Nulla dice la caduta sulla costa della Carolina del Nord come l’inizio di oyster stagione, quando la gente tira fuori il fuoco griglie e vapore pentole e preparatevi a trangugiare giù il salato trattare.
Ma quelle perle di gioia devono essere correttamente conservate e refrigerate per garantire un’esperienza alimentare sana. La N. C. Divisione della pesca marina offre i seguenti consigli di sicurezza per quanto riguarda le ostriche:
- Acquista solo ostriche da rivenditori autorizzati. Questi rivenditori sono ispezionati e tenuti a mantenere le ostriche sotto refrigerazione e altrimenti maneggiare il prodotto in modo sanitario.
- Se raccogli le ostriche per te stesso, tenerle al riparo dal sole caldo e conservarle in frigorifero il prima possibile.
- Una volta raccolte o acquistate le ostriche, tenetele fredde. Ostriche Shell devono essere tenuti a o al di sotto di 45 gradi Fahrenheit per prevenire la crescita batterica.
- Lavare accuratamente le ostriche prima della cottura. Rimuovere tutto il fango e lo sporco dall’esterno dell’ostrica, usando una spazzola rigida e acqua pressurizzata.
- Conservare le ostriche lontano da altri contaminanti. Le ostriche possono essere contaminate mettendole su pavimenti bagnati, spruzzandole con acqua sporca o a contatto con pesce crudo (compresi i liquidi di pesce) e altri alimenti.
- Prima della cottura o del consumo crudo, scartare le ostriche morte. Le ostriche morte avranno gusci leggermente spalancati che non si chiuderanno quando battuti. I gusci di ostriche una volta cotti o arrostiti si apriranno naturalmente.
- Quelli con sistema immunitario compromesso dovrebbero cuocere completamente tutte le ostriche prima del consumo. Le persone con malattie del fegato, alcolismo, diabete, cancro, disturbi dello stomaco o del sangue o quelli su farmaci che indebolisce il sistema immunitario sono a rischio di una malattia potenzialmente grave o addirittura fatale dai batteri naturali Vibrio vulnificus e Vibrio parahaemolyticus.
La cottura completa delle ostriche distrugge i batteri Vibrio. Per cuocere a fondo le ostriche nel guscio, o farle bollire in acqua per 3-5 minuti dopo l’apertura dei gusci o cuocerle a vapore in un piroscafo per 4-9 minuti dopo l’apertura dei gusci. Scartare le ostriche che non si aprono durante la cottura.
Per la cottura sgusciato ostriche, seguire questi suggerimenti per la prevenzione dal sito web CDC:
- far Bollire per almeno 3 minuti,
- Friggere nell’olio per almeno 3 minuti a 375° Fahrenheit,
- Broil 3 pollici dal calore per 3 minuti, o
- Cuocere in forno a 450° Fahrenheit per 10 minuti.
La raccolta delle ostriche con metodi manuali dal fondo pubblico si apre all’alba di ottobre. 15.
La raccolta a mano ricreativa è consentita dall’alba al tramonto sette giorni alla settimana. Il limite di raccolta è un moggio di ostriche per persona al giorno o due moggio per nave al giorno se più di una persona è su una barca. Non è richiesta alcuna licenza per la raccolta ricreativa, ma le ostriche non possono essere vendute.
Il limite minimo di dimensioni è di 3 pollici di lunghezza del guscio.
Coloro che detengono licenze di pesca commerciale adeguate possono raccogliere ostriche dall’alba al tramonto dal lunedì al venerdì ogni settimana. I limiti di raccolta manuale commerciale sono diversi per alcune acque e per tipo di licenza. I pescatori commerciali dovrebbero vedere la proclamazione SF-9-2021 per regolamenti specifici di raccolta manuale.
Alcune acque sono permanentemente chiuse alla pesca di molluschi e altre acque possono temporaneamente avvicinarsi alla raccolta di molluschi a causa degli alti livelli di batteri associati alle precipitazioni e al deflusso delle acque piovane. I pescatori dovrebbero controllare qui per le chiusure di molluschi. I pescatori dovrebbero continuare a controllare frequentemente la chiusura dei molluschi durante tutto l’anno, in particolare dopo le forti piogge. Possono anche chiamare la N. C. Divisione della pesca marina a 252-726-7021 o 1-800-682-2632 per verificare la presenza di chiusure.