Avevo sentito parlare di farina di piselli prima, ma non l’avevo mai assaggiato in nulla, quindi quando l’ho visto in mostra nel negozio Deli Ecosse cafe di Callander, ho dovuto confezionare un pacchetto. Peasemeal è prodotto da Golspie Mill ed è fatto di piselli gialli che sono stati arrostiti. È una polvere fine di piselli macinati, di colore bruno-giallastro e l’odore è sorprendentemente cioccolatoso.
“La farina di piselli è un alimento altamente versatile, sano e nutriente utilizzato fin dall’epoca romana e in crescita di nuovo in popolarità. Questo prodotto è unico al mulino di Golspie dove è fatto dai piselli gialli arrostiti macinati con tre insiemi delle pietre del mulino per produrre una farina gialla fine. Tradizionalmente usato per fare brose di piselli (aggiungendo farina al latte bollente o acqua con una noce di burro e condimento a piacere), ha molti uses usi moderni innovativi.”
Golspie Mill
È l’alto contenuto proteico della farina di piselli che mi ha fatto pensare ad aumentare il contenuto proteico del pane e cuocere un pane più ricco di proteine.
Dove acquistare farina di piselli
La farina di piselli è prodotta da Golspie Mill a Sutherland, Scozia, Regno Unito e può essere acquistata dai rivenditori elencati qui: http://www.golspiemill.co.uk/stockists.html.
Qual è il tipico contenuto proteico del pane?
Il contenuto proteico del pane è normalmente compreso tra il 7,5% e il 9,5%. (Fonte: fabflour) Questo si basa su un pane cotto con farina di grano principalmente bianco o marrone che contiene circa 10-14g di proteine per 100g di peso complessivo. Glutenina e gliadina-che insieme formano il glutine – sono componenti delle proteine del grano e vi è quindi una forte correlazione tra quantità di proteine e volume della pagnotta, ovvero maggiore è la percentuale di proteine della farina, maggiore è il volume potenziale della pagnotta.
Al fine di aumentare il contenuto proteico del pane, è possibile aggiungere farine che contengono livelli più elevati di proteine rispetto al grano. La farina di piselli (nota anche come farina di brose) è un ingrediente ideale per aggiungere un alto contenuto proteico e un sapore che non sopraffà il sapore generale. I piselli vengono tostati prima di essere macinati e la tostatura consente un maggiore accesso alle proteine (e all’amido).
Ecco alcuni ingredienti alternativi che aiuteranno ad aumentare la percentuale complessiva di proteine della tua pagnotta.
- Farina di mandorle: 21g di proteine
- Semi di girasole: 21g di proteine
- Farina di grammi: 22g di proteine
- Farina di piselli: 23,5 g di proteine
- Farina di lupino: 43 g di proteine
Ricetta di pane di piselli ricchi di proteine
Quanto sopra è solo un’opzione per cuocere un pane più ricco di proteine rispetto al pane standard a base di grano. Puoi sperimentare con molte farine e semi proteici più alti per mettere insieme la tua versione.
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Ricchi di Proteine Ricetta del Pane con Peasemeal
Ingredienti
Lievito
- 30 g di lievito starter
- 115 g di farina integrale di frumento
- 115 g di acqua
Impasto Principale
- 325 g forte di farina bianca
- 90 g di farina di Kamut
- 65 g peasemeal farina
- 30 g di farina di lupino
- 85 g di semi di girasole
- 10 g di sale
- 345 g di acqua
Istruzioni
Come fare ricchi di proteine pane
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Rinfrescare il lievito madre prendendo 30g di lievito madre dal frigorifero (o appena fatto) e combinandolo con 115g di farina integrale e 115g di acqua. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 16 ore.
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Tostare i semi di girasole e lasciare raffreddare.
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in una grande ciotola, unire 230g di pasta madre (il resto torna in frigo per il vostro prossimo bakwith la farina bianca forte, farina di Kamut, farina di piselli, farina di lupino, sale e acqua.
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Impastare per 10 minuti, quindi riporlo nella ciotola, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per un’ora.
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Battere la pasta indietro, aggiungere i semi di girasole e la forma in una pagnotta per adattarsi nella vostra teglia pre-oliato.
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Mettere l’impasto nella lattina, coprire con un sacchetto di polietilene per evitare che l’umidità evapori e lasciare riposare per diverse ore fino a lievitare.
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Preriscaldare il forno a 200 C.
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Cuocere per 50 minuti.
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Lasciare raffreddare su una gratella.