Sourcing Green Coffee Beans-Guida di un acquirente

Tempo di lettura: 19 minuti.

Sappiamo in prima persona che i clienti che cercano i chicchi di caffè verde possono avere molte domande sul processo. Dopo tutto, se siete nuovi all’acquisto di caffè verde le scelte in offerta può sembrare sconcertante, mentre i passaggi coinvolti possono essere confusi e poco chiari.

Ecco perché abbiamo scritto questa guida del compratore su come fonte di chicchi di caffè verde. Questo spiega esattamente quali sono le tue scelte e cosa succede ad ogni passaggio dall’ordine alla ricezione della spedizione.

Quali sono le tue opzioni?

Arabica contro Robusta

Inizieremo proprio dall’inizio. La stragrande maggioranza del consumo globale di caffè proviene principalmente da due sole specie di fagioli:

• Arabica
• Robusta

L’arabica è il fagiolo dominante, costituendo circa il 75% dell’offerta globale, con robusta che rappresenta il restante 25%.

In termini di sapore e usi, l’arabica è generalmente considerata il fagiolo superiore quando si tratta di gusto, essendo più liscia e maglione. Robusta è considerato meno raffinato, con un gusto più forte e più amaro, ma contiene più caffeina di arabica. Tuttavia, è il fagiolo preferito per gli espressi in quanto produce una crema migliore. Leggi questo eccellente articolo di Perk Coffee sulla differenza tra arabica e robusta per ulteriori informazioni su questo.

Commerciale contro specialità

Un’altra distinzione quando si tratta di sourcing chicchi di caffè verde è colture commerciali contro specialità. Le colture commerciali si riferiscono ai chicchi più economici prodotti in serie, come quelli utilizzati dai produttori di caffè istantaneo, o marchi resi famosi nella prima ondata di caffè come Foldgers o Maxwell House. Il caffè speciale, d’altra parte, si riferisce a chicchi artigianali di valore superiore.

Quando si tratta di classificare ciò che è e non è caffè speciale, la Specialty Coffee Association (SCA) fornisce gli standard del caffè come sistema di classificazione.

Tuttavia, ci sono un’enorme quantità di variabili quando si tratta di caffè speciale, tra cui il processo, la tecnica di coltivazione, l’origine e il metodo di tostatura o fermentazione. Il sistema di classificazione SCA non tiene pienamente conto di tutte le variabili, in particolare per caffè naturali, miele o fermentati. Pertanto, questo dovrebbe essere usato come guida, piuttosto che un sì/no definitivo su ciò che è il caffè speciale. Leggi il nostro post sul blog su ciò che è caffè di specialità per ulteriori informazioni su questo.

Commercio diretto contro commercio equo

Un’ulteriore scelta che potresti avere è il commercio diretto contro il commercio equo. A volte creduto di essere la stessa cosa, sono in realtà molto diversi, ma possono avere benefici simili:

• Fairtrade è quando un prodotto è prodotto nell’ambito di una partnership commerciale che mira a raggiungere una maggiore equità nel commercio internazionale. Quando si tratta di caffè, fairtrade contribuisce a contribuire allo sviluppo sostenibile offrendo migliori condizioni commerciali e termini agli agricoltori di chicchi di caffè. Tenete a mente che dal momento che una terza parte ha bisogno di certificare le aziende agricole, e fanno pagare una tassa per questa certificazione, è ancora un altro intermediario aggiungendo alla catena così come una barriera di ingresso alla certificazione per le piccole aziende agricole che non possono permettersi la tassa.

• Il commercio diretto è quando un girarrosto acquista direttamente da un agricoltore. Tagliando fuori tutti gli intermediari, gli agricoltori possono ricevere una parte maggiore del profitto nel processo di produzione e gli acquirenti possono avere una migliore tracciabilità alla fonte (che può essere importante per i torrefattori specializzati). Questo può anche aiutare lo sviluppo sostenibile, come torrefattori possono aiutare i produttori a crescere come stanno passando più del profitto a loro.

È importante notare che il commercio equo deve essere certificato da un organismo indipendente, mentre il commercio diretto non ha un sistema di certificazione in atto. Si basa invece sulle politiche individuali di ciascun fornitore. Ecco un articolo utile che fornisce ulteriori informazioni su questo argomento.

Scegliere i chicchi giusti per te

Avanti nella nostra guida per l’approvvigionamento di caffè verde è come scegliere i chicchi giusti per il tuo business. La cosa più importante è capire i tuoi clienti, considerando quanto segue:

• Quali sono le preferenze di gusto dei tuoi clienti? A loro piacciono le note più dolci o fruttate, ad esempio?
• Quali metodi di preparazione sono più popolari? Bevono il loro caffè nero o preparano il caffè con latte e zucchero?
• Stai cercando un fagiolo di base che puoi costruire intorno al tuo marchio e quindi devi assicurarti che ci sarà una fornitura per gli anni a venire?
• Stai invece cercando una fornitura una tantum per una promozione o un evento speciale, dove la fornitura continua non è un problema?
• Conosci il costo al dettaglio che i tuoi clienti finali sono disposti a pagare e possono, quindi, calcolare la tua fascia di prezzo per il caffè verde?

Un buon fornitore sarà in grado di guidarti attraverso le scelte in offerta, in base a come rispondi alle domande di cui sopra.

Qui a Those Coffee People, forniamo uno strumento di corrispondenza online per aiutarti a restringere le migliori scelte di caffè verde per la tua attività, e puoi anche ordinare campioni direttamente a casa tua.

Capire la stagionalità

C’è un’enorme variazione nei mesi di raccolta tra i paesi produttori di caffè. La maggior parte dei paesi ha un raccolto all’anno. Qui in Colombia, siamo felici di essere l’unica eccezione tra i principali paesi produttori, avendo due all’anno, più piccole quantità di produzione fuori stagione.

Ecco un utile calendario di raccolta per tutti i principali paesi produttori di caffè. Essere consapevoli di quando il raccolto cade è importante quando si tratta di pianificare i tuoi ordini e la quantità che ordini, poiché le scorte potrebbero esaurire il fagiolo scelto nei mesi che si avvicinano al prossimo raccolto.

Tuttavia, questo è molto meno di un problema con il caffè verde di provenienza colombiana, a causa dei raccolti due volte l’anno.

Ordinare campioni

Nessuno si aspetta che tu ti impegni a un container pieno di caffè verde senza prima campionarlo. Pertanto, tutti i buoni fornitori di caffè saranno in grado di coordinare campioni o pacchetti di prova prima di effettuare l’ordine.

Qualcosa a cui prestare attenzione quando si ordinano i campioni è la regola di fresatura o l’indennità di difetto a cui vengono venduti i caffè. Una regola di fresatura standard nel caffè commerciale è 12/60, o 12 difetti consentiti del primo gruppo di difetti e 60 difetti del secondo gruppo di difetti in un singolo campione. Altre regole di fresatura comuni sono 3/20 o 0/5.

Qui a Those Coffee People, rendiamo l’ordinazione dei campioni il più semplice possibile con il nostro strumento di corrispondenza e ordinazione dei campioni online. Basta selezionare i fagioli, pagare on-line, quindi ricevere il vostro ordine per posta

Organizzare una coppettazione

La coppettazione del caffè è un termine industriale che significa fondamentalmente una degustazione di caffè. Una volta che hai i tuoi campioni, puoi organizzare una coppettazione con il tuo team, amici e familiari o clienti. Seguono un processo abbastanza impostato:

• Blind setup
• Valutazione degli aromi di caffè secco
• Valutazione degli aromi di caffè umido
• Valutazione dei sapori, della bocca, dell’acidità, della dolcezza e del retrogusto

Leggi questo articolo dettagliato di Java Presse per maggiori informazioni su come ospitare una coppettazione di caffè.

Quanto si dovrebbe ordinare?

Non esiste una regola stabilita all’interno del settore in termini di quanto ordinare in una volta sola. Questo dipenderà dalla vostra capacità di archiviazione e quanto velocemente si otterrà attraverso di essa. Se sei un acquirente di piccole e medie dimensioni, due ordini all’anno potrebbero essere sufficienti, a patto che ogni ordine non superi il valore di 1 contenitore di spedizione.

Se i tuoi ordini medi superano 1 contenitore, un’opzione potrebbe essere quella di ordinare con la stessa frequenza in cui puoi riempire un contenitore.

Come vengono calcolati i prezzi?

Il prezzo al chilo può variare ampiamente, ad esempio se stai acquistando colture speciali o commerciali, o se stai scegliendo il commercio equo o il commercio diretto.

Poiché siamo un esportatore con sede in Colombia, useremo il caffè colombiano come esempio qui.

La maggior parte delle colture di caffè commerciali sono vendute tramite la Federazione Nazionale dei coltivatori di caffè (FNC), che sono l’unione dei coltivatori. Il FNC fissa il prezzo per “carga” (che è 125kg di pergamena, mulino pre-secco), che è pubblicizzato sul loro sito web e fluttua in linea con le forze del mercato.

Per fare un esempio l ‘ 8 aprile 2020, il prezzo è di 1.200.000 COP per “carga” che è USD 309 USD per pergamena 125kg, o $2.47 per chilo. Una volta che si tiene conto del peso medio pergamena è possibile calcolare un prezzo minimo assoluto di $3,37 al chilo in verde.

Questo è il prezzo minimo che un esportatore pagherà all’azienda dal fornitore. Tuttavia, altre tasse poi devono essere aggiunti dal fornitore, prima di poter calcolare il preventivo. Questi includono:

• Trasporto domestico
• Fresatura
• Imballaggio
• Commissioni bancarie
• Tasse
• Spedizione internazionale

Una delle maggiori variabili di costo è la fresatura e ciò dipenderà dalla regola di fresatura utilizzata dall’esportatore. Più severi sono i requisiti di fresatura, più fagioli vengono gettati da parte, aumentando il prezzo al chilo.

Vale la pena sottolineare ancora una volta che i prezzi di cui sopra sono per il caffè verde commerciale. Per qualsiasi cosa di qualità superiore, come il caffè speciale con profili o processi unici, i prezzi possono aumentare da qualsiasi 5% a 1,000% per carga.

Negoziare i prezzi

Quando si acquista caffè verde, le interruzioni di prezzo vengono solitamente applicate a determinate soglie di volume e se un acquirente può impegnarsi in ordini futuri. Qui a quelle persone caffè offriamo i nostri migliori prezzi per gli acquirenti che sono in grado di pianificare 1 a 2 anni vale la pena di ordini in una sola volta. Contattaci per saperne di più sugli sconti che possiamo offrire.

Spedizione

La spedizione e la logistica sono le parti più complesse del processo quando si tratta di reperire chicchi di caffè verde. Come tale, è meglio lasciare che l’esportatore gestisca tutto questo per tuo conto.

La Camera di Commercio Internazionale ha stabilito Termini commerciali internazionali (Incoterms) che descrivono i diversi tipi di accordi di spedizione. Due di questi di essere a conoscenza sono:

• Quando l’acquirente riceve un prezzo per merci che non includono i costi di spedizione, questo può essere conosciuto come Franco fabbrica (EXW) o quando include i costi per ottenere la merce solo sulla nave, ma non i costi di trasporto, si fa riferimento a Free on Board (FOB).
• O all’estremità opposta, quando il venditore include entrambi i costi di trasporto ed è responsabile di portare la merce in un luogo designato dall’acquirente che sceglie questo è noto come Delivered at Place (DAP).

Controllo di qualità e difetti di Spotting

È importante capire che ci saranno sempre alcuni difetti con il caffè verde e il numero di difetti dipenderà dalla regola di fresatura che hai accettato.

Quando ricevete la vostra spedizione, dovreste ispezionare un campione per i difetti, assicurarsi che sia alla norma concordata. Ci sono una serie di difetti visivi che si dovrebbe cercare; l’eccellente fonte di notizie del settore del caffè, Perfect Daily Grind ha prodotto questa guida su come individuare i difetti.

Memorizzazione di Caffè

Ci sono alcuni fattori importanti da considerare durante la pianificazione dove si desidera memorizzare il vostro caffè:

• Conservare in un luogo fresco e asciutto, dove c’è un certo flusso d’aria
• non conservare Mai i sacchetti direttamente sul pavimento, risusciterò pallet per consentire il flusso d’aria sotto

Scopri la Nostra Gamma di Chicchi di Caffè Verde

Qui a Quei Caffè Persone, siamo esperti nella ricerca di chicchi di caffè verde. Ci avventuriamo in aree remote delle splendide regioni del caffè della Colombia per cercare nuove ed esclusive offerte, esplorando la campagna città per città per identificare le origini più uniche e desiderabili per te e per i tuoi clienti.

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