sto lat temu wiśnia Montmorency była uprawą gotówki w Loveland, Colo. Dziś współwłaściciel firmy Colorado Cherry Elias Lehnert mówi, że nazwa jego rodzinnej firmy czwartej generacji może być nieco myląca.
„(wiśnie) nie są już tak naprawdę uprawiane w Kolorado na skalę” – lamentował Lehnert.
w szczycie każdego sezonu owocowego Lehnert i jego rodzina szukają w stanie lokalnych wiśni, ale często kończą pozyskiwanie głównie z Utah i tak daleko, jak Michigan.
„gdy znajdziesz dobre wiśnie z Colorado, zdobądź je i szybko” – zgodziła się Amy Kafka, właścicielka Garden Sweet w Fort Collins.
na 10-hektarowej farmie Kafki owoce od truskawek po maliny, melony i jabłka zbliżają się do sierpniowo-wrześniowych zbiorów. Ona i jej rodzina zapraszają Gości każdego lata i jesieni, aby wybrać własny wybór, czy do robienia ciast w domu, czy po prostu do podjadania.
” truskawki i maliny rosną tu naprawdę dobrze; jasne słońce i chłodne noce przyczyniają się do ich niesamowitego smaku-powiedziała Kafka, dodając – nasz sezon jest nieco później, niż wiele osób się spodziewa … truskawki w lipcu biorą urlop, ponieważ nie lubią upałów.”
podczas gdy jagody mają przerwę Świętojańską, brzoskwinie Kolorado wiszą ciężkie na gałęziach, gotowe do zbioru. Zbieranie i wysyłka są już w toku z Zachodniego stoku w miejscach takich jak palisada i Hotchkiss.
i chociaż Hrabstwo Delta zostało dotknięte nagłym mrozem w październiku ubiegłego roku, „jako przemysł prawdopodobnie patrzymy na około 70-80% naszych normalnych plonów”, wyjaśnił Harrison Topp z Topp Fruits w Hotchkiss.
Topp Fruits dostarczy swoje brzoskwinie do Colorado Cherry Company na ciasta i bruk. W przeciwnym razie klienci znajdą te brzoskwinie i jabłka — a w lepszych latach śliwki i wiśnie — na rynkach i przez CSAs w okolicy.
„myślę, że było około dwóch (plantatorów), którzy mieli około 100 funtów wiśni w tym roku”, dodał Topp z branży wiśniowej w Kolorado.
ale inne owoce w ciągu najbliższych tygodni i miesięcy będą dostępne na najmniejszych stoiskach rolniczych, ale także w dużych sklepach spożywczych.
„chociaż myślę, że wielu z nas jest dumnych z różnych unikalnych marek naszych gospodarstw, wspólnie jako grupa współpracujemy, aby utrzymać reputację jakości wszystkich owoców Colorado”, powiedział Topp.
tylko nie rób sobie nadziei na te Kolorado wiśnie.
jeśli nadal chcesz skosztować wiśniowego cydru, dżemu, ciasta i innych produktów wytwarzanych w Kolorado, znajdziesz sklepy Lehnertsa w Denver, Lyons, Estes Park i oryginalną kabinę z lat 60.przy autostradzie 34 w Loveland.
oto, kiedy zobaczysz jedne z najlepszych rodzimych owoców Kolorado na polach, na rynkach i na półkach sklepowych:
wiśnie – od końca czerwca do lipca (powodzenia)
brzoskwinie – od połowy do końca lipca
kantalupa (Rocky Ford)-od połowy do końca lipca
truskawki-od sierpnia
Maliny – od września
jabłka-od września do października
więcej: 14 wybierz własne gospodarstwa i sady wokół Kolorado
jak zrobić ciasto brzoskwiniowe-brukowiec
Rodzina Lehnert znana jest z produktów wiśniowych, tak, ale także z wszelkiego rodzaju ciast, od pikantnych i śniadaniowych po słodkie i sezonowe wypełnione rabarbarami, brzoskwiniami lub jabłkami. Oto ich podejście do placka brzoskwiniowego (z dolną skórką).
potrzebne pozycje
- 3 małe miski
- wałek do ciasta
- Łopatka
- naczynie do pieczenia ciasta (8-10 cali)
składniki
Skórka Dolna
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 6 łyżek niesolonego masła
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/4 szklanki lodowatej wody
nadzienie brzoskwiniowe
- 1 lb., 6 oz. brzoskwinie (5-6 brzoskwiń dobrej wielkości)
- 1/4 szklanki cydru brzoskwiniowego (opcjonalnie)
- 1/3 szklanki cukru
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- szczypta gałki muszkatołowej
topping
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżki masła
- 1/2 szklanki pełnego mleka
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki cukru turbinado do góry
wskazówki
dodać dno skorupy
- w małej misce, połączyć mąkę, sól i cukier. Wymieszać z rękami. Dodać zimne masło do mieszanki, wymieszać rękami, aż kawałki masła będą wielkości orzechów pekan. Dodaj lodowatą wodę do mieszaniny (może być konieczne dodanie trochę więcej). Wymieszać rękami, aż ciasto się połączy. Uformuj ciasto na krążek, rozwałkuj, aby zmieściło się w patelni.
- podoba nam się metoda Fork crimp dla tego ciasta. Wystarczy wziąć widelec i nacisnąć na zewnętrznych krawędziach naczynia ciasto. Włóż ciasto do patelni i natychmiast włóż do lodówki.
wykonaj nadzienie
- zaleca się świeże brzoskwinie. Aby łatwo obrać brzoskwinie, pokrój X na spód brzoskwiń. Zagotuj wodę i umieść brzoskwinie w wodzie na 1 minutę. Wyjąć brzoskwinie i odcedzić natychmiast pod zimną wodą (lub umieścić w łaźni lodowej). Skórę można teraz łatwo usunąć. Brzoskwinie pokroić w plasterki i umieścić w misce. Dodać ¼ szklanki cydru brzoskwiniowego.
- w osobnej misce połącz cukier, skrobię kukurydzianą, cynamon i gałkę muszkatołową. Wymieszać z rękami. Wymieszać suchą mieszankę z brzoskwiniami. Składniki wymieszać razem, rękami lub łopatką.
- dodaj mieszankę brzoskwini do skórki. Przechowywać w lodówce.
zrób kostkę brukową
- w misce połącz wszystkie suche składniki. Wymieszać z rękami. Masło pokroić na małe kawałki, wymieszać z suchymi składnikami rękami, aż masło będzie wielkości grochu. Dodać mleko i wanilię. Szpatułką połącz składniki, aż utworzy ciasto.
- łyżką lub łopatką, na brzoskwinie. Użyj szpatułki, aby równomiernie rozprowadzić placek na wierzchu ciasta. Posypać wierzch cukrem turbinado upiec ciasto Rozgrzej piekarnik do 375. Umieścić ciasto na blasze do pieczenia i piec ciasto przez 45-60 minut lub aż gęste soki brzoskwiniowe bańki i szewka top jest gotowane przez całą drogę.
- jeśli szewc gotuje zbyt szybko, dodaj folię aluminiową na górze, aby zapobiec jej poparzeniu. Niech ciasto ostygnie tylko lekko przed krojeniem.
najlepiej smakuje na ciepło i a la mode z lodami waniliowymi.
Zapisz się do naszego nowego newslettera kulinarnego, aby otrzymywać wiadomości o jedzeniu i napojach prosto na swoją skrzynkę e-mail.