Milk kefir grains richiedono un trattamento speciale per la spedizione per assicurarsi che arrivino pronti per andare a lavorare nella loro nuova casa. I grani di kefir di latte possono essere spediti parzialmente disidratati o freschi.
Se si desidera preparare i grani di kefir di latte per la spedizione, prima prendere circa un cucchiaio di grani di kefir di latte fresco. I grani di kefir di latte sembrano un po ‘ come piccoli cimette di cavolfiore. Si sentono squishy, come caramelle gommose morbide. Essi possono crescere fino a dimensioni abbastanza troppo. Ho visto alcune delle dimensioni del mio pollice. Tendono a funzionare meglio se sono più piccoli (circa le dimensioni della mia unghia del bambino), quindi se diventano troppo grandi di solito li rompo semplicemente schiacciandoli tra le dita.
Mettere i grani di kefir in un filtro a rete di plastica o di nylon e sciacquarli delicatamente sotto acqua fredda. Io uso l’acqua direttamente dal rubinetto come abbiamo un pozzo che è alimentato a molla. Se sei in città o in città dove c’è cloro o fluoro aggiunto all’acqua, dovresti comprare acqua in bottiglia. Sostanze chimiche come fluoro e cloro possono danneggiare i grani.
Quindi tamponare i grani e poi nel disidratatore vanno. Li lascerai solo per un paio d’ore. Vuoi che l’esterno dei grani si asciughi, lasciando comunque i grani attivi all’interno. Si sentiranno asciutti al tatto, ma spugnosi quando schiacciati tra il dito e il pollice. Quando escono dal disidratatore, sono di un colore giallastro.
Li copro quindi con latte in polvere secco per tenerli al sicuro durante il trasporto. I grani di kefir e il latte in polvere dovrebbero essere insaccati in sacchetti con chiusura a zip e collocati in una busta imbottita per il viaggio nella loro nuova casa.
Come fare il Kefir dai grani spediti nel latte in polvere
Quando arrivano i tuoi grani, devi cercare di farli entrare nel latte il più rapidamente possibile, quindi è una buona idea assicurarti di avere l’attrezzatura di cui avrai bisogno. Davvero, quello di cui hai bisogno è molto minimo.
- Un vaso di vetro o ceramica o porcellana per contenere il latte. (Uso solo un barattolo di muratore)
- Un filtro a rete in plastica o nylon
- Un filtro per caffè, un tovagliolo di carta o un panno leggero e qualcosa con cui fissarlo. (filtro per il caffè e mason jar anello di metallo è il mio stand by)
- Latte (latte intero o anche a metà latte metà crema offre la più grossa kefir)
- il Tuo i grani di kefir che ha confezionato in latte in polvere
Metodo
NON RISCIACQUARE – non C’è bisogno di risciacquare il latte in polvere come sono stati sciacquati prima dell’asciugatura! Basta metterli nel barattolo, latte in polvere e tutto, e aggiungere solo 1/4-1/2 tazza di latte cambiato ogni giorno fino a quando i grani sono coltura. Questo potrebbe richiedere fino a 10 giorni, ma di solito richiede solo pochi giorni. Coprili con il filtro del caffè (o qualsiasi altra cosa tu abbia raccolto come sopra) e fissalo. Cambiare il latte ogni 24 ore.
Impostare da qualche parte non troppo caldo o freddo. Controllare ogni poche ore o giù di lì e mescolare o agitare delicatamente. Se il tuo prodotto viene fermentato in 24 ore puoi filtrare i grani e usare 2 tazze di latte. La regola generale una volta che i grani sono reidratati è 1 cucchiaio di cereali per 2-3 tazze di latte. NOTA: consigliavo 1 cucchiaio per 1-2 tazze come tutti gli altri su Internet, ma dopo aver esaminato i dati scientifici, sembra che i grani crescano più velocemente e rimangano più sani in PIÙ latte! Quindi ora metto i miei grani in più latte.
Cosa aspettarsi –
Potrebbero essersi congelati… questo è ok!
I grani probabilmente odoreranno di latte acido. Spesso odorano di baby spit! (yummy suono eh?? ) teehee
Le prime birre potevano sentire l’odore di lievito o acido. Potrebbero essere schiumoso o frizzante o frizzante. Tutte queste cose sono abbastanza normali. I grani prendono vita in diverse fasi some alcuni batteri e lieviti si attivano più velocemente di altri e hanno bisogno di ritrovare il loro equilibrio.
Cambiare il latte ogni 24 ore e si aspettano una corretta fermentazione in 2 a ben 7 giorni! PAZIENZA!
Come fare Kefir da grani vivi freschi
e vedere il video qui sotto in modo da poter vedere quanto sia facile.
- NON SCIACQUARE i grani! Non importa quello che qualcuno ti dice, non farlo. L’unica volta che i grani devono essere risciacquati è se li stai asciugando e conservandoli, li hai lasciati cadere sul pavimento o il cane li ha leccati!
- Metti i grani in un barattolo di vetro
- aggiungi il latte (1 CUCCHIAIO di cereali per 1-2 tazze di latte)
- copri liberamente e allontanati.
- mescolare o agitare delicatamente una volta ogni tanto
- 12-24 ore filtrare i grani. Ora hai kefir. Usa i grani per ricominciare.
- OPZIONALE-Dopo aver estratto i grani di kefir di latte, mi piace mettere il kefir in un barattolo con coperchio e conservare in frigorifero per un paio di giorni. Questo “secondo fermento” è un passaggio opzionale che aumenterà la frizziness del tuo kefir e lo farà addensare di più. Mi piace il gusto molto meglio becomes diventa ‘piccante’ piuttosto che’aspro’.
Punte di kefir di latte:
I grani di latte spesso raccolgono e coltivano perfettamente il primo o il secondo lotto, ma possono richiedere fino a una settimana per riprendersi dal viaggio. Si abituano a un certo cibo e il latte varia a seconda della regione, quindi a volte hanno bisogno di tempo per adattarsi.
Qui in Canada, il mio kefir è più spesso e più viscoso like abbastanza come una crema densa, in estate! In inverno, è più sottile.
Coltivare il kefir in frigo rallenterà la fermentazione. Quando vado troppo avanti ho appena messo il mio nuovo lotto in frigo con i grani in esso.
Se il tuo kefir si addensa alla cagliata e si separa con un liquido giallo chiaro sul fondo (siero di latte) puoi ancora berlo. Basta mescolare il siero prima di filtrare i grani. Il tuo kefir sarà molto più aspro però. Si può anche filtrare il siero di latte e utilizzare la cagliata come crema di formaggio (basta aggiungere un po ‘ di sale) Utilizzare il siero di latte per fare il pane, in frullati, o come liquido in cottura. Se non vuoi la cagliata e il siero di latte la prossima volta, cultura meno tempo o usa meno cereali.
Non mi piace il sapore del latte kefir plain. Trovo che abbia un sapore più lievitato dello yogurt. (Non mi piace neanche lo yogurt bianco!) Solo kefir, fragole e vaniglia proteine in polvere rende il miglior frappè alla fragola che abbia mai avuto! Se non ti interessa il tuo kefir, non ci vuole molto per renderlo delizioso! Penso che valga la pena la sperimentazione per trovare qualche miscela che ti piace. I benefici per la salute sono ben documentati!
Ecco un piccolo video di Tammy su Tammy’s Recipes (dotcom) che mostra quanto sia facile fare il latte kefir. Il kefir di Tammy è molto spesso come puoi vedere nel video. Il mio kefir è così in estate quando uso il latte mescolato con la crema. Tammy usa il latte intero per il suo kefir (penso…. ).
Scopri di più sulla storia di kefir su Wikipedia.