noen gang hørt om en grønn valnøtt? Når folk snakker om grønne valnøtter, refererer de bare til unge umodne valnøtter, og de kan henvise til ethvert medlem av Juglans-slekten. Den vanligste valnøtten som finnes I Nord-Amerika er den innfødte svarte valnøtten (Juglans nigra), og den vanligste arten i verden er persisk (aka engelsk, Vanlig) valnøtt (Juglans regia) som er den kommersielt dyrkede valnøtten.
Update 2013-08-27: Viser Seg At City Of Vancouvers street trees database ikke er helt nøyaktig. Jeg gjorde en haug med arbeid identifisere valnøtt trær som jeg ser over hele byen, og det virket som de var svart valnøtter, men etter videre undersøkelser som ikke er tilfelle. Svarte valnøtter (Juglans nigra) er svært forskjellige og overveldende aromatiske. Nøtter, blader og bark ser også veldig annerledes ut. Så, nøtter jeg har samlet er faktisk engelske valnøtter! Livet til en forager < sukk>. Selvfølgelig så jeg en ekte svart valnøtt noen dager etter å ha lagt ut denne artikkelen og lurte på hva det var og begynte å forske på det. Det tok så lang tid å være sikker på hva som var hva. Jeg må fortsatt sparke byen i baken om unøyaktighetene i databasen deres. Vær oppmerksom på at det er mye forvirring på internett om forskjellen mellom en svart valnøtt og en engelsk valnøtt. De er ofte klumpet sammen i en artikkel (slik at det virker som om de er veldig like) og mange bilder er mislabelled.
Svart valnøtt trær produsere en deilig aromatisk mutter med en rikere smak enn vanlig persisk (aka engelsk) valnøtt, men de er ikke godt kjent fordi de er vanskelig å bruke kommersielt på grunn av deres utrolig harde skall. Svart valnøtt trær er plantet over Hele Vancouver.
Valnøtttrær er plantet over Hele Vancouver. De fleste trærne er engelske valnøtter, men det er noen svarte valnøtter. Det er flere bekreftet store seg på grunnlag Av Point Grey Secondary langs East Boulevard. Sjekk ut http://fallingfruit.org/ for å finne ut hvor det er valnøtter plantet av Byen Vancouver som gatetrær-gatetrærne er fritt vilt. Etter å ha observert mange valnøtttrær i Vancouver de siste årene, virker det som om de ikke klarer å produsere modne nøtter. Jeg har lagt merke til masse engelske valnøtter plantet i private meter, og jeg tviler på at de fleste med en på eiendommen deres vet hvor nyttige de er når de er umodne og grønne.
slektsnavnet «Juglans» kommer fra Romerne og betyr Jupiters nøtt. Jeg trodde det var skittent, men gudene festet på valnøtter mens mennesker spiste ekorn, så de er bare nøtter verdig gudene.
de unge grønne engelske valnøtter brukes i Frankrike og Italia for å lage en tykk, mørk brun, espresso-lignende likør kalt Likør De Noix og Nocino, henholdsvis. Begge land har en lang historie med å legge grønne valnøtter til macerate i vin eller brennevin for å produsere fantastiske likører. Og…..de syr dem.
mitt første forsøk på å lage nocino var i 2012, og det var super deilig. I år kjøpte jeg en 5 liters krukke slik at jeg kan lage en giganto batch av ting. Det som virkelig er fantastisk med å lage nocino er at du kan lage en andre batch fra de «brukte» valnøtter som produserer en nydelig lettere versjon, og etter det kan du bruke valnøtter til å lage en deilig chutney som et fantastisk akkompagnement Til Julemiddag.
jeg har ennå ikke syltet hele grønne valnøtter, men det er neste på listen min. Jeg hadde noen igjen fra nocino, men flere dager gikk før jeg var klar til å begynne å brenne dem og de tørket ut herding av skallet inni. Oopsie. I mange deler av verden, inkludert USA, kjøper folk grønne valnøtter på markeder og til og med på nettet, så jeg trodde de ville holde seg lenger. Jeg burde ha holdt dem i kjøleskapet. Uansett må de virkelig brukes innen 2 dager etter plukking. Umiddelbart hvis mulig.
den perfekte tiden å plukke dem varierer fra region til region og også fra tre til tre. Det er et tre I Kitsilano med store valnøtter som var klare til å plukke tidlig i juni, men mitt lokale tre var en måned bak den.
de er klare til å plukke når den grønne valnøtten er omtrent på størrelse med en gjennomsnittlig aprikos, og den skal være lett å skjære gjennom. Du kan fortsatt lage nocino når det er litt vanskelig å skjære gjennom, men du får en bedre smakprofil når det indre skallet er mykt og bare begynner å danne seg. I Italia er grønne valnøtter tradisjonelt høstet 24. juni, så tidlig i juni er det en god tid å sjekke dine lokale valnøtter ved å plukke en og kutte den åpen. Du vil ikke gå glipp av vinduet ditt! De siste to årene har jeg samlet grønne valnøtter rundt 15. juli, men noen trær vil ligge bak kurven, og du kan ofte høste frem til slutten av juli.
jeg har aldri sett en fullt dannet moden engelsk valnøtt I Vancouver. De synes bare ikke å modne riktig og skrumpe opp, så bruk dem når de er umodne og grønne er en fantastisk ide!
Forsiktig: hvis du kutter åpne en grønn valnøtt sin juice vil flekker alt gult. Bruk hansker (med mindre du vil at autentiske tobakkfargede fingre ser etter En Bette Davis kostyme) og skyll skjærebrett så snart som mulig.
hvis du er interessert i å prøve den sjelden spiste svarte valnøtten, er det en flott artikkel I Edible Vancouver Magazine Fra Høsten 2012 om dem og hvor du skal få dem. Ambercott Organic Acres i Cawston ([email protected]) kan være den eneste lokale produsenten som selger svarte valnøtter til publikum. De selger på noen bondens markeder, så ta kontakt hvis du er interessert.
jeg har bare funnet to grønne valnøtt sprit alternativer tilgjengelig lokalt, og begge kan bli funnet På Legacy Liquor: en klassisk Nocino laget I Italia Av Russo Antica Distilleria, Og Vista D ‘ oro ‘ s » D ‘oro», en prisbelønt befestet grønn valnøtt vin. Vista d ‘ oro er en vingård I Fraser Valley hvor de også vokser valnøtter(ikke sikker på hva slags) som de bruker til å produsere grønn valnøtt bevarer samt nevnte vin.
Nocino Oppskrift
Nocino regnes som en digestif, som er full i et veldig lite glass etter et måltid. Det kan serveres kjølt eller romtemperatur. Hell det på toppen av iskrem eller legg det til din hjemmelagde iskremblanding.
Ingredienser
Gjør 1 Liter
- 1.9 Literburk (en hermetikkburk er perfekt). Tilsvarer 2 quarts / 64 ounces / en halv gallon.
- 1 Liter 40% ABV vodka. Ikke bruk dyr vodka. Jeg brukte den billigste av smuss billig det første året, og det var flott. Når du legger til så mye smak til alkohol, får du svært like resultater uavhengig av kvaliteten på vodka. Jeg bruker Nå Vikingfjord vodka siden Det er den rimeligste (nesten samme pris som get-your-eyesight-back-after-two-days vodka) høy kvalitet potet vodka tilgjengelig i USA (ikke I BC). Jeg krysser grensen og kjøper 1,75 Liter for $ 30 (inkludert skatt) På Safeway I Washington state.
- 24-30 grønne engelske valnøtter kvart
- 1/2 vanilje pod split
- skall av 1 organisk sitron (skrelles i store strimler)
- 4 fedd
- 1 kanelstang
- 2 kopper sukker
- 2 kopper vann
merknader: noen oppskrifter bruker allehånde i stedet for nellik. Noen legger til muskat, og noen legger ikke til krydder i det hele tatt. Noen bruker hvitvin så vel som vodka, og noen bruker brandy i stedet for vodka. De fleste oppskrifter tilsetter sukkeret i begynnelsen, men jeg foretrekker å legge det til smak etter at valnøttene har blitt anstrengt ut. Jeg har selv kommet over en oppskrift som brukes lønnesirup i stedet for sukker som høres ganske darn fint.
Instruksjoner
Du har vært eyeing opp noen engelske valnøtt trær i nabolaget ditt og se de små valnøtter vokse. Velg en prøvemutter i slutten av juni før du gjør full høst. Den perfekte mutteren vil være lett å kutte åpen (i stedet for å kreve Et Dexter – stil kill-rom), og du bør kunne se den skarpe valnøtten som bare begynner å danne seg inne. Hvis stjernene har justert og du har vodka og krukke klar til å gå, velg ca 30 valnøtter. Oppbevar dem i kjøleskapet over natten hvis du ikke er helt klar til å hakke. De holder best på treet, skjønt, så ikke velg før du er klar.
- Legg til ønsket krydder og sitronskall i krukken (fjern, legg til, endre mengder til dine preferanser / instinkter) og hell om en kopp vodka i krukken.
- Få en hanske på din nøttehåndteringshånd og kvart valnøtter legger dem rett til krukken din. Jeg gjorde 25 nøtter, men du kan legge til noen flere hvis det er plass.
Forsiktig: vær forsiktig når du skjærer mutrene. De blir glatte og kniven vil glide av hvis det indre skallet begynner å herdes i det hele tatt. Ikke en passende cocktailparty aktivitet – det trenger din udelte oppmerksomhet. Bruk en stor solid hakkekniv, ikke en dinky paring kniv eller noe som wiggles.
- Tilsett resten av vodkaen, fyll opp for å fylle flasken komfortabelt. Skru på lokket (2-delt canning lokk er stor fordi de er tett nok til å hindre alkohol fordampning).
- Hold glasset i et hjørne og la det stå i 6 til 8 uker, rist nå og da.
- Se som fargen blir en annen verden grønn og til slutt mørkner til dyp brun.
- Noen holder det i solen, men jeg liker ikke den ideen siden UV forringer noen plantebestanddeler. Det er mange gamle landoppskrifter som gjør det, men det er opp til deg så lenge du har et tettsittende lokk for å forhindre fordampning av alkohol.
- hvis fargen ikke blir veldig mørk, er lokket litt for stramt. Noen oksidasjon er nødvendig. Jeg hadde gode resultater med et canning lokk, men ikke med en gummitetning og lås. Noen mennesker forlater faktisk beholderen åpen, men en sporadisk kraftig røre gjør trikset.
- Hell gjennom en maskesil i en bolle.
- Sett de» brukte » valnøtter til side i EN 1l glassburk.
- Skyll ut krukken og hell nesten-nocino tilbake i, sett lokket på og sett til side mens du lager sukker sirupen.
- Tilsett 2 kopper vann og 2 kopper sukker i en middels gryte. Rør over middels høy varme til alt sukker er oppløst.
- fortsett å varme i 5 minutter mer, rør regelmessig. Ikke kok.
- Tips: For å forhindre krystallisering av sukkeret og sikre at det forblir blandet med alkoholen, legg til en teskje sitronsaft eller 1/4 teskje sitronsyre for å forhindre sukkerkrystaller. Du kan hoppe over dette trinnet, men det er mulig å få problemer med en sukker sirup som kommer ut av løsningen med alkoholen og inn i suspensjonen som danner et merkelig overskyet lag. Dette skjedde med meg en gang fordi jeg var for utålmodig når jeg oppvarmet sirupen. Det er kjemi for deg.
- la sirupen avkjøles til romtemperatur.
- Tilsett sirup i krukken med nocino og rist godt for å blande.
- La stå i 2 dager og smak.
- hvis du ikke tror det er søtt nok, legg til mer sirup.
- La stå i 6 til 8 uker for å myke.
- Finn en pen flaske og hell den i.
- hvis det er sediment kan du spenne det gjennom et tykt lag med ostduk først.
- Ha en smak! Det er deilig kjølt eller romtemperatur.
- jo lenger du lagrer det jo bedre blir det. Noen mennesker lagrer det i årevis før de drikker det! Jeg kommer aldri til å bli en av disse menneskene.
Nocino» Lite «Oppskrift
- Fyll en 1 liters glasskrukke med» brukte » valnøtter og krydder. Jeg lagret faktisk ikke alle de resterende faste stoffene i fjor, men jeg vil neste gang som vil kreve en større krukke. Siden jeg gjorde det med en 1 liters krukke, gir jeg deg trinnene jeg skrev ned for det.
- Dekk med vodka.
- La være å sitte i 6 til 8 uker.
- Sil ut valnøtter og krydder og sett dem i en glassbeholder og oppbevar dem i kjøleskapet.
- Lag en sirup av 1 kopp vann og 1 & 1/3 kopp vann. Varm for å oppløse sukker og deretter varme i ytterligere 5 minutter.
- når sirup er avkjølt til romtemp, legg til vodka.
- Rist godt.
- La igjen i ytterligere 4 til 8 uker.
- Nocino «Lite» (eller Nocino II som jeg ofte kaller det) gjør en flott Julegave. Jeg fylte 100ml brun glass medisinflasker for gavekurver.
Grønn Valnøtt Chutney Oppskrift
Ingredienser
- de resterende nocino valnøtter (ca 3 kopper)
- 1 kopp rosiner
- 1 Ss fersk ingefær (strimlet)
- 10 peppercorns (i en cheesecloth bunt)
- 2 ts sennepsfrø
- 6 Einebær
- 2 Sjalottløk Eller 1 Gul Løk
- 1 & 1/3 kopper brunt sukker (eller en blanding av brun, kokos, palm, fordampet stokk, etc.)
- 2 epler grovhakket(ca 2 kopper). Jeg brukte noen foraged epler som var myk fleshed og søt.
- 1 & 1/2 – 2 kopper økologisk eplejuice
- 3 kopper eple cider eddik (nok til å dekke)
Instruksjoner
- legg valnøttene i en stor gryte. Fjern krydder, men sett til side vaniljebønnen.
- Smash opp valnøtter med en potet masher til de er av en konsistens som du finner tiltalende for chutney. Jeg liker det en ganske chunky.
- Tilsett vanilje og alle andre ingredienser.
- Kok opp og la det småkoke i 2,5 – 3 timer. Hold lokket på for den siste timen.
jeg klarte å spise mye Over Julen med ulike middager og som en del av ostefat. Det er så sinnsykt deilig med ost. Du kan sikkert kan (eller fryse) noen for sikker oppbevaring og gaver.
Fortell meg mer om valnøtttrær?
persisk valnøtt (Juglans regia), også kalt engelsk eller vanlig valnøtt, er opprinnelig Fra Sentral-Asia, men har vært en ønskelig mutter siden antikken og vokser nå i Hele Asia, Europa og Nord-Amerika. Umodne engelske valnøtter og blader er behagelig aromatiske og ganske himmelske.
Svart valnøtt (Juglans nigra), også kalt Østlige svart valnøtt, er en blomstrende tre og er innfødt til det østlige Usa. Umodne svarte valnøtter og blader er ekstremt aromatiske og minner om en slags såpe.
alle deler av valnøtter inneholder juglone (5-hydroksy-1,4-naftokinon), plumbagin (gule kinonpigmenter) og tannin.
Juglone Er en aromatisk organisk forbindelse med herbicid virkning og er en del av det som produserer den mørkebrune fargen i nocino. Den brukes som en naturlig farge i mat. Svart valnøtter har en lang historie med bruk som et fargestoff for ull og andre stoffer, som tannin fungerer som en mordant for mørk brun farge.
er valnøtter trygge?
det er svært sjeldne tilfeller av kontaktdermatitt blant personer som er følsomme for juglone. Mer vanlige er allergier mot det svarte valnøtttrærets pollen om våren.
de fleste medlemmer Av Valnøttfamilien (Juglandaceae) produserer en organisk forbindelse kalt «juglone» som forekommer naturlig i alle sine deler. Svart valnøtt produserer den største mengden juglone og kan forårsake giftige reaksjoner med en rekke andre plantearter som vokser i nærheten. Det utstråler i hovedsak sitt eget herbicid for å hindre at andre planter vokser nær røttene og tar dyrebare ressurser fra jorda.
så dette er et viktig notat for gartnere! Noen planter og trær er resistente, men generelt vil du ikke plante hager under eller i nærheten av et svart valnøtttre. Røttene kan strekke seg 50 til 80 meter fra den ytre kalesjen av en moden valnøtt treet. Dette kan være et problem for folk som prøver å vokse en veggie patch naboen. Du må bruke hevet hage senger for å gi beskyttelse mot juglone toksisitet og en liner hvis det er noen mulighet for røtter nå inn i sengen.
Andre tips til gartnere:
- Juglone fra rotne svart valnøtt røtter kan vedvare i jorden i mer enn et år etter at et tre er fjernet.
- Raked opp blader, kvister og skall fra valnøtttrær bør komposteres i ett år for å sikre at alle juglone har brutt ned før spredning i hager eller brukes som mulch rundt følsomme planter.
- Unge valnøtttrær ser ikke ut til å forårsake giftige reaksjoner med følsomme planter før trærne er 7-8 år gamle.
- noen valnøtttrær dyrkes på svart valnøttstamme fordi de er motstandsdyktige mot frost.
alle valnøtttrær produserer juglone, men de mest plantede trærne er engelske valnøtter i stedet for de svarte valnøttene som produserer høyere nivåer av juglone.
Medisinsk Bruk Av Svarte Valnøtter
Svarte valnøtter er verdsatt av herbalists for deres anti-sopp egenskaper (spesielt som candida behandling). Jeg mistenker at vi har juglone å takke for denne effekten (det er et herbicid tross alt), men jeg har ikke lest noe som spesifikt sier det. Vanligvis er det tørket svart skall som brukes til medisinske formål, og det kan brukes internt eller eksternt. Hvis det er juglone som gir denne handlingen ,da (siden grønne engelske valnøtter også har juglone) tror jeg et glass nocino er en utmerket måte å få din anti-soppmedisin!
hvordan identifiserer jeg en valnøtt?
engelske valnøtttrær er ganske særegne. Når de er nakne om høsten, minner de meg om et fikentre fordi de har slags spindly hvite-grå lemmer. Men de er mye større enn fikentrær. De spirer på samme måte som fikentrærne, med de grønne skuddene som kommer fra enden av grenene. De friske bladene er veldig store og myke, skinnende og grønne.
bladene og grønne valnøtter har en himmelsk duft! Hvis du bare klemmer en eller rive litt, vil du alltid vite hva en engelsk valnøtt lukter. Faktisk, hvis du bare står under en, bør du lukte den berusende duften. Dette er den samme duften som vi fanger i nocino! Nå vet du hvorfor folk legger disse morsomme grønne nøtter i alkohol.
Svarte valnøtter har en mye rundere form og fjærlett utseende blader og begge er kraftig aromatisk. Du vil ta en sniff og så vil hjernen din gå inn i sensorisk overbelastning. Seriøst intenst! Engelske valnøtter har en herlig lukt, mens svarte valnøtter ikke er så herlige … men særegne. De er litt industrielle renere-lignende.
ikke glem å slå opp. Du kan finne et valnøtt tre!
Sjekk Ut Mitt Hjemmelagde Likørinnlegg for flere tips, oppskrifter og inspirasjon.