Cosa c’è nel tuo Sushi?
Il Giappone ha una moltitudine di deliziosi piatti di pesce, con sushi e sashimi, essendo due dei più popolari. I visitatori stranieri spesso incontrano il problema che è difficile distinguere tra diversi tipi di pesce e piatti a base di pesce. Non è insolito che lo stesso tipo di pesce abbia nomi diversi a seconda del piatto in cui viene utilizzato, del modo in cui viene tagliato o del metodo di cottura.
In questo articolo, forniremo una spiegazione approfondita sul tonno rosso e sui suoi nomi diversi.
Ogni parte del tonno ha un nome diverso
Il tonno rosso, noto anche come maguro in giapponese, è molto grande. È una tradizione giapponese che non viene sprecata una sola parte dalla testa alla coda. Il gusto, il prezzo e il nome del taglio variano a seconda della parte del corpo da cui proviene. Introduciamo questi tagli qui.
La testa è separata nella carne della testa superiore, della guancia, della mascella e degli occhi.
Il Kabutoyaki, un piatto di grande impatto visivo, è una testa di tonno rosso cotta nel suo complesso. La carne dalla parte superiore della testa è chiamata kashiraniku, un taglio raro che comprende solo lo 0,5% del tonno.
Il gusto della carne della guancia è semplice, ma molte persone apprezzano la consistenza carnosa.
Kama o Kamatoro si riferisce alla carne branchiale, e ci sono solo due pezzi che possono essere tagliati da ogni tonno. La parte particolarmente grassa all’interno del kama è chiamata kamatoro. Il ricco contenuto di grassi della carne lo fa sembrare quasi esattamente come una sezione di manzo marmorizzato.
Kama è mangiato in molti modi diversi, come barbecue e stufati, mentre kamatoro è fatto in sashimi e sushi. Kamatoro è anche usato come ingrediente in shabu-shabu di alta classe.
Otoro è il nome della parte più grassa di un tonno. Otoro ha un caratteristico gusto sofisticato e un caratteristico marbeling grasso che fa sciogliere i pezzi in bocca.
L’area sull’addome vicino alle branchie è chiamata harakami e il centro dell’addome è chiamato haranaka. Otoro si trova tra harakami e haranaka.
Chutoro si riferiscono a parti del tonno che possono essere trovate sia sulla schiena che sullo stomaco del pesce. Più specifico, la parte della schiena vicino alla testa è sekami, il centro della schiena è chiamato senaka, e la parte più vicina alla coda è seshimo. La sezione del haranaka vicino alla coda si chiama harashimo è anche parte di chutoro.
Pur non essendo ricco come otoro, chutoro ha una grassiness moderata e può essere goduto per un prezzo ragionevole, che lo rende un taglio molto popolare.
Akami è il nome del centro del corpo del tonno. Questo taglio ha il meno grasso di tutto il pesce, che lo rende il più conveniente. Se non ti piace molto il tonno grasso, ti consigliamo di provare akami.
La coda del tonno è ricca di grassi, che gli conferiscono un sapore concentrato. Come kama, la coda è di solito fatto in bistecche, alla brace, o utilizzato in stufati.
Diversi tipi di tonno, prezzi diversi
Cinque diverse varietà di tonno sono vendute in Giappone. Ognuno ha un profilo di prezzo e sapore diverso.
Le cinque specie sono il bluefin settentrionale (honmaguro), il bluefin meridionale (minamimaguro), il bigeye (mebachimaguro), il yellowfin (kihadamaguro) e l’albacore (binnagamaguro). I prezzi possono variare non solo a seconda del tipo, ma anche da altri fattori, come ad esempio se è stato catturato in natura o allevato in un allevamento ittico o se è stato congelato.
Il tonno rosso del nord proveniente dall’oceano è una delle varianti più costose. I prezzi variano perché il numero di pesci catturati è più influenzato dalle condizioni climatiche, rispetto al volume di pesce allevato negli allevamenti ittici.
Dove il tonno viene catturato influenza anche il costo. Un taglio di cento grammi di tonno rosso del nord del famoso marchio Oma, catturato nell’oceano, può costare fino a 2500 yen, mentre lo stesso taglio di un tonno catturato all’estero può costare fino a 1900 yen.
Il tonno d’allevamento è tra i più economici. Un taglio di cento grammi di tonno rosso del nord da un allevamento ittico in tutto il Giappone costerà fino a 1200 yen. Il tonno pescato in mare, allevato e congelato può essere consegnato fresco a casa tua tramite lo shopping online, il che è abbastanza conveniente!
I prezzi per il sushi di tonno in luoghi come i ristoranti di sushi a nastro trasportatore sono molto ragionevoli! Mentre i prezzi dipendono dal taglio, si può godere di un piatto di tonno condita sushi a buon mercato come 100 yen.
Goditi il delizioso tonno del Giappone
