Un secolo fa, la ciliegia di Montmorency era un raccolto di denaro a Loveland, Colo. Oggi, Colorado Cherry Company co-proprietario Elias Lehnert dice il nome del suo business di famiglia di quarta generazione ‘può essere un po’ confusa.
“(Ciliegie) non sono realmente coltivate in Colorado a scala più, ” Lehnert lamentato.
Al culmine di ogni stagione torta di frutta, Lehnert e la sua famiglia sono alla ricerca dello stato per le ciliegie coltivate localmente, ma spesso finiranno per sourcing principalmente da Utah e lontano come Michigan.
“Quando trovi buone ciliegie del Colorado, prendile e prendile velocemente”, ha concordato Amy Kafka, proprietaria di Garden Sweet a Fort Collins.
Nella fattoria di 10 acri di Kafka, frutta dalle fragole ai lamponi, meloni e mele si stanno avvicinando al raccolto di agosto-settembre. Lei e la sua famiglia invitano i visitatori ogni estate e autunno a scegliere la propria selezione, sia per fare torte a casa o solo per spuntini.
“Fragole e lamponi crescono molto bene qui; il sole splendente e le notti fresche contribuiscono al loro sapore incredibile”, ha detto Kafka, aggiungendo: “La nostra stagione è un po’ più tardi di quanto molte persone si aspettino strawberries le fragole si prendono una vacanza a luglio, dal momento che non amano il caldo.”
Mentre le bacche sono in una pausa di mezza estate, le pesche del Colorado sono appese pesanti sui loro rami, pronte per la raccolta. La raccolta e la spedizione sono già in corso dal versante occidentale in luoghi come Palizzata e Hotchkiss.
E anche se la contea di Delta è stata colpita da un improvviso gelo lo scorso ottobre, “come industria, probabilmente stiamo guardando circa il 70-80% della nostra normale resa delle colture”, ha spiegato Harrison Topp di Topp Fruits a Hotchkiss.
” È una situazione in cui non avremo difficoltà a vendere ciò che abbiamo, per fortuna”, ha aggiunto.
Topp Fruits spedirà alcune delle sue pesche a Colorado Cherry Company per torte e calzolai. Altrimenti, gli acquirenti troveranno quelle pesche e mele — e negli anni migliori, prugne e ciliegie — nei mercati e attraverso CSA nella zona.
“Penso che ci fossero circa due (coltivatori) che avevano circa 100 chili di ciliegie quest’anno”, ha aggiunto Topp dell’industria delle ciliegie in Colorado.
Ma altri frutti nelle prossime settimane e mesi saranno disponibili presso gli stand più piccoli della fattoria ma anche dai negozi di alimentari big-box.
“Mentre penso che molti di noi siano molto orgogliosi dei diversi marchi unici delle nostre fattorie, collettivamente come gruppo lavoriamo insieme per mantenere una reputazione di qualità per tutti i frutti del Colorado”, ha detto Topp.
Basta non avere le tue speranze su quelle ciliegie del Colorado.
Se vuoi ancora un assaggio di sidro di ciliegie, marmellata, torta e altri prodotti realizzati in Colorado, tuttavia, troverai i negozi Lehnerts a Denver, Lyons, Estes Park e quella cabina originale degli anni’ 60 lungo l’Highway 34 a Loveland.
Ecco quando vedrai alcuni dei migliori frutti nostrani del Colorado nei campi, nei mercati e sugli scaffali dei generi alimentari:
Ciliegie – da fine giugno a luglio (buona fortuna)
Pesche – a partire da metà-fine luglio
Cantalupo (Rocky Ford) – a partire da metà-fine luglio
Fragole – a partire da agosto
Lamponi – a partire da settembre
Mele – da settembre a ottobre
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Come fare una torta di pesche-ciabattino
La famiglia Lehnert è conosciuta per i prodotti alla ciliegia, sì, ma anche per tutti i tipi di torte, da salate e da colazione a dolci e stagionali ripieni di rabarbari, pesche o mele. Ecco il loro introito su una torta di pesche-ciabattino (con una crosta inferiore).
Elementi necessari
- 3 piccole ciotole
- mattarello
- Spatola
- Torta teglia (8-10 pollici)
Ingredienti
in Basso crosta
- 1 tazza di farina
- 6 cucchiai di burro non salato
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/4 di tazza di acqua fredda
Pesca di riempimento
- 1 lb., 6 oz. pesche (5-6 buone dimensioni pesche)
- 1/4 di tazza di sidro di pesca (opzionale)
- 1/3 di tazza di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di cannella
- Pizzico di noce moscata
Calzolaio topping
- 1 tazza di farina
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di latte intero
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di zucchero turbinado al top
Indicazioni
Fare la crosta inferiore
- In una piccola ciotola, unire farina, sale e zucchero. Mescolare con le mani. Aggiungere il burro freddo in mix, mescolare con le mani fino a pezzi di burro sono dimensioni di noci pecan. Aggiungere acqua ghiacciata nella miscela (potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘ di più). Mescolare con le mani fino a quando l’impasto non si unisce. Formare l’impasto in un disco, stenderlo in modo che si adatti alla teglia.
- Ci piace il metodo di piegatura della forcella per questa torta. Basta prendere una forchetta e premere verso il basso sui bordi esterni del piatto di torta. Montare l’impasto nella teglia e metterlo immediatamente in frigorifero.
Fare il ripieno
- Pesche fresche sono raccomandati. Per sbucciare facilmente le tue pesche, taglia una X sul fondo delle tue pesche. Far bollire l’acqua e mettere le pesche in acqua per 1 minuto. Rimuovere le pesche e filtrare immediatamente sotto l’acqua fredda (o mettere in un bagno di ghiaccio). La pelle può ora essere facilmente rimossa. Affettare le pesche e metterle in una ciotola. Aggiungere ¼ di tazza di sidro di pesca.
- In una ciotola separata, unire zucchero, amido di mais, cannella e noce moscata. Mescolare con le mani. Unire la miscela secca con le pesche. Mescolare gli ingredienti insieme, con le mani o la spatola.
- Aggiungere il composto di pesca in crosta. Conservare in frigorifero.
Prepara il ciabattino
- In una ciotola, combina tutti gli ingredienti secchi. Mescolare con le mani. Tagliare il burro a pezzetti, mescolare gli ingredienti secchi con le mani fino a quando il burro è formato di piselli. Aggiungere il latte e la vaniglia. Con la spatola, unire gli ingredienti fino a formare un impasto.
- Con cucchiaio o spatola, ciabattino su pesche. Utilizzare spatola per diffondere ciabattino in modo uniforme in tutta la parte superiore della torta. Cospargere con lo zucchero turbinado Cuocere la torta Preriscaldare il forno a 375. Mettere la torta sulla teglia e cuocere la torta per 45-60 minuti o fino a quando la spessa bolla di succhi di pesca e la parte superiore del ciabattino sono cotte fino in fondo.
- Se il ciabattino cuoce troppo velocemente, aggiungere un foglio di alluminio sulla parte superiore per evitare che si bruci. Lasciate raffreddare leggermente la torta prima di affettarla.
Da gustare caldo e alla moda con gelato alla vaniglia.
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