nutreț-nuci verzi

ai auzit vreodată de un nuc verde? Când oamenii vorbesc despre nucile verzi, se referă doar la nucile tinere necoapte și s-ar putea referi la orice membru al genului Juglans. Cel mai comun nuc găsit în America de Nord este nucul negru nativ (Juglans nigra) și cea mai comună specie din lume este nucul persan (aka engleză, comună) (Juglans regia), care este nucul cultivat comercial.

actualizare 2013-08-27: se pare că baza de date a orașului Vancouver street trees nu este în întregime exactă. Am făcut o grămadă de muncă identificând nucii pe care îi văd în tot orașul și se părea că sunt nuci negre, dar după ce am investigat în continuare, nu este cazul. Nucile negre (Juglans nigra) sunt foarte diferite și puternic aromate. Nucile, frunzele și coaja arată foarte diferit. Deci, nucile pe care le-am colectat sunt de fapt nuci englezești! Viața unui forager<suspin >. Desigur, am văzut un adevărat nuc negru la câteva zile după ce am postat acest articol și m-am întrebat Ce naiba a fost și am început să-l cercetez. A durat atât de mult pentru a fi sigur de ceea ce a fost ceea ce. Încă mai trebuie să lovesc orașul în fund cu privire la inexactitățile din baza lor de date. Rețineți că există o mulțime de confuzii pe internet cu privire la diferența dintre un nuc negru și un nuc englezesc. Ele sunt adesea adunate într-un singur articol (ceea ce face să pară că sunt foarte asemănătoare) și multe imagini sunt etichetate greșit.

nucii negri produc o nuca aromata delicioasa, cu o aroma mai bogata decat nuca persana obisnuita (alias engleza), dar nu sunt bine cunoscuti deoarece sunt dificil de folosit comercial datorita cojilor lor incredibil de dure. Nucii negri sunt plantați peste tot în Vancouver.

nucii sunt plantați peste tot în Vancouver. Majoritatea copacilor sunt nuci englezești, dar există câteva nuci negre. Există mai multe confirmate mari pe terenul Point Grey Secondary de-a lungul East Boulevard. Verificați http://fallingfruit.org/ pentru a afla unde există nuci plantate de orașul Vancouver ca copaci de stradă – copacii de stradă sunt un joc corect. După ce au observat mulți nuci în Vancouver în ultimii ani, se pare că nu reușesc să producă nuci mature. Am observat o mulțime de nuci englezești plantate în curți private și mă îndoiesc că majoritatea oamenilor cu unul pe proprietatea lor știu cât de utile sunt atunci când sunt necoapte și verzi.

numele genului „Juglans” derivă de la romani și înseamnă nuca lui Jupiter. Credeam că e murdar, dar zeii se ospătau cu nuci în timp ce oamenii mâncau ghinde, așa că sunt pur și simplu nuci demne de zei.

nucile tinere englezești verzi sunt folosite în Franța și Italia pentru a face un lichior gros, maro închis, asemănător espresso, numit Liqueur de Noix și, respectiv, Nocino. Ambele țări au o lungă istorie de a adăuga nuci verzi la macerat în vin sau băuturi spirtoase pentru a produce lichioruri uimitoare. Și…..le-au murat.

prima mea încercare de a face nocino a fost în 2012 și a fost super delicios. Anul acesta am cumpărat un borcan de 5 litri pentru a putea face un lot giganto din chestii. Ceea ce este cu adevărat fantastic în ceea ce privește prepararea nocino este că puteți face un al doilea lot din nucile „cheltuite” care produce o versiune mai ușoară minunată și după aceea puteți folosi nucile pentru a face un chutney delicios ca un acompaniament uimitor la Cina de Crăciun.

nu am murat încă nuci verzi întregi, dar aceasta este următoarea pe lista mea. Mi-a mai rămas ceva de la nocino, dar au trecut câteva zile înainte să fiu gata să încep să le mănânc și s-au uscat întărind coaja din interior. Oopsie. În multe părți ale lumii, inclusiv în SUA, oamenii cumpără nuci verzi de pe piețe și chiar on-line, așa că m-am gândit că vor păstra mai mult timp. Ar fi trebuit să le păstrez în frigider. Oricum, ei într-adevăr nevoie pentru a fi utilizate în termen de 2 zile de la cules. Imediat dacă este posibil.

momentul perfect pentru a le alege variază de la regiune la regiune și, de asemenea, de la copac la copac. Există un copac în Kitsilano cu nuci uriașe care erau gata să culeagă la începutul lunii iunie, dar copacul meu local era cu o lună în urmă.

sunt gata de cules atunci când nucul verde are aproximativ dimensiunea unui cais mediu și ar trebui să fie ușor de tăiat. Puteți face în continuare nocino atunci când este ușor dificil de tăiat, dar obțineți un profil de aromă mai bun atunci când carcasa interioară este moale și abia începe să se formeze. În Italia, nucile verzi sunt recoltate în mod tradițional pe 24 iunie, așa că începutul lunii iunie este un moment bun pentru a vă verifica nucile locale culegând una și tăind-o deschisă. Nu vrei să ratezi fereastra! În ultimii doi ani am colectat nuci verzi în jurul datei de 15 iulie, dar unii copaci vor fi în spatele curbei și puteți recolta adesea până la sfârșitul lunii iulie.

nu am văzut niciodată o nucă engleză matură complet formată în Vancouver. Pur și simplu nu par să se maturizeze corect și să se zbârcească, așa că folosirea lor atunci când sunt necoapte și verzi este o idee minunată!

atenție: dacă tăiați o nucă verde, sucul său va pata totul galben. Folosiți mănuși (cu excepția cazului în care doriți ca degetele autentice colorate de tutun să caute un costum Bette Davis) și clătiți plăcile de tăiere cât mai curând posibil.

dacă sunteți interesat să încercați nucul negru rar mâncat, există un articol minunat în revista comestibilă Vancouver din toamna anului 2012 despre ele și de unde să le obțineți. Ambercott Acres organice în Cawston ([email protected]) poate fi singurul cultivator local care vinde nuci negre publicului. Se vând la unele piețe ale fermierilor, așa că luați legătura Dacă sunteți interesat.

am găsit doar două opțiuni de băutură verde de nuc disponibile la nivel local și ambele pot fi găsite la Legacy Liquor: un Nocino clasic fabricat în Italia De Russo Antica Distilleria și „D ‘ oro” al lui Vista D ‘ Oro, un vin premiat de nuc verde fortificat. Vista D ‘ Oro este o cramă din Valea Fraser, unde cultivă și nuci (nu sunt sigur ce fel) pe care le folosesc pentru a produce conserve de nuc verde, precum și vinul menționat mai sus.

Nocino rețetă

Nocino este considerat un digestiv, care se bea într-un pahar foarte mic după masă. Poate fi servit la rece sau la temperatura camerei. Turnați-o deasupra înghețatei sau adăugați-o în amestecul de înghețată de casă.

ingrediente

face 1 litru

• 1.9 litru borcan (un borcan de conserve este perfect). Echivalent cu 2 litri / 64 uncii / jumătate de galon.
• 1 litru de 40% vodcă ABV. Nu folosiți vodcă scumpă. Am folosit cel mai ieftin din murdărie ieftin în primul an și a fost minunat. Când adăugați atât de multă aromă alcoolului, obțineți rezultate foarte similare, indiferent de calitatea vodcăi. Acum folosesc Vodka Vikingfjord, deoarece este cea mai ieftină (aproape același preț ca și vodka get-your-eyesight-back-after-two-days) vodcă de cartofi de înaltă calitate disponibilă în SUA (nu în BC). Trec granița și cumpăr 1,75 litri pentru 30 de dolari (inclusiv taxe) la Safeway din statul Washington.
• 24-30 verde engleză nuci sferturi
• 1/2 vanilie pod split
• coaja de 1 lamaie organice (decojite în fâșii mari)
• 4 catei
• 1 scorțișoară stick
• 2 cani de zahar
• 2 cani de apa

note: unele rețete folosesc ienibahar în loc de cuișoare. Unii adaugă nucșoară, iar alții nu adaugă deloc condimente. Unii folosesc vin alb, precum și vodcă, iar alții folosesc brandy în loc de vodcă. Majoritatea rețetelor adaugă zahărul chiar de la început, dar prefer să-l adaug după gust după ce nucile au fost strecurate. Am venit chiar peste o reteta care a folosit sirop de arțar în loc de zahăr, care sună destul de darn frumos.

instrucțiuni

ați fost cu ochii pe câțiva nuci englezi în cartierul dvs. și urmăriți cum cresc nucile mici. Alegeți o mostră de nuci la sfârșitul lunii iunie înainte de a vă recolta complet. Piulița perfectă va fi ușor de tăiat (mai degrabă decât necesită o cameră de ucidere în stil Dexter) și ar trebui să puteți vedea nucul squiggly abia începând să se formeze în interior. Dacă stelele s-au aliniat și aveți vodka și borcanul gata de plecare, alegeți aproximativ 30 de nuci. Păstrați-le la frigider peste noapte dacă nu sunteți gata să tocați. Se păstrează cel mai bine pe copac, totuși, așa că nu alegeți până nu sunteți gata.

• adăugați condimentele dorite și coaja de lămâie în borcan (îndepărtați, adăugați, schimbați cantitățile după preferințe/instincte) și turnați aproximativ o ceașcă de vodcă în borcan.
• puneți o mănușă pe mâna de manipulare a nucilor și tăiați nucile adăugându-le direct în borcan. Am făcut 25 de nuci, dar puteți adăuga încă câteva dacă există spațiu.

atenție: aveți grijă când tăiați piulițele. Ele devin alunecoase și cuțitul va aluneca dacă carcasa interioară începe să se întărească deloc. Nu este o activitate adecvată pentru cocktail – uri – are nevoie de atenția dvs. nedivizată. Folosiți un cuțit mare de tocat solid, nu un cuțit dinky sau orice altceva care se mișcă.

• adăugați restul de vodcă, completând pentru a umple confortabil sticla. Înșurubați capacul (capacele de conserve din 2 piese sunt excelente, deoarece sunt suficient de strânse pentru a preveni evaporarea alcoolului).
• lipiți borcanul într-un colț și lăsați timp de 6 până la 8 săptămâni, tremurând din când în când.
• priviți cum culoarea devine un verde din altă lume și, în cele din urmă, se întunecă până la maro profund.
• unii oameni o păstrează la soare, dar nu-mi place această idee, deoarece UV degradează unii constituenți ai plantelor. Există o mulțime de rețete vechi de țară care o fac, totuși, așa că depinde de dvs. atâta timp cât aveți un capac bine fixat pentru a preveni evaporarea alcoolului.
• dacă culoarea nu se întunecă, capacul este puțin prea strâns. Unele oxidări sunt necesare. Am avut rezultate bune cu un capac de conserve, dar nu cu o garnitură de cauciuc și zăvor. Unii oameni lasă de fapt recipientul deschis, dar o agitare viguroasă ocazională face trucul.
• se toarnă printr-un filtru de plasă într-un castron.
• puneți nucile „uzate” deoparte într-un borcan de sticlă de 1l.
• clătiți borcanul și turnați aproape nocino-ul înapoi, puneți capacul și puneți-l deoparte în timp ce faceți siropul de zahăr.
• adăugați 2 căni de apă și 2 căni de zahăr într-un vas mediu. Se amestecă la foc mediu-mare până se dizolvă tot zahărul.
• continuați să încălziți încă 5 minute, amestecând regulat. Nu fierbeți.
• sfat: Pentru a preveni cristalizarea zahărului și pentru a vă asigura că acesta rămâne amestecat cu alcoolul, adăugați o linguriță de suc de lămâie sau 1/4 linguriță de acid citric pentru a preveni cristalele de zahăr. Puteți sări peste acest pas, dar este posibil să aveți probleme cu un sirop de zahăr care iese din soluție cu alcoolul și în suspensie formând un strat ciudat tulbure. Acest lucru mi s-a întâmplat o dată pentru că eram prea nerăbdător când încălzeam siropul. Asta e chimie pentru tine.
• lăsați siropul să se răcească la temperatura camerei.
• adăugați sirop în borcanul de nocino și agitați bine pentru a amesteca.
• lăsați timp de 2 zile și gustați.
• dacă nu credeți că este suficient de dulce, adăugați mai mult sirop.
• lăsați timp de 6 până la 8 săptămâni să se înmoaie.
• găsiți o sticlă frumoasă și turnați-o.
• dacă există sedimente, îl puteți strecura mai întâi printr-un strat gros de pânză de brânză.
• au un gust! Este delicios răcit sau la temperatura camerei.
• cu cât îl depozitați mai mult, cu atât devine mai bine. Unii oameni îl păstrează ani de zile înainte de a-l bea! Nu voi fi niciodată unul dintre acei oameni.

Nocino „Lite” rețetă

• umpleți un borcan de sticlă de 1 litru cu nucile și condimentele „uzate”. Nu am salvat de fapt toate solidele rămase anul trecut, dar o voi face data viitoare, ceea ce va necesita un borcan mai mare. Din moment ce am făcut-o cu un borcan de 1 litru, vă voi da pașii pe care i-am scris pentru asta.
• acoperiți cu vodcă.
• lăsați să stea timp de 6 până la 8 săptămâni.
• strecurați nucile și condimentele și puneți-le într-un recipient de sticlă și păstrați-le în frigider.
• faceți un sirop de 1 cană de apă și 1 & 1/3 cană de apă. Se încălzește pentru a dizolva zahărul și apoi se încălzește încă 5 minute.
• când siropul s-a răcit la temperatura camerei, adăugați la vodcă.
• agitați bine.
• lăsați încă 4 până la 8 săptămâni.
• Nocino „Lite” (sau Nocino II așa cum o numesc adesea) face un cadou minunat de Crăciun. Am umplut sticle de medicamente din sticlă maro de 100 ml pentru coșuri cadou.

rețetă Chutney de nuc verde

ingrediente

• resturile de nuci nocino (aproximativ 3 căni)
• 1 cană stafide
• 1 lingură ghimbir proaspăt (mărunțit)
• 10 boabe de piper (într-un pachet de pânză de brânză)
• 2 lingurițe semințe de muștar
• 6 boabe de ienupăr
• 2 ceapă eșalotă sau 1 ceapă galbenă
• 1 & 1/3 cupe zahăr brun (sau un amestec de maro, nucă de cocos, palmier, trestie evaporată etc.)
• 2 mere tocate grosier (aproximativ 2 căni). Am folosit niște mere furajate, care erau moi și dulci.
• 1 & 1/2 – 2 cupe de suc de mere organic
• 3 cesti de otet de mere (suficient pentru a acoperi)

instrucțiuni

• puneți nucile într-o oală mare. Scoateți condimentele, dar puneți deoparte fasolea de vanilie.
• sparge nucile cu un masher de cartofi până când acestea sunt de o consistență pe care le găsiți atrăgătoare pentru chutney. Îmi place o destul de indesata.
• adăugați vanilia înapoi și toate celelalte ingrediente.
• se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2,5 – 3 ore. Țineți capacul deschis pentru ultima oră.

am reușit să mănânc întregul lot de Crăciun cu diferite mese și ca parte a platourilor de brânză. Este atât de delicios cu brânză. Ai putea cu siguranță poate (sau congela) unele pentru păstrarea în condiții de siguranță și cadouri.

Spune-mi mai multe despre nuc?

nucul persan (Juglans regia), numit și nuc englezesc sau comun, este originar din Asia Centrală, dar a fost o nucă de dorit din cele mai vechi timpuri și este acum cultivat în toată Asia, Europa și America de Nord. Nucile și frunzele englezești necoapte sunt plăcut aromate și destul de cerești.

nucul negru (Juglans nigra), numit și nucul negru estic, este un copac înflorit și este originar din estul Statelor Unite. Nucile și frunzele negre necoapte sunt extrem de aromate și amintesc de un fel de săpun.

toate părțile de nuci conțin juglonă (5-hidroxi-1,4-naftochinonă), plumbagină (pigmenți galbeni de chinonă) și tanin.

Juglone este un compus organic aromatic cu acțiuni erbicide și face parte din ceea ce produce culoarea maro închis în nocino. Este folosit ca o culoare naturală în alimente. Nucile negre au o istorie lungă de utilizare ca colorant pentru lână și alte țesături, deoarece taninul acționează ca un mordant pentru culoarea maro închis.

nucile sunt sigure?

există cazuri foarte rare de dermatită de contact în rândul persoanelor sensibile la juglone. Mai frecvente sunt alergiile la polenul nucului negru în primăvară.

majoritatea membrilor familiei nucilor (Juglandaceae) produc un compus organic numit „juglone” care apare în mod natural în toate părțile sale. Nucul negru produce cea mai mare cantitate de juglone și poate provoca reacții toxice cu o serie de alte specii de plante care cresc în vecinătatea lor. În esență, emană propriul erbicid pentru a împiedica alte plante să crească lângă rădăcinile sale și să ia resurse prețioase din sol.

deci, aceasta este o notă importantă pentru grădinari! Unele plante și copaci sunt rezistente, dar, în general, nu doriți să plantați grădini sub sau lângă un nuc negru. Rădăcinile se pot extinde la 50 până la 80 de metri distanță de baldachinul exterior al unui nuc Matur. Acest lucru poate fi o problemă pentru persoanele care încearcă să crească un patch veggie alături. Va trebui să utilizați paturi de grădină ridicate pentru a oferi protecție împotriva toxicității juglone și a unei căptușeli dacă există posibilitatea ca rădăcinile să ajungă în pat.

alte sfaturi pentru grădinari:

• Juglone din descompunerea rădăcinilor de nuc negru poate persista în sol mai mult de un an după ce un copac a fost îndepărtat.
• frunzele, crenguțele și cojile din nuc ar trebui compostate timp de un an pentru a se asigura că toată juglona s-a descompus înainte de a se răspândi în grădini sau a fi folosită ca mulci în jurul plantelor sensibile.
• nucii tineri nu par să provoace reacții toxice cu plantele sensibile până când copacii nu au vârsta de 7-8 ani.
• unii nuci sunt cultivați pe portaltoi de nuc negru, deoarece sunt rezistenți la îngheț.

toți nucii produc juglone, dar copacii cel mai frecvent plantați sunt nucile englezești, mai degrabă decât nucile negre care produc niveluri mai ridicate de juglone.

utilizările medicinale ale nucilor Negre

nucile negre sunt apreciate de plante medicinale pentru proprietățile lor anti-fungice (în special ca tratament cu candida). Bănuiesc că trebuie să-i mulțumim lui juglone pentru acest efect (este un erbicid până la urmă), dar nu am citit nimic care să-l precizeze în mod specific. În general, este coaja neagră uscată utilizată în scopuri medicinale și poate fi utilizată intern sau extern. Dacă juglone oferă această acțiune ,atunci (deoarece nucile verzi englezești au și juglone) cred că un pahar de nocino este o modalitate excelentă de a obține medicamentul anti-fungic!

cum pot identifica o nucă?

nucii englezi sunt destul de distinctivi. Când sunt goi în toamnă, îmi amintesc de un smochin pentru că au un fel de membre gri-albicioase. Dar sunt mult mai mari decât smochinii. Ele încolțesc într-un mod similar cu smochinii, iar lăstarii verzi vin de la capătul ramurilor sale. Frunzele proaspete sunt foarte mari și moi, strălucitoare și verzi.

frunzele și nucile verzi au un miros ceresc! Dacă doar stoarceți unul sau rupeți un pic, veți ști întotdeauna cum miroase o nucă engleză. De fapt, dacă stai sub unul, ar trebui să miroși parfumul intoxicant. Acesta este același parfum pe care îl capturăm în nocino! Acum știi de ce oamenii pun aceste nuci verzi amuzante în alcool.

nucile negre au o formă mult mai rotundă și frunze cu aspect de pene și ambele sunt puternic aromate. Veți lua un miros și apoi creierul dvs. va intra în supraîncărcare senzorială. Serios intens! Nucile englezești au un miros încântător, în timp ce nucile negre nu sunt atât de încântătoare…dar distinctive. Sunt un pic industriale curat-ca.

nu uitați să priviți în sus. S-ar putea găsi un nuc!

consultați postarea mea de lichioruri de casă pentru mai multe sfaturi, rețete și inspirație.