- Introduzione
- Parti e strumenti
- Che tipo di quercia usare? Quanto?
- Processo
- Immagini / Video
Introduzione
L’aggiunta di aromi di quercia alla birra è tornata negli ultimi anni. Di solito è fatto in stili più scuri/forti, uno dei più popolari dei quali è Russian Imperial Stout, una birra che è meravigliosamente adatta per l’invecchiamento in botte di rovere, in particolare botti che sono stati precedentemente utilizzati per invecchiare bourbon.
Molti homebrewers (e anche professionisti) rifuggire da quercia come è duro lavoro per mantenere botti in buone condizioni di lavoro. Devono essere puliti, tenuti batteri liberi, e poi conservati correttamente quando non in uso (di solito bagnato per evitare che le doghe di quercia si restringano). I barili sono anche costosi e occupano molto spazio.
Usiamo un metodo molto più semplice che riteniamo produca ottimi risultati: invece di aggiungere la birra a un barile, aggiungiamo semplicemente il barile alla birra sotto forma di cubetti di quercia di buona qualità.
Parti e strumenti
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RAJTAN spice jar (opzionale)
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in acciaio Inox lavaggio tramoggia (opzionale)
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Aromatizzato / cerato filo interdentale (opzionale)
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Borbone (opzionale)
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Che tipo di quercia usare? Quanto?
I tre tipi più popolari di quercia sono americano, ungherese e francese. Il francese offre il sapore più delicato, con sentori di vaniglia, mentre l’americano offre il più forte sapore di quercia. Ungherese tende a sedersi da qualche parte nel mezzo.
Oak comes sta variando i livelli di “toast”. La quercia tostata scura avrà un sapore più carbonizzato o caramellato mentre l’area leggermente tostata o la quercia non tostata produrranno un sapore molto più delicato. Quercia di solito può essere acquistato con diversi livelli di pane tostato con la luce, medio, e pesante è il più popolare.
Scegli la tua quercia in base allo stile di birra e ai risultati che ti aspetti. Ad esempio, usiamo la quercia americana per la nostra Stout imperiale russa poiché la ricetta è decisamente americana.
Si consiglia di stare lontano da trucioli di quercia e segatura durante la cottura. Mentre conferiscono sapore più veloce, sono tostati allo stesso livello in tutto che produce sapori e aromi meno complessi. I cubetti di quercia di buona qualità sono tagliati da doghe che vengono tostate su un lato, proprio come le botti, permettendo alla birra di entrare in contatto con diversi livelli di pane tostato. Usiamo cubi di quercia che sono tostati a fuoco lento allo stesso modo dei barili.
Quale quantità di quercia usare? Troviamo che 1 oz di cubetti (prima dell’ammollo del bourbon) per 5 galloni immersi per 3-4 settimane aggiunge un sottile sapore di quercia/bourbon che si fonde perfettamente con le note di cioccolato e caffè nel nostro Stout imperiale russo.
Schiacciare il nostro 10.6% ABV Russian Imperial Stout che verrà successivamente oscurato
Process
Per produrre un bourbon barrel aged gusto che vogliamo in birre come il nostro Russian Imperial Stout, immergiamo American medium toast oak cubes in bourbon usando un barattolo di spezie RAJTAN. Aggiungere prima la quercia e poi riempire fino in cima con bourbon e sigillare. Lasciare riposare la quercia per circa un mese per assorbire i sapori bourbon.
Aggiungere i cubetti di bourbon infusi al serbatoio brite (una damigiana di vetro da 5 galloni nel nostro caso)con la birra dopo la fermentazione. Scartiamo il bourbon, ma può anche essere aggiunto per un calcio in più se ti piace. Lasciare la birra sulla quercia per circa 3-4 settimane a temperatura ambiente e poi barile o bottiglia come si farebbe normalmente. Scartare i cubetti di quercia. Dato il lungo tempo ripido, di solito saltiamo usando qualsiasi finitura (come la gelatina non aromatizzata) nel serbatoio brite poiché la birra avrà il tempo di pulire da sola.
Se si preferisce saltare il serbatoio brite completamente e andare a destra nel barilotto, rovere aggiunto ad una tramoggia in acciaio inox a secco sospeso nel barilotto funziona anche bene. Basta legare un pezzo di filo interdentale non aromatizzato / non trattato alla parte superiore della tramoggia asciutta per una facile rimozione una volta raggiunto il livello desiderato di quercia.
Il nostro Russian Imperial Stout servito da un rubinetto robusto spinto da una miscela di azoto/CO2
Sentitevi liberi di sperimentare diversi tipi di rovere e livelli di pane tostato. Una parola di cautela: mentre i sapori di quercia svaniranno nel tempo, non andranno mai via completamente, quindi assaggia regolarmente la birra quando usi la quercia per la prima volta per assicurarti di non esagerare.
Dopo un mese di macerazione su cubetti di rovere americano medio toast imbevuto di bourbon, il nostro 10.6% ABV Russian Imperial Stout assume un sottile sapore di rovere tostato / bourbon come si otterrebbe con l’invecchiamento in botte bourbon senza tutte le complessità della gestione del barile. Le coppie quercia incredibilmente bene con il ricco cioccolato fondente, caffè, e prugna / uva passa / prugna sapori.
Le birre cotte sono spesso quelle che si mantengono bene per molti anni e lentamente invecchiano e cambiano nel tempo. La quercia, luppolizzazione e altri sapori saranno più prominenti in un primo momento e lentamente si fondono insieme e svaniscono in secondo piano nel tempo.
Se si bottiglia, tuck via alcuni e provare uno ogni anno per i prossimi 10+ anni.
Buon divertimento!
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