Soffici e angelici, la migliore chiamata in giro per i pasti, è l’odore dei pancake al latticello e dello sciroppo d’acero. Qui nel nord del Michigan, siamo tutti su colazioni calde fuori dalla piastra. Ci piacciono i pancake. E ci piace attingere alle nostre risorse regionali (vedi dove stiamo andando?).
Abbiamo raggiunto con Kellogg Forester Greg Kowalewski della Michigan State University per suggerimenti su acero toccando. Dalla scelta dell’albero alla conservazione delle merci, fa luce su tutti i nostri misteri dell’acero in questa stagione. Dai un’occhiata ai fatti did-you-know di Greg in questa guida allo sciroppo d’acero del cortile!
Stagione sciroppo d’acero
La sap run inizia in genere quando le temperature diurne raggiungono tra 35 ° F e 45 ° F, ma le temperature notturne scendono sotto lo zero. Nel nord del Michigan, questo in genere va da fine febbraio a inizio aprile.
Lo sapevi?
In autunno, gli alberi usano la fotosintesi per immagazzinare zuccheri complessi nelle loro radici per la primavera. Quegli enzimi si dividono in semplici elementi che formano la linfa.
I migliori alberi da toccare
Per la migliore maschiatura, cerca gli aceri che hanno una corona aperta con rami grandi e forti. Questi si trovano spesso come alberi solitari all’aperto, in fila lungo una recinzione o una strada, o in un bosco gestito per la produzione di sciroppo. L’albero dovrebbe avere un diametro di almeno 10 pollici all’altezza del torace prima di considerare di toccarlo. Questo si traduce in un albero che ha circa 40 anni. A questo diametro, l’albero può supportare un singolo tocco. Ogni rubinetto produrrà tipicamente 10 galloni di linfa per una resa finale di un litro di sciroppo. All’aumentare del diametro dell’albero, è possibile aggiungere rubinetti aggiuntivi al ritmo di un rubinetto aggiuntivo per ogni ulteriore 6-8 pollici di diametro del tronco. Non più di tre rubinetti dovrebbero essere collocati in un singolo albero.
Lo sapevi?
Gli aceri da zucchero e gli aceri neri sono i più ideali per la maschiatura dello sciroppo. Gli aceri rossi hanno un contenuto di zucchero inferiore, il che significa che è necessario di più per la produzione di sciroppo.
Come toccare
Fare un buco nell’albero. Il diametro del foro dovrebbe essere di circa 5/16 “di larghezza e 3” di profondità. Per impostare il rubinetto, martellarlo saldamente nel foro con uno o due colpi acuti. Non spingerlo troppo forte o troppo in profondità. Questo dividerà la corteccia circostante e il buco colerà. E ‘ meglio impostare i rubinetti proprio come la corsa sap attiva sta iniziando, ma il tempo, volubile come è, può produrre un paio di on again-off di nuovo giorni. Va tutto bene. Se si nota scarso flusso da pochi tocchi, reimpostarli in una posizione diversa sulla struttura. Toccare leggermente il beccuccio fino a quando non si siede comodamente nell’albero. Appendi le brocche di raccolta sul beccuccio. Raccogli la linfa ogni giorno e filtrala attraverso il filtro.
Lo sapevi?
Le differenze di pressione stagionali e le fluttuazioni di temperatura fanno sì che la linfa trasuda naturalmente.
Bollire la linfa
Bollire dovrebbe essere fatto all’aperto, altrimenti, si otterrà un sacco di condensa appiccicosa su pareti e finestre all’interno. Suggeriamo un cenerentola e griglia griglia sopra un falò cortile. Salva solo la finitura finale per la stufa della cucina.
Prima di iniziare a bollire la linfa, determinare la temperatura dell’acqua bolle (varia in base all’altitudine e ai modelli meteorologici) riempiendo una padella con acqua e portandola a ebollizione vigorosa. Inserire il termometro caramelle al centro della padella (non toccare il fondo oi lati) e annotare la temperatura. La tua linfa sarà sciroppo quando raggiunge quella temperatura più 7,1 gradi Fahrenheit.
Riempire la padella di linfa / sciroppo a un paio di centimetri dall’alto e portare a ebollizione. Raschiare qualsiasi schiuma che si forma nella parte superiore. Continua ad aggiungere linfa mentre evapora. Tenere almeno 1,5 pollici di liquido nella padella in ogni momento, e abbassare il calore un po ‘ come linfa si trasforma in sciroppo in modo che non brucia. Quando si aggiunge tutta la linfa e la temperatura raggiunge il punto di ebollizione dell’acqua più 7.1 gradi, il tuo sciroppo è finito. Ci vorranno circa 10 litri di linfa per fare 1 litro di sciroppo. Filtrare lo sciroppo caldo in un contenitore pulito. Mestolo o versare lo sciroppo caldo (185 gradi se si prevede di conservarli non refrigerati) nei barattoli, sigillare i coperchi e capovolgerli per alcuni minuti.
Lo sapevi?
Poiché è zucchero puro, lo sciroppo d’acero fresco non si congela facilmente. Se è in scatola si manterrà ben più di un anno.
Come dovrebbe apparire il Sap? E quando tiri i rubinetti?
Presto sap verrà eseguito chiaro. Mentre la corsa progredisce, potresti notare che la linfa inizia a ingiallire. Questo è un segno che le temperature diurne si avvicinano a 50 ° F e l’albero si sta preparando a germogliare per tirare i rubinetti!
Lo sapevi?
Quando le gemme si rompono, la linfa inizia a odorare di zolfo e ha un sapore simile all’olio motore. Se la linfa inizia a sembrare torbida, questa è un’indicazione della crescita dei batteri e non deve essere usata per lo sciroppo.
Guarda questo video su come fare lo sciroppo d’acero nel tuo cortile!