25 lipiec 2019
Regulacja poziomu pH w wodzie pitnej: klucz do walki z kryzysem otyłości i cukrem w napojach
- cukier jest używany do ukrywania kwasowości, a nie poprawy smaku napojów, badania z udziałem Uniwersytetu w Sheffield wykazały
- testy wykazały, że utrzymanie wysokiego poziomu pH i obniżenie ilości całkowitych rozpuszczonych ciał stałych (TDS) usunęło zapotrzebowanie na cukier
- wyniki mogą pomóc w rozwiązaniu kryzysu otyłości, ponieważ 29% dorosłych jest klasyfikowanych jako otyłych
otyłość i problemy zdrowotne spowodowane wysoką zawartością cukru w napojach mogą być według badań przeprowadzonych przez University of Sheffield, Innovate UK, De Montfort University i Wet Global Ltd.
badania, które zostały przeprowadzone przez naukowców z Wydziału Inżynierii Materiałowej i Inżynierii Uniwersytetu w Sheffield wraz z kolegami z Uniwersytetu De Montfort, pokazują, że standardowa metoda oczyszczania wody ze źródła tworzy dla niej kwaśne podłoże o pH 6.1, a cukier jest najczęściej dodawany do napojów, aby przeciwdziałać uzyskanemu słonemu i gorzkiemu smakowi.
testy wykazały, że woda staje się jeszcze bardziej kwaśna, gdy dodaje się aromaty, węgiel i cukier, tworząc napoje bezalkoholowe o pH 2,5. Istniejące techniki nie są w stanie dostosować wartości pH wody odwróconej osmozy, dlatego firma WET Global stworzyła opatentowaną technologię Activated Enhancement System (AES).
wykorzystuje to zastrzeżony proces naśladowania natury w celu wytworzenia wody o wysokim pH/niskim TDS. AES produkowane wody alkalicznej, która nie spada poniżej pH 9 po aromaty zostały dodane, więc dodaje cukier nie jest potrzebne, aby przeciwdziałać kwasowości.
proces ten ma zastosowanie do napojów bezalkoholowych, napojów bezalkoholowych, wody nasyconej Kanabidiolem (CBD) i napojów fermentowanych, z technologią AES dostępną dla producentów napojów, restauracji i innych firm, które podają wodę lub napoje konsumentom.
dzięki testom przeprowadzonym przez University of Sheffield i De Montfort University stwierdzono, że woda stworzona przy użyciu technologii AES ma stabilne pH 10,5 i zachowuje pH większe niż 9 po dodaniu aromatów. Stworzone napoje utrzymywały wyższe pH i nie wykazywały wzrostu drobnoustrojów po wystawieniu na 12 tygodni przyspieszonych testów trwałości w temperaturze otoczenia i obraźliwych temperaturach 20C i 30C. napoje te zawierały również mniej niż 0,1 g cukru na 100 ml.
Dr Hajime Kinoshita z Wydziału Inżynierii Materiałowej i Inżynierii Uniwersytetu w Sheffield przeprowadził część testów wraz z dr Theodore Hanein, pracownikiem naukowym w dziedzinie chemii materiałów. Dr Kinoshita powiedział: „z 29 procent dorosłych sklasyfikowanych jako otyłych i tysiące dzieci poddawanych zapobiegającej ekstrakcji zębów, producenci napojów chcą zmniejszyć ilość cukru, którego używają.
” WET Global wpadł na ciekawy pomysł, aby to osiągnąć i przeprowadziliśmy badania, aby uzyskać naukowy wgląd w proces pod względem interakcji z materiałami. Dr Theodore Hanein i przyjrzeliśmy się, w jaki sposób Materiały oddziałują ze sobą, aby woda była bardziej zasadowa i jak możemy w sposób zrównoważony powtórzyć ten proces.
” cieszymy się, że WET udało się opracować tę technologię AES, która, mamy nadzieję, wesprze przemysł napojów w zużywaniu mniejszej ilości cukru.”
dr Ahmed Abbas Mohamed, Dyrektor ds. badań i rozwoju w WET Global, powiedział: „przeprowadziliśmy badania w celu opracowania metody tworzenia napojów, które nie potrzebują cukru ani dodatków. Aby to zrobić, musieliśmy dowiedzieć się, dlaczego w pierwszej kolejności dodajemy cukier. Uświadomienie sobie, że cukier nie jest używany do aromatyzowania, ale do tuszowania utraty aromatów z powodu ekstremalnej kwasowości, było dużym krokiem – który skierował nas na drogę do opracowania maszyny AES, aby rozwiązać ten problem.
„nasze badania pokazują, że kluczem do redukcji cukru i dodatków z napojów i pomocy w łagodzeniu globalnego kryzysu otyłości jest produkcja napojów w nienasyconym środowisku. Zapewnienie źródła wody o wyższym pH i niższym TDS. W tym celu zaprojektowano technologię AES firmy wet Global. Nawet po dodaniu aromatów, węgla, a nawet CBD, utrzymuje wyższy, stabilny poziom pH, a technologia ta jest obecnie wdrażana przez marki w Wielkiej Brytanii i za granicą.”
Kathryn Miller, Innovation Lead-Food and Nutrition, Innovate UK, powiedziała: „to badanie jest produktem Sustainable Agriculture and Food Innovation Platform (SAF-IP), w którym Innovate UK, we współpracy z Departamentem środowiska, żywności i Spraw wiejskich oraz Biotechnology and Biological Sciences Research Council, zainwestowało 90 milionów funtów w projekty innowacyjne.
” wraz z szybko rosnącą populacją na świecie, istnieje rosnące zapotrzebowanie na innowacje, jeśli mamy zaspokoić zapotrzebowanie na wydajniej produkowaną, zdrowszą i identyfikowalną żywność. Celem konkursu było finansowanie projektów zwiększających wartość odżywczą i optymalizujących skład żywności poprzez redukcję cukru, soli i tłuszczu oraz zwiększenie zawartości błonnika. Publikacja tych badań jest cennym wynikiem tego konkursu.”
informacje dodatkowe
dowiedz się więcej o badaniach przeprowadzonych dla technologii AES firmy wet Global.
o Rozwoju Systemu Activated Enhancement System (AES)
AES jest przełomową technologią, która została współfinansowana przez brytyjskie rządowe dotacje przemysłowe (Innovate UK). Został on opracowany i zoptymalizowany we współpracy z partnerami akademickimi, w tym University of Sheffield i De Montfort Leicester University.
AES to unikalny system wzbogacania wody, który może wytwarzać czystą, świeżą wodę o stabilnym alkalicznym pH, które można ustawić na dowolnym poziomie do pH 10,5. System ten wykorzystuje zastrzeżony proces, który współdziała z oczyszczoną i uzdatnioną wodą w określonych i kontrolowanych warunkach reakcji i specyfikacjach.
Wyprodukowana woda alkaliczna jest następnie mieszana z preparatami napojów w zakładach rozlewniczych w ilościach komercyjnych w celu produkcji butelkowanych lub pakowanych napojów. PH wyprodukowanej wody może wspierać aromaty, elektrolity, witaminy, białka i inne składniki funkcjonalne. System jest kompaktowy i można go zainstalować w dowolnej komercyjnej rozlewni w ciągu kilku godzin. Nie można tego osiągnąć żadną inną technologią.
Uniwersytet w Sheffield
z prawie 29,000 z najjaśniejszych studentów z ponad 140 kraje, ucząc się obok ponad 1,200 z najlepszych naukowców z całego świata, Uniwersytet w Sheffield jest jednym z wiodących uniwersytetów na świecie.
członek prestiżowej brytyjskiej grupy Russell wiodących instytucji badawczych, Sheffield oferuje światowej klasy doskonałość dydaktyczną i badawczą w szerokim zakresie dyscyplin.
Zjednoczeni mocą odkrycia i zrozumienia, pracownicy i studenci na Uniwersytecie są zobowiązani do znalezienia nowych sposobów na przekształcenie świata, w którym żyjemy.
Sheffield jest jedynym Uniwersytetem, który znajduje się w Sunday Times 100 najlepszych Organizacji Non-for-Profit do pracy w 2018 i przez ostatnie osiem lat został sklasyfikowany w pierwszej piątce brytyjskich uniwersytetów pod względem satysfakcji studentów przez Times Higher Education.
Sheffield ma sześciu laureatów Nagrody Nobla wśród byłych pracowników i studentów, a jego absolwenci zajmują stanowiska Wielkiej odpowiedzialności i wpływów na całym świecie, wnosząc znaczący wkład w wybrane przez siebie dziedziny.
globalni partnerzy badawczy i klienci to Boeing, Rolls-Royce, Unilever, AstraZeneca, Glaxo SmithKline, Siemens i Airbus, a także wiele brytyjskich i zagranicznych agencji rządowych i fundacji charytatywnych.