie tylko same ziarna są różne, ale sposób przetwarzania konkretnego ziarna również dramatycznie zmienia jego korzyści zdrowotne.

nawiasem mówiąc, możliwe jest gotowanie płatków owsianych tak, aby wciąż żyła i rosła. Używaj całej kaszy owsianej (dostępnej w sklepie ze zdrową żywnością), a nie płatków owsianych. Umieść je w termosie i dodaj gorącą wodę. Pozostawić na noc. Rano masz płatki owsiane. Ale ponieważ enzymy są nadal aktywne, można sadzić kaszę i będą rosły. Spróbuj z płatkami owsianymi instant – lub płatkami owsianymi pełnoziarnistymi.

gdy całe ziarno nie jest w rzeczywistości pełnoziarnistym

etykieta produktu, która mówi „chleb pełnoziarnisty”, może w rzeczywistości zawierać bardzo mało pełnoziarnistego chleba. Przepisy dotyczące etykietowania są na tyle luźne, że jeśli chleb zawiera w ogóle pełnoziarnistą pszenicę, może zawierać zwrot „pełnoziarnistą” na etykiecie. O ile nie jest napisane „100% pełnoziarnistej” lub „100% pełnoziarnistej”, w Stanach Zjednoczonych nie ma przepisów regulujących używanie tego terminu. Po prostu FDA nie zdefiniowała żadnych oświadczeń dotyczących zawartości ziarna w żywności. Jeśli naprawdę chcesz wiedzieć, co jest w Twoim chlebie, musisz przeczytać drobnym drukiem-listę składników.

kiedy dojdziesz do innych ziaren, staje się to jeszcze bardziej skomplikowane. Na przykład:

• zarówno płatki owsiane, jak i całe kasze owsiane można nazwać „pełnoziarnistymi” — jednak tylko całe kasze owsiane będą nadal rosły.
• Obłuskany jęczmień kwalifikuje się jako „pełnoziarnisty”, ale jęczmień perłowy nie.
• pełnoziarnista mąka kukurydziana i kasza kukurydziana są trudne do znalezienia na rynku, ponieważ szybko stają się zjełczałe w temperaturze pokojowej i wymagają chłodzenia, ale są dostępne. Prawdopodobnie będziesz musiał szukać w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością marek, takich jak Czerwony Młyn Boba.

jeśli chcesz całe ziarno, musisz zwrócić uwagę i uważnie przyjrzeć się drobnemu drukowaniu na etykiecie. Istnieje świat dwuznaczności, jeśli chodzi o etykietowanie. Czytając etykiety, poszukaj takich stwierdzeń jak:

• 100% pełnoziarniste.
• kasza owsiana Cała – nie krojona, nie walcowana ani nie instant.
• jęczmień Obłuskany, nie perłowy.
• pęknięte proso, nie łuszczone.
• żyto jest zwykle używane w postaci pełnoziarnistej. Tak więc 100% żyto i pumpernikle są zwykle pełnoziarniste.
• gryka jest zazwyczaj pełnoziarnista. Poszukaj frazy ” kasza gryczana.”
• inne ziarna, które zwykle występują w postaci pełnego ziarna, to: brązowy ryż, dziki ryż, amarant i komosa ryżowa.

fityniany

fityniany (sól kwasu fitynowego) są podstawową formą przechowywania związków fosforu występującą głównie w ziarnach zbóż, roślinach strączkowych i orzechach. Ich rolą w roślinach jest utrzymywanie składników odżywczych w zastoju, w gotowości do użycia w kiełkowaniu i uprawie. Niestety, spożywane w produktach zbożowych, zanim zostaną „zużyte” w procesie kiełkowania, szczególnie w ziarnach bogatych w otręby, stanowią problem, ponieważ mogą wiązać żelazo, cynk i wapń w żywności, dzięki czemu te minerały są niedostępne do wchłaniania. Dla osób o szczególnie niskim spożyciu niezbędnych minerałów, zwłaszcza małych dzieci i osób w krajach rozwijających się, może to stanowić problem.

należy zauważyć, że samo gotowanie żywności zmniejszy jej zawartość kwasu fitynowego-ale tylko w pewnym stopniu. Jednak moczenie ziaren i nasion w wodzie przez noc (upewniając się, że wylej namoczoną wodę) i kiełkowanie prawie całkowicie pozbędzie się fitynianów, maksymalizując w ten sposób potencjał żywieniowy żywności.

z drugiej strony, gdy nie są spożywane z posiłkami, gdzie mogą wchłaniać minerały w żywności, fityniany mogą odgrywać pozytywną rolę. Jak wspomniałem powyżej, fityniany są na ogół spotykane w produktach o wysokiej zawartości otrębów, tj. produktach o wysokiej zawartości błonnika. Niektóre badania wskazują obecnie, że fityniany mogą znacząco przyczynić się do korzystnego działania błonnika poprzez wiązanie się z „wolnymi” minerałami wiszącymi w jelitach po przejściu pokarmu. Staje się to kluczowe w przypadku żelaza. Nadmiar żelaza zwiększa ryzyko chorób serca i raka jelita grubego. Nawet niewielka ilość fitynianów w żywności może zmniejszyć szkodliwe wchłanianie żelaza o połowę.

czy to czyni fityniany dobrymi czy złymi? Ani jedno, ani drugie. To zależy od tego, kiedy je masz. Jeśli spożywa się je w postaci ziaren (zwłaszcza pełnoziarnistych) jako część głównego posiłku, ich efekt jest negatywny — usunięcie kluczowych składników odżywczych z wartości posiłku. Jeśli masz je jako część suplementu błonnika, oprócz posiłku, wydają się być korzystne, działając jako przeciwutleniacz w okrężnicy bez uszczerbku dla odżywiania w posiłkach.

Ultra-długołańcuchowe

węglowodany, które znajdują się w ziarnach, są niezbędne dla dobrego zdrowia, a jednak krótkołańcuchowe węglowodany i cukry są bez wątpienia jednym z głównych czynników sprawczych złego stanu zdrowia. Z drugiej strony, ultra-długołańcuchowe węglowodany mogą być jednym z najlepszych produktów spożywczych, które można spożywać, aby zoptymalizować swoje zdrowie.

kluczem do tego, jak węglowodany są wykorzystywane w organizmie, jest to, jak szybko rozkładają się w przewodzie pokarmowym. Jest to w dużej mierze zdeterminowane przez ich podstawową strukturę.

• węglowodany proste lub krótkołańcuchowe wcale nie muszą być rozkładane. Są one natychmiast dostępne dla organizmu. To są cukry. Długotrwałe spożycie większości cukrów zwiększa poziom insuliny i ostatecznie przyczynia się znacząco do poważnych problemów zdrowotnych, takich jak otyłość, wysoki poziom cholesterolu, wysokie trójglicerydy i cukrzyca.
• złożone lub długołańcuchowe węglowodany nie mogą być wykorzystywane przez organizm, dopóki nie zostaną rozbite. Złożone węglowodany składają się z setek lub tysięcy jednostek cukru połączonych ze sobą w pojedyncze cząsteczki. Teoretycznie, ponieważ nie są one natychmiast dostępne dla organizmu, powinny podnosić poziom glukozy wolniej i być zdrowsze niż cukry proste. Ale nie zawsze tak jest. Niektóre węglowodany długołańcuchowe, takie jak ziemniaki, banany, wszystkie rafinowane ziarna (w rzeczywistości wiele pełnoziarnistych) i maltodekstryna (która jest często dodawana do przetworzonej żywności) rozkładają się bardzo szybko i są praktycznie nie do odróżnienia od cukru prostego, jeśli chodzi o ich wpływ glikemiczny na organizm.

niezależnie od tego, jaką formę węglowodanów przyjmujesz, po trawieniu pojawia się w układzie krążenia jako glukoza, w drodze do komórek, gdzie jest wykorzystywana do energii. Kluczem jest to, jak długo trwa ten proces. Jeśli rozłożone na kilka godzin:

• nie ma wzrostu poziomu cukru we krwi i insuliny
• organizm nie przechowuje tłuszczu
• otrzymujesz trwałą energię przez dłuższy czas

tutaj ziarna różnią się bardzo. Oczywiście, wersje pełnoziarniste wszystkich ziaren są mniej glikemiczne niż ich udoskonalone wersje, ale nawet wtedy niektóre są nadal wysoce glikemiczne.

• ziarna o wysokiej glikemii: rafinowana pszenica, ryż i kukurydza — w tym wszystkie wytwarzane z nich pieczywo, makarony i zboża. I proso.
• umiarkowana glikemia: pełnoziarnista, pełnoziarnista kukurydza i brązowy ryż. Oraz całe komercyjne produkty owsiane, gryczane i bulgur.
• ziarna o niskiej glikemii: pęknięta lub kiełkująca pszenica (większość kiełkujących ziaren w ogóle). I jęczmień, ubermensch ziaren o niskiej glikemii. (Aby uzyskać więcej informacji o pre-kiełkującym jęczmieniu, jednym z największych superfoods na świecie, sprawdź: projektowanie Formuły Superfood.)

jak alergizujące są?

pszenica, kukurydza i nabiał to wielka trójka, jeśli chodzi o alergie pokarmowe. Prawie każdy jest uczulony na wszystkie trzy do pewnego stopnia. Jednak dla większości ludzi poziom reakcji alergicznej jest tak niski, że efekty nie są natychmiast zauważalne, ale nadal będą z czasem zagrażać zdrowiu. Dla innych, takich jak ci, którzy cierpią na celiakię, na przykład, reakcja alergiczna może być zarówno Szybka, jak i głęboka.

kluczem do alergii są duże białka, które nie są wystarczająco rozkładane w jelitach. Są zbyt duże, nie są dostępne dla organizmu do stosowania jako pokarm, a zamiast tego są traktowane jako alergeny i są atakowane przez układ odpornościowy. W przewodzie pokarmowym, może to przybrać postać gazu, wzdęcia, skurcze, IBS, a nawet choroba Leśniowskiego-Crohna. Jeśli duże białka przedostają się do krwiobiegu, wywołują poważną odpowiedź immunologiczną, tworzą krążące kompleksy immunologiczne i mogą ostatecznie wywołać ciężkie zaburzenia autoimmunologiczne.

miliony ludzi na całym świecie nie są w stanie jeść żywności ze zbóż, takich jak pszenica, jęczmień, żyto i owies. Mniejsza liczba może również reagować na proso i grykę. Jak wspomniałem wcześniej, warunek ten jest znany jako celiakia wlewu choroby. Dla ludzi, którzy cierpią na ten warunek, unikanie żywności problem może być konieczne.

ryż jest opcją dla większości ludzi, którzy cierpią na celiakię, ponieważ jest bezglutenowy. Jednak nic nie jest idealne. Chociaż znacznie rzadziej niż alergia na gluten, niektórzy ludzie są rzeczywiście uczuleni na ryż-szczególnie wśród tych społeczeństw, które używają ryżu jako podstawy diety. Tak więc alergie na ryż są prawie nieznane w Stanach Zjednoczonych, ale mogą dotyczyć nawet 10% populacji w Japonii.

jakie inne związki fitochemiczne mają znaczenie?

słowo „fitochemikalia” oznacza po prostu chemikalia pochodzenia roślinnego. Wiele z nich to witaminy i super przeciwutleniacze, które czekają na odkrycie. Bardziej techniczna definicja brzmiałaby, że fitochemikalia są nieżywnościowymi chemikaliami roślinnymi, które zawierają związki ochronne, zapobiegające chorobom. Szacuje się, że w jednej porcji warzyw może być ponad 100 różnych fitochemikaliów (Polk, Melanie. 1996. Uczta na fitochemikalia. Newsletter AICR. Wydanie 51).

wiele korzystnych fitochemikaliów w ziarnach nie zostało jeszcze zidentyfikowanych-lub przynajmniej ich funkcjonalne korzyści są nieznane. Niektóre, o których jednak wiemy, obejmują sterole roślinne, saponiny i beta-glukany, które okazały się mieć działanie obniżające poziom cholesterolu, oraz lignany, które są polifenolowymi fitoestrogenami, które pełnią trzy podstawowe funkcje w ludzkim ciele:

• działają jako silne przeciwutleniacze.
• zwalczaj nowotwory, takie jak rak piersi i rak prostaty. (1, 2, 3)

problem polega na tym, że funkcje tylko garstki fitochemikaliów na bazie nasion i ziarna, takich jak te Znalezione w lnie, sezamie i owsie) zostały zidentyfikowane, a jeszcze mniej miało ich korzyści. Na razie jednak ważne jest, aby pamiętać, że różne fitochemikalia i różne ilości tych fitochemikaliów znajdują się w każdym z różnych ziaren. Innymi słowy, jeśli chodzi o fitochemikalia, nie wszystkie ziarna są równe.

GMO a non-GMO

czy genetycznie modyfikowane ziarna zbóż są szkodliwe? Odpowiedź na to pytanie wykracza poza zakres niniejszego biuletynu. Z pewnością Europa i Stany Zjednoczone mają bardzo różne opinie w tej sprawie, a Europa dąży do uczynienia Europy strefą wolną od GMO. Z pewnością nie pojawiły się jeszcze żadne poważne katastrofy zdrowotne. Niemniej jednak genetycznie zmodyfikowana kukurydza została powiązana z białaczką, wysokim ciśnieniem krwi, zapaleniem nerek, problemami z poziomem cukru we krwi oraz zmianami w nerkach i wątrobie.

moja opinia w tej sprawie jest taka, że jeśli nie musisz ryzykować, to po co. Kupuj organiczne lub przynajmniej niemodyfikowane genetycznie, jeśli to możliwe. Z pewnością istnieje wiele czerwonych flag w tej sprawie. I tak, w końcu może to wszystko okazać się burzą w czajniczku, ale dlaczego nie pozwolić innym odgrywać roli szczurów laboratoryjnych-na wszelki wypadek.

organiczne a nie organiczne?

dla pewności, organiczne już nie znaczy tego, co kiedyś. W dzisiejszych czasach wszystko to gwarantuje (i to przy założeniu, że hodowca

i dystrybutor nie oszukuje na etykiecie) jest to, że nawóz używany do uprawy jest „organiczny” i że nie użyto pestycydów. Nie ma gwarancji, ile nawozów organicznych jest zużywanych. Wykorzystanie materii organicznej w gospodarstwie ekologicznym może wahać się od 3-5 ton na akr (w większości gospodarstw) do nawet 100 ton na akr w najlepszych gospodarstwach. To oczywiście tworzy ogromne różnice w wartości odżywczej. Niemniej jednak, nawet na dolnym końcu, ziarna organiczne są lepsze pod względem odżywczym niż ziarna konwencjonalnie uprawiane. Wstępne wyniki dużego badania przeprowadzonego w całej Europie pokazują, że produkty ekologiczne, w tym pszenica, mają wyższy poziom żywienia niż produkty konwencjonalnie uprawiane.

pozostałości pestycydów to inna sprawa. Ziarna takie jak pszenica cierpią z powodu dużej ekspozycji na pestycydy. Co ciekawe, produkty pełnoziarniste mają zwykle wyższą zawartość pestycydów niż rafinowane produkty zbożowe. Oznacza to, że jeśli zamierzasz jeść całe ziarna dla ich korzyści zdrowotnych, to prawdopodobnie chcesz jeść organiczne całe ziarna, aby nie stracić tych korzyści z wyższej ekspozycji na pestycydy.

podsumowanie

w ostatnim numerze naszego biuletynu zbadaliśmy korzyści zdrowotne związane z pełnoziarnistymi zbożami. W tym numerze zbadaliśmy złożoność tych twierdzeń. Mając to na uwadze, jeśli zamierzasz jeść ziarna, to:

• zdecydowanie chcesz używać całych ziaren w jak największym stopniu. (Wcześniej omówiliśmy, jakich zwrotów szukać na etykiecie, które mówią, ile zużywa się pełnego ziarna.)
• prawdopodobnie chcesz chudnąć do bardziej zasadowych ziaren, takich jak amarantus, proso, soczewica, dziki ryż, quinoa, jęczmień, orkisz, kamut, owies i brązowy ryż w porównaniu do bardziej kwaśnych ziaren, takich jak pszenica (zarówno całe, jak i białe), biały ryż, żyto, kukurydza i gryka.
• chcesz organiczne.
• chcesz non-GMO.
• chcesz ziarna z rozpuszczalnym w wodzie błonnikiem.
• możesz chudnąć do ziaren o niskiej alergii, takich jak brązowy ryż i jęczmień, w przeciwieństwie do ziaren o wysokiej alergii, takich jak pszenica i kukurydza.
• gdy to możliwe gotować na małym ogniu (poniżej 118 stopni F), aby utrzymać zawartość enzymu.
• a jeśli to możliwe, lepiej spożywać ziarna jako kiełki i trawy zbożowe.
• Możesz również spożywać enzymy trawienne z ziarnami, aby pomóc w rozbiciu bardziej niestrawnych składników i dużych, wysoce alergizujących białek.
• i wreszcie, możesz użyć mieszanki naturalnych włókien jako suplementu za każdym razem, gdy jesz ziarna, aby zminimalizować odpowiedź glikemiczną z tych ziaren.

ale wszystko to, jeśli spożywasz ziarna. Czy w ogóle należy spożywać ziarna? Czy zdrowiej jest przejść na dietę bez ziarna?

z pewnością są tacy, którzy zalecają dietę bez zboża, na przykład dr Mercola. Biorąc pod uwagę negatywy związane z nadmiernym spożyciem zbóż (w szczególności związane z wysokimi odpowiedziami glikemicznymi i alergiami), nie mogę spierać się z podstawową przesłanką. Z drugiej strony, spożywanie niektórych ziaren z umiarem, jeśli jest starannie dobrane, może przynieść znaczące korzyści zdrowotne z niewielkimi minusami. Na przykład ziarna kiełkujące i trawy zbożowe mają wszystkie pozytywy związane z ziarnami i praktycznie żaden z negatywów.

i szybko wymieńmy jęczmień, może król ziaren. Jest bogaty w beta-glukany; jest jednym z najmniej kwaśnych ziaren; i jest jednym z najniższych ze wszystkich produktów spożywczych pod względem indeksu glikemicznego. A spożywany w postaci kiełkujących, pre-kiełkujących lub zbożowych traw, jest potworem żywienia.

Przeczytaj więcej o zdrowych ziarnach z częścią 1 tej serii biuletynów zdrowia całego ziarna.