二つの地中海の根の作物
Parsnip（Pastinaca sativa）は、そのより人気のある親戚、ニンジンのように、栽培から脱出し、野生で持続しています。 しかし、その発生した野生のいくつかの報告は誤っています。 例えば、私たちのネイティブの水ツガ（Cicuta）は、パースニップのように見えますが、非常に有毒です。
パースニップに似た野生植物は、有毒な種類と非有毒な種類の両方を識別することに熟練した人を除いて、食物のために取られるべきではありません。
Parsnipsは、コーカサスを含む地中海東部および北東部に生息すると考えられています。 ローマ人のpastinacaという言葉には、ニンジンとともにparsnipが含まれていた可能性があります。 ローマ時代には、パースニップは薬だけでなく、食品の価値を持っていることになっていました。 彼らは食べ物のために野生のものを使用していたが、我々は、ギリシャ人とローマ人は、パースニップを栽培している証拠を持っていません。
皇帝ティベリウスはパルスニップをとても気に入っていたという話があり、毎年ドイツから輸入してライン川沿いに豊富に栽培していた。 ヨーロッパのその部分のケルト人は、何百年も前に彼らの進出から東に戻ってparsnipをもたらした可能性があります。
初期のイギリス人入植者がパルスニップをもたらした
現代のパルスニップは1542年にドイツで描かれたことは間違いありません。 8年後には再びドイツ語名Pestnachenの下で描かれ、明らかに古いローマのpastinacaのゲルマン化された形である。 16世紀半ばまでには、ジャガイモが今日のように、ヨーロッパの貧しい人々のステープルの一つである、一般的な野菜でした。
16世紀のドイツのパースニップは、今日の私たちのより人気のある品種のように、長かったです。 彼らはアメリカの最初の英語の植民者によってよく知られていたので、彼らは間違いなく遅くとも16世紀よりもイギリスに導入されました。 1609年にバージニア州で栽培され、20年後にマサチューセッツ州で一般的になった。
アメリカインディアンでさえ、容易にパースニップの栽培を取り上げた。 1779年、ジョン・サリバン将軍がイロコイ族に対する遠征で、ニューヨーク西部でこれらのインディアンが栽培したパースニップの店を破壊した。
“丸い”形のパースニップは、上の形から丸い形に変化しますが、アメリカではめったに栽培されていません。 その起源は不明ですが、1824年にフランスで記載されました。
約100年前、イギリスのサイレンスターで、王立農業大学の庭園から得られた野生のパースニップの種子からStudentと呼ばれる有名な品種が生まれました。
パースニップは丈夫な隔年です。 春には、それぞれの根から花を咲かせ、種子を生産する背の高い、多くの分岐した茎が生じます。 その種子はかなり短命であり、1年以上の活力を維持するためにほぼ理想的な貯蔵を必要とする。
パースニップの根の甘さは、寒さにさらされた後にのみよく発達しますが、必ずしも凍結する必要はありません。 彼らが解凍するまで庭に所定の位置に残っている場合、根は怪我をすることなく固体凍結することができます。 いくつかの丈夫な野菜の根は、成長するにつれて邪魔されずに土壌中で凍結して生き残るが、空気中で凍結して急速に解凍しても生き残れない。
土壌中の冬を通過するパースニップやその他の食用根が、凍っていても有毒になるという証拠はありません。
Salsifyは牡蠣のような味
Salsify（Tragopogon porrifolius）は、調理されたときの風味が牡蠣のことを示唆しているため、”牡蠣の植物”または”野菜の牡蠣”と呼ばれることがあります。 この植物の食用部分は、長くて肉質の白い根です。
“salsify”という名前は、発音に変化がなく、スペルにほとんど変化がないフランス語のsalsifisに由来しています。 その薄い草のような葉は頑丈な根の上に王冠からかなりコンパクトな房に出てくるので、Salsifyはまた、”ヤギひげ”と呼ばれています。
この種は、いわゆるブラックサルシフィ、またはscorzonera（Scorzonera hispanica）、およびスペインのサルシフィ、またはゴールデンアザミ（Scolymus hispanicus）とは区別され、どちらもアメリカでは一般的に栽培されていない。 スペインのsalsifyはギリシャ人とローマ人によって記述されましたが、彼らは明らかに私たちが今成長している種には興味がありませんでしたが、それは世 Salsifyは、多くの場合、それがネイティブである地中海諸国の牧草地や牧草地で野生成長して発見され、現在は一般的にそこで栽培されています。 古代では栽培されていませんでしたが、野生から収集されました。
T.porrifoliusは13世紀にドイツとフランスで食べられましたが、当時は庭園では栽培されていませんでした。 それは16世紀の間またはすぐ前にヨーロッパで栽培されていたようです。 それは観賞植物としてだけでなく、食品のためにイギリスで16世紀に栽培されました。
1600年頃からヨーロッパで広く栽培されており、1800年以前にアメリカに導入された。 それはゆっくりと成長し、その開発のために長いシーズンを必要とし、しばしばその収量に失望し、その要件にかなり厳しいです。
