Croccanti, fatti in casa di patate latkes per Hanukkah, o per soddisfare il vostro prossimo desiderio di pancake di patate!
Ciò che rende il latke perfetto? È un livello croccante? È consistenza o condimenti? Forse per te, il tuo amore per latkes dipende da chi l’ha fatto. Anche se non pretenderemo mai di avere qualcosa sui tuoi biscotti di Bubbie, pensiamo che i biscotti che facciamo a Zingerman’s Delicatessen siano la cosa migliore. Oppure, si potrebbe trovare ci si innamora con croccante del Deli, sostanziosi latkes, servito con salsa di mele e Calder Dairy panna acida, e fare l’acquisto di loro la vostra nuova tradizione di famiglia!
I latke sono disponibili al Deli tutto l’anno, ma durante Hanukkah, l’equipaggio della cucina Deli entra in modalità di produzione latke completa, ammollo e triturazione di mucchi di patate Yukon Gold e cipolle spagnole, mescolando con i campi di pascolo uova, farina, lievito, sale e pepe Tellicherry e poi inzuppando nella friggitrice del Deli. Nel corso della settimana, l’equipaggio farà più di 3.000, pari al 20 per cento delle nostre vendite annuali latke, che orologi in circa 12.500!
I latkes sono un piatto speciale per molte persone grazie alle tradizioni familiari e alla storia antica e simbolica. Continuate a leggere per saperne di più sulla loro tradizione per impressionare i vostri amici e familiari al vostro prossimo raduno latke tempestato.
La storia di Latkes
A Zingerman, ci piace conoscere la storia dietro i nostri cibi tradizionali preferiti, e che include latkes! Oggi, sono un fiocco in qualsiasi celebrazione Hanukkah.
Hanukkah, una festa ebraica di otto giorni conosciuta anche come la “Festa delle Luci”, celebra la ridedicazione del secondo Tempio Santo di Gerusalemme. Questa ridedicazione ebbe luogo al suo ritorno al controllo ebraico in seguito alla vittoriosa rivolta dei Maccabei contro l’Impero Seleucide nel ii secolo a.E. V.
Parte della ridedicazione del tempio comprendeva la ricostruzione del suo altare e l’illuminazione della sua menorah. Dopo aver preso il controllo del tempio, c’era solo abbastanza olio rituale per mantenere accesa la menorah per un giorno. Miracolosamente, l’olio è durato otto giorni, per coincidenza l’esatta quantità di tempo necessario per loro di fare di più. Oggi, questo miracolo del petrolio si celebra con la celebrazione di otto giorni di illuminazione della menorah, giochi, regali e cibi tradizionali Hanukkah fritti in olio – come latkes!
Come la nostra amica Joan Nathan, regina della cucina ebraica americana, ha scritto sul New York Times,
“Il punto di latkes a Hanukkah non è la patata, ma l’olio. Ciò che conta è il racconto del miracolo dell’olio di una notte durato otto notti nel tempio oltre 2.000 anni fa.”
Mentre i latkes di patate sono un appuntamento fisso nelle celebrazioni di Hanukkah di oggi, sono stati avvistati per la prima volta in testi storici all’interno della storia di Giuditta, ma erano fatti di formaggio! Giuditta era un’eroina ebrea che sconfisse Oloferne, il generale dell’esercito assiro, dopo avergli dato da mangiare salate frittelle di ricotta. Alcuni credono atto di coraggio di Giuditta ha avuto luogo durante la stessa rivolta maccabea che ha preceduto il miracolo di Hanukkah, ma altri credono che hanno avuto luogo centinaia di anni di distanza. In entrambi i casi, è stata Judith a introdurre per la prima volta pancake salati e fritti.
Ma aspetta, perché i latkes che conosciamo e amiamo oggi sono fatti di patate, non dal formaggio della storia di Judith? Bene, la nascita del latke di patate e l’evoluzione del latke di formaggio, alla fine è avvenuta in risposta alla messa a dimora di patate che ha avuto luogo in Polonia e Ucraina. Di conseguenza, la maggior parte dei latkes oggi sono fatti con patate, ma vale la pena notare, possono essere fatti usando verdure sminuzzate o come la ricetta di Judith, con formaggio!
Un’altra evoluzione del latke nel tempo è il grasso in cui sono cotti. Mentre è simbolico e tradizionale cucinare i latkes nell’olio, lo schmaltz reso da polli, oche o manzo era un grasso di cottura comune quando l’olio d’oliva non era disponibile.
Opzioni di ordinazione
Ordinare latkes caldo con la vostra scelta salsa di mele, panna acida o entrambi in qualsiasi momento a zcob.me/deli o chiamando 734.663.3354.
Oppure, ordina alla rinfusa dal nostro menu Hanukkah e falli raffreddare, pronti a riscaldarsi per la tua festa. Visita zcob.me/hanukkah oppure chiamaci al 734.663.3400.
Entrambe le opzioni sono disponibili per il ritiro presso la consegna Deli o Ann Arbor.