Produce Business

Originariamente stampato nel numero di luglio 2018 di Produce Business.

Tendenze che determinano un maggiore interesse dei consumatori e un aumento delle vendite.

C’è un chiaro interesse per le erbe culinarie fresche. Qualsiasi dubbio a questa affermazione è facilmente dissipato dalla ricerca allrecipes.com e cercare ‘ erbe fresche.’Ci sono quasi 8.000 ricette, mentre ‘erbe secche’ risultati in meno di 4.000. Non e ‘ un’anomalia. Conduci la stessa ricerca sul ciborete.com e ricette con erbe fresche superano quelli per essiccato 2-a-1.

Questi risultati sono buone notizie per i rivenditori. Questo perché questi siti si rivolgono ai cuochi casalinghi e il 96,6% dei consumatori statunitensi acquista cibo nei tradizionali supermercati in mattoni e malta, secondo una ricerca rilasciata a giugno 2017 dalla società di ricerche di mercato online con sede a San Francisco, AYTM. Ci sono tre ulteriori motivi per cui i rivenditori dedicano tempo e attenzione al merchandising alle erbe fresche: gli SKU sono ad alto margine, aggiungono vendite incrementali e sono maturi per le strategie di vendita d’impulso.

“Parlare di una categoria in crescita; più persone utilizzano erbe fresche che mai,” dice Richard Stiles, direttore dei prodotti e floreale per i mercati di Redner, una lettura, PA-catena con 44 mercati e 13 Shoppes rapidi in Pennsylvania, Maryland e Delaware. “Per noi, stanno vendendo come un matto.”

Le vendite di erbe fresche sono aumentate del 2,8% in volume e del 6.1 per cento in dollari nelle più recenti settimane 52 che terminano il 25 marzo 2018, secondo i dati IRI FreshLook forniti da the Gourmet Garden, un produttore australiano di paste a valore aggiunto, leggermente essiccate e mescolate, che è stato acquistato dalla società Hunt Valley, con sede a MD McCormick & in 2016.

Ecco otto suggerimenti per vendere ancora più erbe fresche:

ATTINGERE ALLE TENDENZE

Le tendenze che guidano l’acquisto e il consumo di erbe fresche da parte dei consumatori sono quadruplicate, secondo una ricerca proprietaria condotta per conto di un cliente al dettaglio da Edible Garden Corp, un coltivatore idroponico Belvidere, basato su NJ, di erbe “viventi” o erbe con sistemi di radici intatti.

“In primo luogo, i consumatori sono più aperti a sperimentare con la loro cucina. Riviste Foodie hanno contribuito a spingere questa crescita. Così ha guardare gli chef della TV usando erbe fresche – ha ispirato gli chef a casa a fare lo stesso”, afferma Jim Kras, presidente e Chief Marketing officer. “In secondo luogo, i consumatori sono aperti a gusti più sofisticati con la crescente popolarità degli alimenti etnici e la crescente diversità della popolazione statunitense. In terzo luogo, le persone oggi sono più preoccupate per le opzioni alimentari sane; vogliono ingredienti freschi e locali. In quarto luogo, il numero e la varietà di erbe fresche non sono mai stati più accessibili.”

Queste tendenze non sono cambiate negli ultimi anni tanto quanto si sono rafforzate e intensificate, afferma Charles ‘Chick’ Goodman, il Soquel, vice presidente delle vendite e del marketing di CA per il gruppo Herbs Unlimited, una divisione di Coosemans in tutto il mondo. Di conseguenza, ” la categoria ha mostrato una crescita a due cifre per più di un decennio al punto in cui inizialmente stavamo cercando di ottenere clienti dal corridoio delle spezie secche, e ora i clienti hanno maggiori probabilità di iniziare nella sezione delle erbe dei prodotti e andare alla sezione secca per gli articoli che non riescono a trovare.”

VENDI CIÒ CHE VENDE

Le vendite di erbe fresche specifiche tendono ad essere stagionali al New Seasons Market, una catena di 21 negozi con sede a Portland, OR. “L’eccezione a questo è basil,” dice Jeff Fairchild, produrre acquirente. “Sembra che ci siano più modi per usare il basilico fresco, quindi le sue vendite sono forti tutto l’anno. Noi fonte localmente in stagione e dai produttori di serra in inverno.”

Similmente, e sopra sulla costa orientale, il basilico è l’erba culinaria No. 1 di vendita al Redner. Stiles immagazzina i suoi reparti con il mazzo fresco, clamshell-imballato e le forme in vaso. “Ai clienti piace molto il basilico in vaso e altre erbe in vaso perché è conveniente, rimane fresco più a lungo ed è sempre pronto.”

Basilico genera verso l’alto del 40 per cento delle vendite di erbe fresche a causa dei suoi molteplici usi, secondo Goodman di Herbs Unlimited. “Viene usato crudo nel pesto e in cucina. Il basilico è spesso la prima erba fresca che le persone provano, quindi una volta che hanno successo con il basilico sono quindi disposti ad espandersi ad altre erbe.”

Oltre al basilico, altre erbe fresche più vendute sono menta, rosmarino e timo, secondo Chris Wada, marketing manager per Thermal, North Shore Living herbs and greens, che vende al dettaglio circa 20 tipi di erbe culinarie viventi. “La popolarità delle acque infuse, dei cocktail e dei dessert estivi a base di bacche o melone ha spinto la menta fresca alla seconda erba più popolare negli ultimi anni.”

Salvia, erba cipollina, aneto, coriandolo e origano sono ulteriori erbe must-have in un display al dettaglio, raccomanda Chris Miele, sales manager per Jacobs Farm/Del Cabo, un coltivatore di erbe biologiche con sede a Pescadero, CA.

“Le miscele di erbe, come un mix di pollame di rosmarino, salvia e timo, fanno davvero bene perché sono pronte per la ricetta”, afferma Stiles di Redner.

Categoria varietà e volume hanno aumentato la selezione di base dei rivenditori di erbe display a 14 a 15 oggi, secondo Goodman di Herbs Unlimited. “Alcuni rivenditori porteranno verso l’alto di 20.”

SODDISFARE SAPORI ETNICI

Erbe non comuni (come cerfoglio, levistico, melissa e papalo) classificato No. 8 tra i primi 20 tendenze alimentari come identificato dai quasi 700 membri chef professionisti della American Culinary Federation intervistati nel Washington, DC-based National Restaurant Association What’s Hot 2018 Culinary Forecast. Cosa c’è di più, le erbe non comuni sono No. 1 nella sottocategoria di prodotti.

“Un po’ più di offerta di uno chef potrebbe includere dragoncello, citronella, foglie di alloro, basilico tailandese e foglie di lime Makrut. Altrimenti, le erbe di tendenza sono radicate nella cucina tradizionale del sud-est asiatico. Basilico tailandese, citronella e foglie di lime Makrut offrono tutti sapori ricchi alla diversa storia alimentare della regione”, afferma Miele di Jacobs Farm/Del Cabo.

Basilico tailandese, basilico di limone e basilico opale sono un trio di erbe di ispirazione etnica offerto al New Seasons Market. “Questi sono più stagionali nella disponibilità e non così grandi della domanda come il basilico normale”, afferma Fairchild.

Le foglie di Methi, un’erba tradizionalmente utilizzata nei curry e nei dahl in stile indiano, sono cresciute significativamente nella domanda negli ultimi due anni, secondo Robert Schueller, direttore delle pubbliche relazioni per Melissa/World Variety Produce a Vernon, CA.

OFFERTA BIOLOGICA

Erbe, spezie e condimenti al terzo posto nella top 10 materie prime biologiche in 2017, basato su FreshFacts on Retail, 2017 Year in Review, pubblicato dalla United Fresh Products Association con sede a Washington, DC. Solo tre materie prime in questa lista, una delle quali erbe, spezie e condimenti, hanno valutato una crescita a due cifre in volume e dollari in 2017 rispetto all’anno precedente.

“Abbiamo visto un guadagno del 20% nelle vendite di erbe biologiche e ci aspettiamo di vedere la crescita continuare in questo modo per qualche tempo. I primi cinque per noi sono basilico, timo, rosmarino, erba cipollina e aneto. Molte delle erbe organiche stanno superando gli oggetti convenzionali a Melissa.Le erbe organiche sono ora disponibili tutto l’anno,” dice Schueller.

Herbs Unlimited ha recentemente iniziato a spedire le sue miscele di erbe organiche di marca Ground 2 Table, che includono anche pacchetti di spezie secche progettati dallo chef per funzionare come kit mini pasto. “Abbiamo frutti di mare, bistecca, pollame e hamburger kit. I consumatori possono aggiungerli alla loro proteina di scelta con circa 5 minuti di tempo di preparazione e cost 3 costo, in modo da questi possono essere alternative più veloci e meno costose al grembiule blu, Ciao fresco e altre offerte del corredo del pasto, ” dice Goodman.

“Gli utenti di erbe fresche rimangono i migliori clienti di prodotti perché non si limitano a prendere sacchetti di insalate, cipolle e patate e andare avanti. Questi sono i cuochi di casa che utilizzano gli elementi di specialità ad alto margine come funghi fantasia, peperoni, scalogni e simili.”

– Charles ‘Chick’ Goodman, Herbs Unlimited Group

SERVIRE UN IMBALLAGGIO CONVENIENTE

Alcuni rivenditori vendono erbe fresche alla rinfusa. Tuttavia, la deperibilità di questi prodotti e la necessità di piccole porzioni rendono popolare l’imballaggio.

“Stiamo assistendo a una rinascita negli schermi sfusi poiché alcuni consumatori li percepiscono come “freschi dal campo”, mentre altri sono alla ricerca di meno imballaggi e soprattutto meno plastica. Tuttavia, le erbe confezionate hanno generalmente una durata di conservazione più lunga. Mentre i clamshell sono ancora il metodo preferito, in quanto proteggono dai danni meccanici, offriamo un clamshell flessibile ad alta tecnologia con tecnologia MAP (modified atmosphere technology) breathable bag. Ciò estende la durata di conservazione fino al 20 percento, che è importante per mantenere l’alta qualità e ridurre gli strizzacervelli. Questi clamshells sono richiudibili, quindi prolungano la durata di conservazione anche nel frigorifero del consumatore. Inoltre, e soprattutto, usano due terzi in meno di plastica rispetto ai clamshell rigidi, quindi si adattano alle iniziative di sostenibilità delle catene di vendita al dettaglio”, spiega Goodman di Herbs Unlimited.

Specifico per le erbe vendute con radici, “Il nostro clamshell agisce come una mini serra e fornisce alle radici la giusta quantità di umidità per mantenere viva la pianta. Le erbe viventi durano fino a 3-4 volte più lungamente delle erbe tagliate, impacchettate o raggruppate nelle esposizioni alla rinfusa, ” dice Wada di North Shore living.

Le dimensioni dei pacchetti si stanno riducendo.

“Porzioni che sono appena sufficienti per una ricetta, senza nulla lasciato, sta emergendo come una parte importante della categoria”, afferma Jeff Bruff, vice presidente e direttore generale di Rock Garden South, Inc, con sede a Miami. “Stiamo assistendo a un bel aumento delle vendite complessive e incrementali per confezioni da 0,25 e 0,50 once. Questo non vuol dire che i pacchetti da 0,75 e 1,0 once, o più grandi nel caso di basilico e menta, non stanno crescendo come i gangbusters.”

DISPLAY FRONTALE E CENTRALE

La natura delle vendite ad alto impulso delle erbe fresche rende le esposizioni prominenti di maggior successo, afferma Camilo Villaveces, proprietario e amministratore delegato di Fresh Start Produce LLC, un importatore di erbe coltivate in Colombia nel Bronx, a New York. “Quando viene collocato in un’unità refrigerata all’ingresso del reparto prodotti, i clienti che non ricordavano o non pensavano alle erbe fresche saranno immediatamente ricordati.”

Goodman di Herbs Unlimited è d’accordo. “Le erbe fresche dovrebbero avere grandi display con una buona visibilità visiva vicino agli altri ingredienti che gli chef di casa probabilmente incorporeranno. Gli utenti di erbe fresche rimangono i migliori clienti di prodotti perché non si limitano a prendere sacchetti di insalate, cipolle e patate e andare avanti. Questi sono i cuochi di casa che utilizzano gli elementi di specialità ad alto margine come funghi fantasia, peperoni, scalogni e simili.”

Aziende come Jacobs Farm / Del Cabo offrono rivenditori in-store, materiali point-of-sale che evidenziano profili di sapore e dare ai consumatori idee ricetta, dice Miele. “Offriamo anche display a mensola quick set durante le vacanze ad alto volume per opportunità in negozio e cross-promozionali.”

Ridurre al minimo gli strizzacervelli nelle erbe fresche visualizzandoli in refrigerazione, lontano dai miscelatori se confezionati. Tuttavia, il basilico è sensibile al freddo e dovrebbe essere visualizzato a 55-60 gradi Fahrenheit.

MERCHANDISE SUGGESTIVAMENTE

Utilizzare le erbe fresche come driver di vendita quando si tratta di consumatori che riempiono i loro carrelli della spesa, suggerisce Kras di Edible Garden. “Invece di posizionare le erbe come add on, educare gli acquirenti su quanti pasti diversi possono uscire da particolari erbe. Fatelo con idee pasto e ricette in circolari, point-of-sale e on-line. Questo può guidare un anello carrello più alto al check-out.”

Udyan Khanna, direttore generale per Gourmet Garden Nord America e vice presidente delle vendite, Economia marchi per McCormick & Società, Sparks, MD, è d’accordo. “L’acquisto di erbe fresche in negozio è principalmente guidato da ricette, tende ad essere un acquisto pianificato e ha un alto tasso di acquisto multi-articolo. Ha quindi senso offrire ai consumatori una destinazione fresca-erba e spezie categoria dove possono ottenere tutte le loro esigenze di ingrediente per preparare un pasto. Nella nostra esperienza, quando si combina una promozione di erbe con una promozione di ricette presso un rivenditore, ha i migliori risultati in quanto fornisce ispirazione e utilizzo, nonché un valore per l’acquirente.

” Inoltre, quando si aggiunge in formazione (come ad esempio una demo chef in-store), si tratta di una promozione efficace attirare gli acquirenti che rimangono impegnati presso il negozio e nella categoria a lungo termine.”
Un modo efficace per raggiungere questo obiettivo è attraverso cross merchandising.

“Esponiamo le erbe nella sezione del pomodoro, accanto ai verdi di cottura e sopra nella sezione della carne accanto agli arrosti ed al pollame, particolarmente alle feste,” dice Stiles del Redner.

Goodman di Herbs Unlimited suggerisce di vendere pinoli e olio d’oliva accanto al basilico, con una ricetta di pesto in una posizione ad alto traffico.

Bundling è un secondo modo per vendere erbe fresche come parte di una soluzione pasto. Fairchild al New Seasons Market realizza questo facendo in modo che il personale produca pacchetti a valore aggiunto che combinano ingredienti come il rosmarino fresco con le patate.

“Piuttosto che avere gli acquirenti stare lì e capire cosa e quanto hanno bisogno, lo rendiamo facile fornendo questo in un pacchetto di dimensioni pasto. È conveniente e costruisce la fiducia del cliente nella cottura con erbe fresche”, afferma Fairchild.

PROMUOVERE TUTTO L’ANNO

Vendite di erbe fresche tradizionalmente picco al dettaglio durante le vacanze invernali.

“Vediamo un aumento del 50-60 per cento delle vendite di impulso durante le vacanze”, afferma Stiles di Redner.

La disponibilità per tutto l’anno dai mercati nazionali e di importazione rende ogni stagione un ottimo momento per vendere più erbe. “In estate, le vendite di menta aumentano del 30% e l’origano del 10%”, afferma Villaveces di Fresh Start Products.

Erba cipollina e coriandolo sono i preferiti di primavera mentre salvia e timo vendono meglio in autunno, secondo Miele di Jacobs Farm/Del Cabo.

“Generalmente, le erbe non sono sensibili al prezzo e gli chef di casa sono alla ricerca di qualità, non di prezzo”, osserva Goodman di Herbs Unlimited Group. “Detto questo, un affare occasionale 2-per o 3-per può incoraggiare i consumatori a provare un nuovo sapore, quindi questo può aggiungere valore. Tuttavia, non suggeriamo assolutamente sconti durante le festività, in particolare il Ringraziamento e il Natale. I rivenditori stanno andando a vendere tutto quello che possono magazzino in ogni caso, quindi perché sacrificare margine per nessun motivo?”