目次
FDA（食品医薬品局）ホットソースの許容pHレベルは4.6ですが、約3.4の低いpHは、機器やソースの温度差による測定値の不正確さがカバーされることを保証し 何人かの理論家は私達の食事療法が約7.36から7.44である私達の体の高いアルカリ範囲を反映するべきであることを信じる。
オイルが加えられる前の4.6またはより少しの平衡pH。 ほとんどの食糧はそれらがpH.atのある特定のpHのレベルの変更に抵抗するようにする緩衝容量と呼ばれる化学特性を持っていますpH.緩衝を減
ホットソースのpH計
pHは、溶液の化学的条件を反映する重要な量です。 PHは、栄養素の利用可能性、生物学的機能、微生物活性、および化学物質の挙動を制御することができる。 このため、土壌、水、および食品または飲料製品のpHを監視または制御することは、さまざまな用途にとって重要です。欠けている：ホットソース含まれている必要があります：ホットソース
書かれているように、これは厄介なものが本当に足場を取得し、それに成長することはできませんことを十分に酸性である約2.75のpHでホットソース あなたが創造的になり、より多くのものを追加し始めると、最終製品のpHが変わります。 そのpHが4.6未満である限り、あなたは大丈夫です。
発酵していないホットソースははるかに簡単です: 唐辛子のマッシュは酢と組み合わされます。 良い出発点は、コショウマッシュと酢の五十から五十ミックスですが、あなたはあなたの好みの好みに合った何かを得るために比率で遊ぶことがで 発酵に必要な時間のために、発酵したホットソースは準備が整うまでに少なくとも一週間かかります。
pHは潜在的な水素であり、pHのスケールの読書は測定されて得ている物質、この場合発酵させた熱いソースの水素イオンの計算された測定である。 水素イオン濃度が低いほどソースはアルカリ性になり、水素イオンが高いほど酸性になります。
測定の対数の性質が原因で、pHの小さい変更は重要である。 PH6とpH5の差は、酸濃度の十倍の増加を表し、わずか0.3の変化は、酸濃度の倍増を表します。 PHの変化は味、一貫性および保存性に影響を与えることができる。
pH計を適切に使用してホットソースをテストする方法
図1に示すように、低酸食品はpHが4.6以上の食品と定義され、高酸食品はpH値が4.6以下の食品と定義されている。 この値は、胞子と呼ばれる休眠型を生成する特定の細菌、クロストリジウム-ボツリヌスのために重要です。
唐辛子と酢のベースと伝統的なホットソースは、ソースのpHを低下させる酢の酸性度のために延長貯蔵寿命を持つことになります。 酢が除外されている場合は、ソースの大部分ではないか、油の多くが追加され、貯蔵寿命が低下します。
酸性度は、主に食品のpHレベルによって決定されます。 これらのpHレベルは、酸、塩基、および中性の3つに分類されます。 食品は、酸性、塩基性またはアルカリ性であり、pHレベルがそれぞれ0、7、および14の場合は中性であると考えられています。 また、pHレベルが少なくとも4.6以下の食品は酸性に分類されます。
pHは水中の化学物質の影響を受ける可能性があるため、pHは化学的に変化している水の重要な指標です。 pHは「対数単位」で報告されます。 各数値は、水の酸性度/塩基性の10倍の変化を表します。 PHが5の水は、pHが6の水よりも10倍酸性です。欠けている：ホットソース含まれている必要があります：ホットソース
回答3年前·著者は191の回答と409Kの回答ビューを持っています一般的に、彼らは4の低いpHレベルを持っています。5-5（特に熱いもの）しかし、事実を書き留めておくと、それは私たちの受容体が感じる辛さとは何の関係もありません。 それはカプサイシン分子によるものです（これはまた、私は少し酸性だと思います、見当もつかない、それをチェックしてください）。
熱いソースを維持し、pHを制御することの挑戦
あなたのテストストリップの読書ごとの必要に応じてあなたのpHおよびアルカリ性のバランスをとる。 理想的なpHの範囲は7.2と7.6の間にあります。 高いpHおよび/または高いアルカリ性。 7の上のpH。CleanWater Blueを使用している場合は、6および120ppm（90ppm）を超えるアルカリ性は、温水浴槽装置にスケール形成をもたらす可能性があります。 スケールの集結は早期のヒーターの要素の失敗の一流の原因である。欠けている：ホットソース含まれている必要があります：ホットソース
そしてFDAの指針に従って、酸性化された食糧は4.6のまたはそれ以下のpHのレベルを維持しなければなりません。 これを達成する唯一の方法の1つは、酢を使用することです。 しかし、酢はまた、ほとんどのホットソースの味を駆動します。 それはその紛れもない酸っぱい、ピリッとした、そして唇平手打ちの品質を追加します。
Hot Sauce Hellは、Amazon Services LLCのアフィリエイトプログラムの参加メンバーであり、広告やリンクを通じて料金を稼ぐサイトのためのアフィリエイト広告プログAmazon.com.この場所はまた他の関係団体プログラムに加わり、他のビジネスに交通を参照するために償われる。
存在するクエン酸のために、pHは、水分活性が高いにもかかわらず、微生物の増殖を防止するのに十分低い。 マスタードにまた非常に低いpHが高水活動があります。 これらの製品は、水の活性のためではなく、pHのために安全です。
あなただけのpHが何であるかの一般的なアイデアを探しているならリトマス紙は大丈夫だろう。 私が見る本当の問題は、あなたに偽の結果を与える紙を変色させるソースです。 レベル1。 ヒースホットサウース 2点·5年前。 あなたが商用製品を販売しているなら、私はリトマス紙がそれを切るとは思わない。
DIYホットソースFAQ（よくある質問）
ホットソースの生産は、国内で8番目に急速に成長している産業です。 Cholulaソース–Cholulaの熱いソースはChapala、ハリスコ、メキシコで製造され、ホセCuervoによって認可されるブランドである。 成分：水、ピーマン（arbolとピキン）、塩、酢、スパイスとキサンタンガム、天然の増粘剤。
あなたは砂糖を残すことができ、それはまだ唐辛子とトマトの完全な風味のブレンドのような味がします。 このソースのpHレベルは、成分の供給源と発酵の長さに依存します。 発酵のほとんどは最初の週に起こりますが、成分は徐々にpHレベルを下げ続けますが、わずかに低下します。
pHとは何ですか？ pHは酸性かアルカリあなたの鉱泉水がいかにあるか示します。 7の下のpHの読書は酸性考慮され、8の上のpHの読書はアルカリです。 phが適切な範囲（7.2と7.6の間）にある場合にのみ塩素が完全に有効であるため、pHは水の維持の最も重要な要素です。 低いpHは次の問題で起因できます:行方不明:熱いSauceMustは下記のものを含んでいます: ホットソース
缶詰食品では、致命的な神経毒を生成します。 PH4.6またはそれ以下（高酸食品）では、ボツリヌス菌クロストリジウム。 致命的な毒素を育て、作り出さない、従ってこれらの食糧は沸騰のwatercannerを使用して比較的穏やかな缶詰になる処置を与えることができます。 4.6の上のpHで、clostridium botulinum
pHが高すぎる（7.8以上）場合は、ホットタブを使用しないでください。 それはかゆみや目の灼熱感につながる可能性があります。 しかしそれによりまた管を詰らせ、装置の寿命を短くすることができるスケールの集結を引き起こすことができます。 総アルカリ性がオフになっている場合、それはpHのバランスをとることが困難になる可能性があります。
G1599ソースおよびドレッシングのGMPsの理解
この理由から、食品医薬品局（FDA）などの米国政府機関が、多くの市販食品のpHレベルを規制しています。 一般的に言えば、食品は21CF114に応じて二つのカテゴリに分類されます。 低い酸の食糧に4.6より高いpHがある間、ph4.6よりより少しの自然なpHがあるそれらは酸の食糧として知られています。
2. 熱いソース熱いソースは、タバスコまたはタコソースのような、またペニーを離れて酸化物を取除く。 ケチャップのように、塩と酢の両方が熱いソースにあります。 3. コークスコークスとオフブランドのコーラはすぐに変色を削除します。 後でコーラを飲まないでください。 コークスは酸化物をきれいにするリン酸を含んでいます。 4. 柑橘系のジュース
口の中のpHレベルは、私たちの歯と歯茎の健康に影響を与えます。 そして、pHを制御する方法は、私たちが食べる食品を介して行われます。 アルカリ食の一般的な健康上の利点に焦点を当てることによって、私たちは歯の健康に波及効果を作り出します。行方不明: ホットソース：ホットソース
pHとは何ですか、なぜそれが重要ですか？ pHは、水槽の水が酸性か塩基性（アルカリ性）かを測定する方法です。 それは0から14のスケールで測定され、0から7は酸性と考えられ、7から14は塩基性またはアルカリ性と考えられています。 科学的には、水分子（H2O）を構成する水素イオン（H2）と水酸化物イオン（OH-）の比です。欠けている：ホットソース含まれている必要があります：ホットソース
自家製のホットソースはしっかりと密閉し、冷蔵庫に保管する必要があります。 熱いソースが十分に低いpHを持っている限り、それは温水浴で缶詰にすることができます。 適切に滅菌し、ホットソースの缶詰の瓶は、涼しく暗い場所（または冷蔵庫）に保管すると、最大1年間安定した貯蔵状態にする必要があります。
なぜpHが重要なのですか？
ある調査では、テストされた輸入されたホットソースブランドの88％が検出可能なレベルの鉛を含んでおり、それらの多くはキャンディーの上限である0.1ppmを超えていたことが判明した。 この研究の25のブランドとフレーバーは、ネバダ州クラーク郡で小売店で購入されました。
水素イオン濃度指数は、何かが酸、塩基、または中性であるかどうかを示します。 0のpHは酸性度の高いレベルを示します。 7のpHは中性です。 14のpHは、最も基本的な、またはアルカリ性です。
pHを4.6以下にすることが重要なので、酸を使用して保存し、缶詰にしない場合はpH計が非常に重要です。 それはあなたが推測したいものではありません。 あなたはAmazonでかなり安いメーターを得ることができます。 あなたはそれらを毎回校正する必要があるので、彼らはお尻の痛みのようなものですが、私はむしろボツリヌス中毒を得るよりもそれをしたいです。
一部の人々では、ホットでスパイシーな食べ物—例えば、ハラペーニョペッパーやホットソースを使った料理—は、胃を脱出して食道に入る酸によって引き起こされる胸焼けや酸逆流を引き起こす可能性があります。
彼らはレモン汁で作られたトマトとサルサとレモン汁なしで作られたサルサのpHまたは酸度レベルをテストしました。 試験されたトマトのすべての14品種は、4.6以上のpHを有していた。 加えられたびん詰めにされたレモン汁が付いているすべてのサルサはボツリヌス中毒を防ぐのに必要とされた4.6のpHの下でよくテストした。
pHバランスの重要性
pHレベルが低いほど酸性であり、pHレベルが高いほどアルカリ性であると考えられています。 7のpHが中立の間、7.35–7.45のわずかにアルカリpHは人間の健康のために最適考慮されます。 あなたの体のpHレベルの微細な変化でさえ、健康に大きな影響を与える可能性があります。
しかし、これらの製品は低pHレベルで知られている唯一の食品ではありません。 他は下記のものを含んでいる:ピクルス;クランベリー;トマトプロダクト(パスタソース、ケチャップ、サルサ、熱いソース)コーヒー;アルコール(ワイン)なぜ彼らは歯に害を与える。 あなたが食べたり飲んだりする食品中の酸が歯のエナメル質を磨耗させると、歯が変色する可能性があります。
リンゴのpHは4であり、熟度に依存し、リンゴのpHはリンゴの品質をチェックするための非常に重要なパラメータであり、したがって、その甘さの品質管理 リンゴ酢は非常に重要なリンゴ製品であり、リンゴ酸と酢のブロスの存在のために酸性です。
トマトが酢の中に長く座るほど、pHは低下します。 それはそれに素敵な唐を持っていたら、ソースを構築します,通常の周り3.25pH、その後、豆および/または肉で構築します。 私は私が台所の周りに隠している様々な豆、黒焦げの野菜の多く、そして味を丸めるために発酵したトマトソースで鉱山を構築します。
この理由は、瓶詰めされたレモン（またはライム）ジュースが一貫した信頼できる酸レベルを持つように均一に酸性化されているからです。 トマト（またはスイカゼリー）のようなものを缶詰にしていて、それらの食品を安全なpHゾーンに確実に入れる必要がある場合、その一貫性は重要です。
温度はpHにどのように影響しますか？ Westlab
潤滑油に含まれているものにかかわらず、製品の処方のもう一つの重要な要素は、そのpHレベルと浸透圧に関連しています。 正常な膣のpHは4.5未満であるため、膣のpHの上昇も感染のリスクの増加につながる可能性があるため、浸透性のために設計された潤滑油は互換性のあるpHレベルを持つ必要があります。
それはまた、pHレベルがオフになっているときに私たちに伝えるのに役立ち、人の胃酸のようなネガを塩基性に防ぎ、食べ物を消化できないようにす 2. なぜpHスケールは科学で重要ですか？ 科学的応用のいくつかの例を挙げてください。
実際には、ほとんどの市販のホットソース生産者は、安全のためにpHレベル4.2以下を目指しています。 本当に棚に安定した自家製ソースの場合、pHの一般的な基準はさらに低く、3.4以下です。 また、酸味を測定するためにあなたの発酵を味わうことができます。
低酸食品のpH（酸性度）は4.6以上です。 トマトは境界線の高酸食品であり、より安全な缶詰にするためにレモン汁や酢などの酸を加える必要があります。 肉、野菜、トマトとスパゲッティソースのような低酸食品と高酸食品の混合物は、低酸食品と考えられています。
図1. ホットチリソースのためのHotnessスコア。 スコアは、0から10までのスケールで五日間にわたってパネリストの三つのグループの許容レベルに応じており、0は全く暑くなく、10は非常に暑いです。 辛さスコアの平均は、許容レベルのグループ間で有意に異なっていた：低および中耐性
ホットソースを作る科学
はい、酢は酸です。 pHは酸性度またはアルカリ性の尺度です。 水素イオン濃度指数は中立価値である7が1から14のスケールで、動きます。 7より下のものは酸性であり、1つは非常に酸性であり、7より上のものはアルカリ性である。 概観を得るためには、水はpHのスケールの7である中立である。
食品を発酵させることは、ボツリヌス中毒に拮抗する環境を作り出します。 それは科学者が”競争的排除”と呼ぶものです。”. 有益な細菌は、食品を酸性化し始める、条件C.ボツリヌスは好きではありません。 発酵物に塩を加えることはまた育つC.のbotulinumの機能を減らし有利な細菌を引き継ぐように励ます。
tomatillo（Physalis philadelphicaおよびPhysalis ixocarpa）は、メキシコの殻トマトとしても知られており、同じ名前の小さな球形の緑色または緑色紫色の果実を持つnightshade家族の植物です。 トマティロスはメキシコに起源を持ち、コロンブス以前の時代に栽培されていた。 メキシコ料理の定番であり、生で食べられ、様々な料理、特にsalsa verde
重曹は水のpHレベルを調整し、豆をいつものように柔らかくすることができます。 あなたは年齢やストレージによって損傷した硬水や豆を使用している場合は、浸漬水に乾燥豆のポンドあたり重曹の1/4ティースプーンを追加します。
また、ホットソースには酢があるのはなぜですか？ 従って酸味が酸化からのソースを保つのを助けるので酢かレモン汁はまた多くの熱いソースの共通の原料であり防腐剤として機能する。 酢は熱いソースに何をしますか？ より多くの黒糖を加えることによってより甘い熱を作成しなさい。 味に塩を加える。
: PepperScale Showdown
ニンニクと蜂蜜を組み合わせると（発酵ニンニク蜂蜜と同様に）、蜂蜜のpHレベルのためにボツリヌス中毒のリスクが非常に少なくなり、ボツリヌス中毒の成長を阻害する（4.6未満のものは良好である）。 しかし、混合物に唐辛子を添加すると、pHが上昇する可能性が高い。 多くの唐辛子は4.6-6の間のpHを持っています。
適切なPHバランスは、犬の全体的な健康に関連しているため、重要です。 これは、血糖値、尿PH、および感染症と戦う能力に影響を与えます。 解毒剤として、それは内臓を浄化するのに役立ちます; レバー、腎臓、ぼうこう、よりよく作用することをそれらが可能にします。
ソースは完全にオプションですが、本当に価値があります！ 塩、コショウ、パプリカ、ガーリックパウダーだけで味付けされたプレーン、クリスピーチキンの部分は本当に良いですが、最後にいくつかのソースを追加し、あなたは全く新しいレベルにこの食事を取るでしょう。 私たちの好きなソースは、醤油、ケチャップ、蜂蜜、sriracha、酢、塩、コショウで作られたスパイシーで甘いものです。
pHをチェックするには、トマトを準備し、ph紙のストリップを使用して製品をテストします。 このパックのpH紙を注文し、缶詰の際に安全な酸性度レベルを確認するために手元に保管してください。 心の平和のための$10未満！ PHが4.6以下（熱帯地方では4.2）の場合は、缶に安全です。
トマト、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、酢、コリアンダー、塩をスープポットまたはダッチオーブンで混ぜる。 沸騰させ、熱を減らし、約10分間頻繁に攪拌し、またはわずかに厚くなるまで調理する。 準備された瓶に取鍋を入れ、気泡を除去し、瓶の縁を拭いてから、蓋とリングに合わせます。
食品の品質と生産におけるpHの重要性
♥スモーキンゴーストホットソース-P259♥熱レベル：非常に熱いこのゴーストペッパーホットソースは、あなたの舌を輝かせます！ ニンニク、タマネギ、ハーブと組み合わせたスモークヒッコリーの味は、このソースに火と味を追加しますスモーキートマトブレンドを与える任意のグリル豚肉、牛肉、魚、鶏肉、バーベキュー。
あなたの体のpHレベルがバランスにあるとき、あなたはより多くのエネルギー、より明確な肌を持っており、健康な体重を維持することができます。 これらはアルカリ度の多くの利点のほんの一部であり、レモン汁は自分の体をアルカリ化し、ピークの健康に達することを望んでいる人のための素晴ら
これは重要です！ レストランでは、私はあなたが知っていると愛するホットソースに取得しようとしている最も近いものである滑らかなソースを作るためにこれを緊張。 あなたは細かいストレーナーを持っていない場合、これは6カップのように、ソースの多くを作るために起こっているので、半分にレシピを切断することを