Sedano vale la pena di crescere
Di Barbara Damrosch
Speciale per il Washington Post
Giovedì 18 marzo 2004; Pagina H08
Il sedano è un raccolto che tutti mangiano e quasi nessuno cresce. Alcune persone amano il suo gusto croccante e delicato, ma per molti il sedano è semplicemente lì. È qualcosa che si utilizza per trasportare crema di formaggio o cipolla tuffo alla bocca, una sorta di posate commestibili.
Non riesco a immaginare di cucinare senza di essa. Ripieno di tacchino senza sedano? O insalata di pollo, insalata di patate, insalata di uova? Ci deve essere sempre un mazzo in frigo da rosolare con cipolle e carote come base per un brodo o una zuppa.
Se hai mai sollevato il sedano e l’hai fatto bene, sai che il gambo nostrano è migliore di quello che viene nella borsa. Per prima cosa, ha sempre foglie, che sono buone per lo stockpot e deliziose fresche in un’insalata o in un panino al prosciutto. Coltivatori di sedano veterano sanno anche che questo non è un raccolto si pianta casualmente perhaps forse la vera ragione per cui non è un fiocco presente giardino. È esigente riguardo all’umidità, alla temperatura e al suolo e non puoi voltare le spalle ai suoi bisogni. Considerati un giardiniere esperto se riesci a produrre un magnifico sedano. Storicamente, il sedano è una pianta palustre del Mediterraneo, notata da Omero. La forma originale, consumata per le sue foglie fortemente aromatizzate o usate in medicina, era chiamata “smallage” dagli inglesi, e ora germoglia selvaggia in luoghi umidi in tutto il mondo.
Il sedano a gambo che mangiamo ora è stato sviluppato in Inghilterra e fu coltivato per la prima volta come coltura seria in America da agricoltori olandesi che si stabilirono intorno a Kalamazoo, Mich. Abituati a lavorare su terreni umidi e calzati con robuste scarpe di legno, coltivavano il sedano nei campi ricchi e mucosi della regione. In poco tempo la succulenta novità veniva spacciata per addestrare i passeggeri che si fermavano alla stazione di Kalamazoo. Da lì si diffuse per ferrovia come spuntino.
Quegli inizi paludosi sono un indizio per una buona cultura del sedano. Anche se non crescerà in acqua stagnante, il terreno deve essere mantenuto continuamente umido per la germinazione, la crescita e il buon sapore. È anche un raccolto affamato. Pensa a carichi di carriola di letame ben marcito, torba ben inumidita, compost maturo ben umificato, più è e meglio è. Se il terreno è carente di calcio, il sedano può sviluppare una brutta malattia chiamata cuore nero. Scavare in un po ‘ di pasto crabshell (un sottoprodotto del Maryland) o semplicemente semplice calce da giardino dovrebbe fare il trucco.
I minuscoli semi, che sono lenti a germinare, vengono solitamente avviati all’interno, in appartamenti di terreno ben umido, circa 10 settimane prima che il pericolo di gelo sia passato. È importante non trapiantarli all’aperto troppo presto. Il sedano è una biennale che semina il suo secondo anno. Se lo porti fuori mentre le temperature sono ancora sotto i 50 gradi, penserà che il suo primo inverno è arrivato, quindi invia un gambo di fiore duro al centro quando il tempo inizia a scaldarsi.
Suggerisco di piantare le teste in una doppia fila, mettere un piede a parte in ogni modo. Fallo in una giornata nuvolosa per evitare lo stress da calore. Dopo di ciò, il trucco è non lasciare mai che il sedano smetta di crescere. Prestare molta attenzione all’irrigazione e dosare con tè di letame o fertilizzante liquido di pesce se la crescita è lenta o il fogliame è pallido. Puoi raccogliere i gambi esterni come ne hai bisogno per la cucina, o aspettare e tagliare i grappoli maturi prima che i gambi diventino concisi.
C’è ancora tempo per iniziare un raccolto se riesci a trovare piantine in vendita in un vivaio. Altrimenti aspetta fino a metà giugno per seminare i tuoi appartamenti, quindi metti le piantine in agosto per un raccolto autunnale. Il sedano ama i giorni di raffreddamento dell’autunno e sopporterà anche le gelate leggere. Conserverà un mese o due in una cantina fredda se lasci le radici e la copri per evitare che si secchi. Oppure usa un frigorifero di riserva.
Ai vecchi tempi, il sedano veniva faticosamente sbollentato nel campo per renderlo tenero. Poi sono state sviluppate varietà “auto-scottanti” pallide. Ma erano meno gustosi e nutrienti, e le varietà verdi moderne come Ventura, che non hanno bisogno di scottature, hanno più senso. Nonostante questi progressi, è ancora un raccolto Cenerentola. Raramente troverai il sedano nei cataloghi di semi gourmet, anche se potresti trovare qualcosa chiamato “taglio del sedano”, che non è lontano dal vecchio smallage ed essenzialmente un raccolto di foglie. Una volta conosciuto come “zuppa di sedano”, è facile da coltivare.
A volte sono stupito di come prendiamo i nostri alimenti di base per scontato, come abbiamo passeggiare da loro nel mercato, o gettarli nel carrello con così poca consapevolezza di che tipo di sentiero li ha portati a noi. La prossima volta che prendi un bastoncino di sedano, non soffermarti sul fatto che non è una ciambella o un biscotto. Immagina che sia il 1890 e sei su un treno che arriva a Kalamazoo. Qualcuno ti porge un gambo verde. È così croccante e pieno di umidità, così vivo, così nuovo.