był rok 1914 i dwóch sadowników pojechało na Grand Central Market w centrum Los Angeles, aby kupić jeden z nowych owoców, o których tak wiele słyszeli. Były drogie po 1 dolara i miały nietypową nazwę: gruszka aligatora.
niezrażeni, plantatorzy pokroili kamieniste zielone owoce i wycięli każdy kawałek. Ale owoc nie był jeszcze dojrzały, a jego smak był nieprzyjemny. Mężczyźni nie byli pod wrażeniem. Myśleli, że zmarnowali pieniądze i ruszyli dalej.
„minęło 20 lat, zanim mój dziadek spojrzał na jeden ponownie”, mówi Rick Shade, hodowca awokado trzeciej generacji. Gestykuluje w swoim Gaju, na powierzchni 200 akrów, który nadzoruje w Carpinterii, mieście, w którym odbywa się coroczny festiwal awokado w październiku.
” a teraz nie możemy nadążyć za żądaniem. Świat chce awokado.”
wzrost awokado w Stanach Zjednoczonych w ostatnim czasie jest spowodowany kilkoma rzeczami, w szczególności poluzowaniem zakazu importu z Meksyku (największego na świecie producenta), co oznaczało, że awokado było łatwo dostępne dla wszystkich Amerykanów. Jest też rosnąca populacja Latynosów, którzy przynieśli ze sobą tradycyjną miłość do guacamole.
w Kalifornii, największym konsumencie w USA, awokado rośnie dosłownie na naszych własnych podwórkach. Znany z powoli dojrzewającego Hass, odmiany, która jest idealna ze względu na trwałość i trwałość wysyłki, awokado są oferowane w sekcjach produktów w całym kraju przez wiele miesięcy w roku. Wspierane przez silne plany marketingowe, awokado stało się obecnie głównym nurtem owoców, które zostały dodane do prawie wszystkiego; i jest często uważane za specjalne zamówienie uboczne w restauracjach, za które wielu jest skłonnych zapłacić dodatkowo.
Kalifornia przyjmuje awokado
istnieją setki odmian awokado, ale Hass jest zdecydowanie najbardziej popularny. Wymawiane „Hass” nie „Haas”, ma szczególny związek z Kalifornią, która rośnie ponad 90% awokado uprawianego w USA, ostatnio około 350 milionów funtów rocznie.
awokado powstało w południowo-środkowym Meksyku pomiędzy 7000 a 5000 p. n. e., ale znacznie później uprawiano dzikie odmiany i dopiero w 1696 roku pojawiła się pierwsza anglojęzyczna wzmianka o słowie „awokado”.
sędzia R. B. Ord kupił drzewa awokado z Meksyku do swojego domu w Santa Barbara w 1871 roku, a do 1950 roku około 25 różnych odmian było pakowanych i wysyłanych w Kalifornii. Pod koniec lat dwudziestych Rudolph Hass, listonosz, kupił nasiona od hodowcy A. R. Rideout i zasadził je w swoim Gaju na wzgórzach La Habra.
dzieci Hassa uwielbiały smak jego nowych owoców, a także wyruszyły z kucharzami obsługującymi bogatych w regionie. Hass wyjął patent w 1935 roku, a owoce rosły na popularności tak bardzo, że w latach 70.przejął od cienkiej skóry Fuerte, który nie dostarczał tak dobrze, jak grubsza skóra Hass.
dziedzictwo Hassa przetrwało długo po jego śmierci. Oryginalne „drzewo macierzyste” awokado w La Habra Heights zmarło z powodu zgnilizny korzeni w 2002 roku w wieku 76 lat, a dziś wszystkie awokado Hass na świecie mogą prześledzić swoje korzenie z powrotem do niego.
droga do autostrady awokado
awokado może rosnąć przez cały rok w Kalifornii, a większość zbiorów odbywa się wiosną i latem. Jak wszyscy kalifornijscy rolnicy, hodowcy awokado muszą zmagać się z kalifornijskimi anomaliami pogodowymi, takimi jak upał, susza, pożar i powodzie.
„wszyscy hodowcy awokado to amatorzy” – śmieje się Shade. „Awokado jest na ogół bardzo wytrzymałe, ale jeśli temperatura osiągnie 115 stopni, coś, czego ludzie nie mogą wziąć, to drzewa awokado też nie mogą. Owoce po prostu gotują.”
Kalifornia ma skomplikowany związek z wodą, a nawadnianie jest niezbędne również dla gajów awokado. „Matka Natura uprzejmie dostarcza około trzeciej do połowy”, mówi Shade, ” i dodajemy mniej więcej taką samą wodę, jak na trawnik. W Carpinterii podlewamy mniej więcej co dwa do trzech tygodni.”Awokado zużywa o połowę mniej wody na filiżankę, niż inne popularne uprawy w Kalifornii, migdały.
Hrabstwo San Diego jest jednym z głównych regionów uprawy w Kalifornii. Jadąc wzdłuż „Avocado Highway”, 22-milowego odcinka autostrady międzystanowej 15 między Escondido i Temecula, widzisz gaje ustawione pionowo na zboczach gór. Ten pseudonim jest obecnie oficjalny: nazwa Avocado Highway została przyjęta uchwałą Senatu Kalifornii w 1997 roku.
na zwiedzanie gaju w górach off awokado autostrady, to trwa chwilę, aby zobaczyć awokado. Rosną pod gęstymi, krzaczastymi liśćmi, ale kiedy się je odciąga, to jest to nagroda-pojedyncze drzewo kalifornijskie produkuje średnio 150 awokado rocznie, a czasami nawet 500.
nie dojrzewają na drzewie. Dojrzewanie rozpoczyna się dopiero wtedy, gdy są rozcinane przez zbieracza na wysokiej drabinie za pomocą sekatora ręcznego lub z ziemi za pomocą długiego drążka z ostrzem tnącym na końcu.
w sterowni zakładu pakowania w Murrieta ogromne monitory pokazują wiele migawek każdego awokado. Analizowane z zadziwiającą prędkością pod kątem wagi, rozmiaru, koloru skóry i niedoskonałości, seria szpul oddziela i nakleja awokado od klasy California, a następnie przenosi każdy z nich wzdłuż linii produkcyjnej do zapakowania.
jest kilka stopni. „Export” jest przeznaczony na rynek azjatycki, który preferuje doskonałe awokado bez skazy. Jest „U. S. No. 1”, co można zobaczyć w sklepach spożywczych i niektórych restauracjach, i „U. S. No. 2”, który jest głównie dla restauracji i miejsc, w których wygląd zewnętrzny nie jest tak ważny — tak długo, jak wnętrze smakuje świetnie.
wszystkie awokado są sprawdzane kilka razy ręcznie, ale około 1% plonu będzie „ubojami” – uszkodzonymi przez oparzenia słoneczne, skazy lub inne uszkodzenia. Niektóre trafiają na wysypiska, Inne do zakładów recyklingu i kompostowania odpadów zielonych lub zbyt małych, butikowych producentów oleju z awokado. W rzadkich przypadkach trafiają do producentów wieprzowiny jako surowiec. Owoce są oznaczane przez wielkość i etap dojrzewania (1 dla jasnozielonego „twardego” i 5 dla głębokiego „dojrzałego”) przed dodatkowym „kondycjonowaniem” w magazynach pakowni, które mogą przyspieszyć proces. Zasada jest taka, że jeśli bardzo delikatne ściśnięcie sprawia, że daje trochę, jest gotowy do jedzenia.
za stołem
Gavin Newsom ogłosił awokado owocem stanu w 2013 roku, a awokado wzniosło się ponad to, że jest polewą na tosty. To ulubione danie szefa kuchni, nawet w koktajlach i lodach. Fakt, że jest niski w cholesterolu i sodu i zawiera witaminy, potas, błonnik, przeciwutleniacze i serca zdrowe kwasy tłuszczowe sprawia, że zdrowy wybór zbyt.
termin „guac” został właśnie dodany do słownika Merriam-Webster, a tost z awokado na pewno tu zostanie. Poza nieprzewidzianymi katastrofami pogodowymi, popyt na pewno będzie rosnąć w Kalifornii i poza nią.
awokado też nabrało życia poza kuchnią. Stał się ulubionym miejscem na Instagramie dla propozycji i ujawniania płci, sprytnie osadzając pierścionek z brylantem lub coś niebieskiego lub różowego w przestrzeni, w której kiedyś znajdował się kamień (lub ziarno).
wzrost awokado jako podstawowej uprawy w Kalifornii ma bogatą historię, a jego przyszłość wydaje się nieograniczona. Nieźle jak na coś, co zaczęło się jako gruszka aligatora.
najlepsze zdjęcie: Yamile Florez z Pexels (Creative Commons)