Quale parte di una mucca è Ribeye?

Le bistecche di Ribeye sono tagliate dai muscoli grassi che circondano le costole della mucca, che danno alla bistecca una bella marmorizzazione e un sapore più profondo rispetto ai tagli più magri come il filetto o le bistecche di groppa.

Ribeye è una delle bistecche più popolari e ricercati, e per una buona ragione. Ribeye è noto per il suo gusto, causato da un alto livello di marmorizzazione nel muscolo da cui vengono tagliate le bistecche ribeye. Ma da dove esattamente sulla mucca vengono le bistecche ribeye che danno loro un gusto così grande? In questo articolo, vedremo esattamente da dove viene ribeye, ciò che lo distingue da altri tagli di bistecca, e come ribeye paragona ad altri tagli simili come prime ribs e bistecca di controfiletto.

Da dove viene una mucca Ribeye?

Ribeye bistecca proviene dalla costola primal, un grande taglio di carne dalla parte superiore delle costole della mucca che comprende le ossa costali.

Le bistecche Ribeye possono provenire da qualsiasi costola all’interno della cassa toracica, ma le costole più vicine alla parte anteriore della mucca sono più grasse, dando una bistecca più saporita, e le costole più vicine alla parte posteriore della mucca sono più magre, dando una bistecca meno saporita ma con una migliore consistenza.

Perché si chiama Ribeye?

Ribeye è così chiamato perché è tagliato dal centro (occhio) del taglio più grande delle costole.

Ribeye è conosciuto con nomi diversi in luoghi diversi.

Alcuni altri nomi popolari per una bistecca ribeye includono:

• Scotch Filet
• Entrecôte
• Spencer Steak
• Delmonico Steak (dal nome di Delmonico di New York)
• Mercato Bistecca
• Bellezza bistecca

Differenza tra costole e Ribeye?

Ribeye steak è una singola bistecca tagliata da una singola costola della mucca, mentre le costole di manzo è un termine più ampio che si riferisce a qualsiasi taglio dalle costole.

Le costolette di manzo includono tagli come le costolette di manzo primal, le costolette corte e le costolette di manzo, così come le bistecche ribeye.

Le costolette di manzo sono disponibili in molte forme e dimensioni, a seconda di come il macellaio ama tagliarle, ma un ribeye è sempre lo stesso. Una singola bistecca di costata di manzo, con o senza l’osso.

Che cosa è un Cowboy Ribeye?

In diverse parti del mondo, le bistecche di Ribeye sono servite con o senza l’osso lasciato attaccato. Anche se ci sono alcuni presunti benefici a lasciare l’osso, è per lo più verso il basso per la preferenza personale dello chef in termini di estetica.

Alcuni posti servono tipicamente ribeye con l’osso rimosso. Questo è talvolta chiamato un filetto di Scotch o un Ribeye disossato negli Stati Uniti, ma nel Regno Unito, Australia e Nuova Zelanda questo è semplicemente il modo in cui viene servito Ribeye.

Negli Stati Uniti, un “Cowboy Ribeye” si riferisce ad una bistecca Ribeye con osso che ha l’osso costale ancora attaccato, simile a una bistecca Tomahawk.

Perché Ribeye è così costoso?

Ribeye non è la carne più rara da una mucca, ma è uno dei tagli più costosi a causa del gusto.

Il ribeye è molto ricercato perché l’area intorno alle costole è muscolosa, ma anche grassa, il che significa che le bistecche hanno un bel effetto marmorizzante, rendendo il ribeye uno dei migliori tagli di carne disponibili.

A volte si dice che il ribeye abbia il miglior sapore di qualsiasi bistecca di manzo, mentre il filet mignon ha la migliore consistenza.

Qual è la differenza tra Ribeye e controfiletto?

Ribeye e controfiletto provengono da parti adiacenti della mucca, ma sono tagli molto diversi.

Alcune delle differenze tra ribeye e controfiletto includono:

Ribeye è più grasso di controfiletto poiché è tagliato dalla zona grassa intorno alle costole. In confronto, il controfiletto è più magro e più tenero.

Il ribeye può essere servito con l’osso in posizione, mentre il controfiletto è servito solo come bistecca, senza ossa.

Il ribeye è più versatile del controfiletto nel modo in cui può essere cotto. La carne delle costole è più grassa, che si presta alla tostatura e al barbecue, mentre il controfiletto è più magro, il che significa che si asciugherebbe durante la tostatura.

Per saperne di più: US Beef Quality Grades Explained

Quali altri tagli di manzo provengono dalle costole ad eccezione di Ribeye?

Le costole sono forse la zona più abbondante della mucca, e una delle zone più versatili quando si tratta di tagli di carne.

Diverse culture e macellai hanno le loro preferenze per il modo migliore per tagliare la carne costola. Ogni taglio ha i suoi vantaggi e svantaggi.

• Costole corte – Costole tagliate a pezzi, senza l’osso.
• Ribeye-Bistecca a base di carne tra le costole.
• Piastra Costole corte-Costole tagliate dalla piastra (basso addome) della mucca.
• Chuck Short Ribs-Costole dalle prime costole (vicino alla spalla).
• Tomahawk – Ribeye con l’osso costale lungo lasciato in posizione.
• Prime Rib-Una grande sezione tra due e sette costole vale la pena di carne-di solito utilizzato per la torrefazione.
• Rib Roast-Un altro nome per costolette quando viene utilizzato per la torrefazione.
• Riblets-Costole intere divise in piccole sezioni
• Costole posteriori-La sezione delle costole adiacente alla spina dorsale della mucca

La Ribeye è la stessa della costola principale?

Ribeye e prime rib sono due tipi completamente diversi di taglio, e anche se sono tagliati dalla stessa parte della mucca non hanno molto in comune a tutti.

Quando un macellaio macella una carcassa di mucca, le costole vengono prima separate dalla mucca in un grosso pezzo, ossa e tutto. Questo è chiamato la costola Primal (da non confondere con la costola!)

Dalla costola primordiale, il macellaio deve decidere se tagliare una grande sezione delle costole insieme per arrostire o tagliare singole bistecche tra ogni osso costale.

Il ribeye è una singola bistecca tagliata dalla carne tra due costole. Prime rib è una grande sezione della carne costola comprendente tutta la carne che copre circa sei o sette costole. Le bistecche di ribeye sono fritte o grigliate, mentre le costolette devono essere arrostite o cotte lentamente a causa delle sue dimensioni.

Conclusione

Per riassumere, ribeye steak è una bistecca tagliata dai muscoli grassi tra le costole di una mucca.

È un taglio ricercato perché il grasso crea una densa marmorizzazione, che conferisce al ribeye un sapore forte ma a scapito della consistenza tenera di tagli meno saporiti come il filetto.

Il ribeye viene talvolta servito con l’osso lasciato in posizione. Questo è chiamato un tomahawk o cowboy ribeye.