Anche con un piede di neve a terra, industriosi agricoltori Ontario in grado di offrire un assaggio di primavera. Come si chiede? Rabarbaro.
Questo ortaggio” primaverile ” (sì, abbiamo detto vegetale) può essere coltivato, raccolto e mangiato durante i primi, freddi mesi primaverili.
Gli agricoltori costretti del rabarbaro scavano le radici più vecchie e nutrienti del rabarbaro dai loro campi all’aperto verso la fine di ottobre/inizio novembre e le piantano dentro un granaio scuro e riscaldato. Verso la fine dell’anno, il calore nei fienili viene aumentato a circa 10°C e grandi ventilatori iniziano a circolare aria calda. Questo inganna le piante a pensare che è primavera! Solo cinque settimane più tardi e sono pronti a godere. Il rabarbaro coltivato in Ontario può riempire torte in tutta la provincia già a febbraio.
Poiché queste piante di rabarbaro sono coltivate senza luce solare, sono più tenere dei loro cugini estivi. Il rabarbaro forzato ha un sapore più dolce anche della roba estiva all’aperto. Senza il sole per attivare la clorofilla nella pianta, non si sviluppa come gran parte del tipico sapore amaro e amaro rabarbaro è noto per. Anche fisicamente, l’interno del rabarbaro invernale è più rosso che verde.
Nel 1960, rabarbaro invernale era una vista comune nei negozi di alimentari e mercati in tutto il Canada. C’erano quasi 60 produttori solo in Ontario. Tuttavia, man mano che i climi economici cambiavano, il riscaldamento di un grande fienile durante l’inverno divenne troppo costoso per molti agricoltori. Accoppiato con un nuovo afflusso di immigrati provenienti in Canada che non avevano familiarità con il sapore dolce-aspro di rabarbaro e l’industria ha cominciato a soffrire davvero.
Non tutto è perduto però. Attualmente, ci sono solo due agricoltori di rabarbaro forzati in Ontario. Sono abbastanza esperti da sapere di non crescere troppo fino a dopo Pasqua. Man mano che la conoscenza dei prodotti e delle pratiche locali cresce, stanno aumentando la loro offerta.
Quando il grande pubblico sa che il rabarbaro invernale forzato è una cosa, ed è una cosa; inizierai a vederne di più sugli scaffali. Chi siamo noi per limitare il nostro accesso alla torta di rabarbaro * (quasi) per 10 mesi dell’anno? Cerca il rabarbaro invernale in luoghi come il St. Lawrence Market di Toronto, piccoli negozi di alimentari e mercati locali.
* * Quando si completa il rabarbaro invernale dolce per la roba estiva, assicurarsi di ridurre lo zucchero aggiunto!
CHI LO COLTIVA: LENNOX FARMS
Lennox Farm è una fattoria a conduzione familiare, che coltiva una varietà di prodotti freschi, nutrienti e deliziosi. Per cinque generazioni la famiglia francese si è dedicata a coltivare solo i migliori frutti e verdure.
Le loro colture principali includono rabarbaro, piselli e cavoletti di Bruxelles. Le colture di Lennox Farm sono disponibili in molti negozi di alimentari e mercati agricoli in tutto l’Ontario. Ristoranti e quelli nel settore foodservice possono ottenere direttamente dai nostri amici a 100KM Foods.
100KM Alimenti