- Introducere
- piese și instrumente
- ce fel de stejar pentru a utiliza? Cât costă?
- proces
- Imagini / Videoclipuri
Introducere
adăugarea aromelor de stejar la bere a revenit în ultimii ani. De obicei se face în stiluri mai întunecate/puternice, dintre care unul dintre cele mai populare este Rus Imperial Stout, o bere care este minunat potrivită pentru îmbătrânirea barilului de stejar, în special butoaiele care au fost folosite anterior pentru îmbătrânirea bourbonului.
mulți homebreweri (și chiar profesioniști) se feresc de stejar, deoarece este o muncă grea pentru a menține butoaiele în stare bună de funcționare. Acestea trebuie curățate, păstrate fără bacterii și apoi depozitate corespunzător atunci când nu sunt utilizate (de obicei umede pentru a evita micșorarea doagelor de stejar). Butoaiele sunt, de asemenea, scumpe și ocupă mult spațiu.
folosim o metodă mult mai simplă, care credem că produce rezultate excelente: în loc să adăugăm berea într-un butoi, adăugăm pur și simplu Butoiul la bere sub formă de cuburi de stejar de bună calitate.
piese și unelte
-
RAJTAN spice jar (opțional)
-
buncăr uscat din oțel inoxidabil (opțional)
-
ață dentară Nearomatizată / neacoperită (opțional)
-
Bourbon (opțional)
achiziționarea prin link-urile noastre afiliate vă ajută să susțineți site-ul nostru fără costuri suplimentare pentru dvs. Vă mulțumim!
ce fel de stejar să folosești? Cât costă?
cele mai populare trei tipuri de stejar sunt americane, maghiare și franceze. Franceza oferă cea mai blândă aromă, inclusiv indicii de vanilie, în timp ce americanul oferă cea mai puternică aromă de stejar. Maghiara tinde să stea undeva la mijloc.
stejar vine este diferite niveluri ‘toast’. Stejarul prăjit închis va avea o aromă mai carbonizată sau caramelizată, în timp ce zona ușor prăjită sau stejarul neprăjit vor produce o aromă mult mai ușoară. Stejarul poate fi achiziționat de obicei cu diferite niveluri de pâine prăjită, lumina, mediul și greutatea fiind cele mai populare.
alegeți stejarul pe baza stilului de bere și a rezultatelor pe care le așteptați. De exemplu, folosim stejar American pentru Stout-ul nostru Imperial rus, deoarece rețeta este decisiv Americană.
vă recomandăm să stați departe de așchii de stejar și rumeguș atunci când se înmoaie. În timp ce conferă aromă mai repede, sunt prăjite la același nivel în care produc arome și arome mai puțin complexe. Cuburile de stejar de bună calitate sunt tăiate din doage care sunt prăjite pe o parte, la fel ca butoaiele, permițând berii să intre în contact cu diferite niveluri de pâine prăjită. Folosim cuburi de stejar care sunt prăjite la foc lent în același mod ca și butoaiele.
ce cantitate de stejar să folosiți? Constatăm că 1 oz de cuburi (înainte de înmuierea bourbonului) la 5 galoane îmbibate timp de 3-4 săptămâni adaugă o aromă subtilă de stejar/bourbon care se îmbină perfect cu notele de ciocolată și cafea din Stout-ul nostru Imperial rusesc.
zdrobire nostru 10.6% ABV Russian Imperial Stout, care va fi ulterior oaked
proces
pentru a produce un gust îmbătrânit de butoi bourbon pe care îl dorim în beri, cum ar fi rusul nostru Imperial Stout, înmuiem cuburile Americane de stejar cu pâine prăjită medie în bourbon folosind un borcan de condimente RAJTAN. Adăugați mai întâi stejarul și apoi umpleți în partea de sus cu bourbon și sigilați. Lăsați stejarul să se absoarbă timp de aproximativ o lună pentru a absorbi aromele de bourbon.
adăugați cuburile infuzate de bourbon în rezervorul brite (un carboy de sticlă de 5 galoane în cazul nostru) cu berea după fermentare. Aruncăm bourbonul, dar poate fi adăugat și pentru o lovitură suplimentară, dacă doriți. Lăsați berea pe stejar timp de aproximativ 3-4 săptămâni la temperatura camerei și apoi butoi sau sticlă așa cum ați face în mod normal. Aruncați cuburile de stejar. Având în vedere timpul abrupt lung, de obicei omitem să folosim orice finings (cum ar fi gelatina nearomatizată) în rezervorul brite, deoarece berea va avea timp să se limpezească singură.
dacă preferați să săriți complet rezervorul brite și să mergeți direct în butoi, stejarul adăugat la un buncăr uscat din oțel inoxidabil suspendat în butoi funcționează bine. Pur și simplu legați o bucată de ață dentară nearomatizată / neacoperită de partea superioară a buncărului uscat pentru o îndepărtare ușoară odată ce nivelul dorit de stejar este atins.
Rus nostru Imperial Stout servit de la un robinet stout împins de un amestec de azot/CO2
Simțiți-vă liber pentru a experimenta cu diferite tipuri de niveluri de stejar și pâine prăjită. Un cuvânt de precauție: în timp ce aromele de stejar se vor estompa în timp, ele nu vor dispărea niciodată complet, așa că gustați berea în mod regulat atunci când utilizați stejar pentru prima dată pentru a vă asigura că nu supra-stejar.
după o lună de înmuiere pe cuburile de stejar american de pâine prăjită, cuburile noastre 10.6% ABV Russian Imperial Stout capătă o aromă subtilă de stejar / bourbon prăjită, așa cum ați obține cu îmbătrânirea barilului bourbon fără toate complexitățile gestionării barilului. Stejarul se împerechează uimitor de bine cu aromele bogate de ciocolată neagră, cafea și prune / stafide / prune.
berile Oaked sunt adesea cele care se vor menține bine mulți ani și vor îmbătrâni încet și se vor schimba în timp. Stejarul, hoppiness și alte arome vor fi mai proeminente la început și se vor contopi încet și se vor estompa în fundal în timp.
dacă sticla, tuck departe câteva și încercați unul în fiecare an pentru următorii 10+ ani.
bucurați-vă!
întrebări? Vizitați firul nostru de forum pentru bere.