Se sei un fan della tradizionale Wiener Schnitzel e non perdere l’occasione di assistere a una delle tante Schnitzelfests organizzato, non solo in Austria ma anche in molti altri paesi in tutto il mondo, si potrebbe voler sapere di più sulle origini e la storia di questo famoso e delizioso piatto.
Una Wiener schnitzel è una fetta sottile di vitello da 3-6 once ricoperta di crumble che viene fritta e può essere servita con una fetta di limone o con insalata di patate, patatine fritte, patate bollite imburrate o con marmellata.
Il nome indica una cotoletta proveniente dalla capitale dell’Austria – Vienna. Infatti, il termine “Wiener Schnitzel “è un marchio registrato e protetto dalle leggi austriache che richiedono che un piatto possa essere chiamato” schnitzel ” solo se è fatto di vitello.
Ci sono alcuni disaccordi su dove questo incredibile piatto abbia effettivamente avuto origine tra esperti e storici culinari austriaci e italiani. Secondo i dati storici, due rami separati della famiglia reale degli Asburgo affermano di essere i creatori della cotoletta, o la sua controparte italiana – la Cotoletta milanese. Il lato italiano è fermamente convinto che il piatto sia stato servito per la prima volta come parte del menu per un banchetto tenuto nel 1134 nella Cattedrale di Sant’Ambrogio a Milano.
La Cotoletta Alla Milanese è un piatto molto simile fatto di vitello sottile pestato che viene impanato e comunemente servito con limone. La differenza principale è che di solito è disossato, mentre la Wiener Schnitzel austriaca è disossata.
Altri storici e appassionati culinari sostengono che il famoso piatto fu in realtà introdotto per la prima volta dagli antichi Romani che secondo i dati storici trovati furono i primi a intenerire la carne martellandola e anche i primi a rotolarla nell’impanatura e friggerla. Questi dati possono essere trovati nel più antico libro di cucina esistente scritto da Apico datato dal 1 ° secolo.
Successivamente, si suggerisce che i Romani portarono il piatto nei paesi germanici e i dati storici mostrano che il vitello divenne una carne molto popolare nel Nord Italia e sul territorio della moderna Austria nel Medioevo.
Il termine attuale “Wiener Schnitzel” fu introdotto per la prima volta nel 1862 da un famoso generale austriaco che aveva trascorso molto tempo a Milano, in Italia.
Come si può vedere a destra aveva un osso in esso e la versione austriaca è disossata.
Anche se la legge richiede che una cotoletta possa essere chiamata cotoletta solo se è fatta di vitello, altri piatti alternativi noti anche come cotoletta sono fatti con carne di maiale, manzo o pollo sottile e pestato.
Tradizionalmente, in Austria una “vera” cotoletta non solo deve essere impanata e fritta perfettamente, ma il cameriere che la porta al tuo tavolo dovrebbe essere adeguatamente adornato con smoking e code.