Quali tipi di cereali integrali puoi macinare a casa?

La fresatura della propria farina ha molti vantaggi, ma l’accesso a forniture integrali a prezzi accessibili può essere una sfida.

Alcuni negozi di alimentari e di alimenti naturali immagazzineranno i cereali più comuni, ma i prezzi possono essere alti. Anche i granai locali sono una buona opzione, ma sarai limitato ai tipi di cereali che macinano o immagazzinano.

Le fonti online offrono una buona opzione, dove le varietà comuni e quelle più “esotiche” sono facilmente disponibili. E se è possibile usufruire della spedizione gratuita, o acquistare in quantità sufficienti per assorbire i costi di spedizione, il prezzo finale per libbra è spesso abbastanza ragionevole.

A tal fine, abbiamo individuato diverse fonti online affidabili per l’acquisto di cereali integrali, comprese le selezioni organiche e senza glutine. Unisciti a noi ora per uno sguardo alla nostra guida dalla A alla Z per le forniture integrali online!

Staremo a guardare:

• Amaranto
• Orzo
• Grano Saraceno
• Mais
• Monococco
• Lino
• Ceci Fagioli/Ceci
• Kamut/Grano Khorasan
• Miglio
• Avena
• Quinoa
• Riso
• Segale
• Farro
• Grano

Amaranto

una Volta un fiocco ingrediente della cultura Azteca, Questa è una pseudo-grano che è stato raggruppato con il vero cereali della famiglia Poaceae a causa del suo simile profilo nutrizionale e l’impiego in cucina.

Originario della Mesoamerica, l’amaranto ha un gusto brillante e livelli proteici più elevati (13-14%) rispetto alla maggior parte dei cereali. È anche un’ottima fonte di fibre e alcune vitamine del gruppo B, nonché minerali come ferro, magnesio, manganese, fosforo e zinco.

Una scelta popolare per pane (sia lievitato e veloce), cereali, cracker, muffin, e frittelle, amaranto è senza glutine e può avere bisogno di essere miscelato con farina di frumento quando fare pane lievitato.

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Puoi trovare forniture di semi interi online, come questa borsa biologica da 3 libbre di Anna and Sarah, disponibile su Amazon.

Per chi non è sicuro di cuocere con farina senza glutine, consulta il nostro articolo sulle basi della cucina senza glutine-ha tutti i dettagli necessari per convertire in cottura senza glutine.

Puoi anche leggere la nostra guida dettagliata sull’Amaranto.

Orzo

Uno dei primi cereali coltivati dai nostri antenati, l’orzo è ancora popolare oggi.

Originario della Mezzaluna fertile in Medio Oriente, questo membro della famiglia di piante Poaceae è un’erba ampiamente adattabile che ora cresce in tutto il mondo – come coltura estiva nelle regioni temperate e una coltura invernale nelle aree tropicali.

Le semole d’orzo hanno un sapore leggermente dolce e nocciola e offrono buoni livelli di alcune vitamine del gruppo B, oltre a ferro, magnesio, manganese, fosforo e zinco.

L’orzo è disponibile mondato, con le semole non lucidate che hanno ancora la crusca intatta. Tuttavia, l’orzo perlato è sbucciato e lucidato, che rimuove la crusca e abbassa il valore nutrizionale.

Posto del grano Orzo mondato organico, 2 libbre

L’orzo perlato fa una farina fine-strutturata, mentre le semole non lucidate fanno una farina grezza più adatta a pane sostanzioso dell’orzo come la nostra pita fatta in casa, i pancake ed i pani veloci.

A basso contenuto di glutine, l’orzo deve essere miscelato con farina di frumento per favorire un impasto elastico e facilitare la lievitazione secondo necessità.

Le semole organiche, non OGM mondate (ma non lucidate) da Grain Place sono disponibili tramite Amazon in sacchetti da 2 libbre. Prodotto degli Stati Uniti, coltivato da agricoltori di famiglia.

Grano saraceno

Un altro pseudo-cereale, il grano saraceno appartiene alla famiglia delle Polygonaceae ed è cugino di piante come l’acetosa e il rabarbaro, senza legami reali con il grano o altre erbe di cereali.

Ma, come l’amaranto e la quinoa, è considerato un membro onorario della Poaceae clan a causa della sua strettamente correlati proprietà nutrizionali e gli usi di cucina.

Con un sapore leggermente acido e un po ‘ di nocciola, il grano saraceno comune proviene originariamente dal sud-est asiatico, ma ora è coltivato in tutto il mondo.

Semole di grano saraceno crudo sbucciato biologico (5 libbre) di Anthony

Senza glutine, la farina di grano saraceno può essere utilizzata per pane senza glutine, pancake, crepes e tagliatelle come soba, e in genere con farina di grano per la cottura lievitata e alcuni noodlemaking.

Le semole di grano saraceno organiche e non OGM di Anthony sono disponibili su Amazon, in sacchetti da 5 libbre. Coltivato negli Stati Uniti.

Mais

Il mais, o mais, appartiene anche alla famiglia delle piante Poaceae e fu addomesticato per la prima volta in Messico circa 10.000 anni fa.

Un pilastro delle popolazioni indigene nordamericane, il mais formava un terzo dell’importante triumvirato dietetico noto come “Tre sorelle”, insieme a fagioli e zucca invernale.

I chicchi interi possono essere macinati in pasti che vanno da fini a grossolani e hanno buoni livelli di alcune vitamine del gruppo B, magnesio e fosforo.

Great River Organic Milling, mais biologico integrale, pacchetto da 25 libbre

Per la cottura, la farina di mais viene utilizzata in pane di mais, pane fritto, masa harina, muffin, pancake e budini. Può anche essere usato per fare un delizioso biscotto.

Organico, mais intero kernel in sacchetti da 25 libbre da Great River Organic Milling può essere trovato online su Amazon. Coltivato negli Stati Uniti.

Einkorn

Considerata la più antica varietà di grano, l’einkorn è un’altra erba di cereali della Mezzaluna Fertile.

Ma a causa della sua bassa resa e difficoltà di trebbiatura (riferendosi alla separazione dello scafo dalla bacca), è caduto in disgrazia per la produzione commerciale. Tuttavia, la sua capacità di crescere in terreni poveri, la tolleranza alla siccità intrinseca e alti livelli di sostanze nutritive hanno portato a una rinascita della popolarità – ed è ancora una volta coltivata commercialmente in piccole tasche in tutto il mondo.

Considerato nutrizionalmente superiore ai grani moderni, l’einkorn ha livelli più elevati di proteine, fosforo, potassio e altri nutrienti rispetto alle varietà moderne.

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Il glutine in einkorn è più debole di quello trovato nelle farine moderne e non creerà l’elasticità elastica che consente a questi pani di salire, almeno non altrettanto. Ma può essere usato per cuocere deliziosi pani, muffin, torte, biscotti e pane veloce. Si può mescolare in un lotto di vostri pancake preferiti pure.

Ancient Grains offre bacche di grano di einkorn biologico in sacchetti da 10 libbre, disponibili tramite Amazon. Coltivato in Canada.

The Homemade Flour Cookbook

Se sei incerto su come usare i grani antichi, prendi una copia di The Homemade Flour Cookbook di Erin Alderson per ispirazione, ricette e altro ancora! Questo libro è disponibile anche su Amazon.

Lino

Un titano della nutrizione, il seme di lino appartiene alla famiglia delle Linaceae ed è coltivato nelle regioni temperate come coltura alimentare e di fibre.

Con un sapore delicato e nocciola, i semi interi sono ricchi di fibre, acidi grassi omega-3, tiamina e minerali essenziali come rame, magnesio e manganese. Tuttavia, per il miglior assorbimento dei nutrienti, i semi di lino devono essere macinati nella consistenza del pasto o della farina.

Poiché i semi contengono molto olio, assicurati che il tuo mulino di casa abbia le sbavature appropriate per gestire il compito di macinare gli ingredienti oleosi. Non sei sicuro delle tue sbavature? Scopri tutte le informazioni su bave e molto altro ancora nella nostra Guida completa all’acquisto di mulini di grano controsoffitto.

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Goditi i benefici del pasto di lino aggiungendolo a pane, torte, biscotti, pancake e pane veloce. Rende anche un ottimo sostituto per le uova nella cottura vegana.

Great River Organic Milling offre sacchi da 25 libbre di semi di lino biologici interi attraverso Amazon.

Ceci/ceci

Un fiocco di lunga data nelle diete della cucina mediterranea, indiana e del Medio Oriente, ceci o ceci, sono un legume della famiglia Fabaceae.

Garbanzos sono ricchi di alcune vitamine del gruppo B come acido folico e tiamina, e minerali come ferro, magnesio, fosforo e zinco. Questi fagioli color crema hanno un sapore delicato e terroso e la farina di caglio aggiunge un gusto dolcemente ricco ai prodotti da forno e come agente addensante.

La farina senza glutine è ancora ampiamente utilizzata nella cucina indiana e mediorientale, e funziona bene anche in pane, torte, biscotti e pane veloce come la socca. Inoltre, il sapore ricco è eccezionale nella cottura “fruttata”: oggetti come pane alla banana, torta di carote, focaccine di zucca o pagnotta di zucchine prendono vita quando la farina di caglio viene aggiunta alla ricetta.

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La farina di ceci può essere utilizzata per sostituire fino a un quarto della farina raffinata utilizzata nella maggior parte della cottura.

Food To Live vende sacchetti da 25 libbre di garbanzos interi essiccati, disponibili su Amazon. Coltivato in Messico.

Kamut

Il Kamut, o grano Khorasan, è un’altra delle antiche varietà originarie del Medio Oriente.

Con un passato ricco di storia, si è guadagnata una interessante varietà di soprannomi – “grano del faraone” perché è stato scoperto nella tomba di Re Tut, “profeta di grano”, poiché Noè presumibilmente fornito la sua arca con il kamut, e “camel dente di grano” a causa delle sue grandi dimensioni ricorda un dromedario anteriore denti!

Le bacche di kamut sono circa il doppio delle dimensioni del grano moderno e producono un ricco sapore burroso o di nocciola. Hanno anche livelli più elevati di proteine e alcune vitamine e minerali rispetto alle varietà moderne.

Bacche di grano organico Kamut Khorasan

La farina di Kamut può essere sostituita con successo con altre farine in una varietà di prodotti da forno come pane, biscotti, muffin, pancake, focaccine e waffle.

Food To Live offre kamut sfuso organico e non OGM in grandi sacchetti richiudibili da 5 libbre di Amazon. Coltivato negli Stati Uniti.

Millet

Millet è un gruppo di cereali a semi piccoli della famiglia Poaceae che sono stati utilizzati nelle diete di numerose culture per millenni. Essi comprendono diverse specie, con varietà alimentari comuni essendo perla, coda di volpe, proso, e fonio.

Altamente tollerante di terreno povero, siccità e altri estremi in condizioni di crescita, il miglio è facilmente coltivato e cresce spontaneamente in molti paesi. Simile nella nutrizione ai cereali più comuni, il miglio ha buoni livelli di vitamine del gruppo B, ferro, manganese, magnesio, fosforo e zinco.

Senza glutine, la farina di miglio ha un sapore leggero e delicato e può essere miscelata con altre farine in molte ricette come pane veloce, pancake, focaccine e biscotti.

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Great River Organic Milling vende miglio mondato biologico in sacchetti da 25 libbre, disponibile su Amazon. Cresciuto negli Stati Uniti.

Avena

Una volta considerata una pianta infestante da estrarre dai campi di grano e orzo, oggi l’avena è considerata uno dei cereali più sani.

Decine di studi hanno dimostrato la loro efficacia in numerosi campi sanitari – come abbassare il colesterolo LDL malsano, regolare la pressione sanguigna e controllare la glicemia.

Hanno un sapore naturalmente dolce che li rende un favorito per i cereali per la colazione, porridge e muesli così come in prodotti da forno, come torte di avena, biscotti e focaccine.

Semole di avena intere biologiche, biologiche e non OGM, Farmer Direct, 15 Lbs.

Come gli altri cereali, l’avena è ricca di vitamine del gruppo B e minerali alimentari, con livelli eccezionali di manganese. Naturalmente senza glutine, l’avena è spesso contaminata con glutine proveniente da altre colture e in lavorazione – per quelli con sensibilità, assicurati che il tuo acquisto sia certificato senza glutine.

Le semole di avena intere senza scafo, organiche e non OGM di Quality Organic possono essere acquistate online tramite Amazon in sacchetti da 15 libbre.

Quinoa

Una delle pseudo-cereali, la quinoa appartiene alla famiglia delle Amaranthaceae ed è imparentata con spinaci, barbabietole e amaranto.

La quinoa ha avuto origine nelle alte Ande del Sud America, ed era un punto fermo degli Incas che si riferivano ad essa come “la madre di tutti i cereali.”Ancora ampiamente utilizzato tra la gente delle Ande, quinoa sta guadagnando popolarità globale.

Con un sapore terroso, un po ‘ di nocciola, è cotto e mangiato come altri cereali. I semi ricchi di nutrienti forniscono una proteina completa, con un contenuto dietetico di vitamine e minerali simile ai veri cereali.

Food To Live Organic Royal White Quinoa

La farina senza glutine è una scelta eccellente per prodotti da forno come biscotti, pane, pancake, tortillas e waffle. Sostituire la farina di quinoa metà e metà con farina per tutti gli usi, o usarla per sostituire la farina di grano interamente in alcune ricette di torte e biscotti.

Disponibile da cibo vivo, biologico e non OGM, su Amazon. Coltivato in Bolivia.

Riso

Uno dei cereali più facili da digerire, si pensa che il riso abbia avuto origine in Asia meridionale e Africa, e oggi è una delle fonti energetiche più importanti per metà della popolazione mondiale.

un Altro membro della famiglia Poaceae, cresce ovunque da valle di pianura all’alta montagna, con i suoi soli requisiti di abbondanza di acqua e di temperature calde.

Saratoga Farms Long Chain White Rice Value Bucket

Una volta raccolto, lo scafo non commestibile viene rimosso e il grano intero che rimane è riso integrale. L’ulteriore macinazione rimuove la crusca e il germe per produrre riso bianco, che è significativamente più basso in sostanze nutritive ma è più facile da cucinare.

Saratoga Farms Long Grain Brown Rice Value Bucket

Un’altra opzione senza glutine, la farina può essere prodotta con riso marrone o bianco. Può essere usato come agente addensante e per cuocere biscotti, torte e pancake, ma dovrà essere miscelato con altre farine per pane lievitato.

È possibile 35 chili bidoni di entrambi di riso bianco e riso integrale da Saratoga Farms via Amazon.

Offrono anche riso istantaneo in secchi se è la tua passione, ma suggeriamo il bianco o il marrone convenzionale per la conservazione a lungo termine.

I contenitori sono ermetici, impermeabili e richiudibili, rendendoli un’ottima scelta per i preparativi di emergenza o di sopravvivenza e anche per l’uso quotidiano.

Segale

Un altro cugino del clan del grano che una volta era stato liquidato come erba, nel tempo la segale ha lentamente guadagnato un nome a causa della sua robustezza in regioni troppo fredde o umide per coltivare grani più delicati.

I prodotti a base di farina di segale forniscono un indice glicemico inferiore rispetto ad altri cereali a causa degli alti livelli di fibre nell’endosperma – unico tra i cereali, dove la maggior parte contiene fibre solo nella crusca.

Ha anche buoni livelli di proteine, vitamine del gruppo B, rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo, selenio e zinco.

Bob’s Red Mill Organic Whole Grain Rye Berries, 25 libbre

Con un sapore profondo e terroso, la farina di segale rende un pane straordinariamente abbondante e in stile country ed è adatta anche per torte, biscotti, cracker, muffin e croste di pizza.

Prendi un sacchetto da 25 libbre di bacche di segale biologiche intere da Bob’s Red Mills, disponibile su Amazon. Cresciuto negli Stati Uniti.

Farro

Un’altra antica varietà di grano che in gran parte è andato in disgrazia con l’avvento dell’industrializzazione, il farro sta godendo di una rinascita grazie alla comunità dell’agricoltura biologica – e la sua capacità di prosperare con meno fertilizzanti rispetto al grano moderno.

Farro dà un dolce, sapore di nocciola e struttura gommosa per alimenti, e può essere utilizzato per sostituire il grano raffinato nella maggior parte delle ricette. Usa la farina di farro per pane, torte, cracker, pasta e la maggior parte dei prodotti da forno.

Bob’s Red Mill Organic Whole Grain Farro Berries, 25 libbre

Un sacchetto da 25 libbre di bacche di farro biologiche e intere di Bob’s Red Mill è disponibile tramite Amazon. Coltivato negli Stati Uniti.

Grano

In termini di cereali, la produzione mondiale di grano è seconda solo al mais.

E come un importante fiocco in numerose culture, il commercio globale del grano ammonta a più di quello di tutti gli altri cereali combinati!

Le varietà di grano più comuni provengono dal genere Triticum, da cui si ricavano farine per pane, dolci e pasta.

Le varietà di grano sono spesso descritte come “dure” o “morbide”, a seconda del loro contenuto proteico.

Il grano duro ha un alto contenuto proteico, di solito dal 12 al 14 percento-e man mano che le proteine sviluppano il glutine, ha anche un contenuto di glutine più elevato.

Un più alto contenuto di glutine significa che un impasto può prendere un po ‘ di impastare, con conseguente consistenza gommosa che rende una crosta di pane fatta in casa così attraente!

farina di grano tenero, ha un basso contenuto di proteine, circa il 7 al 10 per cento, e, di conseguenza, meno glutine, il che rende più adatto per prodotti da forno che richiedono poco o nessun impastare. Per le trame traballanti e le briciole fini presenti nelle torte, alcuni biscotti, pasticcini e pezzetti, utilizzare una farina di grano tenero.

I termini “inverno” o “primavera” indicano quando viene seminato il grano – in generale, le regioni settentrionali coltivano grano primaverile, mentre i climi meridionali pianteranno grano invernale.

USA-Grown Hard Red Spring Wheat Berries 5 lbs& 5 lbs Soft White Wheat Berries

“Red” e “white” si riferiscono ai colori dei chicchi di grano. Il grano bianco duro è stato sviluppato dal rosso duro e hanno profili nutrizionali simili, tranne che il rosso ha livelli più elevati di proteine. Entrambi hanno buoni livelli di fibra alimentare, ferro, magnesio, manganese, fosforo, zinco e diverse vitamine del gruppo B.

E le bacche di grano rosso hanno anche un sapore più forte del bianco, a causa dei livelli più elevati di tannini nel loro corredo genetico.

È possibile ottenere un pacchetto combo da Palouse Farms (mostrato sopra), composto da due sacchi da 5 libbre di bacche di grano duro rosso e morbido bianco per un totale di 10 libbre di bacche non OGM e non irradiate, che sono disponibili attraverso Amazon.

Palouse Farms vende anche grandi sacchi da 25 libbre di bacche di grano bianco morbido non OGM o bacche di grano bianco duro. Tutti sono coltivati negli Stati Uniti.

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Se preferisci una varietà biologica, sono disponibili su Amazon anche sacchetti da 25 libbre di bacche di grano rosso duro organico di Great River Organic Milling.

Handy Pantry Organic Non-GMO Hard Red Wheat Seed in a 35 Lb Bucket

Per coloro che cercano preconfezionati “prepping” forniture, Handy Pantry fornisce 35 chili di duro bianco bacche di grano, morbido bianco bacche di grano, e duro rosso bacche di grano in richiudibile, impermeabile, e bidoni ermetici. Coltivato negli Stati Uniti.

Lasciali mangiare la torta!

Godersi i ricchi sapori e le sostanze nutritive della farina appena macinata diventa molto più facile quando si dispone di una fonte affidabile di grano per il mulino! E con un po ‘ di shopping esperto, la tua selezione di cereali integrali non deve rompere la banca, anche per le selezioni organiche.

Cerca offerte che offrono costi di spedizione gratuiti o ragionevoli per ordini di grandi dimensioni. O collegare con persone che la pensano nella vostra comunità di condividere un ordine e dei suoi costi – è un ottimo modo per sperimentare nuovi grani.

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Se avete bisogno di alcune nuove idee ricetta per l’utilizzo di diversi tipi di farina, o vorrebbe solo migliorare la vostra tecnica di cottura, prendere un buon libro di cucina – come l’essenziale Home-terra farina Libro di Sue Becker. Disponibile su Amazon, ha tecniche di fresatura, suggerimenti e ricette per una varietà di cereali.

E se sei nuovo a macinare la tua farina, o semplicemente vuoi espandere i tuoi orizzonti di cottura, ti consigliamo di leggere la Guida alla farina di Foodal: Spulciando tra le opzioni-ha tutti i dettagli su ciò che la farina è più adatto per ogni compito di cottura.

Se ancora non avete vostro proprio mulino, legga la nostra guida completa ai mulini del grano del controsoffitto e scelga quello che è la cosa migliore per voi. E non dimenticate di controllare tutte le nostre guide di cottura.

Avete domande sui cereali integrali che vorreste affrontare o su quelli che vorreste raccomandare? Mandaci una nota nei commenti .

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