twee Mediterrane wortelgewassen
Pastinaca sativa (Pastinaca sativa) zijn net als de meer populaire wortel uit de teelt ontsnapt en in het wild blijven bestaan. Sommige meldingen van het voorkomen ervan in het wild zijn echter onjuist geweest. Onze inheemse waterscheerling (Cicuta), bijvoorbeeld, lijkt een beetje op de pastinaak, maar is zeer giftig.
wilde planten die op pastinaak lijken, mogen niet als voedsel worden gebruikt, behalve door personen die bedreven zijn in het identificeren van zowel de giftige als de niet-giftige soorten.Van pastinaken wordt aangenomen dat ze afkomstig zijn uit het oostelijke Middellandse Zeegebied en noordoostwaarts, met inbegrip van de Kaukasus. Het woord pastinaca van de Romeinen kan pastinaak samen met wortel hebben opgenomen. In de Romeinse tijd had de pastinaak zowel medicinale als voedselwaarde. We hebben geen bewijs dat de Grieken en Romeinen pastinaak verbouwden, hoewel ze wilde pastinaak als voedsel gebruikten.Er is een verhaal dat keizer Tiberius zo dol was op pastinaken dat hij ze elk jaar uit Duitsland liet importeren, waar ze aan de Rijn in overvloed groeiden. Het is mogelijk dat de Kelten van dat deel van Europa de pastinaak honderden jaren eerder hadden teruggebracht van hun forays naar het oosten.Vroege Engelse kolonisten brachten pastinaak
de moderne pastinaak werd zeker geïllustreerd in Duitsland in 1542. Acht jaar later werd het opnieuw geïllustreerd, onder de Duitse naam Pestnachen, blijkbaar een Germaniseerde vorm van de oude Romeinse pastinaca. Tegen het midden van de 16e eeuw was het een gemeenschappelijke groente, als een van de nietjes van de armere mensen van Europa, zoals de aardappel is vandaag.
de 16e-eeuwse Duitse pastinaak was lang, net als onze populairste soorten vandaag. Ze werden ongetwijfeld geïntroduceerd in Engeland niet later dan de 16e eeuw, omdat ze bekend waren bij de eerste Engelse kolonisten in Amerika. Ze werden gekweekt in Virginia in 1609 en waren gebruikelijk in Massachusetts 20 jaar later.
zelfs de Amerikaanse Indianen begonnen met het kweken van pastinaak. In 1779 vernietigde generaal John Sullivan in zijn uitstapjes tegen de Iroquois de winkels van pastinaken die door deze Indianen in West-New York werden gekweekt.
de “ronde” vorm van pastinaak, variërend van topvormig tot rond, wordt zelden geteeld in Amerika. De soort werd in 1824 in Frankrijk beschreven.Ongeveer honderd jaar geleden ontstond de bekende soort Student in Cirencester, Engeland, uit zaad van de wilde pastinaak verkregen uit de tuinen van het Royal Agricultural College.
de pastinaak is een winterharde Biënnale. In het voorjaar ontstaat uit elke wortel een grote, veel vertakte stengel die bloeit en zaden produceert. De zaden zijn vrij kortlevend en vereisen bijna ideale opslag om hun vitaliteit meer dan een jaar te behouden.
de zoetheid van de wortels van de pastinaak wordt pas goed ontwikkeld nadat ze gedurende enkele weken zijn blootgesteld aan koude, maar niet noodzakelijkerwijs bevroren. De wortels kunnen vast worden ingevroren zonder letsel als ze op hun plaats in de tuin tot ze zijn ontdooid. De wortels van een aantal winterharde groenten zullen overleven bevriezing in de grond, ongestoord als ze groeien, maar zal niet overleven bevriezing en snel ontdooien in de lucht.
er is geen bewijs dat pastinaak of andere eetbare wortels die de winter in de grond doorbrengen, zelfs als ze bevriezen, giftig worden.
schorseneren smaken naar oesters
schorseneren (Tragopogon porrifolius) wordt soms “oesterplant” of “plantaardige Oester” genoemd omdat de smaak bij het koken die van oesters doet vermoeden. Het eetbare deel van deze plant is de lange, vlezige, witte wortel.
de naam “schorseneren” is afgeleid van de Franse schorseneren zonder verandering in uitspraak en met weinig verandering in spelling. Schorseneren wordt ook wel “geitenbaard” genoemd omdat zijn dunne grasachtige bladeren in een vrij compacte tuft uit de kroon boven op de stevige wortel tevoorschijn komen.
deze soort onderscheidt zich van de zogenaamde zwarte schorseneren, of scorzonera (Scorzonera hispanica), en van Spaanse schorseneren, of gouden distel (Scolymus hispanicus), die geen van beide algemeen wordt geteeld in Amerika. Spaanse schorseneren werden beschreven door de Grieken en Romeinen, maar ze hadden blijkbaar geen interesse in de soort die we nu kweken, hoewel het inheems was in hun deel van de wereld. Schorseneren groeit vaak in het wild in weiden en weiden in de mediterrane landen waar het inheems is, en wordt nu in het algemeen daar geteeld. In de oudheid werd het niet gecultiveerd, maar werd verzameld uit het wild.T. porrifolius werd in de 13e eeuw in Duitsland en Frankrijk gegeten, maar werd toen niet in tuinen geteeld. Het lijkt in de 16e eeuw in Europa onder de teelt te zijn gebracht. Het werd geteeld in de 16e eeuw in Engeland als sierplant en als voedsel.
sinds ongeveer 1600 wordt schorseneren op grote schaal geteeld in Europa, en het werd geïntroduceerd in Amerika voor 1800. Het groeit langzaam, vereist een lang seizoen voor zijn ontwikkeling, is vaak teleurstellend in zijn opbrengst, en is nogal veeleisend in zijn eisen.
